---
title: "Jīnshān cuìyá"
url: https://thetea.app/uk/article/jinshan-cuiya
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān cuìyá (金山翠芽)

**Цзіньшань Цуйя** (*Jīnshān cuìyá*, 金山翠芽) — плаский зелений чай міського округу Чженьцзян (镇江) провінції Цзянсу. Чай молодий: дослідне виробництво почалося в 1982 році, а в 1985-му він пройшов технічну експертизу та отримав звання провінційного і загальнонаціонального знаменитого чаю. Ім’я означає «смарагдові бруньки Цзіньшаня»: за розповіддю про створення чаю, оцінювачу зразків форма сухого листа нагадала пагоду на горі Цзіньшань (金山) — відомій пам’ятці міста. Ім’я охороняється трьома режимами: сільськогосподарським географічним зазначенням (2009), географічним сертифікаційним знаком і визнанням продуктом із географічним зазначенням (2025).

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*). Вимоги охорони описують зелену технологію: фіксацію, виправлення та формування, сушіння.
* **Категорія:** Плаский зелений чай, створений у 1980-х роках; продукт із географічним зазначенням.
* **Походження:** Китай, провінція Цзянсу (江苏, *Jiāngsū*), міський округ Чженьцзян (镇江, *Zhènjiāng*).
* **Зона охорони:** За вимогами охорони, доданими до оголошення Державного управління інтелектуальної власності № 640, — райони Жуньчжоу (润州), Цзінкоу (京口), Даньту (丹徒), новий район Чженьцзяна (镇江新区) та міські повіти Даньян (丹阳) і Цзюйжун (句容): загалом 27 селищ і вуличних комітетів. Координати зони — 119°00′–119°58′ сх. д. і 31°33′–32°19′ пн. ш.
* **Заявник:** Чженьцзянська асоціація чайної галузі (镇江市茶业协会) — за переліком до оголошення № 640.
* **Географічні координати:** Чженьцзян — близько 32,2° пн. ш. і 119,4° сх. д.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **1982.** За публікацією про створення чаю, дослідне виробництво почали чайні ферми Сяшу (下蜀茶场), Учжоу (五洲茶场) та інші господарства Чженьцзяна.
    * **1983.** Зразки відправили на оцінку в Аньхойський сільськогосподарський інститут (安徽农学院). Оцінивши їх, професор Чень Чуань (陈椽) зазначив, що чай зроблено з цілих бруньок, смарагдового кольору і формою схожий на пагоду Цзіньшаня, та запропонував ім’я «金山翠芽».
    * **1984.** Міський комітет з науки і техніки поставив проєкт зі створення нового знаменитого чаю, було зібрано дослідницьку групу; за «Сіньхуа жибао» (2024), робота йшла під керівництвом того ж професора.
    * **1985.** За «Сіньхуа жибао» (2024), розробку цього року завершили сім організацій, серед них чайні ферми Сяшу і Гаоцзи (高资茶场). Чай пройшов технічну експертизу і став провінційним знаменитим чаєм. Того ж року Міністерство сільського господарства, тваринництва і рибальства (农牧渔业部) присвоїло йому звання загальнонаціонального знаменитого чаю: за «Сіньхуа жибао» (2024), на всекитайському огляді знаменитих чаїв того року таких відібрали 11.
    * **2009.** Міністерство сільського господарства зареєструвало ім’я як сільськогосподарське географічне зазначення; довідкові описи датують реєстрацію 15 квітня 2009 року.
    * **Знак.** Ім’я зареєстровано і як державний географічний сертифікаційний знак; рік реєстрації у знайдених джерелах не вказано.
    * **2023.** 26 квітня, у Всесвітній день інтелектуальної власності, проміжний народний суд Чженьцзяна відкрив у Чженьцзянському інституті чайних лісів Наньшань (镇江南山茶林研究所) базу судового захисту цього географічного зазначення — проти підробок і недобросовісної конкуренції.
    * **2025.** Державне управління інтелектуальної власності визнало ім’я продуктом із географічним зазначенням — оголошенням № 640, підписаним 16 липня 2025 року; цим оголошенням визнано одразу 1409 продуктів. У переліку-додатку це позиція 286. Вимоги до продукту, переказані нижче, взято з другого додатка до цього оголошення.
* **Нагороди:** За «Сіньхуа жибао» (2024), чай двічі посідав перше місце за сумою балів на всекитайському конкурсі «Чжунча бей» (中茶杯).
* **Назва:** 金山 — гора Цзіньшань у Чженьцзяні, 翠 — «смарагдовий», 芽 — «брунька».
* **Культурне значення:** Ім’я пов’язує новий чай із горою Цзіньшань та її пагодою — відомою пам’яткою Чженьцзяна. «Сіньхуа жибао» (2024) передає місцеву формулу якості: «колір смарагдовий, аромат чистий, смак свіжий, форма красива» (色翠、清香、味鲜、形美).

