---
title: "Фушоушань Улун"
url: https://thetea.app/uk/article/fushou-shan-wulong
lang: uk
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Фушоушань Улун (福寿山乌龙, Fúshòu shān wūlóng)

* **Тип:** Улун (зазвичай слабоферментований, ближчий до зелених чаїв, ступінь окислення приблизно 10–25%).
* **Категорія:** Високогірні тайванські улуни (Gao Shan Cha).
* **Походження:** Тайвань (台湾, Táiwān), повіт Тайчжун (台中县, Táizhōng Xiàn), **гірський район Фушоушань (福寿山, Fúshòu Shān), що є частиною гірського масиву Лі Шань (梨山, Lí Shān)**.
* **Географічні координати:** Близько 24°15' північної широти, 121°15' східної довготи (для гори Фушоушань).

**2. Історія та культурне значення:**

* **Історія:** Як і інші високогірні улуни Тайваню, Фушоушань Улун — відносно молодий чай. Його історія почалася в 1970-х роках, коли фермери почали освоювати високогірні райони Тайваню в пошуках нових терруарів для вирощування улунів. Район Фушоушань, розташований на значній висоті в горах Лі Шань, виявився особливо вдалим для цього. Спочатку тут був фруктовий сад, але пізніше його переобладнали під чайні плантації.
* **Назва:**

	* «Фушоушань» (福寿山) — назва гори та району, де вирощують чай. «Фу» (福) означає «щастя», «Шоу» (寿) — «довголіття», а «Шань» (山) — «гора». Разом — «Гора Щастя і Довголіття».
	* «Улун» (乌龙) — «чорний дракон», загальна назва для групи напівферментованих чаїв.
* **Культурне значення:** Фушоушань Улун вважається одним із найпрестижніших і найдорожчих високогірних улунів Тайваню. Його цінують за дуже чистий, свіжий смак, яскравий квітковий аромат, особливо сильні ноти орхідеї, і здатність витримувати багаторазове заварювання. Цей чай є гордістю регіону і користується великою популярністю як на Тайвані, так і за його межами.

**3. Ботанічний опис і сировина:**

* **Сорт:** Для виробництва Фушоушань Улуна використовуються переважно такі сорти:
	* **Цин Сін Улун (青心乌龙, Qīng Xīn Wūlóng):** «Зелене Серце Улун» — найпоширеніший сорт для високогірних тайванських улунів, відомий своїм яскравим квітковим ароматом.
	* **Цзінь Сюань ([金萱](https://thetea.app/uk/article/jin-xuan), Jīn Xu萱):** «Золота Квітка» (також відомий як «Молочний Улун №12»). Цей сорт був виведений на Тайвані й відрізняється легким вершковим ароматом (у натуральному вигляді трапляється рідко).
	* **Цуй Юй (翠玉, Cuì Yù):** «Нефритовий» (також відомий як «Улун №13»). Цінується за свій освіжаючий смак та аромат.
* **Збір:** Збір відбувається переважно навесні та взимку. Найкращим вважається весняний Фушоушань, а найароматнішим, але трохи менш насиченим за смаком — зимовий. Також на Фушоушань через велику висоту чай часто збирають **на початку літа**, що нетипово для інших регіонів.
* **Стандарт збору:** Збирають бруньку і два-три верхніх листочки.
* **Вимоги до сировини:** Дуже високі. Використовуються лише молоді, неушкоджені, соковиті листя і бруньки.

**4. Теруар і особливості вирощування:**

* **Гірський район Фушоушань:** Цей район є частиною гірського масиву Лі Шань і відзначається дуже великою висотою розташування чайних плантацій. Спочатку на горі Фушоушань розташовувався фруктовий сад, заснований у 1950-х роках. Пізніше частину території відвели під чайні плантації.
* **Висота зростання:** Чайні плантації розташовані на висоті від **1800 до 2500 метрів над рівнем моря**, що робить цей чай одним із найвисокогірніших на Тайвані. Така висота зростання — одна з головних особливостей Фушоушань Улуна.
* **Ґрунти:** Ґрунти в регіоні Фушоушань багаті на органічні речовини та мінерали. Добрий дренаж.
* **Клімат:** Унікальний мікроклімат із прохолодними температурами, високою вологістю, частими туманами, великою кількістю сонячних днів та значними перепадами денних і нічних температур. Середньорічна температура становить близько 12–15°C (на висоті понад 2000 м). Зими холодні, іноді зі снігом. Такі умови сприяють повільному росту чайного листя та накопиченню в ньому ароматичних речовин і амінокислот.
* **Тумани:** Часті тумани огортають чайні плантації, захищаючи листя від прямих сонячних променів, роблять його більш ніжним і надають особливого солодкуватого смаку.
* **Екологія:** Регіон Фушоушань вирізняється чистою екологією, що позитивно позначається на якості чаю.
* **Особливості:** Саме високогірне вирощування (чай Гао Шань) надає Фушоушань Улуну його характерних особливостей: тонкий аромат, солодкуватий смак, тривалий післясмак і велику кількість корисних речовин, зокрема амінокислот.

