---
title: "Dūjiāngyàn cháyè"
url: https://thetea.app/uk/article/dujiangyan-chaye
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dūjiāngyàn cháyè (都江堰茶叶)

**Дуцзян'янь Чає** (*Dūjiāngyàn cháyè*, 都江堰茶叶) — «чайний лист Дуцзян'яня»: зелений чай міського повіту Дуцзян'янь (都江堰市) у підпорядкуванні Ченду, провінція Сичуань, — на північно-західному краю Чендуської рівнини, там, де річка Міньцзян виходить із гір. З 2016 року ім'я охороняється як сільськогосподарське географічне зазначення, з 2025 року — як продукт із географічним зазначенням, визнаний Державним управлінням інтелектуальної власності (CNIPA). До зони входить гора Цінченшань, чиї чаї, за довідкою до опису зазначення, числилися в данині вже за Сун.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*). «茶叶» (*cháyè*) означає просто «чайний лист», і клас установлено за технологією з текстів охорони 2016 і 2025 років: фіксація (杀青), скручування та друге просмажування, без окиснення.
* **Категорія:** Зелений чай західної Сичуані; продукт із географічним зазначенням (2025), з 2016 року — також сільськогосподарське географічне зазначення.
* **Походження:** Китай, провінція Сичуань (四川, *Sìchuān*), місто Ченду (成都, *Chéngdū*), міський повіт Дуцзян'янь (都江堰, *Dūjiāngyàn*).
* **Зона охорони:** 12 волостей і селищ: Сян'е (向峨乡), Дагуань (大观镇), Цінченшань (青城山镇), Чжунсін (中兴镇), Юйтан (玉堂镇), Пуян (蒲阳镇), Гуанькоу (灌口镇), Цзипінпу (紫坪铺镇), Хункоу (虹口乡), Лунчи (龙池镇), Тяньма (天马镇) і Сюйцзя (胥家镇). Заявник у 2025 році — народний уряд Дуцзян'яня. За описом 2016 року, зона межує з Веньчуанем, Пенчжоу та Чунчжоу, її площа — 71 700 га.
* **Географічні координати:** 103°25′42″–103°47′00″ сх. д., 31°02′09″–31°44′54″ пн. ш.; у тексті вимог 2025 року широти записано у зворотному порядку.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія** (за довідкою до опису зазначення 2016 року, у передруці):
    * **Тан.** Серед даних шуських чаїв двір особливо цінував «Уцзуй» (乌嘴) і «Лючухуа» (六出花); довідка відносить обидва до Дуцзян'яня.
    * **Чайні сади.** Збірник «Тайпін гуанцзі» (太平广记, 978) згадує в повіті Цзюлун (九陇县, нині Пенчжоу; тоді йому підпорядковувалися землі на схід від Міньцзяна) чайний сад Чжан Шоугуя (张守圭), куди щороку наймали понад сотню збирачів.
    * **Сунська данина.** Пряме свідчення про цінченський чай у данині довідка знаходить у «Тайпін хуаньюй цзі» (太平寰宇记, 976–983): у графі «колишня данина» округу Юнкан цзюнь (永康军) названо 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 і 小鹤仙.
    * **1674.** За наведеним у довідці документом, у 13-й рік Кансі щороку заготовляли 800 цзінів цінченського брунькового чаю, з них 60 цзінів добірного і 680 цзінів «палацового».
    * **1912.** На початку Республіки на Цінченшані, за довідкою, ще залишалися обгороджені сади для даного чаю.
    * **1981.** Цінчен Сюе Я з числа чаїв Дуцзян'яня продавали в Сянгані, Аомені та Японії.
    * **2013.** Марка «Цінчен дао ча» (青城道茶) здобула першу премію X всекитайського конкурсу іменних чаїв «Чжунча бей».
    * **2016.** 31 березня Міністерство сільського господарства затвердило реєстрацію сільськогосподарського географічного зазначення; держатель — Центр поширення сільськогосподарських технологій Дуцзян'яня, номер технічного регламенту — AGI2016-01-1869.
    * **2025.** Оголошенням CNIPA № 625 (підписано 1 квітня, опубліковано 14 квітня) чай визнано продуктом із географічним зазначенням. У травні, за місцевою газетою, місто провело дегустацію охоронюваного чаю, де сім компаній показували «технології виготовлення чаю — нематеріальну спадщину» (非遗制茶技艺); які саме, не сказано.
* **Назва:** 都江堰 — Дуцзян'янь, місто та іригаційна система на Міньцзяні; 茶叶 — «чайний лист».
* **Культурне значення:** За довідкою 2016 року, місцевий чай має два провінційні товарні знаки та десять провідних марок, серед них «Цінчен» (青城), «Цінченшань» (青城山), «Цінчен дао ча» (青城道茶) і «Цінчен пяосюе» (青城飘雪).

