---
title: "Jiàndé bāochá"
url: https://thetea.app/uk/article/jiande-baocha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiàndé bāochá (建德苞茶)

**Цзяньде Баоча** (*Jiàndé bāochá*, 建德苞茶) — зелений чай міського повіту Цзяньде (建德市) міста Ханчжоу, провінція Чжецзян; стара назва — Яньчжоу Баоча (严州苞茶). Довідники називають його «тонким ніжним зеленим чаєм орхідейного типу, напівобсмаженим-напівпідсушеним» (兰花型细嫩半烘炒绿茶): брунька й листок лишаються на черешку і складаються у подобу бутона орхідеї — звідси «баоча», «бутонний чай». Чай створений у роки Тунчжи династії Цін, відновлений у 1979 році й охороняється як продукт із географічним зазначенням з 2008 року.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*), напівобсмажений-напівпідсушений (半烘炒, *bàn hōng chǎo*) — так клас називають довідкова стаття і повідомлення політичного консультативного комітету Цзяньде (2024).
* **Клас у минулому:** Туристичний розділ порталу «Китай» (中国网, 2021) пише, що метод походить від сичуанського Мендін Ча (蒙顶茶) та аньхойського Хуан Я Ча (黄芽茶) і що спершу бутонний чай належав до жовтих (原属黄茶); до жовтих його відносить і переказ «Веньхуей бао» (2021). Коли і чому він перейшов у зелені, джерела не пояснюють; нинішні описи технології томління (闷黄, *mèn huáng*) не згадують.
* **Категорія:** Зелений чай бутонної форми; продукт із географічним зазначенням (2008); сільськогосподарське географічне зазначення (2020).
* **Походження:** Китай, провінція Чжецзян (浙江, *Zhèjiāng*), місто Ханчжоу (杭州, *Hángzhōu*), міський повіт Цзяньде (建德, *Jiàndé*). Батьківщина чаю, за довідкою, — пристань Сяолібу (小里埠) у Саньду та східна застава Мейчена (梅城东关).
* **Зона охорони:** За довідковою статтею — дев’ять селищ і вуличних комітетів: Сіньаньцзян, Янсі, Генлоу, Сяя, Янцуньцяо, Цяньтань, Мейчен, Саньду і Даян. Селище Датун (大同镇), яке преса 2020 року називає головним районом бутонного чаю (7100 му садів), у переліку не значиться; джерела цього не пояснюють. Для визнання 2025 року каталог географічних зазначень називає зоною всю нинішню адміністративну територію Цзяньде.
* **Географічні координати:** Цзяньде — близько 29,5° пн. ш. і 119,3° сх. д.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Роки Тунчжи.** Довідкова стаття датує створення чаю роками Тунчжи (1862–1874), статті «Пенпай» (2020) і порталу «Китай» (2021) — 1870 роком. «Пенпай» приписує прийом обробки батькові й дочці з родини Бао (包氏) з пристані Сяолібу і вбачає в цьому одне з пояснень імені; друге — пагони в настої схожі на готові розкритися бутони. Газета «Веньхуей бао» (文汇报, 2021) переказує іншу версію: торговці в Сяолібу наслідували ходовий тоді хуаншаньський маофен ([黄山毛峰](https://thetea.app/uk/article/huangshan-mao-feng)), а отримали чай із пагоном на черешку, схожим на бутон орхідеї, і віднесли його до жовтих; його назвали Сяолі Баоча (小里苞茶), а коли ім’я «Сяолі» здалося торговцям надто скромним — Яньчжоу Баоча.
    * **1979.** Після перерви виробництво відновили; за довідкою, тоді ж чай отримав ім’я «建德苞茶».
    * **1991.** За довідкою, у травні на Ханчжоуському міжнародному фестивалі чайної культури — вища нагорода «Знаменитий культурний чай Китаю» (中国文化名茶); у жовтні «ханчжоуські знамениті чаї», серед яких був і цей, отримали золоту медаль виставки досягнень програми «Іскра» (星火). «Пенпай» замість другої нагороди називає золоту медаль Пекінської чайної виставки.
    * **8 травня 2008.** Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (国家质检总局) оголошенням 2008 року № 56 взяло чай під охорону як продукт із географічним зазначенням.
    * **2010.** За газетою «Чжунхуа хецзо шибао» (中华合作时报), зроблено перші еталонні зразки (标准实物样) вищого, першого і другого сортів; їх схвалили експерти центру випробувань Інституту чаю Китайської академії сільськогосподарських наук і Державного центру контролю якості чаю.
