---
title: "Jiāngxià bìfǎng"
url: https://thetea.app/uk/article/jiangxia-bifang
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiāngxià bìfǎng (江夏碧舫)

**Цзянся Біфан** (*Jiāngxià bìfǎng*, 江夏碧舫) — плаский зелений чай району Цзянся (江夏区) міста Ухань, провінція Хубей. Його сади лежать у восьми селах і господарствах вуличного комітету Улунцюань, біля озера Лянцзиху. Ім’я означає «смарагдовий човен»: за описами в уханьській пресі, заварений лист плаває у склянці, як зелений човник. За місцевою газетою, чай створений у 1980-х роках на основі сорту Фудін Дабай та інших; з 2021 року охороняється як сільськогосподарське географічне зазначення, а з 2025 року — як продукт із географічним зазначенням.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*), плаский, жарового типу (炒青, *chǎoqīng*). Вимоги охорони не називають клас словом, але описують технологію зеленого чаю — фіксація, вирівнювання та формування листа, обсмажування — без зав’ялення для окиснення і без томління. У сюжеті Уханьського радіо і телебачення (2022) на сайті міського управління сільського господарства його прямо називають зеленим чаєм жарового типу.
* **Пастка топоніма:** Улунцюань (乌龙泉, «джерело чорного дракона») — лише ім’я вуличного комітету; 乌龙 збігається з іменем улуна, але про клас чаю нічого не говорить.
* **Категорія:** Плаский зелений чай Уханя; сільськогосподарське географічне зазначення (AGI03368, 2021) і продукт із географічним зазначенням (2025).
* **Походження:** Китай, провінція Хубей (湖北, *Húběi*), місто Ухань (武汉, *Wǔhàn*), район Цзянся (江夏, *Jiāngxià*), вуличний комітет Улунцюань (乌龙泉街).
* **Зона охорони:** Вісім одиниць вуличного комітету Улунцюань: села Цюньцзянь (群建), Ціншань (青山), Чанлін (长岭), Туаньцзе (团结), Чжифу (致富), Цзяньше (建设), Сихуа (四化) та садівниче господарство (园艺场). Заявник — центр поширення сільськогосподарських технологій району Цзянся.
* **Географічні координати:** 114°30′–114°44′ сх. д., 30°13′–30°25′ пн. ш. — межі зони за вимогами охорони.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Рання історія.** За повідомленням Уханьського радіо і телебачення (2022), чай у Цзянся вирощують з епохи Мін (明). Місцева газета зводить її до «Чайного канону» Лу Юя (陆羽), де названо чай Ечжоу (鄂州), і пов’язує Ечжоу з Цзянся; це тлумачення газети, а не документ про сам чай.
    * **1956.** За «Чанцзян жибао» (2025), на пустищах біля Тудитана (土地堂) заснували державне садівниче господарство повіту Учан; за газетою, за два місяці розорали 800 *му*, і господарство стало базою фруктів і чаю.
    * **1980-ті.** За тією ж газетою, технологи на основі Фудін Дабай (福鼎大白茶) та інших сортів і традиційної жарової технології створили плаский зелений чай і назвали його Цзянся Біфан.
    * **1992.** Бронзова нагорода першої Всекитайської сільськогосподарської виставки і звання «знаменитого чаю Хубея» — за «Чанцзян жибао».
    * **Спад і відродження.** Коли сади роздали сімейним підрядам, чай, за словами газети, стали смажити по дворах, і якість розійшлася; з 2010 року марку відновлює місцева компанія з кооперативом.
    * **2021.** У червні Міністерство сільського господарства зареєструвало Цзянся Біфан як сільськогосподарське географічне зазначення (номер AGI03368).
    * **2024.** За «Чанцзян жибао», чай внесений до державного покажчика «пам’яті землеробських продуктів» (农耕农品记忆索引名录).
    * **2025.** Державне управління інтелектуальної власності оголошенням № 640 визнало чай продуктом із географічним зазначенням і опублікувало вимоги до нього.
    * **Розбіжність.** Та ж газета в грудні 2025 року пише, що статус продукту з географічним зазначенням чай отримав ще у 2016 році. Документа 2016 року я не знайшов; за знайденими документами охорона починається з 2021 року.
* **Назва:** «Цзянся» (江夏) — ім’я району; «Біфан» (碧舫) — «смарагдовий човен»: 碧 — смарагдовий, лазурний, 舫 — човен, розписний прогулянковий човен (画舫). У склянці плаский лист, за описами, схожий на човник і на молодий місяць.
* **Культурне значення:** За «Чанцзян жибао», технологія виготовлення Цзянся Біфан з 2024 року — у районному списку нематеріальної спадщини.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорти / Культивари:** За вимогами охорони, основні сорти — Фудін Дабай (福鼎大白茶) і Чжунча 108 (中茶108).
* **Стандарт збору:** Вимоги охорони не задають число листів. За повідомленням Уханьського радіо і телебачення (2022), для іменних чаїв Уханя звичайна одна брунька з одним листом; репортаж «Чанцзян жибао» 2026 року з саду марки уточнює — одна брунька з листом, що щойно розкрився, брунька довша за лист. Для дорогої лінії, за «Чанцзян жибао», беруть одиночні бруньки до Цінміна.
* **Час збору:** За «Чанцзян жибао» (квітень 2025), бруньки йдуть у збір після весняного рівнодення.
* **Вимоги до сировини:** Лист рівний, без почервонілих і фіолетових бруньок і листів, без пошкоджених хворобами і шкідниками, без зібраних у дощ.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Приозерні пагорби південного Уханя. За вимогами охорони, зона лежить в охоронюваному водно-болотному районі озера Лянцзиху (梁子湖); води I і II класів якості займають понад 85 % її площі. Клімат, за описами, м’який і вологий, лісистість — 85 %.
* **Висота виростання:** Даних у знайдених джерелах немає.
* **Ґрунти:** Переважно червоноземи (红壤), pH 4,7–5,7, родючий шар глибший за 1 м, органічної речовини в орному шарі понад 2 %, з добрим дренажем і поливом.
* **Агротехніка за вимогами:** Сад обробляють три-чотири рази на рік — навесні й улітку мілко, перед зимою глибоко. Полив поєднаний з підживленням, а система керується через хмарну платформу.
* **Масштаб:** За повідомленням Уханьського радіо і телебачення (2022), площа садів зони — 160 га, виробіток — 60 т сухого чаю на рік. За «Чанцзян жибао» (2025), сади марки, об’єднані компанією і кооперативом, займають 1200 з лишком *му*, з них 200 *му* — органічний сад.

