---
title: "Jìnyún huángchá"
url: https://thetea.app/uk/article/jinyun-huangcha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jìnyún huángchá (缙云黄茶)

**Цзіньюнь Хуанча** (*Jìnyún huángchá*, 缙云黄茶) — зелений чай із жовтолистого сорту повіту Цзіньюнь (缙云县) міського округу Лішуй, провінція Чжецзян. Ім’я перекладається як «жовтий чай Цзіньюня», але до жовтого класу чай не належить: у нього немає томління (闷黄), без якого жовтого чаю не буває. «Жовтий» тут — колір весняного листа. Сировину дають кущі сорту «中黄2号», виведеного з природного мутанта, знайденого в саду села Шанху. Весняні пагони в нього яскраво-жовті, «кольору соняшника», а амінокислот у них, за даними Чайного інституту, 6,8–8,3 %. З 2014 року ім’я охороняється географічним сертифікаційним знаком.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*) із жовтолистого сорту. Технологія — зелена: фіксація, скручування, сушіння.
* **Пастка імені:** «黄茶» (*huángchá*) в імені — не клас, а колір листа. Так само «白茶» в іменах світлолистих сортів часто не означає білий чай: Аньцзі Байча — зелений.
* **Категорія:** Чай зі світлолистих (黄化, *huánghuà*) сортів; географічний сертифікаційний знак (2014).
* **Походження:** Китай, провінція Чжецзян (浙江, *Zhèjiāng*), міський округ Лішуй (丽水, *Lìshuǐ*), повіт Цзіньюнь (缙云, *Jìnyún*). Повіт вказано як адміністративну належність власника знака; юридичну межу зони я не перевіряв.
* **Географічні координати:** Цзіньюнь — близько 28,7° пн. ш. і 120,1° сх. д.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Знахідка.** У саду села Шанху (上湖村) повіту Цзіньюнь знайшли природного мутанта місцевого чайного куща з жовтим листом. Довідник датує знахідку 2006 роком; Чайний інститут Китайської академії сільськогосподарських наук пише, що селекція зайняла понад десять років. Ці терміни погано сходяться: від 2006 року до затвердження сорту в 2015-му менше десяти років.
    * **Селекція.** Сорт вивели Чайний інститут академії, сільськогосподарське управління повіту Цзіньюнь і чайний кооператив Шанху: відбір окремого куща, розмноження, порівняльні випробування.
    * **З 2010 року** повіт почав масову посадку сорту.
    * **2012–2014.** Заявку на географічний сертифікаційний знак подано 19 березня 2012 року, реєстрація — 28 березня 2014 року.
    * **2015.** Сорт «中黄2号» затверджено комісією Чжецзяна з неосновних сільськогосподарських культур під номером 浙(非)审茶2015001. За повідомленням інституту (січень 2016 року), сорт уже почали поширювати в Чжецзяні, Сичуані, Гуйчжоу та інших місцях.
* **Назва:** «Цзіньюнь» (缙云) — ім’я повіту; «хуанча» (黄茶) — «жовтий чай», за кольором листа.
* **Культурне значення:** Цзіньюнь Хуанча — приклад того, як одна знахідка в сільському саду стала сортом, знаком і галуззю повіту. Уряд Лішуя пише про нього як про окрему галузь жовтолистого чаю.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт:** **中黄2号** (*Zhōnghuáng 2*). Кущ, середньолистий, середнього строку, середньої величини, з прямостоячою кроною.
* **Колір листа:** Весняні пагони яскраво-жовті, «кольору соняшника» (葵花黄色). Літні — зелені, осінні — знову жовті. Зрілі листки, низ і глибина крони — зелені.
* **Пагони:** Опушення мало; пагони закладаються досить густо й довго залишаються ніжними (发芽密度较大，持嫩性强).
* **Сировина:** Весняні пагони жовтого кольору — саме вони дають образ чаю.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Південь центральної частини Чжецзяна, гірський повіт округу Лішуй.
* **Клімат:** Вологий субтропічний; точних даних по садах у знайдених джерелах немає.
* **Висота та ґрунти:** Даних у знайдених джерелах немає.
* **Особливість сорту:** Жовтий колір листа — наслідок мутації, а не умов вирощування: навесні пагони жовті, влітку зеленіють. Тому головний сезон цього чаю — весна.

