---
title: "Jiàn'ōu shuǐxiān chá"
url: https://thetea.app/uk/article/jian-ou-shuixian-cha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiàn'ōu shuǐxiān chá (建瓯水仙茶)

**Цзяньоу Шуйсянь Ча** (*Jiàn'ōu shuǐxiān chá*, 建瓯[水仙](https://thetea.app/uk/article/shui-xian)茶) — улун із сорту шуйсянь міського повіту Цзяньоу (建瓯市) округу Наньпін на півночі провінції Фуцзянь. Північнофуцзяньський шуйсянь поділяють на три гілки — уїшаньську, цзяньянську та цзяньоуську, — а цзяньоуську, своєю чергою, на Бейюань, Наньлу та Гаошань. З 2019 року назва охороняється географічним сертифікаційним знаком, зареєстрованим на товар «水仙茶». Довідник описує його як напівферментований чай із крупним зеленувато-бурим маслянистим листом, орхідейним ароматом і прозорим оранжево-жовтим настоєм. Цзяньоу — великий постачальник сировини для улуну, і, за словами місцевого керівництва, його готовий чай коштує помітно дешевше за уїшаньський.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*). Товар знака записаний як «水仙茶»; довідник відносить цей чай до улунів (乌龙茶类) і напівферментованих чаїв. З того ж сорту в Цзяньоу роблять і білий Шуйсянь Бай ([水仙白](https://thetea.app/uk/article/shuixian-bai)), але це окремий продукт.
* **Категорія:** Улун північної Фуцзяні (闽北, *Mǐnběi*) із сорту шуйсянь; географічний сертифікаційний знак (2019).
* **Походження:** Китай, провінція Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), міський округ Наньпін (南平, *Nánpíng*), міський повіт Цзяньоу (建瓯, *Jiàn'ōu*).
* **Зона знака:** Провінційний перелік називає Цзяньоу адміністративною належністю власника — Товариства розвитку особливих продуктів Цзяньоу (建瓯市特色产品发展研究会). Юридичної межі зони я не бачив.
* **Режим охорони:** Географічний сертифікаційний знак CNIPA № 30317804, клас 30, товар — 水仙茶; зареєстрований 14 вересня 2019 року. У переліку на 30 червня 2026 року реєстрація чинна.
* **Груповий стандарт:** Пошук видає груповий стандарт T/JOTF 002—2021 «地理标志证明商标 建瓯水仙茶». Сайт реєстру стандартів закритий перевіркою на робота, тексту я не бачив і його вимог не наводжу.
* **Сусідній режим охорони:** Весь повіт покриває географічне зазначення «[北苑贡茶](https://thetea.app/uk/article/beiyuan-gongcha)», визнане CNIPA у 2025 році; серед сортів у його вимогах названі шуйсянь і айцзяо улун. Це окрема реєстрація іншого заявника.
* **Географічні координати:** За вимогами зазначення «北苑贡茶», зона якого збігається з повітом, — 26°38′54″–27°20′26″ пн. ш., 117°58′45″–118°57′11″ сх. д.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Знахідка сорту і Цзяньоу.** За «Хронікою повіту Цзяньоу» (《建瓯县志》, 1929) у переказі газети району Цзяньян (2017), шуйсянь «походить з гори Яньча біля села Даху волості Сяоху», де біля печери Чжутаосянь (祝桃仙洞) знайшли запашний кущ, схожий на чай, і пересадили його в сад. Та сама газета пише, що Даху історично входила до земель, підпорядкованих сьогодні Цзяньоу, а в цзяньоуському говорі «祝仙» за назвою печери і «水仙» звучать схоже. Зараз Даху — у селищі Сяоху району Цзяньян; «Фуцзянь жибао» (2025) підтверджує, що Сяоху якийсь час належало до Цзяньоу.
    * **Час.** Та сама газета наводить дві версії — початок років Даогуан і роки Даогуан загалом; «Хроніка селища Сяоху» схиляється до першої, тобто до 1820-х, звіряючись з історією цзяньоуської чайної крамниці Чжань Цзіньпу (詹金圃茶庄), яка саджала шуйсянь. Китайська Вікіпедія з посиланням на кулінарний словник пише інакше: в районі Цзяньяна і Цзяньоу цей кущ був ще тисячу років тому, а вирощувати його почали за Кансі. Розбіжність я не розв'язав.
    * **Бейюань.** Цзяньоу — стародавній Цзяньчжоу. За матеріалом сайту Центрального народного радіо Китаю (2024), у 933 році чайні гори Бейюань віддали царству Мінь під придворний сад, а з 977 року сунський двір сам керував тутешніми сушарнями. Сьогодні всі чаї повіту продають під спільним брендом «北苑贡茶»; серед розсипних чаїв бренду радіо називає цзяньоуський шуйсянь поряд з Ай Цзяо Улуном, мейчжанем, жоугуєм і Шуйсянь Бай.
    * **2019.** Зареєстрований сертифікаційний знак «建瓯水仙茶» № 30317804 — пізніше за селищний знак «[南路水仙](https://thetea.app/uk/article/nanlu-shuixian)» (2018).
* **Назва:** «Цзяньоу» (建瓯) — ім'я повіту; «шуйсянь» (水仙, *shuǐxiān*) — ім'я сорту, буквально «водяна фея», так по-китайськи називають нарцис; «ча» (茶) — чай.
* **Культурне значення:** «Фуцзянь жибао» (2025) зараховує Цзяньоу до «п'яти золотих квіток» шуйсяня разом із Цзяньяном, Уїшанем, Чжанпіном і Юнчунем та пише, що цзяньянський і цзяньоуський шуйсянь продовжують лінію придворного чаю Бейюань.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт:** Шуйсянь (水仙), фуцзяньський шуйсянь. За «Фуцзянь жибао» (2025) — напівдерево (小[乔木](https://thetea.app/uk/article/qiaomuguanmu)型), крупнолистий (大叶类), з товстим м'ясистим листом, особливо придатний для улуну; триплоїд, розмножується живцями та відсадками, бруньки рушають пізно. У 1984 році визнаний державним елітним сортом «华茶9号» (GSCT9).
* **Час збору:** За газетою району Цзяньян (2017), сорт розпускається пізно і збір зазвичай починають після свята Цінмін. Строків для знака в знайдених джерелах немає.
* **Стандарт збору:** Для знака не знайдений. Національний стандарт на улун шуйсянь GB/T 30357.4—2015 називає сировиною лист, бруньку, що «зупинилася» (驻芽), і ніжні пагони сорту — це вимога класу.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Північ Фуцзяні, округ Наньпін, басейн річки Цзяньсі.
* **Масштаб:** За матеріалом радіо (2024), у повіті 141 тис. му чайних садів; близько 80 % сирого чаю скуповують і переробляють фірми селища Сяоцяо — понад 7000 т на рік, переважно для Чаочжоу, Шаньтоу, Шеньчженя, Юньсяо, Чжаоаня і Чжанпу. Скільки з цього шуйсянь, джерело не каже.
* **Висота, ґрунти, клімат:** Даних для зони знака в знайдених джерелах немає.

