---
title: "Fúliáng chá"
url: https://thetea.app/uk/article/fuliang-cha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Fúliáng chá (浮梁茶)

**Фулян Ча** (*Fúliáng chá*, 浮梁茶) — регіональний чай повіту Фулян (浮梁县) міського округу Цзіндечжень на північному сході провінції Цзянсі. Під одним охоронюваним ім'ям випускають два чаї — червоний і зелений. Місто знають як столицю порцеляни, а сам Фулян — за рядком Бо Цзюйї про купця, який «поїхав у Фулян купувати чай»: в епоху Тан тут був великий чайний ринок, куди звозили лист і з сусідніх Ціменя та Уюаня. Червоний фулянський, «фу хун» (浮红, *fú hóng*), у 1915 році отримав золото в Сан-Франциско; місцеві чаї «Сяньчжи» та «Неньжуй», за документом охорони, після Тан століттями йшли даниною до двору.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Два класи під одним ім'ям. Червоний чай (红茶, *hóngchá*), повністю ферментований, — «п'ять ступенів» (五品红, *wǔ pǐn hóng*) і «фулянський гунфу» (浮梁工夫, *Fúliáng gōngfu*). Зелений чай (绿茶, *lǜchá*), неферментований, — його описують обидва документи охорони: регламент сільськогосподарського GI 2010 року прямо обумовлює, що складений «на прикладі зеленого чаю» (以绿茶为例), а вимоги 2025 року дають лише зелену схему обробки.
* **Категорія:** Регіональний чай з географічним зазначенням у трьох режимах: сільськогосподарське GI Мінсільгоспу (2010), GI-продукт CNIPA (2025) і сертифікаційний товарний знак № 4839222 (за каталогом географічних зазначень; власник — чайна асоціація повіту Фулян). Входить до другого списку Угоди Китай–ЄС про географічні зазначення.
* **Походження:** Китай, провінція Цзянсі (江西, *Jiāngxī*), міський округ Цзіндечжень (景德镇, *Jǐngdézhèn*), повіт Фулян (浮梁县, *Fúliáng Xiàn*). Захищена зона — тринадцять волостей і селищ повіту: Яолі (瑶里镇), Еху (鹅湖镇), Чжуанвань (庄湾乡), Ванган (王港乡), Сянху (湘湖镇), Сіху (西湖乡), Легун (勒功乡), Цзянцунь (江村乡), Цзінгунцяо (经公桥镇), Чжитань (峙滩乡), Сінтянь (兴田乡), Цзяотань (蛟潭镇) і Хуантань (黄坛乡).
* **Географічні координати:** 117°01′–117°42′ сх. д., 29°09′–29°56′ пн. ш.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Хань.** За місцевими джерелами, чай у цих горах вирощували та збирали ченці вже в епоху Хань.
    * **Тан — чайний ринок імперії.** Розквіт припав на Тан. У «Спорі чаю та вина» (茶酒论) Ван Фу пише, що за чаєм Фуляна та Шечжоу приїздять з усіх кінців світу. «Юаньхе цзюнь сянь ту чжи» (元和郡县图志) Лі Цзіфу повідомляє про сім мільйонів «в'юків» чаю на рік і податок понад 150 тисяч в'язок монет; за підрахунком, який наводить китайська преса, це близько трьох восьмих загальнодержавного чайного податку в 400 тисяч в'язок. Поема Бо Цзюйї «Піпа сін» (琵琶行) написана у 816 році, і її рядок про купця — найвідоміше літературне свідчення про фулянський ринок. Товар ішов річкою Чанцзян (昌江): Фулян був не лише місцем вирощування, а й перевалкою для чаю Ціменя та Уюаня.
