---
title: "Dōngzhì yúnjiān"
url: https://thetea.app/uk/article/dongzhi-yunjian
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dōngzhì yúnjiān (东至云尖)

**Дунчжи Юньцзянь** (*Dōngzhì yúnjiān*, 东至云尖) — зелений чай повіту Дунчжи (东至县) міського округу Чичжоу на півдні провінції Аньхой. Ім’я складено з топоніма та слова 云尖 — «хмарні кінчики», натяк на гірський збір бруньок. Повіт більше відомий червоним чаєм: частина його волостей входить до зони виробництва цименьського червоного, а сам повіт слугує загальнонаціональною базою експорту червоного чаю. Юньцзянь — його зелена лінійка. Сади лежать у горах біля масиву Сяньюйшань на висотах 200–800 м. Чай охороняється як географічне зазначення; зона названа повітом.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*). Довідник із чаю повіту прямо відносить Юньцзянь до зеленої лінійки і протиставляє його місцевому червоному чаю. Нарис про чай додає, що його роблять із листа місцевої популяції чайного куща.
* **Категорія:** Гірський бруньковий зелений чай півдня Аньхою; географічне зазначення.
* **Походження:** Китай, провінція Аньхой (安徽, *Ānhuī*), міський округ Чичжоу (池州, *Chízhōu*), повіт Дунчжи (东至, *Dōngzhì*).
* **Статус охорони:** Чинне географічне зазначення. Офіційний покажчик називає місцем походження повіт Дунчжи; юридичний опис меж зони я не перевіряв, тому зона тут названа повітом, а не переліком волостей. Нарис про чай називає його продуктом із сертифікаційним знаком географічного зазначення; номер і рік реєстрації в знайдених джерелах не підтверджено.
* **Географічні координати:** Нарис розташовує повіт близько 30° пн. ш.; точних координат зони в знайдених джерелах немає.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Повіт червоного чаю.** Кілька волостей Дунчжи входять до зони виробництва цименьського червоного чаю; сам повіт числиться загальнонаціональною базою експорту червоного чаю та одним із ключових чаєвиробних повітів країни.
    * **1990-ті.** За нарисом про чай, Юньцзянь створено в 1990-х роках під керівництвом професора Аньхойського сільськогосподарського університету Чень Чуаня (陈椽).
    * **1997.** Той самий нарис повідомляє про золоту нагороду Пекінської міжнародної чайної зустрічі 1997 року — невдовзі після появи чаю.
    * Нарис називає Юньцзянь серед продуктів «Реєстру охорони географічних зазначень Великого Хуаншаню» (大黄山地理标志保护名录).
    * Усі три відомості відомі мені з одного популярного нарису; другого незалежного джерела я не знайшов.
* **Назва:** «Дунчжи» (东至) — ім’я повіту. «Юньцзянь» (云尖) — «хмарні кінчики». У повіті це слово виступає не лише власним іменем: поруч розвиваються марки 天鹅云尖 і 香山云尖, тож «юньцзянь» тут ще й типове позначення гірського брунькового зеленого чаю.
* **Культурне значення:** Для повіту, чия слава пов’язана з червоним чаєм, Юньцзянь — іменний зелений напрям. У «хуейській» родині іменитих чаїв повіт представлений також чаями 东至[毛尖](https://thetea.app/uk/article/mao-jian) і 东至野山茶, а серед місцевих марок є ще 神泉珍珠绿.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** За нарисом — місцева популяція чайного куща повіту Дунчжи ([群体种](https://thetea.app/uk/article/qunti-zhong)). Назв селекційних сортів у знайдених джерелах немає.
* **Сировина:** Стандарту збору в знайдених джерелах немає; слово 云尖 в імені вказує на збір бруньок, але норм я не знайшов.
* **Час збору:** Даних у знайдених джерелах немає.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Південь Аньхою, гори, що прилягають до масиву Сяньюйшань (仙寓山).
* **Хребти:** Довідник називає чайні хребти Сяньюйлін, Хунцілін, Цзишита, Тяньефен, Юньуцзянь, Дованцзянь, Єгань і Ляньхуатан.
* **Висота вирощування:** Сади — на **200–800 м**. Нарис додає, що в повіті 32 вершини вище 600 м, а найвища точка — 1375,5 м.
* **Сади:** Довідник говорить про чайні сади повіту площею близько 120 000 му, з них понад 500 масивів понад сто му кожен; на чаї спеціалізуються 146 сіл повіту.
* **Клімат:** За нарисом — середня річна температура 16,1 °C, опади близько 1530,6 мм на рік, лісистість повіту 58,7 %. Цифри стосуються повіту, а не окремих садів.
* **Ґрунти:** Даних у знайдених джерелах немає.

