---
title: "Jīnshān shíyǔ"
url: https://thetea.app/uk/article/jinshan-shiyu
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān shíyǔ (金山时雨)

**Цзіньшань Шиюй** (*Jīnshān shíyǔ*, 金山时雨) — «своєчасний дощ із Золотої гори», зелений чай повіту Цзісі (绩溪县) міського округу Сюаньчен на південному сході провінції Аньхой. Його батьківщина — село Цзіньшань біля селища Шанчжуан, поруч із рідними місцями Ху Ши. Славу чаю в XIX столітті зробив шанхайський торговий дім Ван Юйтай (汪裕泰), заснований вихідцем із Цзісі. З 2010 року ім’я охороняється сільськогосподарським географічним знаком, з 2025 року — як продукт із географічним зазначенням у двох формах: «пучок волосся» та «орхідея».

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*), неферментований. Провінційна преса називає його смаженим зеленим чаєм вищого сорту (特级炒青, *tèjí chǎoqīng*); схеми 2025 року — зелені, з фіксацією.
* **Категорія:** Історичний зелений чай півдня Аньхоя; продукт із географічним зазначенням.
* **Походження:** Китай, провінція Аньхой (安徽, *Ānhuī*), міський округ Сюаньчен (宣城, *Xuānchéng*), повіт Цзісі (绩溪, *Jìxī*). Історичне ядро — село Шанцзіньшань (上金山) біля селища Шанчжуан (上庄镇); сьогодні головним районом називають село Цзіньшань (金山村) того ж селища, а «Женьмінь ван» (2022) ядром зони називає село Юйчуань (余川村).
* **Зона охорони:** Вісім волостей і селищ повіту Цзісі: Шанчжуан (上庄镇), Чан’ань (长安镇), Янсі (扬溪镇), Цзіньша (金沙镇), Фулін (伏岭镇), Цзяпен (家朋乡), Інчжоу (瀛洲镇) та Цзінчжоу (荆州乡). Заявник — Шанчжуанський чайний спеціалізований кооператив повіту Цзісі.
* **Географічні координати:** 118°20′–118°55′ сх. д. та 29°57′–30°20′ пн. ш.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Епоха Даогуан (1821–1850).** За «Женьмінь ван» (2022), ім’я чаю дали в ці роки; рання назва — «Цзіньшань мін’у» (金山茗雾, *Jīnshān míngwù*), «чайний туман Золотої гори».
    * **Торговий дім Ван Юйтай.** Опис сільськогосподарського знака називає чай «скарбом» дому, створеного уродженцем Цзісі в Шанхаї в 1850 році; той самий рік називає опис нематеріальної спадщини на сайті міського округу Сюаньчен (2024). За «Женьмінь ван», уже наприкінці Цін дім був єдиним продавцем чаю.
    * **1868.** За описом знака і сайтом Сюаньчена, за чаєм закріпилося ім’я «Цзіньшань Шиюй».
    * **1894.** За описом знака, дім Ван Юйтай підніс чай до двору, і чай став даниною. Довідковий сайт про чай пов’язує піднесення із шістдесятиліттям імператриці Цисі; первинного документа в знайдених джерелах немає.
    * **Початок Республіки.** За «Женьмінь ван», чай продавався вже більш ніж у десяти країнах і регіонах.
    * **Перерва.** За довідковим сайтом, технологію втратили наприкінці Цін і відновили в 1978 році; офіційно це не підтверджено.
    * **25 травня 2010 року.** Міністерство сільського господарства КНР зареєструвало «金山时雨» як сільськогосподарський продукт із географічним знаком. За даними Міністерства комерції, це перший чай Аньхоя з таким знаком.
    * **2013.** Ухвалено місцевий стандарт Аньхоя DB34/T 989-2013 «Продукт із географічним зазначенням. Чай Цзіньшань Шиюй» (з 5 січня 2014 року, замість редакції 2009 року); повного тексту відкрити не вдалося.
    * **2017.** «Технологія виготовлення зеленого чаю (Цзіньшань Шиюй)» увійшла до п’ятого списку нематеріальної спадщини провінції Аньхой.
    * **2025.** Державне управління інтелектуальної власності КНР (CNIPA) оголошенням № 632 від 9 червня 2025 року (опубліковано 27 червня) визнало 224 продукти з географічним зазначенням; Цзіньшань Шиюй — під номером 18.
* **Назва:** 金山 — «Золота гора», село Цзіньшань; 时雨 — «своєчасний дощ». Довідковий сайт пояснює ім’я формою листа, тонкою, як нитки дощу.
* **Культурне значення:** Чай пов’язують із Ху Ши, уродженцем Шанчжуана; свято чаю в селищі будують навколо його імені.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** За вимогами 2025 року — місцеві сорти «цзіньшаньський» (金山种, *jīnshānzhǒng*) і «чжуе» (槠[叶种](https://thetea.app/uk/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*) та відібрані з них клони, розмножені живцями. За «Женьмінь ван» і довідковим сайтом, у цзіньшаньського сорту розлога крона, потужні бруньки й рясний помітний пушок. Реєстрації цього сорту в реєстрах у знайдених джерелах немає.
* **Збір:** «Підйомом руки» (提手采, *tíshǒucǎi*), зазвичай із середини березня — за вимогами 2025 року. Популярні описи говорять про збір близько Гуюй (谷雨), тобто близько 20 квітня.
* **Стандарт збору:** Популярна версія — одна брунька з двома ледь розкритими листками, «дзьоб орла» (鹰嘴甲, *yīngzuǐjiǎ*). Замітка на сайті повіту (2024) найкращим називає лист, зібраний до Гуюй.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Південний схід Аньхоя, стик гір Хуаншань і Тяньму, межа з Чжецзяном (за описом сільськогосподарського знака і «Женьмінь ван»).
* **Висота вирощування:** **500–900 м** — схили й ущелини ядра району, за «Женьмінь ван» (2022) і довідковим сайтом. Той самий довідковий сайт у сусідній фразі розміщує сади вище 1500 м — це суперечить решті даних.
* **Ґрунти:** За вимогами 2025 року — багаті на органіку, pH переважно 5,8–6,5. Довідковий сайт: темні піщані родючі ґрунти з глибоким профілем.
* **Площа та випуск:** Площ садів у знайдених джерелах немає. За місцевою пресою, у 2023 році випуск становив 1060 т на суму близько 188 млн юанів.