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорти / Культивари:** За вимогами 2025 року — 黔眉502 (*Qiánméi 502*), 特早213 (*Tèzǎo 213*), 名选131 (*Míngxuǎn 131*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福选9号 (*Fúxuǎn 9*) та інші поліпшені сорти. Опис 2016 року вимагав лише місцевих урожайних і стійких сортів «особливо ранньої серії».
* **Стандарт збору:** Одинична брунька, брунька з першим листком, що розкривається, брунька з двома листками.
* **Спосіб збору:** Щипком (掐采), підйомом (提手采) і двома руками (双手采).
* **Збір:** Термінів збору в знайдених джерелах немає.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Стик двох природних областей — гір Лунменьшань (龙门山) і вершини конуса виносу Міньцзяна на Чендуській рівнині; рельєф знижується з північного заходу на південний схід.
* **Висота вирощування:** За описом 2016 року, головні ґрунти зони — гірські жовтоземи на висоті 700–1200 м. Вимоги 2025 року допускають рівні ділянки та пологі схили 3–15°.
* **Ґрунти:** Гірські жовтоземи (山地黄壤) — потужні, родючі, багаті на органіку, pH 4,5–6,5.
* **Клімат** (за описом 2016 року): середньосубтропічний мусонний. Середньорічна температура 15,2 °C, найхолоднішого місяця — 4,6 °C, найтеплішого — 24,4 °C; опадів 1243,8 мм, сонячного сяйва 1016,9 години на рік, безморозний період 280 днів, середньобагаторічна відносна вологість від 75 до 80 %.
* **Вода:** Річки системи Міньцзяна та канали іригаційної системи Дуцзян'янь.
* **Масштаб:** За описом 2016 року — 1700 т чаю на рік.

**5. Технологія Виробництва:**

Вимоги охорони 2025 року задають ланцюжок «зав'ялювання — фіксація — охолодження — скручування — друге просмажування — охолодження — друге скручування — сушіння — зберігання»:

1.  **Зав'ялювання (摊放, *tānfàng*):** Параметрів у вимогах 2025 року немає; опис 2016 року давав 6–12 годин, до вологості близько 70 %.
2.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*):** Три ступені, загалом 4–6 хвилин. Перша — казан 260–220 °C, поки лист не розм'якне; друга — на 20–30 °C нижче, поки лист здебільшого не згорнеться в чаїнку і не перестане липнути до руки; третя — близько 200 °C.
3.  **Охолодження (摊凉, *tānliáng*):** Одразу після казана, 30–60 хвилин.
4.  **Скручування (揉捻, *róuniǎn*):** «Ніжний лист — легко, грубий — сильно», «легко — сильно — легко». Ніжний лист — 20–25 хвилин, грубий — не довше 50 хвилин.
5.  **Друге просмажування (杀二青, *shā èr qīng*):** Спочатку 180–150 °C, поки лист не стане м'яким; потім на 10–15 °C нижче, із прийомами «притиснути і розтерти» (压、磨), 3–5 хвилин, до пласкої прямої форми.
6.  **Друге скручування (二揉, *èr róu*):** В описі 2016 року — за потреби.
7.  **Сушіння (烘干, *hōnggān*):** Параметрів у вимогах 2025 року немає; опис 2016 року давав 90–100 °C, до смарагдово-зеленого листа.
8.  **Зберігання (贮藏, *zhùcáng*):** У щільно закритих пакетах, за температури не вище 8 °C.

