---
title: "Huánghuā yúnjiān"
url: https://thetea.app/uk/article/huanghua-yunjian
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huánghuā yúnjiān (黄花云尖)

**Хуанхуа Юньцзянь** (*Huánghuā yúnjiān*, 黄花云尖) — зелений чай міського повіту Нінго (宁国市) міського округу Сюаньчен на південному сході провінції Аньхой; ядро виробництва — гора Хуанхуа (黄花山) у волості Цінлун. Назва складається з топоніма й слова 云尖 — «хмарні кінчики», типового для гірського брунькового чаю. Чай молодий: за різними публікаціями, його створили в 1983 або 1984 році, а в 1985-му він переміг на всекитайському конкурсі знаменитих чаїв. Документ про охорону описує прямий плаский лист із пушком, чистий високий аромат і м’який смак із солодким поверненням, а головною рисою називає «повні кінчики бруньок і густий квітковий аромат» (芽尖丰满、花香馥郁).

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*). Клас установлено за документом про охорону Державного управління інтелектуальної власності (CNIPA): розкладання, фіксація, формування, перше і друге сушіння, досушування (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火), без томління й окиснення. Публікації про чай прямо відносять його до зелених (属绿茶类).
* **Категорія:** Знаменитий чай 1980-х років; продукт із географічним зазначенням (CNIPA, 2025) і сільськогосподарське географічне зазначення (номер AGI02609).
* **Походження:** Китай, провінція Аньхой (安徽, *Ānhuī*), міський округ Сюаньчен (宣城, *Xuānchéng*), міський повіт Нінго (宁国, *Níngguó*); ядро — гора Хуанхуа у волості Цінлун (青龙乡).
* **Зона охорони:** П’ять волостей і селищ Нінго — Цінлун, Фантан, Хуле, Сясі та Цзялу. Заявник — центр служби рослинництва Нінго.
* **Географічні координати:** 118°37′49″–119°02′15,46″ сх. д., 30°18′30,58″–30°29′25,77″ пн. ш. — за оголошенням CNIPA. Межі подано з сотими частками секунди — точніше, ніж у більшості сусідніх записів того самого оголошення.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Створення.** Газета «Аньхой жибао» (2022) пише, що Хуанхуа Юньцзянь значно молодший за інші знамениті чаї: створений у 1984 році, а в 1985-му на всекитайському конкурсі знаменитих чаїв «одним ривком узяв перше місце» (一举夺魁). Передрук 2020 року називає роком створення 1983-й і повідомляє, що в 1984 році над його стилем працював професор Чень Чуань (陈椽), узявши найкраще з різних знаменитих чаїв. Розбіжність у даті за знайденими джерелами розв’язати неможливо.
    * **Визнання.** За тим самим передруком, чай отримав свідоцтво і кубок якості Міністерства сільського господарства і зареєстрований під товарним знаком «瑞草»; років вона не називає.
    * **Сільськогосподарське зазначення.** Номер AGI02609; року реєстрації в знайдених джерелах немає.
    * **2024.** 19 квітня уряд Нінго провів на прогулянковому судні біля Чуцзятань (储家滩) дегустацію «黄花云尖» — щоб просувати бренд чаю волості Цінлун.
    * **2025.** CNIPA оголошенням №632 (рядок додатка 78) визнав Хуанхуа Юньцзянь продуктом із географічним зазначенням.
* **Назва:** 黄花 — «жовті квіти», тут ім’я гори Хуанхуа; 云尖 — «хмарні кінчики». Те саме слово стоїть у назві Дунчжи Юньцзянь ([东至云尖](https://thetea.app/uk/article/dongzhi-yunjian)).
* **Культурне значення:** Публікація 2024 року наводить формулу про заварювання: «头泡香气高、二泡滋味浓、三泡四泡味鲜醇» — «перше заварювання — високий аромат, друге — насичений смак, третє й четверте — свіжість і м’якість».

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорти:** За документом про охорону — місцеві популяційні сорти, зокрема 黄花山大[叶种](https://thetea.app/uk/article/qiaomuguanmu) (*Huánghuāshān dàyèzhǒng*), великолистий сорт гори Хуанхуа, і 宁国猪耳朵种 (*Níngguó zhū'ěrduo zhǒng*), нінгоський сорт «свиняче вухо».
* **Збір:** Вручну, приблизно від Цінміна (清明) до Гуюя (谷雨); починають, коли стандарту досягли 5 % пагонів саду.
* **Стандарт збору:** У документі про охорону не сформульований. Рекламне гасло 2024 року говорить про «одну бруньку з одним листком»; це не норма.

**4. Теруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** За публікацією 2022 року, гора Хуанхуа лежить там, де сходяться відроги гір Тяньму і Хуаншань; схили круті, лісистість — 75 %, вологість повітря висока, ультрафіолету багато, ґрунти глибокі й пухкі.
* **Висота вирощування:** Не нижче 200 м; низькі гори й пагорби, крутизна схилу менша за 25° (документ про охорону).
* **Ґрунти:** Гірські жовто-червоні та жовто-бурі (黄红壤、黄棕壤), pH 4,5–6,5, потужністю не менше 50 см.
* **Догляд за документом:** Навесні — розпушування, влітку — мілке прополювання, восени — глибоке перекопування з унесенням макухи й органіки, узимку — підгортання. Ґрунт мульчують сидератами і соломою; поливають, коли відносна вологість ґрунту падає нижче 70 %. Обрізання — від формувального до омолоджувального зрізу біля землі (台刈, *táiyì*).
* **Клімат:** Числових даних у знайдених джерелах немає.

