---
title: "Fènghuáng dāncóng"
url: https://thetea.app/uk/article/fenghuang-dancong
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Fènghuáng dāncóng (凤凰单丛)

**Фенхуан Даньцун** (*Fènghuáng [dāncóng](https://thetea.app/uk/article/dancong)*, 凤凰单丛) — ароматний улун гір Фенхуан (凤凰山) округу Чаочжоу на сході провінції Гуандун. Назву пояснюють давнім звичаєм «збирати, виготовляти й продавати чай з одного куща» (单株采摘、单株制茶、单株销售). За розмаїття природних квіткових ароматів його називають «духами серед чаїв» (茶中香水). З 2010 року «凤凰单丛（枞）茶» — продукт із географічним зазначенням, з 2021 року він охороняється також у Європейському Союзі. Огляд усієї групи даньцунів і сертифікаційний знак округу описано окремо (розділ 13).

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*), напівферментований чай — так клас названо в описі постпредставництва КНР при ЄС.
* **Категорія:** Гуандунський улун групи даньцунів; продукт із географічним зазначенням.
* **Походження:** Китай, провінція Гуандун (广东, *Guǎngdōng*), міський округ Чаочжоу (潮州, *Cháozhōu*), гори Фенхуан.
* **Зона охорони:** За міським порядком охорони, чинним з 10 травня 2025 року, — 30 селищ і чайних районів. У районі Чаоань (潮安区) це селище Фенхуан, ще шість селищ, лісгосп Ваньфен і дві ділянки селища Фенсі; у повіті Жаопін (饶平县) — 15 селищ, зокрема Фубінь; у районі Сянцяо (湘桥区) — квартал Цяодун і чотири селища.
* **Найкраща ділянка:** У популярних описах — гора Удун (乌岽, *Wūdōng*) біля селища Фенхуан.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Переказ.** За легендою, останній сунський імператор Чжао Бін, рятуючись утечею на південь, на горі Удун страждав від спраги; горяни піднесли йому відвар чаю «хун’їнь» (红茵), і він дав чаю ім’я «сунський» (宋茶). Постпредставництво КНР пише, що початок чаївництву в Чаочжоу поклали предки народу ше (畲族) і що чай тут, «за переказом» (相传), садили вже за Сун — понад 900 років тому.
    * **Близько 1582 року.** Раннє письмове свідчення — «Різні нотатки про Чао» (潮中杂记) Го Цзичжана (郭子章): у Чаочжоу чай мало цінують, але чай гір Феншань добрий; його звуть і «чаєм гори Дайчжао» (待诏山茶), і «жовтим чаєм» (黄茶).
    * **Кінець Мін — початок Цін.** За публікацією «Цземянь», «жовтий чай» почали виготовляти методом *zuò qīng* (做青) — струшуванням і відлежуванням листа; це вважають початком чаочжоуського улуну.
    * **Цін.** За гуандунським регіональним порталом, у роки Тунчжи та Гуансюй чаєводи почали збирати, виготовляти й продавати чай з окремих кущів і давати найкращим кущам імена; звідси й назва «даньцун».
    * **2010.** 6 квітня Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину оголошенням № 30 взяло чай під охорону.
    * **2014.** За «Цземянь», у травні ринкову назву аромату «качиний послід» (鸭屎香) замінили на «аромат жимолості» (银花香).
    * **2020–2021.** Чай увійшов до першого списку «100+100» угоди Китаю та ЄС про географічні зазначення; угода набула чинності 1 березня 2021 року.
    * **2021.** 8 квітня вийшов міський стандарт (розділ 5); до червня, за даними порталу Мінкомерції КНР, право на знак мала 61 чайна компанія. 11 листопада чотири чайні товариства округу випустили групові стандарти «Градація якості» (T/CZTTBZ 001—2021) та «Правила найменування» (T/CZTTBZ 002—2021), чинні з 2 грудня.
    * **2025.** З 10 травня діє новий порядок охорони, до 31 грудня 2029 року.
* **Назва:** 凤凰 (*fènghuáng*) — «фенікс», ім’я гір; 单丛 (*dāncóng*) — «одиничний кущ».
* **Культурне значення:** Чай невіддільний від чаочжоуського гунфу-ча (潮州[工夫茶](https://thetea.app/uk/article/gongfu-cha)); постпредставництво КНР пише про його «двадцять один прийом заварювання».