**5. Технологія виробництва:**

* **Збір (采摘 — cǎi zhāi):** Описано вище. Проводиться вручну.
* **Підв’ялювання (萎凋 — wěidiāo):** Зібране листя розкладають на відкритому повітрі (зазвичай тіньове підв’ялювання) або в приміщенні. Цей етап може тривати від кількох годин до доби, залежно від погоди та вологості. Мета — видалити частину вологи з листя, зробити його м’якшим і запустити процес ферментації.
* **Струшування (摇青 — yáo qīng):** Листя обережно струшують і ворушать на бамбукових підносах, щоб запустити процес окислення. Цей етап проводиться кілька разів із перервами на «відпочинок» листя. Для Фушоушань Улуна струшування зазвичай проводять дуже дбайливо, щоб зберегти ніжність листя і тонкий аромат.
* **Ферментація (发酵 — fājiào):** Процес окислення, що відбувається під час струшування і «відпочинку» листя. Фушоушань Улун належить до слабоферментованих улунів, ступінь його ферментації зазвичай не перевищує 10–25%. Це дозволяє зберегти свіжість і квіткові ноти в ароматі чаю.
* **«Убивство зелені» (杀青 — shā qīng):** Обсмажування за високої температури для зупинки ферментації.
* **Скручування (揉捻 — róuniǎn):** Листя скручують, надаючи йому характерної напівсферичної форми.
* **Сушіння (烘干 — hōnggān):** Чай сушать, щоб видалити вологу та зафіксувати форму.
* **Сортування (分级 — fēnjí):** Готовий чай сортують за розміром і якістю.

**6. Органолептичні характеристики:**

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Щільно скручені чаїнки у формі напівсфер або гранул, розмір від середнього до великого. Колір від смарагдово-зеленого до темно-зеленого, з легким блиском. Можуть бути типси (бруньки), вкриті світлим ворсом.
* **Аромат сухого листа:** Дуже свіжий, яскравий, з вираженими квітковими нотами (орхідея, гарденія, конвалія), вершковими, фруктовими (персик, лічі, диня) і трав’янистими нюансами. Іноді можна вловити легкі хвойні та горіхові нотки. Характерний «високогірний» аромат — чистий, прохолодний, із відтінками гірського повітря і туману. У Фушоушань Улуна аромат особливо **сильний і стійкий, з переважанням орхідейних нот**.
* **Аромат настою:** Насичений, квітковий, солодкуватий, із відтінками вершків, фруктів, зелені та меду. Дуже стійкий, «живий» і чистий. В ароматі Фушоушань Улуна часто присутня особлива **«солодкість високогір’я»**.
* **Смак:** Дуже м’який, ніжний, обволікаючий, солодкуватий, із легкою терпкістю та освіжаючим, довгим післясмаком. У букеті переважають квіткові ноти, з нюансами вершків, фруктів (білий персик, лічі), зелені, іноді з легкою кислинкою. Високогірні чаї, до яких належить Фушоушань, мають особливу «солодкість і м’якість» через великий вміст амінокислот, а також характерну «гірську мелодію» — комплексне відчуття свіжості, чистоти та «прохолоди», яке важко описати словами. Смак Фушоушань Улуна часто характеризують як **«чистий», «прозорий», «елегантний»**.
* **Колір настою:** Світло-жовтий, золотисто-зелений, прозорий, чистий, з яскравим блиском. Іноді описується як «нефритовий».
* **Чайне дно (заварений лист):** Цілісні, пружні листки, що розкрилися після заварювання, смарагдово-зеленого кольору.