**5. Технологія Виробництва:**

Вимоги охорони задають такий ланцюжок:

1.  **Збір свіжого листа (采摘, *cǎizhāi*).**
2.  **Розкладання (摊放, *tānfàng*).**
3.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Остигання і відволожування (冷却回潮, *lěngquè huícháo*).**
5.  **Вирівнювання листа (理条, *lǐtiáo*).**
6.  **Остигання (摊凉, *tānliáng*).**
7.  **Формування (整形, *zhěngxíng*)** — лист стає пласким; потім знову остигання.
8.  **Обсмажування-досушування (辉干, *huīgān*).**
9.  **Виведення аромату (提香, *tíxiāng*).**

Температури вимоги не задають. За «Чанцзян жибао», вручну лист смажать у залізному казані при 200 °C, а в цеху працює потокова лінія.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Опис нижче — з вимог охорони 2025 року.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Широкий, плаский і прямий, із загостреними кінцями, смарагдово-зелений (外形宽扁平直，两头尖削，色泽碧绿).
* **Аромат сухого листа:** Окремого опису в знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Чистий і стійкий (清香持久).
* **Смак:** Свіжий і бадьорий, із солодким поверненням (滋味鲜爽回甘).
* **Колір настою:** Ніжно-зелений і яскравий (汤色嫩绿明亮).
* **Чайне дно (заварений лист):** Зелене, яскраве і рівне (叶底绿亮匀齐).

**7. Хімічний Склад:**

Вимоги охорони задають нижні пороги трьох показників:

| Показник | Вимога |
| :--- | :--- |
| Водорозчинні екстрактивні речовини | не менше 42 % |
| Чайні поліфеноли | не менше 22 % |
| Вільні амінокислоти (сума) | не менше 1,8 % |

Це норми, а не замір партії. Даних про кофеїн у знайдених джерелах немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю.

* **Температура води:** 80–85 °C.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляна склянка, де видно «човник» листа, або білий гайвань.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай і налити воду по стінці.
    3. Перший настій — через 40–60 секунд.
    4. Пити, залишаючи частину настою.
    5. Долити воду.
    6. Два-три повторні заливи.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи і запахів. Краще випити протягом року.

**11. Ціна і Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати знак продукту з географічним зазначенням або знак сільськогосподарського зазначення.
    * Перевіряти, що виробник із вуличного комітету Улунцюань району Цзянся.
    * Лист — широкий, плаский і прямий, із загостреними кінцями, смарагдовий; настій — ніжно-зелений.
    * Не приймати слово «乌龙» в адресі за ознаку улуна: це зелений чай.

**12. Цікаві Факти:**

* Сади стоять в охоронюваному водно-болотному районі озера Лянцзиху.
* За місцевою газетою, історія марки йде не від старої деревні, а від державного садівничого господарства, закладеного у 1956 році.

**13. Порівняння з іншими уханьськими чаями:**

* **Байцюань Люйча ([柏泉绿茶](https://thetea.app/uk/article/baiquan-lucha)):** Плаский зелений чай району Дунсіху на іншому кінці Уханя.
* **Цзянся Гуанмін Ча ([江夏光明茶](https://thetea.app/uk/article/jiangxia-guangming-cha)):** Другий чай району Цзянся, що отримав статус продукту з географічним зазначенням тим самим оголошенням 2025 року.
* **Хуанпі Люйча ([黄陂绿茶](https://thetea.app/uk/article/huangpi-lucha)):** Зелений чай району Хуанпі на півночі Уханя.

**На завершення:**

Цзянся Біфан — плаский зелений чай південного Уханя, створений, за місцевою газетою, у 1980-х і названий за формою листа — «смарагдовий човен». Документи охорони описують його точно: вісім сіл і господарств біля озера Лянцзиху, сорти Фудін Дабай і Чжунча 108, широкий плаский смарагдовий лист, чистий стійкий аромат і свіжий смак із солодким поверненням.