---
title: "Gǔtián hóngchá"
url: https://thetea.app/uk/article/gutian-hongcha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Gǔtián hóngchá (古田红茶)

**Ґутянь Хунча** (*Gǔtián hóngchá*, 古田红茶) — червоний чай повіту Ґутянь (古田县) міського округу Нінде, провінція Фуцзянь. Ґутянь відомий передусім як «китайська батьківщина срібного гриба», але має і чайне минуле: за даними повітового чайного управління, у роки Даоґуан тут почали виготовляти сяочжун, і повіт став відомим районом «зовнішнього сяочжуна» — червоного чаю сяочжунного типу за межами Уїшаня. Наприкінці XX століття чайна галузь повіту занепала, у 2000-х її почали відновлювати, і в 2018 році ім’я «古田红茶» зареєстровано як географічний сертифікаційний знак.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Червоний чай (红茶, *hóngchá*), повністю ферментований. Клас названо в самому імені; у провінційному переліку товар знака записано ширше — «чай».
* **Категорія:** Фуцзяньський червоний чай із географічним сертифікаційним знаком (2018); історично — район зовнішнього сяочжуна.
* **Походження:** Китай, провінція Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), міський округ Нінде (宁德, *Níngdé*), повіт Ґутянь (古田, *Gǔtián*).
* **Зона охорони:** Провінційний перелік зазначає повіт Ґутянь як адміністративну належність утримувача знака. Юридичної межі зони у знайдених джерелах немає.
* **Режим охорони:** Географічний сертифікаційний знак Державного управління інтелектуальної власності Китаю (CNIPA) № 18791721, клас 30, товар — чай. Дата реєстрації за провінційним переліком — 14 квітня 2018 року; утримувач — чайне управління повіту Ґутянь (古田县茶业管理局). На 30 червня 2026 року реєстрація значиться чинною.

**2. Історія та Культурне Значення:**

Наведені нижче відомості, якщо не зазначено інше, подають матеріали 2019 року — репортаж «Міжнародного радіо Китаю», стаття провінційного сільського порталу та галузевий нарис — з посиланням на повітове чайне управління.

* **Історія:**
    * **Роки Даоґуан.** За формулюванням управління, Ґутянь «首创» — уперше почав виготовляти — сяочжун (首创小种红茶) і перетворився на відомий район «зовнішнього сяочжуна» (外山小种红茶, *wàishān xiǎozhǒng hóngchá*) — так його відрізняють від уїшаньського Чжен Шань Сяо Чжун. Як це «вперше» співвідноситься з першістю тунмуської зони Уїшаня, джерело не пояснює. Китайська Вікіпедія теж називає Ґутянь серед головних районів зовнішнього сяочжуна — разом із Чженхе, Таньяном і Шасянем.
    * **Перевалочний пункт.** Після відкриття п’яти портів експорт фуцзяньського чаю пішов через Фучжоу та Сямень. Селище Шуйкоу (水口镇) повіту — вузол на середній течії річки Міньцзян, на стику Наньпіна, Саньміна, Фучжоу та Нінде, — зробило Ґутянь перевалочним пунктом, через який ішли на ринок уїшаньський скельний чай і Чжен Шань Сяо Чжун.
    * **1970–1980-ті.** Чайні станції та колективні чайні господарства були в усіх 15 волостях і селищах, сади займали майже 50 тис. му, відомість мали чаї «郁露» та «馨绿». За виробництвом чаю повіт стояв дванадцятим у провінції, а в 1980 році сільськогосподарське управління провінції внесло його до числа ключових чайних повітів.
    * **Занепад.** Матеріали розходяться в термінах: один відносить початок занепаду до кінця 1980-х, інший — просто до 1980-х. Сади закидали, переводили під персики та інші плоди, а працівники йшли в грибівництво. З 1983 по 1986 рік закинуто 3304 му садів, 2371 му віддано під ліс, 244 му — під плодові. У найгірші роки в повіті залишилося близько 10 тис. му чаю.
    * **Відновлення.** За галузевим нарисом, становище почало виправлятися з 2005 року, коли повіт зайнявся реєстрацією товарних знаків, серед них «翠屏湖» і «古田红茶»; географічним сертифікаційним знаком «古田红茶» став у 2018 році. Управління повідомляє, що чай не раз отримував золото конкурсів «Чжунча бей» (中茶杯) і «Мінча бей» (闽茶杯).
    * **2018.** За даними управління, сади повіту займали 33 тис. му, з них 12 тис. му — улунні сорти; вироблення сирого чаю — 1680 т, вартість продукції — майже 100 млн юанів.
* **Назва:** «Ґутянь» (古田) — ім’я повіту, буквально «старе поле»; «хунча» (红茶) — «червоний чай».
* **Культурне значення:** Ґутянь у минулому славився залізом, литтям казанів, закваскою та чаєм; через те, що тут якийсь час жив Чжу Сі (朱熹), його називають «краєм, де пройшов мудрець» (先贤过化之乡). Сьогодні повіт, за галузевим нарисом, дає близько 80 % світового врожаю срібного гриба. Червоний чай повіт вважає одним із двох головних своїх чайних імен — разом із загальним брендом «翠屏湖», названим по озеру Цуйпінху, головній визначній пам’ятці повіту.