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорти:** За вимогами охорони — клонові сорти 福鼎大毫茶 (*Fúdǐng dàháochá*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福云六号 (*Fúyún liùhào*) та інші.
* **Стандарт збору:** За вимогами охорони, збір починають, коли перезимовані бруньки доростають до «однієї бруньки з одним листом» (一芽一叶); вищий сорт роблять переважно з одиночних бруньок завдовжки близько 2,5 см (特级以单芽为主). Розповідь про створення чаю також каже, що зразки 1983 року було зроблено з цілих бруньок (全芽制成).
* **Час збору:** З кінця березня або початку квітня приблизно до Ґуюя (谷雨, *gǔyǔ*).

**4. Терруар і Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Округ Чженьцзян; до зони охорони входять шість районів і міських повітів.
* **Гора Уцішань:** Одна з публікацій про чай називає місцем виробництва гору Уцішань (武岐山) біля Сяшу в Цзюйжуні, «другу за висотою вершину провінції», яку майже цілий рік огортають хмари. Її висоти у знайдених джерелах немає, і іншими джерелами це не підтверджено. «Сіньхуа жибао» (2024) називає гору Уцішань біля Сяшу також Юньушань (云雾山) — «горою хмар і туманів».
* **Ґрунти:** За довідковим описом, ґрунти району перехідні між північними і південними. Вимоги охорони називають два типи — «жовтий піщаний ґрунт» (黄砂土) і «жовтий щільний ґрунт» (黄刚土). У другому багато глинистих частинок, обмінних водню, алюмінію та основ, він багатий на мінеральне живлення і підходить для чаю. За довідковим описом, у жовтого піщаного ґрунту pH верхнього шару 5,1–6,0, і він добре утримує вологу й добрива.
* **Сади за вимогами охорони:** Кущі саджають у низькі борозни — міжряддя 150 см, вузькі ряди 30 см, між кущами 25–30 см; після посадки ґрунт укривають соломою або чорною плівкою. Крону формують трьома обрізками, а після весняного збору роблять сильну обрізку і дають кущам відпочити від збору.
* **Висота і клімат:** Перевірених даних у знайдених джерелах немає.

**5. Технологія Виробництва:**

Вимоги охорони описують таку послідовність:

1.  **Розкладання свіжого листа (摊放, *tānfàng*):** Шаром не товщим за 2 см, у чистому, сухому, прохолодному і провітрюваному приміщенні за температури близько 20 °C і відносної вологості понад 70 %.
2.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*):** Температуру і час підбирають так, щоб лист зі свіжого зеленого став темно-зеленим, а запах трави зник.
3.  **Охолодження (摊凉, *tānliáng*):** Шаром 2–4 см у провітрюваному місці, 15–20 хвилин.
4.  **Виправлення та формування (理条整形, *lǐtiáo zhěngxíng*):** За температури листа близько 40 °C; потім лист знову охолоджують шаром не товщим за 3 см близько 20 хвилин.
5.  **Повторне сушіння в казані (回锅干燥, *huíguō gānzào*):** Поки лист не почне злегка кришитися між пальцями; втрата маси — 65 %.
6.  **Досушування (足干, *zúgān*):** Гарячим повітрям за 60–80 °C, шаром 1–1,5 см, з перемішуванням.
7.  **Охолодження:** Досушений чай охолоджують до кімнатної температури.
8.  **Ручне доведення (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** Чай провіюють на віялці або вручну, прибирають пластинки та уламки, відсіюють пил.