**5. Технологія Виробництва:**

Технології за документом знака я не бачив. Національний стандарт GB/T 30357.4—2015 задає для улуну шуйсянь таку послідовність:

1.  **Помірне зав'ялення (萎凋, *wěidiāo*).**
2.  **Струшування та окиснення (做青, *zuòqīng*).**
3.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Скручування (揉捻, *róuniǎn*).**
5.  **Сушіння (烘干, *hōnggān*).**

Це загальна схема класу, а не опис цзяньоуського шуйсяня; режиму прожарювання джерела не називають.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Документа знака з описом вигляду я не бачив. Довідник описує цзяньоуський шуйсянь так: лист крупний і щільний, зеленувато-бурий, маслянистий; настій оранжево-жовтий, прозорий і яскравий; аромат орхідейного типу; смак повний, з поворотною солодкістю (外形肥壮绿褐油润，汤色橙黄透亮，具有兰花[香型](https://thetea.app/uk/article/xiangxing)，滋味醇厚回甘). «Фуцзянь жибао» (2025) подібно характеризує всю «школу власного смаку» (本味系), куди відносить і гілки Цзяньоу: чистий орхідейний аромат, повний, м'який і солодкий смак.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Крупний і щільний, зеленувато-бурий, маслянистий (肥壮绿褐油润).
* **Аромат сухого листа:** Описів у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Орхідейного типу (兰花香型); газета пише про чистий орхідейний аромат (清雅的兰香).
* **Смак:** Повний, з поворотною солодкістю (醇厚回甘); за газетою — повний, м'який і солодкий (绵柔甜润).
* **Колір настою:** Оранжево-жовтий, прозорий і яскравий (橙黄透亮).
* **Чайне дно (заварений лист):** Описів у знайдених джерелах немає. Для найвищої градації скрученого шуйсяня стандарт GB/T 30357.4—2015 вимагає товстого, м'якого, блискучого листа (肥厚软亮) — це вимога до всього улуну з сорту, а не до знака.

