---
title: "Fújiàn wūlóngchá"
url: https://thetea.app/uk/article/fujian-wulongcha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Fújiàn wūlóngchá (福建乌龙茶)

**Фуцзянь Улунча** (*Fújiàn wūlóngchá*, 福建乌龙茶) — зонтичне географічне зазначення улуну провінції Фуцзянь. Під ним об’єднано тридцять п’ять повітів, міських повітів і районів — від Аньсі та Чжаоаня на півдні до Уїшаня та Шоуніна на півночі. Документ поділяє продукцію на чотири типи: південний «сечжун» і південний Тегуаньїнь, північний улун і північний Шуйсянь (闽南色种, 闽南[铁观音](https://thetea.app/uk/article/tie-guanyin), 闽北乌龙, 闽北[水仙](https://thetea.app/uk/article/shui-xian)). Найменування охороняється з 2007 року, у 2009 році для нього випущено провінційний стандарт. Поверх зонтика діють часткові імена — 安溪铁观音, [武夷岩茶](https://thetea.app/uk/article/wuyi-yancha), 永春[佛手](https://thetea.app/uk/article/fo-shou), [漳平水仙](https://thetea.app/uk/article/zhangping-shui-xian) та інші.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*), напівферментований: лист струшують, краї частково окиснюються, потім його фіксують. Клас указано в найменуванні.
* **Категорія:** Зонтичне географічне зазначення провінції; продукт із географічним зазначенням (2007) з провінційним стандартом DB35/T 943—2009.
* **Походження:** Китай, провінція Фуцзянь (福建, *Fújiàn*).
* **Зона охорони:** Тридцять п’ять одиниць за переліком уряду провінції: Аньсі, Юнчунь, Наньань, Дехуа, Тун’ань, Чжаоань, Наньцзін, Пінхе, Чантай, Хуаань, Юньсяо, Чжанпу, Лунхай, Чжанпін, Чантін, Сіньло, Датянь, Юсі, Шасянь, Юн’ань, Міньсі, Нінхуа, Цінлю, Сянь’ю, Міньхоу, Юнтай, Ляньцзян, Уїшань, Цзяньоу, Цзяньян, Чженхе, Шоунін, Фуань, Чжоунін і Цзяочен. Перелік — за передруком тексту оголошення.
* **Географічні координати:** Провінція Фуцзянь — приблизно 23,5–28,3° пн. ш. і 115,8–120,7° сх. д.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **2007.** Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (AQSIQ) оголошенням № 33 взяло «福建乌龙茶» під охорону як продукт із географічним зазначенням. За повідомленням галузевої преси, охорона діє з 14 лютого 2007 року; одночасно охорону отримав червоний чай [坦洋工夫](https://thetea.app/uk/article/tanyang-gong-fu) міського повіту Фуань — окремим найменуванням.
    * **2009.** Провінція випустила стандарт **DB35/T 943—2009 «地理标志产品 福建乌龙茶»** (опублікований 26 травня, введений 30 травня). Укладачі — Фуцзяньська асоціація зі стандартизації, Фуцзяньський університет сільського та лісового господарства і Національний центр контролю якості чаю (Фуцзянь). Стандарт визначає зону, класифікацію продукції, вимоги, методи випробувань, маркування, пакування, перевезення та зберігання.
    * **Сьогодні.** Найменування стоїть у провінційному переліку охоронюваних GI-продуктів Фуцзяні.
* **Назва:**
    * «Фуцзянь» (福建) — ім’я провінції.
    * «Улунча» (乌龙茶, *wūlóngchá*) — «чай чорного дракона», назва класу.
* **Культурне значення:** Галузева преса 2007 року назвала Фуцзянь Улунча продуктом із найширшою зоною охорони, найбільшою кількістю сортів і найбільшим впливом серед охоронюваних у Китаї на той момент. Зонтичне ім’я дозволяє виробникам із тридцяти п’яти одиниць показувати спільний знак там, де в їхнього повіту немає власного найменування.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** За оголошенням — сорти, придатні для фуцзяньського улуну: улунні сорти, затверджені національною або провінційною комісією з сортів, а також уїшаньські іменні кущі — **[大红袍](https://thetea.app/uk/article/da-hong-pao)** (*dàhóngpáo*), **[铁罗汉](https://thetea.app/uk/article/tie-luohan)** (*tiěluóhàn*), **[白鸡冠](https://thetea.app/uk/article/bai-ji-guan)** (*báijīguān*), **[水金龟](https://thetea.app/uk/article/shui-jin-gui)** (*shuǐjīnguī*) — і місцеві уїшаньські кущі «цайча» (武夷菜茶).
* **Саджанці:** Тільки вегетативні: здорові однорічні клонові саджанці.
* **Збирання:** Партіями, у міру готовності пагона; сезони в знайденому тексті не названі.
* **Стандарт збирання:** Коли верхівкова брунька зупинила ріст (驻芽), збирають пагін від «малого» до «великого розкритого листка» (小开面至大开面).
* **Вимоги до сировини:** Лист із тридцяти п’яти одиниць зони.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Пагорби і гори провінції Фуцзянь у межах тридцяти п’яти одиниць зони.
* **Ґрунти:** За оголошенням — червоно-жовті ґрунти пагорбів і гір із pH **4,0–6,5**, у доброму екологічному середовищі.
* **Садіння та догляд:** Садять із жовтня по березень, у похмурий день після дощу; щільність — **30 000–90 000 рослин на гектар**. Землю вчасно розпушують і прополюють, удобрюють переважно органікою, за потреби покращують привізним ґрунтом, кущі вчасно підрізають.
* **Висота та клімат:** Загальних вимог в оголошенні немає; часткові найменування всередині зони задають свої.