    * **Сун і Юань.** За регламентом GI, до середини Сун тут робили переважно пресований чай (片茶), наприкінці Сун його став витісняти розсипний, а за Юань технологія зеленого чаю склалася остаточно. Чаї «Сяньчжи» (仙芝), «Неньжуй» (嫩蕊), «Фухе» (福合) та «Лухе» (禄合) той самий документ хвалить за «чотири досконалості» — яскравий колір, густий аромат, м'який смак і гарну форму — і пише, що вони трималися від Сун до Цін і йшли даниною до двору.
    * **Мін.** Драматург Тан Сяньцзу назвав фулянський чай «першим у Піднебесній».
    * **Даогуан (1821–1850).** У повіт прийшла технологія червоного чаю, і фу хун пішов на експорт до Європи та Америки.
    * **1915.** Фу хун чайного дому «Тяньсян» (天祥) із села Яньтай волості Цзянцунь отримав золоту медаль Панамсько-Тихоокеанської виставки в Сан-Франциско. Одне видання пише, що вироблений у Фуляні червоний чай ішов на ринок під ім'ям «Цімень».
    * **1949.** За повідомленням однієї з публікацій, фулянський гунфу піднесли Сталіну до дня народження; в інших знайдених джерелах підтвердження немає.
    * **1990-ті.** У 1991 році «Фуяо сяньчжи» ([浮瑶仙芝](https://thetea.app/uk/article/fuyao-xianzhi)) нагороджений на Ханчжоуському фестивалі чайної культури, у 1994 році «Яолі яюй» (瑶里崖玉) отримав золото на міжнародній виставці. У 1997 році Мінсільгосп назвав Фулян «батьківщиною китайського червоного чаю».
    * **2010 і пізніше.** 24 грудня 2010 року оголошенням Міністерства сільського господарства № 1517 чай внесено до реєстру сільськогосподарських GI (свідоцтво AGI00464). Оголошенням CNIPA № 640 від 16 липня 2025 року його визнано продуктом з географічним зазначенням у загальному списку з 1409 продуктів; зона у вимогах 2025 року та сама — тринадцять волостей і селищ. Крім того, чай увійшов до другого списку Угоди Китай–ЄС (рік включення джерела називають по-різному), а чайна культурна система Фуляна — до списку важливої сільськогосподарської спадщини Китаю.
* **Назва:**
    * «Фулян» (浮梁) — дослівно «плавучий міст». Ім'я повіт отримав у 742 році; пояснення в довідкових текстах — річки часто розливалися, і жителі клали через них дерев'яні мости. Цзіндечжень входив до повіту Фулян і виділився в окреме місто після 1949 року.
    * «Фу хун» (浮红) — скорочене ім'я фулянського червоного.
* **Культурне значення:** У Фуляні поруч стоять дві слави — порцеляна Цзіндечженя, який довго входив до повіту, і чайна торгівля, про яку написав Бо Цзюйї.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** Місцевий сорт — фулянський **槠[叶种](https://thetea.app/uk/article/qiaomuguanmu)** (*zhūyè zhǒng*). Традиційно його розмножували насінням; у нарисах аромат і насиченість фу хун пов'язують саме з цією популяцією, а наукова робота 2024 року про ароматику цзянсійських червоних чаїв називає фулянський зразок «популяцією чжує» (浮梁槠叶群体). У 1950–1970-х роках у нових господарствах сіяли насіння сортів Нінчжоу, Цімень і Цзюкен; садили також Фудін дахао, Фуань дабай, Фуюнь 6, Фуюнь 595, Чжуєці (槠叶齐) та Аньхой 3. У 2002–2003 роках у волості Сіху зі старих садів відібрали ранні кущі чжує для вищих сортів, у 2003 році завезли Інсянцзао, Уню цзао, Сяньюй цзао та Пін'ян тецзао. За