**5. Технологія Виробництва:**

Традиційна ручна технологія, за «Женьмінь ван», — фіксація, скручування, сушіння. Опис нематеріальної спадщини на сайті Сюаньчена (2024) розкладає її на вісім операцій: фіксація, скручування, обсмажування першої заготовки (炒头坯), повторне скручування (复揉), обсмажування другої заготовки (炒二坯), розкладання, формування в казані (掰老锅, *bāi lǎoguō*) та перебирання; весь цикл — близько шести годин. Вимоги 2025 року дають дві схеми, за двома формами; параметрів у знайдених джерелах немає.

1.  **Форма «пучок волосся» (发髻形, *fàjìxíng*):** розкладання свіжого листа (摊放, *tānfàng*), фіксація (杀青, *shāqīng*), скручування (揉捻, *róuniǎn*), заготовка (毛坯, *máopī*) — прокочування в барабані або підсушування, охолодження (摊凉, *tānliáng*), формування (做形, *zuòxíng*) — у казані джгути випрямляють і завивають, знову охолодження, «повний вогонь» (足火, *zúhuǒ*), відсіювання крихти (去碎末, *qù suìmò*).
2.  **Форма «орхідея» (兰花形, *lánhuāxíng*):** розкладання, фіксація, випрямлення (理条, *lǐtiáo*) замість скручування, охолодження, формування, охолодження, «повний вогонь», відсіювання крихти та наприкінці — прогрівання для аромату (提香, *tíxiāng*).

Схема сільськогосподарського знака 2010 року збігається з першою.