**5. Технологія Виробництва:**

Довідка відносить Цзіньюнь Хуанча до технології зеленого чаю: фіксація, скручування, сушіння. Документа з вимогами до технології в знайдених джерелах немає, параметрів теж.

Нижче — загальна схема зеленого чаю, а не опис саме цього чаю:

1.  **Розкладання свіжого листа (摊放, *tānfàng*):** Лист розкладають тонким шаром, щоб він віддав частину вологи.
2.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*):** Нагрів зупиняє окиснення та зберігає колір листа.
3.  **Скручування (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Сушіння (干燥, *gānzào*).**

Томління (闷黄), яке робить чай жовтим за класом, у цій технології немає.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Опис нижче дав Чайний інститут для чаю з сорту 中黄2号.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Золотисто-жовтий, що просвічує зеленню (金黄透绿).
* **Аромат сухого листа:** Описів у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Чистий (清香).
* **Смак:** Ніжний і свіжий (滋味嫩鲜).
* **Колір настою:** Ніжно-зелений і яскравий, із золотистим відтінком (嫩绿明亮、透金黄).
* **Чайне дно (заварений лист):** Ніжно-жовте, свіже й живе (叶底嫩黄鲜活).

**7. Хімічний Склад:**

Дані Чайного інституту для весняних пагонів сорту 中黄2号 (одна брунька з двома листками, у перерахунку на суху масу):

| Показник | Вміст |
| :--- | :--- |
| Амінокислоти | 6,8–8,3 % |
| Поліфеноли | 12,4–15,9 % |
| Кофеїн | 2,8–2,9 % |
| Екстрактивні речовини | 42,1–46,4 % |

Це дані про сировину сорту, а не показники готового чаю за стандартом: документа знака з фізико-хімічними вимогами в знайдених джерелах немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для ніжного зеленого чаю.

* **Температура води:** 75–80 °C — у сорту багато амінокислот, і гаряча вода глушить їхню свіжість.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляна склянка — у ній видно жовто-зелений лист.
* **Процес:**
    1. Прогріти склянку.
    2. Покласти чай і налити воду по стінці.
    3. Перший настій — через 40–60 секунд.
    4. Пити, залишаючи частину настою.
    5. Долити воду.
    6. Два-три повторних заливання.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати географічний сертифікаційний знак № 10636089; за провінційною базою, користуватися ним дозволено десяти компаніям.
    * Перевіряти, що виробник із повіту Цзіньюнь.
    * Лист — золотисто-жовтий із зеленню, настій — ніжно-зелений із золотистим відтінком.
    * Не плутати з жовтим чаєм за класом: у Цзіньюнь Хуанча немає томління.

**12. Цікаві Факти:**

* Усі кущі сорту 中黄2号 ведуть початок від одного мутанта з сільського саду.
* Лист жовтий лише навесні та восени, улітку він зеленіє.
* Знак зареєстровано раніше, ніж затверджено сам сорт: знак — 2014, сорт — 2015.
* Сорт із Цзіньюня розійшовся в інші провінції; на ньому ж стоїть, наприклад, Гуан’юань Хуанча в Сичуані.

**13. Порівняння з іншими світлолистими чаями:**

* **Аньцзі Байча ([安吉白茶](https://thetea.app/uk/article/anji-baicha)):** Зелений чай із білолистого сорту 白叶一号; та сама пастка імені, тільки з «білим».
* **Аньцзі Хуанцзінь Я ([安吉黄金芽](https://thetea.app/uk/article/anji-huangjin-ya)):** Жовтолистий зелений чай повіту Аньцзі на півночі Чжецзяна.
* **Гуан’юань Хуанча ([广元黄茶](https://thetea.app/uk/article/guangyuan-huangcha)):** Жовтолистий зелений чай Сичуані з сортів 中黄1号 і 中黄2号.
* **Цзюньшань Іньчжень ([君山银针](https://thetea.app/uk/article/junshan-yin-zhen)):** Справжній жовтий чай із томлінням — для контрасту.

**На завершення:**

Цзіньюнь Хуанча — зелений чай, який зветься жовтим через колір листа. Його джерело — один мутант із саду села Шанху, що став сортом 中黄2号: весняні пагони кольору соняшника, амінокислот у сировині до 8,3 %, ніжний свіжий смак і золотистий відтінок у зеленому настої. Знак охороняє ім’я з 2014 року.