    * **2017.** За «Пенпай», ім’я затверджене спільним брендом чаю Цзяньде. За переказами, у 2018 році чайна асоціація Цзяньде випустила груповий стандарт «建德苞茶»; його текст відкрити не вдалося, і стаття на нього не спирається.
    * **2019.** У квітні провінційна преса повідомила, що за підсумковою оцінкою Національного кліматичного центру з 14 показників клімату для цього чаю 12 визнано добрими, середня частка добрих оцінок — 93,4 %, і чай став першим у країні чаєм із державною «кліматичною маркою» (国家气候标志). Точної дати присвоєння в цьому повідомленні немає; стаття порталу «Китай» (2021) називає грудень 2018 року.
    * **25 грудня 2020.** Міністерство сільського господарства і сільських справ зареєструвало ім’я як сільськогосподарське географічне зазначення.
    * **2022.** Місто розпочало програму захисту зазначення; у рейтингу репутації брендів сільгосппродукції з географічними зазначеннями чай — 86-й серед чаїв.
    * **2025.** У квітні управління сільського господарства Цзяньде повідомило, що в провінційному рейтингу репутації чайних брендів із географічними зазначеннями за 2024 рік чай набрав 830,91 бала за впізнаваністю (感知力) і посів восьме місце в провінції. Державне управління інтелектуальної власності оголошенням № 640 (підписане 16 липня, опубліковане 13 серпня) визнало продуктами з географічним зазначенням 1409 найменувань, Цзяньде Баоча — серед них; за каталогом географічних зазначень, це оголошення замінило оголошення 2008 року № 56. Додатки з вимогами охорони відкрити не вдалося.
* **Назва:** «Цзяньде» (建德) — ім’я міста; «бао» (苞) — бутон; попереднє ім’я дане за областю Яньчжоу (严州).
* **Культурне значення:** За повідомленням політичного консультативного комітету Цзяньде (2024), з 2016 року чайна культурна система Цзяньде Баоча входить до переліку ресурсів сільськогосподарської спадщини Чжецзяна.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Три лінійки за сортом куща** (за повідомленнями 2019–2020 років):
    * **Цзіньбао (金苞, *jīnbāo*), «золотий бутон»** — із жовтолистих сортів (黄化).
    * **Цзуаньбао (钻苞, *zuànbāo*), «алмазний бутон»** — із світлолистих, «альбіносних» сортів (白化).
    * **Цуйбао (翠苞, *cuìbāo*), «смарагдовий бутон»** — зі звичайних сортів: 鸠坑种 (*Jiūkēng*), [乌牛早](https://thetea.app/uk/article/wuniu-zao) (*Wūniúzǎo*), 龙井43 (*Lóngjǐng 43*) та інших.
* **Сорт у вимогах 2008 року:** «品种选用鸠坑适制良种» — сорт 鸠坑 (*Jiūkēng*) і придатні для цієї технології поліпшені сорти, за переказом довідкової статті; провінційна преса (2019) говорить про середньо- і дрібнолисті сорти.
* **Стандарт збору:** За вимогами 2008 року в переказі довідкової статті — від однієї бруньки з ледь розгорнутим листком до бруньки з двома розкритими листками. Управління сільського господарства Цзяньде (2025) виключає «риб’ячий лист» (鱼叶), лусочки, основу черешка (茶蒂), окремі листки, фіолетові бруньки, хворі й пошкоджені листки; близький перелік заборон є й у вимогах 2008 року.
* **Час збору:** З кінця березня до початку травня — за управлінням сільського господарства (2025); «Пенпай» (2020) пише про середину березня — початок травня, вимоги 2008 року — просто про весну.
* **Сорти якості:** За повідомленням 2025 року — «цзінпінь» (精品), вищий (特级) і перший (一级); вимоги 2008 року описують вищий, перший і другий сорти.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Захід Ханчжоу, низов’я річки Сіньаньцзян.
* **Висота вирощування:** 30–500 м, гори й передгір’я — за довідковою статтею.
* **Ґрунти:** Жовті та жовто-червоні, радше супіщані; органічної речовини 2,5–4,0 %, pH 5–5,6.
* **Клімат:** Середньорічна температура 16,7 °C, сума активних температур 6100–6180 °C.
* **Вода:** За довідкою, Сіньаньцзян живить вода Цяньдаоху з глибини понад 70 м, тому вона цілий рік тримає 14–17 °C; головне джерело води довідка відносить до державного першого класу.
* **Площа і виробіток:** За провінційною пресою (2019), у Цзяньде 63,6 тис. му садів і 2850 т чаю на рік; довідкова стаття на 2023 рік називає 63 тис. му і 680 т знаменитих чаїв. Це дані по всьому чаю міста.