**5. Технологія Виробництва:**

Документ про охорону називає два рівноправні ланцюжки — ручний і машинний — без температур і часу:

* **Ручний:** розкладання, фіксація, формування, перше сушіння, друге сушіння, досушування, відбір, упакування (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火、拣剔、装箱).
* **Машинний:** те саме, але фіксація і формування — машинні.

Подробиці є лише в передруку 2020 року:

1.  **Розкладання (摊青, *tānqīng*):** Лист сортують і тонким шаром розкладають у провітрюваному місці, у роботу беруть без затримки.
2.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*):** За високої температури і швидко, але так, щоб лист не підгорав і прожарювався рівно; передрук називає цей етап технічно складним.
3.  **Формування (做形, *zuòxíng*):** Ключовий етап: випрямлений лист легко притискають, і чаїнка поступово стає веретеноподібною.
4.  **Перше і друге сушіння (头烘、二烘, *tóuhōng, èrhōng*):** Параметрів у знайдених джерелах немає.
5.  **Досушування (复火, *fùhuǒ*):** Параметрів у знайдених джерелах немає.

**6. Органолептичні Характеристики:**

За документом про охорону.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Прямий і пласко лежить, смарагдовий, із помітним пушком, рівний і чистий (挺直平伏、色翠显毫、匀净). Передрук 2020 року описує чаїнку як пряму, «мов човник», міцну й рівну.
* **Аромат сухого листа:** Окремого опису в знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Чистий, високий і тривалий (清香高长); типова риса — густий квітковий аромат (花香馥郁).
* **Смак:** М’який, бадьорий, із солодким поверненням (醇爽回甘).
* **Колір настою:** Ніжно-зелений і яскравий (嫩绿明亮).
* **Чайне дно (заварений лист):** Бруньки й листя м’ясисті та міцні, ніжно-зелені й яскраві (芽叶肥壮、嫩绿明亮).

**7. Хімічний Склад:**

Фізико-хімічні вимоги документа про охорону:

| Показник | Норма |
| :--- | :--- |
| Чайні поліфеноли | не менше 15 % |
| Амінокислоти | не менше 2,0 % |
| Кофеїн | не менше 2,5 % |
| Водний екстракт | не менше 38 % |
| Волога | не більше 6,5 % |
| Груба клітковина | не більше 10,0 % |
| Загальна зола | не більше 6,5 % |
| Крихта і пил | не більше 3,0 % |

Інших даних про склад саме цього чаю в знайдених джерелах немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає. Передрук 2020 року приписує йому звичайний для зеленого чаю набір властивостей, не посилаючись на дослідження цього чаю, тому їх тут не наведено.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю.

* **Температура води:** 80–85 °C.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляна склянка або білий гайвань.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай і налити воду по стінці.
    3. Перший настій — через 40–60 секунд.
    4. Пити, залишаючи частину настою.
    5. Долити воду.
    6. Три-чотири повторні заливи — за формулою з публікації 2024 року, третій і четвертий ще свіжі.

**10. Зберігання:**

Практика класу. Герметичне упакування, холодильник за 0–5 °C, без світла, вологи й запахів. Краще випити протягом року.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати спеціальний знак продукту з географічним зазначенням «黄花云尖».
    * Перевіряти, що виробник із п’яти волостей і селищ Нінго, названих у документі.
    * Лист — прямий, плаский, смарагдовий, із пушком; настій — ніжно-зелений; аромат — чистий, із квітковою нотою.
    * Назва пишеться 黄花云尖; в одній публікації 2024 року трапляється одруківка «黄山云尖» — це не інший чай.

**12. Цікаві Факти:**

* Хуанхуа Юньцзянь зареєстрований під знаком «瑞草» — тим самим словом «блага трава», що й у назві чаю Яшань Жуйцаокуй з повіту Лансі.
* Координати зони подано з сотими частками секунди.
* Першу всекитайську перемогу чай здобув за рік-два після створення.

**13. Порівняння з іншими аньхойськими зеленими чаями:**

* **Дунчжи Юньцзянь (东至云尖):** Зелений чай повіту Дунчжи з тим самим словом 云尖 у назві.
* **Тацюань Юнь У ([塔泉云雾](https://thetea.app/uk/article/taquan-yun-wu)):** Історичний зелений чай із гір на стику Сюаньчжоу, Нінго і Цзінсяня.
* **Тайпін Хоу Куй ([太平猴魁](https://thetea.app/uk/article/taiping-hou-kui)):** Знаменитий прямий плаский аньхойський чай — для порівняння форми.
* **Яшань Жуйцаокуй ([鸦山瑞草魁](https://thetea.app/uk/article/yashan-ruicaokui)):** Прямий плаский зелений чай повіту Лансі того самого округу, з того самого оголошення №632.

**На завершення:**

Хуанхуа Юньцзянь — молодий знаменитий чай Нінго, створений на початку 1980-х і одразу визнаний на всекитайському рівні. Прямий плаский лист із пушком, чистий високий аромат із квітковою нотою і м’який смак із солодким поверненням записані в документі про охорону 2025 року; технологію там названо лише за етапами, без режимів.