Тексти суперечать самі собі: і в описі 2016 року, і у вимогах 2025 року технологія доводить лист до «пласкої прямої» форми, а опис зовнішнього вигляду говорить про «природно злегка закручену» чаїнку; як це поєднати, джерела не пояснюють.

**6. Органолептичні Характеристики:**

За вимогами охорони 2025 року:

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Чаїнка природна, злегка закручена (条索自然微卷), жовто-зелена з ворсом (黄绿带毫).
* **Аромат сухого листа:** Окремого опису в знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Чистий, із каштановим тоном, стійкий (清香带栗香，持久).
* **Смак:** Свіжий, бадьорий, м'який і рівний (鲜爽醇和).
* **Колір настою:** Жовто-зелений, яскравий.
* **Чайне дно (заварений лист):** Рівний, жовто-зелений, яскравий.

**7. Хімічний Склад:**

| Показник | Норма |
| :--- | :--- |
| Чайні поліфеноли | не менше 20 % |
| Водорозчинні екстрактивні речовини | не менше 40 % |
| Білок | не менше 30 г/100 г |
| Сума амінокислот | не менше 3 % |
| Вітамін C | не менше 200 мг/100 г |

У передруці опису 2016 року ту саму норму білка записано в одному місці як 30 мг/100 г, в іншому — як 30 г/100 г; тут наведено запис вимог 2025 року.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю. Вода 80–85 °C, 3 г на 150 мл, скляний стакан або білий гайвань. Воду наливати по стінці, перший настій — через 40–60 секунд; пити, залишаючи частину настою, і доливати — два-три повторних заливи.

**10. Зберігання:**

Практика класу: у герметичній упаковці, без світла, вологи та запахів, краще в холодильнику; випити протягом року. Вимоги охорони тут конкретніші за звичайні — не вище 8 °C.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати спеціальний знак географічного зазначення: право на нього виробнику із зони дає CNIPA за поданням міста та провінції.
    * Перевіряти, що чай з однієї з 12 волостей і селищ зони.
    * Пам'ятати, що ім'я родове: слова «чай із Дуцзян'яня» без знака ще не означають охоронюваний продукт.
    * Лист — жовто-зелений із ворсом; аромат — чистий, із каштановим тоном.

**12. Цікаві Факти:**

* Серед сунських даних чаїв Цінчена довідка називає «Великого» і «Малого журавля-безсмертного» — 大鹤仙 і 小鹤仙.
* Фіксація за вимогами охорони йде у три ступені, починаючи з казана при 260–220 °C.
* У 1674 році, за довідкою, з 800 цзінів цінченського чаю 680 числилися «палацовими».

**13. Порівняння з іншими сичуаньськими чаями:**

* **Цінчен Сюе Я ([青城雪芽](https://thetea.app/uk/article/qingcheng-xue-ya)):** Іменний зелений чай гори Цінченшань, яка входить до зони; за довідкою 2016 року — один із чаїв Дуцзян'яня.
* **Емей Чжуєцин ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/uk/article/emei-zhuyeqing)):** Плаский зелений чай гори Емейшань; у Дуцзян'янь Чає пласку форму задає технологія, але не опис зовнішнього вигляду.
* **Тяньфу Лун Я ([天府龙芽](https://thetea.app/uk/article/tianfu-long-ya)):** Провінційний бренд сичуаньського чаю; Дуцзян'янь Чає — ім'я рівнем нижче, міське.

**На завершення:**

Дуцзян'янь Чає — родове ім'я чаю одного міста біля виходу Міньцзяна з гір, за яким охорона закріпила цілком визначений зелений чай: жовто-зелений лист із ворсом, чистий аромат із каштановим тоном, гарячу триступеневу фіксацію та зберігання не вище 8 °C. Історію йому позичає гора Цінченшань із її сунською даниною, а два документи — 2016 і 2025 років — дають докладну технологію, хоча форму листа описують по-різному.