---
title: "Jīnzhài hóngchá"
url: https://thetea.app/uk/article/jinzhai-hongcha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnzhài hóngchá (金寨红茶)

**Цзіньчжай Хунча** (*Jīnzhài hóngchá*, 金寨红茶) — червоний чай повіту Цзіньчжай (金寨县) міського округу Люань на заході провінції Аньхой. Повіт більше відомий зеленими чаями, але, за довідковими описами, робити червоний чай тут навчали ще в 1950-ті роки. Його формула коротка: «铜红汤，火糖香» — «мідно-червоний настій, аромат вогню і цукру». Вимоги до найменування рідкісні за докладністю — аж до останньої години «старого вогню» за 90 °C. Найменування охороняється двічі: як сільськогосподарський продукт із географічним зазначенням (2014) і як продукт із географічним зазначенням за оголошенням Державного управління інтелектуальної власності № 632 (2025).

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Червоний чай (红茶, *hóngchá*) — клас названо в самому імені, а технологія у вимогах охорони червона: зав'ялювання, скручування, ферментація, сушіння.
* **Категорія:** Червоний чай провінції Аньхой; продукт із географічним зазначенням у двох режимах охорони.
* **Походження:** Китай, провінція Аньхой (安徽, *Ānhuī*), міський округ Люань (六安), повіт Цзіньчжай (金寨, *Jīnzhài*).
* **Зона охорони:** Весь повіт Цзіньчжай: усі 23 волості та селища визнано придатними. Додаток до оголошення виділяє 14, де якість найкраща: Мейшань (梅山), Мабу (麻埠), Юфандянь (油坊店), Ціншань (青山), Чжанчун (张冲), Цюаньцзюнь (全军), Таолін (桃岭), Течун (铁冲), Яньцзихе (燕子河), Тяньтанчжай (天堂寨), Губей (古碑), Уцзядянь (吴家店), Хуаши (花石) і Байтафань (白塔畈).
* **Географічні координати:** 115°22′–116°11′ сх. д., 31°06′–31°48′ пн. ш. — так у довідкових описах зазначення. У додатку до оголошення 2025 року ті самі числа записано з одруком формату (наприклад, «115°221′»), за змістом вони збігаються.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Чай Люаня.** Довідкові описи починають із загальної історії чаю Люаня — від «Чайного канону» Лу Юя до «Нунчжен цюаньшу» (农政全书) Сюй Гуанці; казенний чайний пункт на території нинішнього повіту, за «Веньсянь тункао» (文献通考), стояв уже в 965 році. Це історія зеленого чаю округу, а не червоного.
    * **1950-ті.** За тими самими описами, фахівці чайного відділення Фуданьського університету — попередника чайного факультету Аньхойського сільськогосподарського університету — приїздили навчати Цзіньчжай робити червоний чай.
    * **2014.** 22 травня Міністерство сільського господарства оголошенням № 2105 внесло Цзіньчжай Хунча до реєстру сільськогосподарських продуктів із географічним зазначенням; номер — AGI01395.
    * **2014.** Провінція Аньхой запровадила стандарт DB34/T 2068-2014 «Продукт із географічним зазначенням. Цзіньчжай Хунча»; розробники — те саме повітове управління та Аньхойський сільськогосподарський університет. Тексту стандарту я не бачив.
    * **2025.** Оголошенням № 632 від 9 червня 2025 року Державне управління інтелектуальної власності визнало Цзіньчжай Хунча продуктом із географічним зазначенням; заявник — повітове управління з розвитку чаярства.
* **Назва:** «Цзіньчжай» (金寨) — ім'я повіту; «хунча» (红茶) — «червоний чай».
* **Культурне значення:** Цзіньчжай — внутрішня гірська зона зеленого Люань Гуапяня; червоний чай для повіту — друга лінія того самого господарства.

**3. Ботанічний Опис та Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** За вимогами охорони — місцевий груповий сорт (当地[群体种](https://thetea.app/uk/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*).
* **Збір:** Вимоги написано під машинний збір: навесні машина виходить у сад, коли 80 % пагонів досягли потрібного розміру, влітку — за 60 %; проходів навесні 1–2, влітку один, восени 2–3. Перед весняним машинним збором можна вручну зняти ранні бруньки — з них роблять вищий сорт.
* **Стандарт збору:** Опису пагона (скільки листків на бруньку) в знайдених джерелах немає.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Захід Аньхоя, гірський повіт із водосховищами Мейшань (梅山) і Сянхундянь (响洪甸).
* **Висота вирощування:** 300–600 м.
* **Ґрунти:** Переважно бурі лісові (棕壤) та жовтувато-бурі (黄棕壤), кислі й слабокислі, pH 5,5–6,5; органічної речовини не менше 2,0 %.
* **Клімат:** Числових даних у знайдених джерелах немає.
* **Посадка:** Дворядні смуги, між кущами 30 см, по дві рослини в гнізді — близько 5000 саджанців на *му* (亩).
* **Догляд:** Основне добриво — восени при глибокій оранці, листові підживлення припиняють за 10 днів до збору. Шкідників стримують передусім пастками та природними ворогами, препарати — обмежено.

**5. Технологія Виробництва:**

Вимоги охорони описують сім кроків із параметрами. Це опис саме Цзіньчжай Хунча, а не загальна схема класу.