**5. Технологія Виробництва:**

За оголошенням ланцюжок первинної обробки такий: свіжий лист → охолодження в тіні або зав’ялювання на сонці → струшування, що чергується з відлежуванням → фіксація → скручування (або скручування в тканині) → сушіння → чорновий чай (毛茶). Параметри операцій у знайденій частині тексту не наведені.

* **Охолодження або зав’ялювання (晾青 — *liàngqīng*, [晒青](https://thetea.app/uk/article/shai-qing) — *shàiqīng*):** Лист втрачає частину вологи в тіні або на сонці.
* **Струшування (摇青 — *yáoqīng*) і відлежування (摊青 — *tānqīng*):** Чергуються; на цій операції краї листа пошкоджуються і частково окиснюються.
* **Фіксація (杀青 — *shāqīng*):** Зупиняє окиснення.
* **Скручування (揉捻 — *róuniǎn*) або скручування в тканині (包揉 — *bāoróu*).**
* **Сушіння (烘焙 — *hōngbèi*).**

Доопрацювання готового чаю за оголошенням: зведення партій → ручне вибирання → просіювання → відвіювання → повторне прогрівання → охолодження → змішування → пакування.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Загальна формула оголошення для всього найменування наведена нижче за підпунктами; у кожного з чотирьох типів своя таблиця з чотирма сортами якості — від вищого до третього.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Скрутки щільно завиті або крупні та щільні (紧卷或壮实); колір «пісочно-зелений» маслянистий або темний маслянистий (砂绿油润、乌润); лист чистий і рівний. У вищого сорту південного Тегуаньїня — крупні, округлі, важкі скрутки; у північного улуна — крупні щільні темні.
* **Аромат сухого листа:** Окремо не описаний; даних у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Густий квітковий (花香浓郁), з вираженими рисами сорту.
* **Смак:** Щільний, м’який, свіжий, із солодким поверненням (醇厚鲜爽回甘). Для вищого сорту південного Тегуаньїня таблиця додає «їньюнь» (音韵) — особливе «звучання» сорту в смаку.
* **Колір настою:** Оранжево-жовтий або оранжево-червоний (橙黄或橙红). У вищих сортів південних типів — золотистий і прозорий, у північних — оранжево-червоний і прозорий.
* **Чайне дно (заварений лист):** М’який, блискучий, рівний, з помітною червоною облямівкою (软亮、匀齐、显红边).

**7. Хімічний Склад:**

Фізико-хімічних норм у знайденій частині передруку оголошення немає; текст стандарту в знайдених джерелах не відкритий.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію фуцзяньського улуну як найменування немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для улуну. Окремих рекомендацій у документі немає.

* **Температура води:** 95–100 °C.
* **Кількість чаю:** 6–8 г на 110–150 мл.
* **Посуд:** Гайвань або невеликий глиняний чайник.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай.
    3. Швидко промити його гарячою водою і злити.
    4. Перші настої — 10–20 секунд; щільно скручений лист розкривається поступово.
    5. Розливати повністю.
    6. Багато повторних заливань із додаванням часу.

**10. Зберігання:**

Практика класу для улуну. У герметичному пакуванні, у прохолодному темному сухому місці, без сторонніх запахів. Світлі, слабко прогріті партії тримають у холоді; темні прогріті переносять звичайну кімнату.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни для зонтичного імені немає: під ним продаються чаї різних сортів, типів і повітів.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати знак географічного зазначення і виробника з однієї з тридцяти п’яти одиниць зони.
    * Пам’ятати, що зонтик не дорівнює частковому імені: «福建乌龙茶» на пачці не означає Тегуаньїнь з Аньсі або скельний чай з Уїшаня.
    * Дивитися, який із чотирьох типів указано на пакуванні, і звіряти вигляд із ним: південний Тегуаньїнь — округлі важкі скрутки і золотистий настій, північні типи — темні крупні скрутки і оранжево-червоний настій.

**12. Цікаві Факти:**

* Одне найменування об’єднує тридцять п’ять адміністративних одиниць провінції.
* У тексті охорони за іменами названо чотири уїшаньські кущі — Да Хун Пао, Те Лохань, Бай Цзігуань і Шуй Цзіньгуй.
* Кожен із чотирьох типів продукції має свою шкалу з чотирьох сортів якості.
* Стандарт 2009 року опубліковано і введено з різницею в чотири дні.

**13. Порівняння з іншими улунами:**

* **Тегуаньїнь (铁观音):** Головний чай південної частини зони; в Аньсі власне географічне зазначення 安溪铁观音.
* **Да Хун Пао (大红袍) і скельні чаї Уїшаня:** Північна частина зони; у скельного чаю Уїшаня власний стандарт GB/T 18745.
* **Чжанпін Шуйсянь (漳平水仙):** Улун повіту Чжанпін, що входить до зони, зі своїм частковим найменуванням.
* **Даньцун (单丛):** Ґуандунська гілка улуну — за межами провінції і цього найменування.

**Наприкінці:**

Фуцзянь Улунча — не один чай, а знак провінції, що об’єднує тридцять п’ять повітів і чотири типи улуну — два південних і два північних. Документ задає для всіх спільне: придатні улунні сорти і уїшаньські іменні кущі, червоно-жовті ґрунти, збирання розкритого пагона, струшування з відлежуванням, квітковий аромат і лист із червоною облямівкою. За частковостями — до Аньсі, Уїшаня, Юнчуня і Чжанпіна.