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** Даньцуни — добірні рослини популяції *[fènghuáng shuǐxiān](https://thetea.app/uk/article/fenghuang-shuixian)* (凤凰[水仙](https://thetea.app/uk/article/shui-xian)). За каріотипом, як пише «Цземянь», ця популяція ближча до деревоподібних великолистих сортів, ніж до дрібнолистих. Постпредставництво КНР налічує понад 80 ліній (品系).
* **Імена кущів:** За гуандунським регіональним порталом, лінії називають за формою листа (山茄叶, 柚叶, [竹叶](https://thetea.app/uk/article/zhuye)), за ароматом, за місцем, за власником, за історією та переказом. Є й поетичні імена: «вісім безсмертних, що перепливають море» (八仙过海) — за таблицею старих кущів, так у 1958 році назвали лінію від восьми живців, які прижилися в 1898 році: дерева різні на вигляд, але чай у всіх добрий.
* **Найстаріше дерево:** «Удун Сунча» (乌岽宋茶), у довідниках — «Сунчжун № 1» (宋种1号). За таблицею старих кущів у додатку до стандарту градації, взятою з довідника «潮州茶叶» (2009), воно росте в селі Ліцзайпін (李仔坪) на Удуні на висоті близько 1150 м, йому понад 600 років, за форму листа його звали «Туаньшуе» (团树叶), у роки «культурної революції» перейменували на «Дунфанхун» (东方红), а рекордний весняний збір 1963 року дав 8,9 кг сухого чаю. Там само сказано, що дерево, за переказом, відібрали наприкінці Сун жителі села на прізвище Лі. Популярні описи називають його великолистим природним гібридом і дають вік 600–700 років.
* **Білолистий сорт:** За тією ж таблицею, селяни Жаопіна відібрали з популяції фенхуан шуйсянь лінтоу даньцун; у 1970-х його масово посадили в районі Фенхуан під іменем «білолистий даньцун» (白叶单丛), і довідник називає його головним сортом садів району.
* **Сезони:** За додатком до стандарту градації, два вищі сорти дає весняний чай старих кущів головного району, перший — весняний чай головного району; у другому сорті допускаються осінній і зимовий, «сніговий», чай, у третьому — наприклад, літній чай і чай неголовних районів.
* **Стандарт збору:** Даних у знайдених джерелах немає.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Гори Фенхуан в окрузі Чаочжоу.
* **Вимоги до середовища:** Міський стандарт DB4451/T 1-2021 задає вимоги до середовища, але їхніх чисел у знайдених джерелах немає.
* **Клімат:** Числових даних у знайдених джерелах немає.
* **Площа:** За даними порталу «Чжунго чжилян сіньвень» (中国质量新闻网), на кінець 2023 року — 260 тис. *му* садів і 30,1 тис. т сухого чаю-сирцю на рік.

**5. Технологія Виробництва:**

За довідковим описом продукту на порталі географічних зазначень, первинна обробка включає шість етапів. Стандарт DB4451/T 1-2021 окремо регулює обробку (加工工艺), але параметрів етапів у знайдених джерелах немає.

1. **Зав’ялювання на сонці ([晒青](https://thetea.app/uk/article/shai-qing), *shàiqīng*).**
2. **Остигання (晾青, *liàngqīng*).**
3. **Струшування та відлежування (做青, *zuòqīng*):** Стадія часткового окиснення.
4. **Фіксація (杀青, *shāqīng*).**
5. **Скручування (揉捻, *róuniǎn*).**
6. **Сушіння та прогрівання (烘焙, *hōngbèi*).**

Режими етапів для цього чаю в знайдених джерелах не описано; пояснення до них — загальна схема класу.

**Стандарти:**

* **DB44/T 820-2010** — провінційний стандарт продукту із зазначенням: випущено 11 листопада 2010 року, діяв з 1 лютого 2011 року; у 2021 році, за даними порталу Мінкомерції КНР, його вирішили скасувати, і в державній базі стандартів він значиться скасованим з 1 лютого 2023 року.
* **DB4451/T 1-2021** — міський стандарт від 8 квітня 2021 року, діє з 8 жовтня 2021 року: зона, середовище, вирощування, обробка, якість, випробування, маркування та зберігання.

**6. Органолептичні Характеристики:**

За описом постпредставництва КНР при ЄС:

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Прямий, великий і м’ясистий, маслянисто-блискучий (挺直肥硕油润).
* **Аромат сухого листа:** Даних у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Витончений, чистий і високий природний квітковий (优雅清高的自然花香).
* **Смак:** Насичений, солодкий, м’який, освіжаючий, із солодким поверненням (浓郁、甘醇、爽口、回甘). Головна якість — «гірський ритм» (山韵, *shānyùn*), який, за словами джерела, «можна лише відчути».
* **Колір настою:** Оранжево-жовтий, прозорий і яскравий (橙黄清澈明亮).
* **Чайне дно (заварений лист):** «Зелене черешко, зелена середина, червона облямівка» (青蒂绿腹红镶边).

**Сорти за стандартом градації.** Груповий стандарт 2021 року ділить чай на п’ять сортів: «цзінпінь» (精品, *jīngpǐn*), вищий, перший, другий і третій. У «цзінпінь» лист щільний, міцний, маслянисто-бурий, аромат природний квітковий, насичений, глибокий і довгий, смак з яскравим «кущовим» тоном і сильним солодким поверненням, настій блідо-жовтий, облямівка завареного листа рівна. Настій вищого сорту — золотистий, першого — оранжево-жовтий, третього — буро-жовтий, а смак третього сорту — трохи терпкий, з легкою квітковою нотою. Довідковий опис продукту додає жовто-бурий, маслянисто-блискучий колір сухого листа з «кіноварно-червоними крапками» (朱砂红点).