**6. Органолептичні Характеристики:**

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** «Пучок волосся» — щільно згорнутий, схожий на вузол волосся (形似发髻紧结); «орхідея» — прямі природні джгути, схожі на квітку орхідеї (形似兰花条直自然). Довідкові описи класичної форми: тонкі щільні джгути «як нитки дощу», темно-зелені (乌绿), із помітним кінчиком бруньки (锋苗, *fēngmiáo*).
* **Аромат сухого листа:** Окремого опису в знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** В обох форм — квітковий, високий і тривалий (花香高长持久).
* **Смак:** М’який і бадьорий (滋味醇爽) — в обох форм. За довідковими описами — із солодким післясмаком, блідне з шостого заливу.
* **Колір настою:** Чистий, прозорий і яскравий (汤色清澈明亮). Довідкові описи — жовто-зелений.
* **Чайне дно (заварений лист):** У вимогах 2025 року не описане. Довідкові описи: розкрите, із золотистим відтінком.

**7. Хімічний Склад:**

У вимогах 2025 року фізико-хімічних норм немає. Опис сільськогосподарського знака пише, що поліфенолів і кофеїну «відповідно 25 % і 3,5 % і вище», амінокислот — від 3,2 %; це описові числа довідки, а не норми стандарту.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю; температуру, частку листа й доливання пропонує довідковий сайт.

* **Температура води:** 85–90 °C.
* **Кількість чаю:** 1 г на 50 мл, тобто 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляна склянка.
* **Процес:**
    1. Прогріти склянку.
    2. Покласти чай і налити воду по стінці.
    3. Перший настій — через 40–60 секунд.
    4. Пити, поки в склянці не залишиться третина.
    5. Долити воду.
    6. Зазвичай заварюють тричі.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичному пакуванні, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи й запахів. Краще випити протягом року.

**11. Ціна та Підробки:**

За заміткою на сайті повіту (2024), вищий сорт коштує 800–1000 юанів за цзінь (500 г).

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати спеціальний знак географічного зазначення.
    * Перевіряти, що виробник із восьми названих волостей і селищ повіту Цзісі.
    * Знати обидві охоронювані форми; аромат — квітковий і високий, настій — прозорий і яскравий.

**12. Цікаві Факти:**

* Охорона 2025 року визнає в одного чаю дві форми. За заміткою на сайті повіту (2024), «пучок волосся» — традиційна форма з чотирма сортами, «орхідея» — нова, з двома.
* Число бруньок на кілограм джерела називають по-різному: близько 5000 — «Женьмінь ван» (2022), близько 2000 — опис спадщини на сайті Сюаньчена (2024); до свіжого чи готового листа належать ці числа, не уточнено.
* Свято чаю 2024 року відкрилося в Шанчжуані 21 квітня; девіз пов’язав чай із Ху Ши — «побувати на батьківщині Ху Ши та скуштувати Цзіньшань Шиюй».

**13. Порівняння з іншими зеленими чаями півдня Аньхоя:**

* **Хуаншань Мао Фен ([黄山毛峰](https://thetea.app/uk/article/huangshan-mao-feng)):** Знаменитий чай сусіднього масиву Хуаншань.
* **Туньлюй ([屯绿](https://thetea.app/uk/article/tunlu)):** Смажений зелений чай старого Хуейчжоу; Цзісі входить до числа його повітів.
* **Сунло Ча ([松萝茶](https://thetea.app/uk/article/songluo-cha)):** Історичний смажений чай повіту Сюнін.
* **Юнсі Хо Цін ([涌溪火青](https://thetea.app/uk/article/yongxi-huo-qing)):** Зелений чай повіту Цзінсянь, згорнутий у щільні гранули.

**Насамкінець:**

Цзіньшань Шиюй — зелений чай повіту Цзісі, якому шанхайська торгівля XIX століття дала славу: «скарб» дому Ван Юйтай і данина двору 1894 року. Вимоги 2025 року визнають дві його форми — щільний «пучок волосся» і пряму «орхідею» — зі спільним квітковим високим ароматом, прозорим настоєм і м’яким бадьорим смаком.