Температури казана і тривалості фіксації у вимогах немає. Діє місцевий стандарт Чженьцзяна DB3211/T 1010-2019 «农产品地理标志 镇江金山翠芽茶»: затверджений 20 грудня 2019 року, введений 1 січня 2020 року; його текст відкрити не вдалося.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Опис нижче — з вимог охорони.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Плаский, прямий, загострений і рівний (扁平挺削匀整), смарагдовий, з помітним пушком (色翠显毫).
* **Аромат сухого листа:** Окремого опису у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Високий і стійкий (香高持久).
* **Смак:** Свіжий і насичений (滋味鲜浓).
* **Колір настою:** Смарагдово-зелений, яскравий (汤色翠绿明亮).
* **Чайне дно (заварений лист):** Ніжний, рівний і м’ясистий (叶底嫩匀肥壮).

За однією з публікацій про чай, у склянці бруньки то висять у воді, то встають вертикально на дні; це порівнюють із молодими пагонами бамбука.

**7. Хімічний Склад:**

Вимоги охорони задають такі норми:

| Показник | Норма |
| :--- | :--- |
| Водорозчинні екстрактивні речовини | не менше 36 % |
| Загальна зола | не більше 6,5 % |
| Сира клітковина | не більше 10,5 % |
| Дріб’язок | не більше 1,0 % |
| Вологість | не більше 6,5 % |

Даних про поліфеноли, амінокислоти і кофеїн у знайдених джерелах немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю.

* **Температура води:** 80–85 °C.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляна склянка — у ній видно, як бруньки встають вертикально.
* **Процес:**
    1. Прогріти склянку.
    2. Покласти чай і налити воду по стінці.
    3. Перший настій — через 40–60 секунд.
    4. Пити, залишаючи частину настою.
    5. Долити воду.
    6. Два-три повторні заливи.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи і запахів. Краще випити протягом року.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни у знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати маркування географічного зазначення або сертифікаційного знака.
    * Перевіряти, що виробник із зони охорони — шести районів і міських повітів Чженьцзяна.
    * Лист — плаский, прямий, смарагдовий, з пушком; настій — смарагдовий і прозорий.
    * Плаский зелений лист буває у багатьох чаїв, тому вигляд сам собою походження не доводить.

**12. Цікаві Факти:**

* Ім’я чаю дали в 1983 році під час оцінки зразків — за схожість форми з пагодою гори Цзіньшань.
* Для захисту цього зазначення суд Чженьцзяна відкрив окрему базу судового захисту — просто в чайному інституті.
* Переказ, який переповідає «Сіньхуа жибао» (2024), говорить, що на горі Уцішань здобув безсмертя і саджав чай Лю Бовень (刘伯温), сановник епохи Мін. Це легенда про гору, а не історія самого чаю: його створено у 1980-х.
* Зона охорони перетинається із зоною іншого чаю: міський повіт Цзюйжун входить до зони Цзіньшань Цуйя і цілком — до зони Маошань Чанцін.

**13. Порівняння з іншими пласкими чаями Цзянсу:**

* **Маошань Чанцін ([茅山长青](https://thetea.app/uk/article/maoshan-changqing)):** Плаский прямий зелений чай гір Маошань у Цзюйжуні — того ж округу Чженьцзян; теж створений у 1980-х роках.
* **Цзіньтань Цюеше ([金坛雀舌](https://thetea.app/uk/article/jintan-que-she)):** Плаский зелений чай Цзіньтаня сусіднього округу Чанчжоу, теж новий чай 1980-х.
* **Тайху Цуйчжу ([太湖翠竹](https://thetea.app/uk/article/taihu-cui-zhu)):** Плаский зелений чай Усі кінця 1980-х; у склянці листя теж встає вертикально.
* **Наньцзін Юйхуа Ча ([南京雨花茶](https://thetea.app/uk/article/nanjing-yuhua-cha)):** Чай сусіднього Нанкіна, але голчастої, а не пласкої форми.

**На завершення:**

Цзіньшань Цуйя — молодий плаский чай Чженьцзяна, створений на початку 1980-х і названий за пагодою міської гори. Вимоги охорони описують його докладно: плаский смарагдовий лист із пушком, високий стійкий аромат, свіжий насичений смак. Три режими охорони й окрема судова база свідчать про те, як дорожить цим ім’ям місто.