одним із нарисів, зараз у повіті вирощують понад сорок сортів, і автор бачить у цьому загрозу традиційному смаку, бо сировину для зеленого чаю іноді пускають на червоний. Регламент сільськогосподарського GI конкретних сортів не називає: він віддає перевагу середньо- та дрібнолистим сортам (中、小叶种) і радить садити три-чотири відповідні сорти в певній пропорції. Вимоги 2025 року називають сировиною «середньо- та дрібнолисті місцеві популяції» (中、小叶种等当地[群体种](https://thetea.app/uk/article/qunti-zhong)) і приписують розмножувати кущі живцюванням.
* **Збір:** За вимогами 2025 року — з березня по серпень: навесні збирають одиночну бруньку, пагони з одним, двома і трьома листками та ніжний лист, після весни — за нормами масового чаю (大宗茶). У довідкових текстах сорти зеленого чаю розрізняють за строками: *gǔyǔ jiān* (谷雨尖) — ранні пагони початку періоду Гуюй, наприкінці квітня; потім «тонкий» і «грубий» чай. Окремих строків для червоного в знайдених джерелах немає.
* **Стандарт збору:** Для гуюйцзянь — перші весняні пагони; черешки видаляють. Для червоного гунфу національний стандарт GB/T 13738.2, на який посилається місцевий, допускає бруньки, листя та ніжні стебла. Регламент сільськогосподарського GI ділить свіжий лист на рівні: для особливого (特级) — не менше 80 % пагонів «брунька і два листки», для першого — не менше 50 %, далі зростає частка «бруньки і трьох листків»; збір жменею (抓采) заборонений, черешки та старі пагони в сировину не допускаються.
* **Вимоги до сировини:** Походження з тринадцяти одиниць зони. За регламентом GI лист носять у чистих провітрюваних бамбукових корзинах, не утрамбовуючи, і переробляють у день збору; пластикові та тканинні мішки заборонені. Для червоного — відповідність місцевому стандарту DB36/T 1028-2018.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Фулян лежить на північному сході Цзянсі, біля кордону з провінцією Аньхой. Через повіт течуть Чанцзян (昌江), Дунхе та Сіхе; Чанцзяном історично йшов чай.
* **Висота вирощування:** Висоти садів у знайдених джерелах не вказані. За регламентом сільськогосподарського GI, гори вище 500 м займають 41,7 % площі повіту, позначки 100–500 м — 30,6 %, нижче 100 м — 27,1 %; сади лежать по схилах і пагорбах.
* **Клімат:** За тим самим регламентом — середньосубтропічний мусонний; середня річна температура 14–17 °C, опадів 1700–1900 мм на рік, відносна вологість 79 %, безморозний період 247 днів. Площа зони охорони — 5500 га.
* **Ґрунти:** За документом GI — переважно червоноземи та жовтоземи; органічної речовини в природних ґрунтах до 14,5 %, pH 4,3–5,5.
* **Особливості:** Документ задає й агротехніку. На схилах сади терасують по горизонталях, крутизна нових посадок не повинна перевищувати 25°, а на крутіших схилах потрібні підпірні споруди. Молоді кущі формувальним обрізанням тримають на висоті 80–100 см. У місцевих чаєводів є приказка: хочеш доброго фу хун — шукай у Яолі, а найкращий у Яолі — із села Нейуцзі (内屋基). Це журналістське свідчення, а не норма.

