---
title: "Huángshān báichá"
url: https://thetea.app/uk/article/huangshan-baicha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huángshān báichá (黄山白茶)

**Хуаншань Байча** (*Huángshān báichá*, 黄山白茶) — зелений чай із білолистого сорту повіту Шесянь (歙县) міського округу Хуаншань, провінція Аньхой. Друга назва продукту з географічним зазначенням — Хуейчжоу Байча (徽州白茶). «Білий» тут — колір весняного листа, а не клас: за провінційним стандартом чай виготовляють фіксацією за 200–220 °C, формуванням і сушінням, як зелений. Сировина — альбінотична форма місцевої популяції хуаншаньського чайного куща; такі кущі, за публікацією провінційного порталу «Чжунъань цзайсянь», знайшли в гірських садах повіту на початку 1990-х. Стандарт вимагає не менше ніж 7 % вільних амінокислот. Назва охороняється з 2015 року.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*). Стандарт DB34/T 1757-2017 задає технологію «розкладка — фіксація — формування — сушіння»; фіксація (杀青) зупиняє окиснення, і чай виходить зеленим за класом.
* **Пастка назви:** «白茶» (*báichá*) у назві — не білий клас, а колір листа. Білий чай за класом виготовляють без фіксації; тут вона є. Так само влаштований Аньцзі Байча.
* **Категорія:** Чай зі світлолистого (альбінотичного) сорту; продукт із географічним зазначенням (2015).
* **Походження:** Китай, провінція Аньхой (安徽, *Ānhuī*), міський округ Хуаншань (黄山, *Huángshān*), повіт Шесянь (歙县, *Shèxiàn*).
* **Зона охорони:** Нинішня адміністративна територія повіту Шесянь — у межах, затверджених оголошенням Головного управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (AQSIQ) № 162 від 2015 року. Карта зони — у додатку до стандарту.
* **Географічні координати:** Точної рамки в знайдених джерелах немає.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Початок 1990-х — знахідка.** За публікацією порталу «Чжунъань цзайсянь» (中安在线, грудень 2022 року), чаєводи волості Хуантянь (璜田乡) повіту Шесянь один за одним знаходили в гірських садах між Люлянем і Угунліном (蜈蚣岭), на висоті близько 600 м, природні (原生状, *yuánshēngzhuàng*) кущі з білим листом. Чай із них, за тією ж публікацією, показав понад 8 % амінокислот. Ядро виробництва — село Угунлін волості Хуантянь.
    * **2012.** Перший провінційний стандарт — DB34/T 1757-2012 «黄山白茶».
    * **2015.** AQSIQ оголошенням № 162 узяло Хуаншань Байча (Хуейчжоу Байча) під охорону як продукт із географічним зазначенням; довідник датує схвалення жовтнем 2015 року.
    * **2017.** Нова редакція стандарту, DB34/T 1757-2017, опублікована 30 червня і діє з 30 липня 2017 року. Вона дала стандарту назву продукту з географічним зазначенням, додала зону охорони, перейменувала сорти — «особливий перший (вища марка)» став просто «особливим першим», а «перший» — «особливим третім» — і виключила вимоги до плаского чаю та до дрібної фракції.
    * **Зараз.** Уряд Хуаншаня зараховує цей чай до переліку охоронюваних продуктів із географічним зазначенням.
* **Назва:** «Хуаншань» (黄山) — назва міського округу і знаменитих гір; «Хуейчжоу» (徽州) — історична назва області, до якої належав Шесянь; «байча» (白茶) — «білий чай», за кольором листа.
* **Культурне значення:** Шесянь входив до старої області Хуейчжоу, за нею і друга назва чаю. Складали стандарт місцеві чайні компанії, кооператив і повітові відомства, серед них — чайна фабрика Угунліна, тобто того місця, де знайшли білолисті кущі.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт:** Альбінотична мінливість хуаншаньської популяції (白化变异的黄山[群体种](https://thetea.app/uk/article/qunti-zhong), *báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng*) — так сорт визначено у стандарті.
* **Розмноження і посадка:** Тільки вегетативно (无性繁殖). Садять у вересні — листопаді або в лютому — березні, не густіше ніж 60 тис. кущів на гектар. Базове добриво — не менше ніж 22,5 т на гектар, підживлення — не менше ніж 1,5 т на гектар на рік.
* **Вигляд сировини:** За довідковими описами — брунька «біла, як нефрит», лист «тонкий, як папір», жилки молочно-білі.
* **Збирання:** Із середини — кінця березня.
* **Стандарт збирання:** Молоді пагони від бруньки з одним лише розкривним листом до бруньки з двома або трьома розкритими листками.

**4. Теруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Повіт Шесянь на півдні Аньхою, у старій області Хуейчжоу.
* **Висота виростання:** Стандарт рекомендує сади на висоті від 300 м; кущі, з яких усе почалося, росли близько 600 м.
* **Ґрунти:** Червоноземи і жовтоземи з кислотністю pH 4,5–6,5 та органікою не менше ніж 1,0 %.
* **Клімат:** Даних у знайдених джерелах немає.
* **Особливість сорту:** Білий колір листа стандарт пов’язує з сортом — альбінотичною мінливістю хуаншаньської популяції; розмноження лише вегетативне.

**5. Технологія Виробництва:**

Технологію задає додаток B до стандарту — це опис саме Хуаншань Байча, а не загальна схема класу.