**7. Хімічний склад:**

Фушоушань Улун багатий на:
* **Поліфеноли (катехіни):** Потужні антиоксиданти.
* **Амінокислоти:** Дуже високий вміст амінокислот, особливо L-теаніну, який відповідає за солодкуватий смак чаю та має заспокійливу дію. Високий вміст теаніну — відмінна риса високогірних чаїв.
* **Вітаміни:** C, групи B, E, K.
* **Мінерали:** Калій, фтор, магній, марганець.
* **Кофеїн:** Вміст кофеїну помірний.

**8. Корисні властивості:**

* **Антиоксидантна дія:** Захищає клітини від ушкодження вільними радикалами, уповільнює процеси старіння.
* **Зміцнення імунітету:** Підвищує опірність організму до інфекцій.
* **Поліпшення травлення:** Стимулює травлення, сприяє засвоєнню їжі.
* **Тонізувальний ефект:** М’яко бадьорить, покращує концентрацію уваги, знімає втому.
* **Розслаблювальний ефект:** Завдяки високому вмісту L-теаніну Фушоушань улун допомагає зняти стрес, покращити настрій, сприяє розслабленню, при цьому не викликаючи сонливості.
* **Освіжаючий ефект:** Чудово втамовує спрагу, особливо в спекотну погоду.
* **Серцево-судинна система:** Може сприяти зниженню рівня «поганого» холестерину, зміцненню стінок судин.
* **Поліпшення стану шкіри:** Завдяки антиоксидантам і вітамінам чай сприяє поліпшенню кольору обличчя, підвищенню еластичності шкіри.

**9. Заварювання:**

* **Температура води:** 85–95°C (залежно від якості чаю та бажаної міцності). Для найніжніших весняних зборів і чаю з бруньок краще використовувати воду 80–85°C. Не варто використовувати крутий окріп, щоб не «обпекти» ніжні листки.
* **Кількість чаю:** 5–7 грамів на 150–200 мл води.
* **Посуд:** Гайвань, глиняний чайник з ісінської глини або порцеляновий посуд. Глина дозволить максимально розкрити смак і аромат чаю.
* **Процес:**

	1. Прогрійте посуд окропом.
	2. Помістіть чай у гайвань або чайник.
	3. Залийте чай водою й одразу злийте першу заварку (промивання чаю).
	4. Знову залийте чай водою і настоюйте 30 секунд — 1 хвилину (перше проливання).
	5. Розлийте настій по чашках.
	6. Повторюйте заварювання 5–7 разів (іноді й більше), поступово збільшуючи час настоювання на 15–30 секунд із кожним наступним проливанням.

**10. Зберігання:**

Фушоушань улун слід зберігати в сухому, прохолодному, темному місці, в герметичній тарі, подалі від сторонніх запахів. Ідеально — у холодильнику, в окремому відсіку.
**11. Ціна і підробки:**

Фушоушань улун належить до категорії елітних високогірних тайванських улунів і коштує, як правило, дуже дорого. Ціна залежить від якості сировини, висоти зростання (чим вище, тим дорожче), сезону збору (весняний чай дорожчий), репутації виробника, а також від конкретного місця в регіоні Фушоушань та місця купівлі.
**Як уникнути підробок:**

* **Купуйте у надійних продавців:** Шукайте спеціалізовані чайні магазини з хорошою репутацією, які можуть надати інформацію про походження чаю.
* **Остерігайтеся занадто низької ціни:** Занадто низька ціна повинна насторожити. Справжній Фушоушань улун не може коштувати дешево.
* **Уважно вивчайте зовнішній вигляд:** Чаїнки мають бути щільно скрученими, однорідного кольору, без ламаного листя та пилу.
* **Оцінюйте аромат:** Сухий чай повинен мати яскравий, свіжий, квітковий аромат із характерними високогірними нотками.
* **Перевіряйте настій:** Колір настою має бути світло-жовтим або золотисто-зеленим, прозорим.

**12. Цікаві факти:**

* **«Фруктовий сад»:** Спочатку на місці, де зараз розташовані чайні плантації Фушоушань, був фруктовий сад, заснований у 1950-х роках.
* **Високогірний чай (Gao Shan Cha):** На Тайвані чаї, вирощені на висоті понад 1000 метрів над рівнем моря, називають «Гао Шань Ча» — високогірний чай. Їх цінують за особливий, витончений смак і аромат.
* **Конкурси чаю:** На Тайвані регулярно проводяться конкурси чаю, на яких Фушоушань улун часто посідає призові місця.
* **Обмежене виробництво:** Через велику висоту зростання і складний клімат виробництво Фушоушань улуна дуже обмежене.