**5. Технологія Виробництва:**

**Червоний чай.** Детальної технологічної карти фу хун у відкритих джерелах немає. Місцевий стандарт посилається на GB/T 13738.2 «Червоний чай. Частина 2: гунфу». Нижче — загальна схема гунфу-хун за національним стандартом, а не технологічна карта фулянського чаю:

* **Зав'ялювання (萎凋 — *wěidiāo*):** Лист втрачає вологу і стає м'яким.
* **Скручування (揉捻 — *róuniǎn*):** Лист скручують у тонкі джгутики.
* **Ферментація (发酵 — *fājiào*):** Окислення листа в теплі та вологості.
* **Сушіння (干燥 — *gānzào*):** Закріплює результат.
* **Сортування та купаж (精制 — *jīngzhì*):** Історично знамениті чайні доми, а після 1949 року державні фабрики змішували сировину з різних гір, щоб отримати збалансований профіль з медовими, квітковими та фруктовими тонами. Автор одного з нарисів шкодує, що це мистецтво купажу втрачається.

**Зелений чай.** Регламент сільськогосподарського GI дає схему первинної обробки без параметрів: свіжий лист → фіксація (杀青, *shāqīng*) → скручування (揉捻, *róuniǎn*) → формовка (做形, *zuòxíng*) → перше сушіння (初干, *chūgān*) → досушування (再干, *zàigān*). Традиційне сушіння заготовки (烘坯, *hōngpī*) — статичне, у теплі; документ радить по можливості ставити сушильну машину, а де її немає, допускає замінити її обертовим барабаном на середніх обертах. Вимоги 2025 року ставлять перед фіксацією розкладання свіжого листа (摊青, *tānqīng*). Для гуюйцзянь довідник описує ручну обробку та легке підсушування на слабкому вогні. Температур і строків у знайдених джерелах немає.

**6. Органолептичні Характеристики:**

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Червоний — тонкі щільні скрутки з кінчиками, синювато-чорні з блиском. Зелений — за описом при реєстрації 2010 року щільний, тонкий, округлий і прямий, смарагдовий, у вологому вигляді з золотистим відливом; у галузевій формулі — «як соснові голки», кольору смарагдового нефриту. Гуюйцзянь — тонкий щільний лист, світло-зелений з помітним ворсом.
* **Аромат сухого листа:** Окремого опису немає. Галузева формула називає аромат червоного солодким, не уточнюючи, сухий це лист чи настій.
* **Аромат настою:** Червоний — солодкий; за нарисом про фу хун, історичний купаж давав медові, квіткові та фруктові тони. Зелений — за описом при реєстрації з тонами каштана та орхідеї; за таблицею сортів регламенту в особливого сорту — орхідейний, високий і стійкий, у другого — чистий і стійкий; у галузевій формулі — «як орхідея»; у гуюйцзянь — стійкий свіжий.
* **Смак:** Червоний — м'який і чистий. Зелений — за описом при реєстрації м'який і свіжий, зі щільним післясмаком; у галузевій формулі — «солодке джерело»; у гуюйцзянь — свіжий і чистий.
* **Колір настою:** Червоний — яскраво-червоний. Зелений — за таблицею сортів регламенту в особливого сорту ніжно-зелений і яскравий, у першого — жовто-зелений і яскравий, у нижчих — жовто-зелений, помірно яскравий; у гуюйцзянь — прозорий.
* **Чайне дно (заварений лист):** Зелений — за описом при реєстрації яскравий; за таблицею сортів у трьох вищих сортів ніжно-жовтий і рівний; у марки «Фуяо сяньчжи» — ніжно-жовтий, яскравий, з ворсом. Для червоного даних немає.

**7. Хімічний Склад:**

Для зеленого чаю вимоги 2025 року задають такі норми (ті самі числа стоять і в таблиці регламенту 2010 року):

| Показник | Норма |
| :--- | :--- |
| Волога | не більше 6,5 % |
| Загальна зола | не більше 6,5 % |
| Водорозчинні екстрактивні речовини | не менше 38 % |
| Сира клітковина | не більше 14 % для особливого і першого сорту, не більше 16 % для другого — четвертого |

Регламент 2010 року додає, що екстрактивних речовин, поліфенолів та амінокислот у фулянському чаї більше, ніж у інших; чисел для цього порівняння він не наводить. Фізико-хімічні показники червоного задає DB36/T 1028-2018; тексту стандарту з числами в знайдених джерелах немає. Робота 2024 року вивчає леткі речовини червоних чаїв Цзянсі, включаючи фулянську популяцію чжує; цифри для фулянського зразка тут не наводяться.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме фулянського чаю немає. Загальні твердження про користь червоного та зеленого чаю тут не наводяться.

**9. Заварювання:**

Практика класу. Окремих рекомендацій у документах GI немає; нижче — звичайні параметри червоного та зеленого чаю.