**5. Технологія Виробництва:**

Технологію саме Дунчжи Юньцзяня в знайдених джерелах не описано. Для гірського брунькового зеленого чаю звичайна така послідовність:

1.  **Підв’ялення (摊放, *tānfàng*):** Сировину розкладають тонким шаром, щоб пішла частина вологи.
2.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*):** Нагрів зупиняє окиснення.
3.  **Формування (做形, *zuòxíng*):** Лист випрямляють і злегка сплющують — обрис, який описано в Юньцзяня.
4.  **Сушіння (干燥, *gānzào*).**

Це загальна схема класу, а не опис технології Дунчжи Юньцзяня. Довідник повідомляє лише, що «Дунчжи Юньцзянь» випускають 64 спеціалізовані фабрики повіту.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Опис нижче дав нарис про чай; нормативних вимог до обрису я не знайшов.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Прямий, злегка сплющений, соковито-зелений, із помітним ворсом (挺直略扁、润绿显毫).
* **Аромат сухого листа:** Описів у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Високий і стійкий (香高持久).
* **Смак:** Описів у знайдених джерелах немає.
* **Колір настою:** Світлий, ясний (汤色明亮).
* **Чайне дно (заварений лист):** Описів у знайдених джерелах немає.

**7. Хімічний Склад:**

Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю.

* **Температура води:** 80–85 °C.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляна склянка, щоб бачити пряме листя, або білий гайвань.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай, налити воду по стінці.
    3. Перший настій — 40–60 секунд.
    4. Пити, залишаючи третину настою в склянці.
    5. Долити гарячу воду.
    6. Два-три повторні заливання.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичній непрозорій упаковці, у холодильнику за 0–5 °C, подалі від вологи, світла та запахів. Чай сезону: краще випити його протягом року.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати знак географічного зазначення на упаковці.
    * Перевіряти, що виробник зареєстрований у повіті Дунчжи.
    * Не плутати Дунчжи Юньцзянь з іншими марками зі словом «юньцзянь»: у самому повіті їх кілька.
    * Звіряти обрис з описом: прямий, трохи плоский, соковито-зелений лист із ворсом, світлий настій.

**12. Цікаві Факти:**

* Повіт Дунчжи відомий передусім червоним чаєм, а Юньцзянь — його зелена лінійка.
* Слово «юньцзянь» у повіті носять одразу кілька марок, тож воно працює як назва типу.
* Довідник налічує в повіті 64 фабрики, що випускають саме цей чай.
* За нарисом, як окреме ім’я чай існує з 1990-х років, а сам повіт вирощує чай значно довше.

**13. Порівняння з сусідніми чаями:**

* **Ці Мень Хун Ча ([祁门红茶](https://thetea.app/uk/article/qimen-hongcha)):** Червоний чай, до зони виробництва якого входять кілька волостей Дунчжи. Той самий гірський край, але інший клас: лист повністю окиснений.
* **Цзюхуа Фу Ча ([九华佛茶](https://thetea.app/uk/article/jiuhua-fucha)):** Зелений чай гори Цзюхуашань у тому самому окрузі Чичжоу; парасолькове ім’я для чаїв священної гори.
* **Хуаншань Мао Фен ([黄山毛峰](https://thetea.app/uk/article/huangshan-mao-feng)):** Один із найвідоміших зелених чаїв півдня Аньхою, з гори Хуаншань; інша гора та інше ім’я. Порівняльних дегустацій двох чаїв у знайдених джерелах немає.

**На завершення:**

Дунчжи Юньцзянь — зелений чай повіту, який славиться червоним: гірські сади на 200–800 м, прямий сплющений лист із ворсом, високий стійкий аромат і світлий настій. Документальна частина його історії поки що тонка: зона охорони названа повітом, а про створення чаю в 1990-х і про нагороду 1997 року відомо з одного нарису. Це чесний портрет молодого імені, за яким стоїть старий чайний край.