1.  **Зав'ялювання (萎凋, *wěidiāo*).** Природне — шаром близько 5 см, нижче 35 °C, 6–10 годин; у коритах із теплим повітрям — шаром близько 15 см, близько 4 годин. Кінець: лист м'який, темно-зелений, вологість 60–64 %.
2.  **Скручування (揉捻, *róuniǎn*).** У кілька прийомів, тиск «легкий — сильний — легкий», загалом 60–70 хвилин; після першого прийому грудки розбивають і просіюють. Зруйновано 70–80 % клітин, у пряді звито понад 80 % листя.
3.  **Ферментація (发酵, *fājiào*).** За 25–30 °C, з притоком повітря, за вологості вище 90 %, шаром 8–15 см, 4–6 годин від початку скручування. Готово, коли лист почервонів, трав'янистий запах зник і з'явився квітково-фруктовий.
4.  **Перше сушіння (毛火, *máohuǒ*).** 110–120 °C, шар 1–2 см, 10–15 хвилин, до вологості 20–25 %.
5.  **Досушування (足火, *zúhuǒ*).** Після 30–40 хвилин охолодження — 80–95 °C, 15–20 хвилин, до вологості 4–6 %: стебло ламається при згині, лист чорний і маслянисто блищить.
6.  **«Старий вогонь» (拉老火, *lā lǎohuǒ*).** Охолоджений чай годину прогрівають за 90 °C: за формулюванням документа, це закріплює форму і розвиває в червоного чаю аромат вогню.
7.  **Доопрацювання (整理, *zhěnglǐ*).** Просіювання, відбір і купажування.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Опис подано за вимогами охорони 2025 року; у дужках — формулювання джерела.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Щільні тонкі пряді, чорні з блиском, з помітними золотистими волосками (紧细乌润显金毫). Довідкові описи додають, що пряді округлі й прямі (圆直).
* **Аромат сухого листа:** Окремого опису в знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Аромат вогню з солодкістю (火香带甜). Довідкові описи формулюють ширше: високий свіжий солодкий аромат і насичена вогненна нота (甜香高鲜、火香浓郁).
* **Смак:** Свіжий, м'який, із солодким поверненням (鲜醇回甘).
* **Колір настою:** Мідно-червоний, яскравий, із бурштиново-золотистим обідком біля краю (铜红明亮有琥珀金圈).
* **Чайне дно (заварений лист):** Рівно-червоне, яскраве (红匀明亮).

**7. Хімічний Склад:**

Вимоги охорони задають нижні пороги, а не типовий вміст:

| Показник | Вимога |
| :--- | :--- |
| Поліфеноли | не менше 9 % |
| Вільні амінокислоти | більше 1,5 % |
| Кофеїн | не менше 2 % |
| Теафлавіни | не менше 0,1 % |
| Теарубігіни | не менше 2,5 % |

Поріг за поліфенолами записано в документі з подвійним знаком («大于≥9%»), сенс один: не менше 9 %. Опис сільськогосподарського зазначення 2014 року додає поріг за водорозчинними екстрактивними речовинами — не менше 34,0 %. Фактичних аналізів готового чаю в знайдених джерелах немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для червоного чаю.

* **Температура води:** 90–95 °C.
* **Кількість чаю:** 3–5 г на 150 мл.
* **Посуд:** Гайвань або невеликий чайник; у білій чашці видно золотистий обідок.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай і залити водою.
    3. Перший настій — близько хвилини.
    4. Злити настій повністю.
    5. Три-чотири повторні заливи, кожен трохи довший за попередній.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У щільно закритому пакованні, в сухому темному місці, подалі від запахів, за кімнатної температури. Головне — сухість: чай висушено до 4–6 % вологості, і він легко набирає її знову.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати спеціальний знак географічного зазначення: його отримують виробники із зони охорони через повітове відомство інтелектуальної власності.
    * Перевіряти, що виробник із повіту Цзіньчжай.
    * Лист — тонкий, чорний, блискучий, із золотистими волосками; настій — мідно-червоний із бурштиновим обідком; в ароматі чутно вогненну ноту.

**12. Цікаві Факти:**

* Вимоги написано під машинний збір: ручному збору залишено тільки ранні бруньки для вищого сорту.
* Додаток до оголошення не лише окреслює зону, а й ранжує її: придатні всі 23 волості, найкращі — 14.

**13. Порівняння з сусідніми чаями Аньхоя:**

* **Цімень Хунча ([祁门红茶](https://thetea.app/uk/article/qimen-hongcha)):** Головний червоний чай провінції, з півдня Аньхоя. Розпізнавальний знак Цзіньчжай Хунча в документах — не квітковий аромат, а вогненно-солодкий.
* **Люань Гуапянь ([六安瓜片](https://thetea.app/uk/article/liu-an-guapian)):** Зелений чай із листових пластинок; Цзіньчжай — його внутрішня гірська зона.
* **Хошань Хуан Да Ча ([霍山黄大茶](https://thetea.app/uk/article/huoshan-huang-da-cha)):** Великолистовий жовтий чай, чия зона, за статтею корпусу, заходить і в Цзіньчжай.

**На завершення:**

Цзіньчжай Хунча — червоний чай повіту, відомого передусім зеленим Люань Гуапянем. Його охорона побудована докладно: ранжована зона, місцевий груповий сорт, машинний збір із порогами, сім кроків технології та фінальна година «старого вогню». Результат документ зводить до двох словосполучень — мідно-червоний настій із бурштиновим обідком і аромат вогню з цукром.