**Типи аромату.** За популярними переказами, у 1996 році сільськогосподарська контора повіту Чаоань і уряд селища Фенхуан за 18 місяців обстежили чайні ресурси 34 сіл; за розбором 5120 кущів виділили 18 типів аромату: 8 квітково-медових, 4 «лікарських», 3 фруктових і 3 інших. Рідкісні типи згодом відпали, і закріпилися «десять ароматів»: гарденія (黄栀香), орхідея чжилань (芝兰香), медова орхідея (蜜兰香), османтус ([桂花](https://thetea.app/uk/article/guihua)香), магнолія (玉兰香), імбирний цвіт (姜花香), нічна красуня (夜来香), жасмин (茉莉香), мигдаль (杏仁香) і кориця ([肉桂](https://thetea.app/uk/article/rou-gui)香). У деяких версіях замість жасмину стоїть цвіт помело (柚花香). Десятку з жасмином, «та інші типи», закріпив груповий стандарт найменування 2021 року.

**7. Хімічний Склад:**

Груповий стандарт градації якості (2021) задає для всіх сортів: вологість — не більше 7,0 %, пил — не більше 1,3 %, водорозчинні екстрактивні речовини — не менше 30,0 %, сира клітковина — не більше 16,0 %, чайні поліфеноли — не менше 16,0 %, загальна зола — не більше 6,5 %. Чисел міського стандарту DB4451/T 1-2021 у знайдених джерелах немає; даних про кофеїн і амінокислоти теж.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для улуну.

* **Температура води:** 95–100 °C.
* **Кількість чаю:** 5–8 г на 100–120 мл.
* **Посуд:** Гайвань або невеликий глиняний чайник.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай і швидко промити його гарячою водою.
    3. Перші настої — 10–20 секунд, настій зливати повністю.
    4. З кожним заливанням трохи додавати час.

**10. Зберігання:**

Практика класу для улуну. У герметичному пакуванні, у прохолодному, темному й сухому місці, без сторонніх запахів.

**11. Ціна та Підробки:**

Роздрібних цін у знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Охоронюване походження підтверджує лише спеціальний знак продукту із зазначенням; самого імені на пакуванні замало. У 2021 році управління ринкового нагляду повіту Жаопін відмовилося відкривати справу за скаргою на чай з іменем «凤凰单丛»: його випустили за рекомендаційним загальним стандартом на даньцун GB/T 30357.6-2017, знака зазначення на пакуванні не було, а маркування та якість відповідали закону.
    * Виробник повинен працювати в зоні охорони. За порядком охорони 2025 року на пакуванні мають стояти одночасно знак зазначення та назва «凤凰单丛（枞）茶», а на етикетці — номер стандарту або оголошення про охорону.
    * За даними міської влади, знак дозволено 225 компаніям, з них 49 — у 2024 році; тоді ж перевірено 179 торгових точок і відкрито одну справу про незаконне використання знака.
    * За стандартом градації, чай із доданими ароматизаторами або підфарбовуванням — брак: аромат даньцуна має бути природним.
    * «Гірський ритм» постпредставництво КНР називає ключем до якості фенхуанського чаю, але це смакова, а не вимірювана якість.

**12. Цікаві Факти:**

* Партія насіння фенхуанського даньцуна, за повідомленням постпредставництва КНР, побувала в космосі на кораблі «Шеньчжоу-13».
* Аромат «качиний послід» перейменували у 2014 році, але старе ім’я живе в торгівлі.
* Ім’я продукту пишуть двома знаками — 丛 і 枞, і обидва варіанти стоять у назві стандарту.
* Стандарт найменування дозволяє називати чай за історичним іменем куща, за ароматом, за місцем, обрисом листа або дерева чи культурною прикметою разом з ароматом — або за загальноприйнятим прізвиськом; серед прикладів — і «鸭屎香».

**13. Порівняння з іншими даньцунами:**

* **Дань Цун (单枞):** Оглядова стаття корпусу про всю групу даньцунів.
* **Чаочжоу Даньцун Ча ([潮州单丛茶](https://thetea.app/uk/article/chaozhou-dancong-cha)):** Сертифікаційний знак округу — окрема реєстрація, без гір Фенхуан в імені.
* **Фенхуан Шуйсянь (凤凰水仙):** Популяція, з якої відібрано даньцуни.
* **Лінтоу Дань Цун ([岭头单丛](https://thetea.app/uk/article/lingtou-dan-cong)):** Даньцун повіту Жаопін.
* **Сіннін Дань Цун ([兴宁单丛](https://thetea.app/uk/article/xingning-dan-cong)):** Даньцун округу Мейчжоу, за межами зони охорони.

**На завершення:**

Фенхуан Даньцун — улун, у якого десятки ліній і власні імена в кущів. Найнадійніше про нього говорять правові документи: охорона з 2010 року, стандарт 2021 року, зона з 30 селищ, перший список угоди з Європейським Союзом. Про минуле — вік старих дерев, сунську легенду — джерела розходяться. Покупцеві варто пам’ятати головне: ім’я на пачці ще не зазначення, зазначення — це знак.