**7. Хімічний Склад:**

Фізико-хімічних даних про продукт під знаком у знайдених джерелах немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для улуну з крупнолистого сорту.

* **Температура води:** 95–100 °C.
* **Кількість чаю:** 7–8 г на гайвань 110 мл.
* **Посуд:** Гайвань або глиняний чайник.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд і коротко промити лист.
    2. Перші настої — 15–30 секунд.
    3. З кожним заливанням додавати час.
    4. П'ять-сім заливань.

**10. Зберігання:**

Практика класу. Герметично, в сухому прохолодному місці, без світла і сторонніх запахів.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни на цзяньоуський шуйсянь у знайдених джерелах немає. За матеріалом радіо (2024), керівництво селища Сяоцяо називає готовий чай Цзяньоу доступним і помітно дешевшим за уїшаньський, і пояснює різницю тим, що про його якість мало знають.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати знак «建瓯水仙茶» № 30317804 і виробника з Цзяньоу.
    * Пам'ятати, що шуйсянь — ім'я сорту, який росте по всій Фуцзяні; місце підтверджує тільки знак.
    * Не плутати загальноповітовий знак із селищним «南路水仙» № 20516889 — це різні знаки різних власників.
    * Уточнювати клас: у Цзяньоу з шуйсяня роблять і білий чай.

**12. Цікаві Факти:**

* Газета району Цзяньян, розповідаючи про знахідку сорту на своїй землі, цитує хроніку сусіднього Цзяньоу.
* Всередині одного повіту в шуйсяня два знаки: загальноповітовий 2019 року і селищний «南路水仙» 2018-го.
* Близько 80 % сирого чаю повіту, за даними радіо, проходить через фірми одного селища — Сяоцяо.

**13. Порівняння з іншими чаями із сорту шуйсянь:**

* **Наньлу Шуйсянь (南路水仙):** Південна гілка цзяньоуського шуйсяня з власним селищним знаком.
* **Сяоху Шуйсянь ([小湖水仙](https://thetea.app/uk/article/xiaohu-shuixian)) і Цзяньян Шуйсянь ([建阳水仙](https://thetea.app/uk/article/jianyang-shuixian)):** Знаки сусіднього Цзяньяна, де зараз лежить місце знахідки сорту.
* **Уї Яньча ([武夷岩茶](https://thetea.app/uk/article/wuyi-yancha)):** Уїшаньський шуйсянь — скельний чай з наголосом на обжарювання.
* **Чжанпін Шуйсянь ([漳平水仙](https://thetea.app/uk/article/zhangping-shui-xian)):** Південнофуцзяньський улун із того ж сорту, пресований квадратами.
* **Шуйсянь Бай (水仙白):** Білий чай із того ж сорту, який теж роблять у Цзяньоу.
* **Ай Цзяо Улун ([矮脚乌龙](https://thetea.app/uk/article/ai-jiao-wulong)):** Інший улун Цзяньоу, з іншого сорту.
* **Бейюань Гунча (北苑贡茶):** Географічне зазначення 2025 року на чай усього повіту Цзяньоу з сортів шуйсянь, айцзяо улун та інших; ім'я взяте від придворного чаю Бейюань.

**На завершення:**

Цзяньоу Шуйсянь Ча — загальноповітовий знак на улун з сорту, чий перший запис про знахідку зберігає цзяньоуська хроніка. Довідник описує зеленувато-бурий маслянистий лист, орхідейний аромат і оранжево-жовтий настій; документа знака, який закріпив би цей опис, я не бачив. Надійно інше: знак 2019 року, власник із повіту і повіт, де вирощують сировину для улуну далеко за його межами.