**13. Порівняння з іншими високогірними улунами:**

* **Алішань (阿里山):** Фушоушань часто порівнюють з Алішань улуном, оскільки обидва чаї належать до високогірних тайванських улунів і мають схожі характеристики. Однак Фушоушань, як правило, має більш виражений, «прохолодний» і «чистий» смак, з яскравішими квітковими нотами, тоді як Алішань може бути трохи більш вершковим і фруктовим. Фушоушань також зазвичай дорожчий через більшу висоту зростання та менший обсяг виробництва.
* **Лі Шань (梨山):** Фушоушань є частиною гірського масиву Лі Шань. Загалом чаї з цих регіонів дуже схожі, але Фушоушань, як правило, дорожчий через більшу висоту зростання (плантації розташовані вище, ніж у середньому по Лі Шань) і, відповідно, менший обсяг виробництва. Також вважається, що Фушоушань має потужнішу «гірську мелодію».
* **Да Ю Лінь (大禹嶺):** Да Ю Лінь — найвисокогірніший чайний регіон Тайваню (вище 2600 м). Чай звідти вирізняється ще більш тонким і вишуканим смаком, але й ще вищою ціною. Фушоушань можна вважати «молодшим братом» Да Ю Ліня, який має схожі характеристики, але трохи менш виражені.
* **Дун Дін (冻顶):** Дун Дін — це улун середнього обсмаження, з більш насиченим смаком, у якому присутні горіхові та карамельні ноти. Фушоушань же — легший і свіжіший чай із домінуючими квітковими нотами.

**14. Культура споживання:**

* **Гунфу Ча:** Фушоушань улун, як і інші високогірні тайванські улуни, ідеально підходить для заварювання методом Гунфу Ча — традиційної китайської чайної церемонії. Цей метод дозволяє максимально розкрити смак і аромат чаю, а також насолодитися самим процесом.
* **Посуд:** Для заварювання найкраще використовувати гайвань або маленький чайник з ісінської глини. Прозорий скляний посуд також підійде, щоб милуватися красою листя, що розкривається.
* **Поєднання з їжею:** Фушоушань улун не рекомендується поєднувати з їжею, щоб не перебивати його тонкий смак і аромат. Цей чай краще пити окремо, насолоджуючись кожним ковтком.
* **Час доби:** Цей чай можна пити в будь-який час дня, але особливо добре він підходить для ранкового та денного чаювання, оскільки має м’який тонізувальний ефект.

**15. Рекомендації щодо вибору:**

* **Сезон:** Звертайте увагу на сезон збору. Весняний збір цінується найвище, зимовий — другий за якістю.
* **Висота:** Пам’ятайте, що чим вище розташовані плантації, тим, як правило, краща якість чаю (і вища ціна).
* **Сорт:** Цин Сін Улун — найбільш поширений і вдалий вибір, якщо ви не впевнені у своїх уподобаннях.
* **Зовнішній вигляд:** Шукайте щільно скручені чаїнки однорідного розміру та кольору, без ламаного листя та пилу.
* **Аромат:** У сухому вигляді чай повинен випромінювати сильний, свіжий, квітковий аромат.

**На завершення:**

Фушоушань улун — це елітний високогірний чай із неповторним характером, створений в унікальних умовах одного з найвищих чайних регіонів Тайваню. Його ніжне, скручене листя, вирощене на схилах «Гори Щастя і Довголіття» на висоті понад 1800 метрів, увібрало в себе свіжість гірського повітря, аромат альпійських квітів і прохолоду туманів. Цей чай дарує настій із тонким квітковим ароматом, неймовірно м’яким, солодкуватим смаком і довгим, освіжаючим післясмаком. Скуштувати справжній Фушоушань улун — означає відкрити для себе дивовижний світ тайванських улунів, відчути магію високогір’я і насолодитися істинним чайним мистецтвом. Це чай для особливих випадків, для неквапливого, вдумливого чаювання, коли хочеться зануритися у світ споглядання, насолодитися кожним ковтком, кожним нюансом смаку й аромату та пережити ні з чим не зрівнянне гастрономічне й естетичне задоволення. Фушоушань улун — це не просто напій, а справжній чайний скарб, доступний лише істинним цінителям.