* **Температура води:** Червоний — близько 95 °C; зелений — 80–85 °C.
* **Кількість чаю:** Червоний — близько 3 г на 150 мл; зелений — 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Для червоного — біла порцелянова гайвань або чайник; для зеленого — скляна склянка.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай.
    3. Червоний — коротко змочити лист гарячою водою, потім залити; зелений — спочатку налити трохи води, дати листу розкритися.
    4. Червоний настоювати від 30 секунд у гайвані до 3–5 хвилин у великому чайнику; зелений — 1–2 хвилини.
    5. Розлити.
    6. Два-чотири повторні заливи з додаванням часу.

**10. Зберігання:**

Практика класу. Червоний — у щільній упаковці, у сухому прохолодному темному місці, без запахів. Зелений — у герметичній упаковці в холодильнику при 0–5 °C. Обидва чаї — продукти сезону; витримка їм не потрібна.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати спеціальний знак географічного зазначення або сертифікаційний знак «浮梁茶» (№ 4839222).
    * Перевіряти, що виробник входить до списку допущених до знака.
    * Для червоного — відповідність DB36/T 1028-2018 на упаковці.
    * Підробки трапляються: у 2022 році влада повіту вилучила понад тисячу комплектів подарункової упаковки та понад чотириста коробок бляшаних банок із незаконним маркуванням «浮梁茶» і передала справу до поліції.
    * Надійного органолептичного способу відрізнити фулянський чай від сусідніх цзянсійських та аньхойських у джерелах немає, тому документи на упаковці важливіші за смак.

**12. Цікаві Факти:**

* Рядок Бо Цзюйї цілком — «商人重利轻别离，前月浮梁买茶去»: купець, що цінує вигоду більше, ніж розлуку, місяць тому поїхав у Фулян за чаєм.
* За регламентом GI, до середини епохи Тан чай у Фуляні не обробляли, а пили звареним зі свіжого листа, як юшку (生羹汤饮).
* Ліс, за тим самим документом, покриває 79,4 % території повіту.
* Крім звання «батьківщини китайського червоного чаю» (1997), Мінсільгосп у 2007 році включив Фулян до числа державних зразкових повітів, що будуються, зі стандартизації чаю.

**13. Порівняння з іншими чаями:**

* **Ці Мень Хун Ча ([祁门红茶](https://thetea.app/uk/article/qimen-hongcha)):** Чай сусіднього повіту за межею провінції, в Аньхої. За одним виданням, у 1915 році фулянський червоний ішов на ринок під ім'ям Ціменя. У ціменьського — знаменитий «ціменьський аромат»; у фу хун, за нарисом, — медово-квітковий профіль купажу.
* **Уюань Люйча ([婺源绿茶](https://thetea.app/uk/article/wuyuan-lucha)):** Сусідній цзянсійський зелений чай; в епоху Тан його теж везли через фулянський ринок.
* **Яолі Неньжуй ([瑶里嫩蕊](https://thetea.app/uk/article/yaoli-nenrui)):** Зелений чай селища Яолі всередині Фуляна зі своїм GI-продуктом 2008 року. Фулян Ча — парасолькове ім'я повіту, Яолі Неньжуй — приватне ім'я одного селища.
* **Нінхун Гун Фу ([宁红工夫](https://thetea.app/uk/article/ninghong-gong-fu)):** Інший відомий червоний чай Цзянсі, з повіту Сюшуй (修水县).
* **Фуяо Сяньчжи (浮瑶仙芝):** Марка зеленого чаю самого Фуляна, нагороджена у 1991 році на Ханчжоуському фестивалі чайної культури; про неї в енциклопедії є окрема стаття.

**На завершення:**

Фулян Ча — чай з довгою документованою торговою історією. Повіт, куди, за рядком Бо Цзюйї, купець їздив за чаєм, пройшов шлях від танського ринку до медалі 1915 року і до сьогоднішніх трьох режимів охорони. Під одним ім'ям тут живуть два чаї: червоний фу хун з медово-квітковим купажним профілем і зелений з орхідейним ароматом. Технологію червоного відкриті джерела описують лише загальною схемою, у зеленого є схема обробки та норми документів охорони; історія ринку і місцева популяція чжує дають цьому імені міцну основу.