**5. Технологія Виробництва:**

Два знайдені описи ділять обробку по-різному:

* **Вимоги охорони 2008 року (в переказі довідкової статті):** фіксація (杀青, *shāqīng*) у казані за 120–140 °C; коли казан охолоне до 90–100 °C, лист, не виймаючи, скручують (揉捻, *róuniǎn*); вирівнювання (理条, *lǐtiáo*) у тому ж казані за 80–100 °C; формування (整形, *zhěngxíng*) за 50–65 °C, після нього лист вивантажують охолоджуватися; прогрів для аромату (提香, *tíxiāng*) — казан до 80 °C, потім до 110 °C, поки не з’явиться густий чайний аромат. Усі операції можна виконувати машинами.
* **Управління сільського господарства Цзяньде (2025):** розкладання свіжого листа, фіксація зі скручуванням, перше сушіння, охолодження, повернення вологи, повторне сушіння, сортування на ситах.

Тривалості етапів у знайдених джерелах немає. Томління, яке робить чай жовтим, жоден опис не згадує.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Офіційна формула — «月弯条、花苞形、味甘甜»: смужка, зігнута місяцем, форма бутона, солодкий смак; довідкова стаття називає типовими прикметами «月弯条、花苞形、清甜香», тобто замість солодкого смаку ставить «чистий солодкий аромат». Докладні описи розходяться:

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Вимоги 2008 року для вищого сорту — прямий, щільний, злегка плескатий (挺直紧秀略扁), ніжно-зелений, із помітним сріблястим ворсом (嫩绿鲜润，银毫显露); зі «зігнутою місяцем» смужкою це погано узгоджується. Управління сільського господарства (2025) — жовто-зелений, цілий, короткий і міцний (黄绿完整，短而壮实). Стаття порталу «Китай» (2021) додає золотисто-жовтий риб’ячий лист і червонувату основу черешка.
* **Аромат сухого листа:** Окремого опису в знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Тонкий, чистий і солодкий (幽香清甜) — за довідковою статтею; ніжний і стійкий, із чистою нотою (嫩香持久富有清香) — за вимогами 2008 року для вищого сорту; чистий і високий (清高) — за описом 2025 року.
* **Смак:** Свіжий і м’який, із солодким поверненням (鲜醇回甘).
* **Колір настою:** Ніжно-зелений, яскравий і прозорий (嫩绿明亮、清澈).
* **Чайне дно (заварений лист):** Ніжний, зібраний «квіткою», схожий на орхідею, рівний, ніжно-зелений (细嫩成朵，形似兰花匀齐) — за вимогами 2008 року для вищого сорту; «зелений із жовтизною» (绿中呈黄) — за описом 2025 року. При заварюванні пагони тримаються в настої черешком донизу: за поясненням управління сільського господарства (2025), центр ваги пагона зміщений до основи, тому кінчики бруньок дивляться вгору і пагони схожі на готові розкритися бутони орхідеї.