1.  **Розкладка (摊青, *tānqīng*):** Свіжий лист розкладають шаром близько 1 кг на квадратний метр, поки не зникне трав’яний запах і не з’явиться легкий чайний аромат.
2.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*):** За 200–220 °C, поки лист не потемніє.
3.  **Формування (做形, *zuòxíng*):** Частка сформованого листа — не менше ніж 60 %; лист має злегка колотися.
4.  **Сушіння (干燥, *gānzào*)** у три прийоми:
    * перше підсушування (初烘, *chūhōng*) — 110–120 °C, шар 2–3 см, 15–20 хвилин;
    * повторне підсушування (复烘, *fùhōng*) — 100–110 °C, шар 1–2 см, близько 15 хвилин;
    * «підняття аромату» (提香, *tíxiāng*) — 80–100 °C, поки лист не стане розтиратися пальцями в порох.

Харчові добавки стандарт забороняє.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Стандарт ділить чай на три сорти — особливий перший, другий і третій. Нижче — особливий перший.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Брунька з листками у формі розкритої прямої «квітки», пагони великі та м’ясисті, колір ніжно-жовтий зі смарагдовим просвітом і білуватим відливом, свіжий, рівний (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
* **Аромат сухого листа:** Стандарт його не описує; даних у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Ніжний, чистий і довгий (嫩清香持久).
* **Смак:** Свіжий і бадьорий, із солодким поверненням (鲜爽回甘).
* **Колір настою:** Світло-зелений, прозорий (浅绿清亮).
* **Чайне дно (заварений лист):** Нефритово-біле, свіже і яскраве; бруньки з листками розкриваються «квітками», ніжні та рівні (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

У другого сорту аромат чистий і високий, смак свіжий і м’який, настій світлий жовто-зелений; у третього пагони тонші, смак повніший, настій жовто-зелений. Довідковий опис додає, що в склянці лист схожий на перо фенікса, а аромат — орхідейний.

**7. Хімічний Склад:**

Стандарт задає такі межі — це норми, а не заміри конкретної партії:

| Показник | Норма |
| :--- | :--- |
| Вологість | не більше ніж 6,5 % |
| Загальна зола | не більше ніж 6,5 % |
| Водорозчинні екстрактивні речовини | не менше ніж 35 % |
| Вільні амінокислоти (у перерахунку на глутамінову кислоту) | не менше ніж 7,0 % |

Поліфенолів і кофеїну стандарт не нормує, замірів у знайдених джерелах немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для ніжного зеленого чаю.

* **Температура води:** 75–80 °C — у світлолистого чаю багато амінокислот, і гаряча вода глушить їхню свіжість.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляна склянка — у ній видно, як лист розкривається «квіткою».
* **Процес:**
    1. Прогріти склянку.
    2. Покласти чай і налити воду по стінці.
    3. Перший настій — через 40–60 секунд.
    4. Пити, залишаючи частину настою.
    5. Долити воду.
    6. Два-три повторні заливи.

**10. Зберігання:**

Практика класу: у герметичній упаковці, у холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи і запахів; краще випити протягом року. Стандарт вимагає чистого сухого складу без сторонніх запахів, зберігання подалі від підлоги і стін і забороняє на складі синтетичні засоби від комах, гризунів і плісняви. Термін придатності визначає виробник.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати спеціальний знак продукту з географічним зазначенням: за стандартом, ставити його на упаковку можна лише після схвалення.
    * Перевіряти, що виробник із повіту Шесянь.
    * Звіряти сорт: у цього чаю їх лише три, і всі «особливі» (特级一等, 特级二等, 特级三等).
    * Лист — ніжно-жовтий зі смарагдовим просвітом, після заварювання — нефритово-білий; настій — світло-зелений.
    * Не плутати з білим чаєм за класом: у Хуаншань Байча є фіксація.

**12. Цікаві Факти:**

* У стандарті немає «першого» або «другого» сорту: усі три — «особливі».
* Сушіння закінчують, коли лист розтирається пальцями в порох.
* Стандарт 2017 року прибрав вимоги до плаского чаю: чинний вигляд — розкрита «квітка».

**13. Порівняння з іншими чаями:**

* **Аньцзі Байча ([安吉白茶](https://thetea.app/uk/article/anji-baicha)):** Зелений чай Чжецзяна з білолистого сорту 白叶一号; та сама пастка назви.
* **Хуаншань Маофен ([黄山毛峰](https://thetea.app/uk/article/huangshan-mao-feng)):** Зелений чай того самого міського округу зі звичайної, не білолистої сировини.
* **Сунло Ча ([松萝茶](https://thetea.app/uk/article/songluo-cha)):** Зелений чай повіту Сюнін, також колишньої області Хуейчжоу.
* **Байхао Іньчжень ([白毫银针](https://thetea.app/uk/article/baihao-yinzhen)):** Справжній білий чай із Фуцзяні, без фіксації — для контрасту.

**На завершення:**

Хуаншань Байча — зелений чай, який зветься білим через колір листа. Його основа — білолисті кущі, знайдені чаєводами Шесяня на початку 1990-х і розмножувані лише вегетативно. Стандарт описує його докладно: фіксація за 200–220 °C, три ступені сушіння, лист-«квітка» ніжно-жовтого кольору, світло-зелений настій, нефритово-біле чайне дно і не менше ніж 7 % амінокислот.