---
title: "Jiànyáng shuǐxiān"
url: https://thetea.app/uk/article/jianyang-shuixian
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiànyáng shuǐxiān (建阳水仙)

**Цзяньян Шуйсянь** (*Jiànyáng shuǐxiān*, 建阳[水仙](https://thetea.app/uk/article/shui-xian)) — географічний знак району Цзяньян (建阳区) міста Наньпін, провінція Фуцзянь, на чай із сорту шуйсянь. Цзяньян — батьківщина самого сорту: стара повітова хроніка розповідає, як кущ знайшли біля печери на горі Яньча в місцевості Даху, на території нинішнього селища Сяоху, і як випадково відкрили спосіб розмножувати його відводками. Сорт визнаний державним елітним і розійшовся всією Фуцзянню та далі. Знак записано на товар «чай» без зазначення класу, а сорт у Цзяньяні йде і на улун, і на білий чай — тому стаття стоїть серед оглядових.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Клас знаком не встановлено: товар записано як «茶叶». Місцева преса описує шуйсянь селища Сяоху як улун (乌龙茶, *wūlóngchá*); із того самого сорту в Цзяньяні роблять і білий Шуйсянь Бай ([水仙白](https://thetea.app/uk/article/shuixian-bai)).
* **Категорія:** Знак на сорт у місці його походження; найменування над кількома класами.
* **Походження:** Китай, провінція Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), місто Наньпін (南平, *Nánpíng*), район Цзяньян (建阳区, *Jiànyáng qū*).
* **Зона:** Провінційний перелік знаків називає Цзяньян адміністративною належністю власника знака; юридичну межу зони я не перевіряв.
* **Режим охорони:** Географічний сертифікаційний або колективний знак CNIPA № 28346009, товар — чай. У переліку на 30 червня 2026 року реєстрація діє.
* **Географічні координати:** У документах знака не вказані.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Знахідка за хронікою.** «Хроніка повіту Оунін» (《瓯宁县志》) пише, що чай шуйсянь походить із Хеїлі (禾义里, нині селище Сяоху), з місця Дашаньпін у Даху. Там є гора Яньча (岩叉山), а на ній — печера Чжутаосянь (祝桃仙洞). Людина, яка займалася чаєм, рубала в горах дрова, знайшла біля печери рослину, схожу на чай і запашну, і пересадила її у свій сад. Потім на кущ упала садова стіна, притиснуті гілки пустили коріння — так, за хронікою, відкрили розмноження відводками.
    * **Час та ім’я.** Місцева традиція відносить знахідку до років Даогуан (близько 1821 року) і називає того, хто знайшов, селянином на прізвище Су. Ім’я печери в джерелах пишуть по-різному: 祝桃洞, 祝桃仙洞, 祝仙洞.
    * **Поширення.** Сорт розійшовся північчю та півднем Фуцзяні. За обстеженням 1943 року, яке цитує ділова преса, цзяньянський шуйсянь на той час широко прижився в горах Уїшань.
    * **Державний елітний сорт.** Сорт, відомий як «福建水仙», визнаний державним елітним під номером «华茶9号» (GSCT9). Провінційна газета називає 1984 рік, довідник — 1985-й; розбіжність я не розв’язав. Це єдиний елітний сорт, що походить із Цзяньяна.
    * **1988.** За місцевою пресою, материнський кущ ледь не пішов під розкорчування: село збиралося садити мандарини, і кущ відстояв емігрант, який повернувся на батьківщину. За іншою версією, тоді ж кілька кущів перенесли від печери на схил у Даху. Нині навколо материнського куща виділено охоронну зону зі сторожем.
    * **Спадщина.** Технологію виготовлення шуйсяня селища Сяоху внесено до списку нематеріальної спадщини міста Наньпін. Село Ціньсі селища Сяоху у 2019 році стало провінційним зразковим селом програми «одне село — один продукт» за шуйсянем.
    * **Знак.** Сертифікаційний або колективний знак «建阳水仙» № 28346009. Власника та року реєстрації в знайдених джерелах немає. У селища Сяоху є власний знак — «[小湖水仙](https://thetea.app/uk/article/xiaohu-shuixian)».
* **Назва:**
    * «Цзяньян» (建阳) — ім’я району.
    * «Шуйсянь» (水仙, *shuǐxiān*) — буквально «водяна фея», так по-китайськи називають нарцис. Місцеве пояснення інше: сорт звався «Чжусянь» (祝仙) за печерою, а в тутешній говірці «祝» звучить як «水», і ім’я перетворилося на «шуйсянь».
* **Культурне значення:** Місцеві видання називають Сяоху «прабатьківщиною» шуйсяня (祖庭). За місцевою історією, від одного куща біля гірської печери пішов сорт, який провінційна газета знаходить в улунах Цзяньяна, Цзяньоу та Уїшаня на півночі Фуцзяні та Чжанпіна і Юнчуня на півдні.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Вид:** Чайний кущ *Camellia sinensis* (L.) O. Kuntze, сорт 水仙.
* **Сорт:** За описом провінційної газети — напівдерево (小[乔木](https://thetea.app/uk/article/qiaomuguanmu)型), великолистий (大叶类), пізнього строку (晚生种), триплоїд. Розмножують живцями та відводками.
* **Лист:** Товстий і м’ясистий, багатий на речовини; за тією ж газетою сорт особливо добрий для улуна, але дає яскравий результат і в білому, і в червоному чаї.
* **Поширення:** За даними Китайського національного музею чаю, сорт походить із села Даху селища Сяоху, вирощується понад сто років і поширений переважно на півночі та півдні Фуцзяні.
* **Не плутати:** Фуцзяньський шуйсянь — триплоїд із пізнім строком, а гуандунський Фенхуан Шуйсянь (华茶17号) — диплоїд, насіннєва популяція раннього строку. Це різні сорти під схожим іменем.
* **Стандарт збору:** Для знака в знайдених джерелах не описаний.