**7. Хімічний Склад:**

Довідкова стаття наводить два набори показників: в описі продукту і у вимогах охорони 2008 року.

| Показник | Опис продукту | Вимоги 2008 року |
| :--- | :--- | :--- |
| Волога | не більше 6,0 % | не більше 6,5 % |
| Загальна зола | не більше 6,5 % | не більше 6,5 % |
| Водорозчинний екстракт | не менше 36 % | не менше 36 % |
| Сира клітковина | не вказана | не більше 14 % |
| Пил | не більше 1,0 % | не більше 1,0 % |
| Чайні поліфеноли | не менше 11 % (довідково) | не вказані |
| Вільні амінокислоти | не менше 4 % (довідково) | не менше 2,0 % |

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю.

* **Температура води:** 80–85 °C.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляна склянка — у ній видно, як пагони встають черешком донизу.
* **Процес:**
    1. Прогріти склянку.
    2. Покласти чай і налити воду по стінці.
    3. Перший настій — через 40–60 секунд.
    4. Долити воду, лишивши частину настою; два-три повторні заливи.

Місцева порада із замітки «Пенпай» (2020): вода близько 80 °C, 1 г чаю на 50–60 мл, склянка або гайвань; випивати дві третини настою і доливати, найкраще — три заливи.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи і запахів; випити протягом року.

**11. Ціна та Підробки:**

За словами чаєторговця в провінційній пресі 2019 року, цзіньбао коштував понад 5000 юанів за цзінь (500 г), цзуаньбао — понад 3000, цуйбао — понад 500 юанів.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати знак географічного зазначення і маркування регіонального бренду; виробник має бути з Цзяньде.
    * Форма — «бутон»: брунька і лист зібрані на черешку; плескатий лунцзін та голчасті чаї на нього не схожі.
    * Жовтизна цзіньбао і світлий лист цзуаньбао — від сорту куща, а не брак.

**12. Цікаві Факти:**

* За місцевою пресою, Цзяньде Баоча — перший у Китаї чай із державною «кліматичною маркою».
* Ціна трьох лінійок, за даними 2019 року, різнилася в десять разів.
* Довідка описує пагони «на черешку, з основою» (连柄带蒂), а вимоги збору і 2008, і 2025 року основу черешка виключають — опис вигляду і правила сировини тут розходяться.

**13. Порівняння з іншими чаями:**

* **Цяньдао Іньчжень ([千岛银珍](https://thetea.app/uk/article/qiandao-yinzhen)):** Голчастий зелений чай з одиночних бруньок того ж Цзяньде; у Баоча замість голки — бутон із бруньки і листка.
* **Цяньдао Юй Е ([千岛玉叶](https://thetea.app/uk/article/qiandao-yu-ye)):** Зелений чай повіту Чуньань на озері Цяньдаоху.
* **Тяньцзунь Гун’я ([天尊贡芽](https://thetea.app/uk/article/tianzun-gongya)):** Зелений чай повіту Тунлу, чия історія теж спирається на літописи області Яньчжоу.

**На завершення:**

Цзяньде Баоча — старовинний чай низов’їв Сіньаньцзяна: брунька і лист, не відриваючись від черешка, складаються в бутон орхідеї і в склянці встають черешком донизу. Створений за Тунчжи і відновлений у 1979 році, він став спільним брендом Цзяньде з трьома лінійками за сортом куща, охороною з 2008 року і першою в країні «кліматичною маркою» для чаю. Описи вигляду в джерелах розходяться, але формула в усіх одна: зігнута смужка, форма бутона, солодкий смак.