**3. Ботанічний Опис та Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** Які сорти йдуть саме на червоний чай, у знайдених джерелах не сказано. За даними повітового чайного управління, в повіті зберігають колишні сорти Мейчжань (梅占), сяочжунський цайча (小种菜茶) та Фуань Дабай ([福安](https://thetea.app/uk/article/fuan)大白). З 2005 року завезено близько 4500 му улунних сортів Те Гуаньїнь ([铁观音](https://thetea.app/uk/article/tie-guanyin)) і Цзінь Гуаньїнь ([金观音](https://thetea.app/uk/article/jin-guanyin)), з 2011 року — північнофуцзяньські улунні сорти, близько 3500 му.
* **Стандарт збору:** Даних у знайдених джерелах немає.
* **Час збору:** Даних у знайдених джерелах немає.
* **Вимоги до сировини:** Документа з вимогами до сировини в знайдених джерелах немає.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Округ Нінде, на стику чотирьох міських округів — Наньпіна, Саньміна, Фучжоу та Нінде; через повіт проходить середня течія Міньцзяна. Біля озера Цуйпінху (翠屏湖), за галузевим нарисом, раніше був державний чайний радгосп на три з лишком тисячі му.
* **Сади:** За даними управління на 2019 рік, у повіті побудовано більше 8000 му «екологічних» садів, працює більше 30 чайних фабрик.
* **Висота, клімат, ґрунти:** Даних у знайдених джерелах немає.

**5. Технологія Виробництва:**

Технології ґутяньського червоного чаю в знайдених джерелах немає. Повітове управління повідомляє лише, що запрошувало майстрів із відомих чайних районів і посилало туди вчитися своїх людей. У 2019 році воно намічало розробити місцевий стандарт «古田红茶»; чи прийнятий він, у знайдених джерелах не сказано.

Нижче загальна схема червоного чаю, а не опис ґутяньської технології:

1.  **Зав’ялювання (萎凋, *wěidiāo*):** Лист втрачає частину вологи і стає м’яким.
2.  **Скручування (揉捻, *róuniǎn*):** Сік виходить на поверхню листа.
3.  **Ферментація (发酵, *fājiào*):** Окиснення дає червоний колір настою.
4.  **Сушіння (干燥, *gānzào*).**

Чи роблять у Ґутяні сьогодні сяочжун із копченням або ґунфу-червоний чай, за знайденими джерелами встановити не можна.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Опису зовнішнього вигляду та смаку з документа знака чи з офіційного джерела я не знайшов.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Даних у знайдених джерелах немає.
* **Аромат сухого листа:** Даних у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Даних у знайдених джерелах немає.
* **Смак:** Даних у знайдених джерелах немає.
* **Колір настою:** Даних у знайдених джерелах немає.
* **Чайне дно (заварений лист):** Даних у знайдених джерелах немає.

**7. Хімічний Склад:**

Фізико-хімічних даних про цей чай у знайдених джерелах немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для червоного чаю.

* **Температура води:** 90–95 °C.
* **Кількість чаю:** 3–4 г на 150 мл.
* **Посуд:** Білий фарфоровий гайвань або невеликий чайник.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай.
    3. Перший настій — 10–20 секунд.
    4. Розлити повністю.
    5. Кожен наступний настій — трохи довше.
    6. Чотири-шість заливів.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичній упаковці, за кімнатної температури, у сухому темному місці, без сторонніх запахів. Червоний чай переносить зберігання краще за зелений, але аромат з часом слабшає.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати на упаковці знак географічного зазначення; номер знака — 18791721.
    * Перевіряти, що чай зроблено в повіті Ґутянь.
    * Пам’ятати, що «外山小种» не гарантує походження: так зовуть сяочжун багатьох повітів.

**12. Цікаві Факти:**

* Утримувач знака — не асоціація, як в решти чайних знаків округу Нінде в провінційному переліку, а повітове чайне управління.
* За репортажем 2019 року, червоний чай «闽之艳» чайного кооперативу з селища Хетан (鹤塘) отримав особливу золоту нагороду 13-ї Китайської сіаньської міжнародної чайної виставки.

**13. Порівняння з іншими фуцзяньськими червоними чаями:**

* **Чжен Шань Сяо Чжун ([正山小种](https://thetea.app/uk/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** Сяочжун тунмуської зони Уїшаня; від нього зовнішній сяочжун Ґутяня і відрізняють за іменем.
* **Шасянь Ґунфу Ча ([沙县工夫茶](https://thetea.app/uk/article/shaxian-gongfu-cha)):** Червоний чай Шасяня — району, який Вікіпедія ставить поруч із Ґутянем у списку районів зовнішнього сяочжуна.
* **Чженхе Ґунфу ([政和工夫](https://thetea.app/uk/article/zhenghe-gongfu)):** Ґунфу-червоний чай півночі Фуцзяні з того самого списку.
* **Таньян Ґун Фу ([坦洋工夫](https://thetea.app/uk/article/tanyang-gong-fu)):** Ґунфу-червоний чай того самого округу Нінде, один із «трьох великих ґунфу Фуцзяні».
* **Піннань Сяочжун ([屏南小种](https://thetea.app/uk/article/pingnan-xiaozhong)):** Червоний чай сяочжун повіту Піннань того самого округу Нінде, зі своїм знаком 2018 року.

**На закінчення:**

Ґутянь Хунча — ім’я з довгою пам’яттю і короткою документацією. Повіт пам’ятає себе районом зовнішнього сяочжуна з часів Даоґуан і перевалочним пунктом уїшаньського чаю, пережив занепад садів у 1980-ті і повернув своє червоне ім’я знаком 2018 року. Яким має бути сам чай — зовнішній вигляд, смак, сорт, технологія, — знайдені джерела поки не говорять.