**4. Теруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Північ Фуцзяні, район Цзяньян міста Наньпін; історичний центр сорту — селище Сяоху та село Даху.
* **Материнський кущ:** За місцевою пресою — заввишки близько 2 м, на віддаленому схилі в Даху.
* **Висота, ґрунти, клімат:** Даних для зони знака в знайдених джерелах немає.
* **Масштаб:** За даними місцевої преси, в селі Ціньсі селища Сяоху понад 4000 му чайних садів. Відомостей про площі по всьому району в знайдених джерелах немає.

**5. Технологія Виробництва:**

Документа, який задавав би технологію для знака, в знайдених джерелах немає.

* **Як улун.** Преса описує шуйсянь Сяоху п’ятьма стадіями, як і національний стандарт на улун шуйсянь:
    1. **Зав’ялювання (萎凋, *wěidiāo*).**
    2. **Струшування та окиснення (做青, *zuòqīng*).**
    3. **Фіксація (杀青, *shāqīng*).**
    4. **Скручування (揉捻, *róuniǎn*).**
    5. **Сушіння (烘干, *hōnggān*).**
* **Як білий чай.** Для Шуйсянь Бай — загальна схема білого класу: зав’ялювання та сушіння, без фіксації та скручування.

Параметрів цзяньянської технології в знайдених джерелах немає. Обидві схеми — загальні для класу, а не опис продукту під знаком.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Описів продукту під знаком у знайдених джерелах немає. Орієнтир — національний стандарт на улун шуйсянь GB/T 30357.4—2015, вища градація (特级) скрученого шуйсяня (条形); це вимоги до всього улуну з цього сорту, а не до цзяньянського знака.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Великий, щільно скручений (壮结), чорно-маслянистий (乌油润).
* **Аромат сухого листа:** Описів у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Густий або чистий і довгий (浓郁或清长).
* **Смак:** Свіжий, повний і бадьорий або повний і солодкий (鲜醇浓爽或醇厚甘爽).
* **Колір настою:** Оранжево-жовтий, яскравий (橙黄明亮).
* **Чайне дно (заварений лист):** Товстий, м’який, блискучий (肥厚软亮).

Стандарт ділить улун шуйсянь на скручений (条形) і пресований (紧压形), із чотирма градаціями в кожного.

**7. Хімічний Склад:**

Фізико-хімічних даних про продукт під знаком у знайдених джерелах немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для улуна з великолистого сорту.

* **Температура води:** 95–100 °C.
* **Кількість чаю:** 7–8 г на гайвань 110 мл.
* **Посуд:** Гайвань або глиняний чайник.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд і коротко промити лист.
    2. Перші настої — 15–30 секунд.
    3. З кожним заливанням додавати час.
    4. П’ять-сім заливань.

Для білого Шуйсянь Бай — практика білого чаю: 85–90 °C, настої довші, гайвань або чайник.

**10. Зберігання:**

Практика класу. Герметично, в сухому прохолодному місці, без світла та сторонніх запахів.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати знак № 28346009 і виробника з району Цзяньян.
    * Уточнювати клас: знак не каже, улун це чи білий чай, — дивитися на етикетку.
    * Пам’ятати, що «шуйсянь» — ім’я сорту, який росте далеко за межами Цзяньяна; місце походження підтверджує тільки знак.

**12. Цікаві Факти:**

* За хронікою, спосіб розмножувати шуйсянь відводками відкрила садова стіна, що впала на кущ.
* «Водяна фея» в імені, за місцевим поясненням, — помилка слуху: «祝» і «水» в тутешній говірці звучать однаково.
* Сорт — триплоїд, його розмножують живцями та відводками; за місцевою історією, початок йому дав один кущ біля гірської печери.
* За місцевою пресою, материнський кущ у Даху заввишки лише близько двох метрів, а у 1988 році його ледь не викорчували заради мандаринів.

**13. Порівняння з іншими чаями із сорту шуйсянь:**

* **Шуйсянь (水仙):** Родова стаття корпусу про улун із цього сорту в різних районах.
* **Шуйсянь Бай (水仙白):** Білий чай Цзяньяна з того самого сорту — друга дорога цзяньянського шуйсяня.
* **Уї Яньча ([武夷岩茶](https://thetea.app/uk/article/wuyi-yancha)):** Шуйсянь — одна з п’яти груп уїшанського скельного чаю; сорт прийшов туди з Цзяньяна.
* **Чжанпін Шуйсянь ([漳平水仙](https://thetea.app/uk/article/zhangping-shui-xian)):** Пресований квадратами улун із того самого сорту на півдні Фуцзяні.
* **Фенхуан Шуйсянь (凤凰水仙):** Гуандунський диплоїдний сорт зі схожим іменем — інший кущ та інша історія.

**На завершення:**

Цзяньян Шуйсянь — знак, який закріплює за місцем його головне право: тут, біля печери на горі Яньча, знайшли кущ, що став одним з основних сортів фуцзяньського улуна. Клас знак не називає, і чесніше так і сказати: цзяньянський шуйсянь буває і улуном, і білим чаєм. Надійно в ньому інше — хроніка знахідки, державний статус сорту та материнський кущ, який досі росте в Даху.