---
title: "Dōngjiānghú chá"
url: https://thetea.app/uk/article/dongjianghu-cha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dōngjiānghú chá (东江湖茶)

**Дунцзянху Ча** (*Dōngjiānghú chá*, 东江湖茶) — «чай озера Дунцзянху», зелений чай міського повіту Цзисін (资兴市) міського округу Ченьчжоу на півдні провінції Хунань. Ім’я дало водосховище Дунцзянху: регламент 2017 року велить закладати сади не далі ніж за 30 км від його водної гладі. Вимоги охорони називають продукт прямо — «东江湖绿茶», «зелений чай Дунцзянху» — і зводять його якість до трьох слів: 色绿、味厚、香雅 — зелений колір, щільний смак, вишуканий аромат. З 2017 року ім’я охороняється як сільськогосподарське географічне зазначення, з 2025-го — як продукт із географічним зазначенням.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*). Клас названо в самих вимогах охорони («东江湖绿茶»); технологія — зелена: фіксація, скручування, сушіння, без томління й окиснення.
* **Категорія:** Хунаньський скручений зелений чай із бруньки з одним-двома листками; продукт із географічним зазначенням.
* **Походження:** Китай, провінція Хунань (湖南, *Húnán*), міський округ Ченьчжоу (郴州, *Chēnzhōu*), міський повіт Цзисін (资兴, *Zīxīng*).
* **Зона охорони:** Десять селищ і волостей Цзисіна: Байлан (白廊镇), Чукоу (滁口镇), Хуанцао (黄草镇), Сіннін (兴宁镇), Цинцзян (清江镇), Тансі (汤溪镇), Чжоуменси (州门司镇), Саньду (三都镇) і дві яоські національні волості — Хуейлуншань (回龙山瑶族乡) та Бамяньшань (八面山瑶族乡). Площа охорони за регламентом 2017 року — 7000 га, річний обсяг — 3000 т.
* **Географічні координати:** Близько 25°34′–26°18′ пн. ш. та 113°08′–113°44′ сх. д. за регламентом 2017 року; перелік 2025 року дає 25°33′45″–26°17′12″ пн. ш. та 113°13′52″–113°44′19″ сх. д.
* **Масштаб:** За даними місцевої преси, у 2016 році Цзисін виробив 2450 т сухого чаю на 130 млн юанів; незалежної перевірки цих цифр немає.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Стара історія.** Датованих відомостей про давній чай Цзисіна — данину двору, старовинні назви, літописи — у знайдених джерелах немає.
    * **Сучасна технологія.** Регламент 2017 року сам повідомляє, що нинішній Дунцзянху Ча розробили фахівці Інституту чаю Хунаньського сільськогосподарського університету (湖南农业大学茶叶研究所): вони зібрали історичні матеріали про чайне виробництво Цзисіна і заново вибудували технологію. Регламент називає його напівручним-напівмашинним (半手工半机械) знаменитим чаєм.
    * **2017.** Оголошенням Міністерства сільського господарства № 2578 від 1 вересня 2017 року Дунцзянху Ча зареєстровано як сільськогосподарське географічне зазначення. Утримувач — Чайна асоціація Цзисіна (资兴市茶叶协会). Доданий регламент контролю якості сам каже, що після оголошення стає обов’язковим державним технічним регламентом.
    * **2025.** Державне управління інтелектуальної власності оголошенням № 640 визнало Дунцзянху Ча продуктом із географічним зазначенням у загальному списку з 1409 найменувань; заявник — та сама чайна асоціація.
* **Назва:** Дунцзянху (东江湖) — штучне водосховище в Цзисині; «ча» (茶) — чай. За регламентом 2017 року, площа дзеркала — 16 тис. га, об’єм — 8,12 млрд м³, вода відповідає державному стандарту питної води першого класу, а саме озеро прозване «Дунтіном Південної Хунані» (湘南洞庭).
* **Культурне значення:** До зони входять дві волості народності яо. Інших відомостей про місце чаю в місцевій культурі у знайдених джерелах немає.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорти / Культивари:** Регламент 2017 року рекомендує дрібнолисті сорти 白毫早 (*báiháozǎo*), 碧香早 (*bìxiāngzǎo*) та [乌牛早](https://thetea.app/uk/article/wuniu-zao) (*wūniúzǎo*) і середньолисті 福鼎大白 (*fúdǐng dàbái*), 槠叶齐 (*zhūyèqí*; у тексті — 楮叶齐) та 黄金茶1号 (*huángjīnchá 1*). Вимоги 2025 року називають 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 та 槠叶齐 «та інші». Місцева преса називає головними в садах клонові 白毫早, 碧香早 та 福鼎大白 і дає площу садів Цзисіна — 5400 га.
* **Місцеві популяції:** Даних про старі місцеві кущі та їхню частку в сировині у знайдених джерелах немає.
* **Стандарт збору:** Збір навесні, влітку та восени за принципом 嫩、匀、净、鲜 — ніжно, рівно, чисто, свіжо.
    * **Перший клас:** весняна брунька з одним листком, пагін цілий і рівний; черешок залишають такої довжини, щоб листок не відривався. Не допускаються пагони із зупиненою брунькою (驻芽叶), «парні» листки без бруньки (对夹叶), пагони з розкритою верхівкою (开心叶) та фіолетові листки.
    * **Другий клас:** весняна брунька з двома листками або літньо-осіння брунька з одним листком; вимоги ті самі, але заборони на фіолетовий листок немає.
    * **Прийоми збору:** зривати рухом руки вгору (提手采) або надламувати (折采); згрібати жменею (抓采), обдирати (捋采) та відщипувати нігтями (掐采) регламент не дозволяє.

**4. Теруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Південь Хунані, південний край хребта Лосяо (罗霄山脉). Рельєф переважно гірський, схід вищий за захід; за регламентом, у повіті понад двісті вершин вище 800 м, лісистість — 71 %.
* **Висота вирощування:** **220–800 м** — схили та пологі ділянки на середині схилу; ухил до 25°, від води водосховища — не далі ніж 30 км.
* **Клімат:** За регламентом — середньорічна температура 17,7 °C, безморозний період 347,9 дня, опади 1487,6 мм, сонячне сяйво 1461,1 год на рік. Ранкових туманів до 118 днів на рік, добовий перепад температур — 8–10 °C.
* **Ґрунти:** Червоноземи та жовтоземи на вивітрілих глинистих сланцях і пісковиках, пухкі, з високим вмістом гумусу; кореневмісний шар — від 80 см, ґрунтові води — глибше 1 м. Показники регламенту: pH 4,5–6,5, органічна речовина 10,5–60,6 г/кг, загальний азот 1,05–2,83 г/кг, доступний фосфор 10,5–225 мг/кг, доступний калій 30–328 мг/кг.

**5. Технологія Виробництва:**

Схему обробки задано регламентом 2017 року:

1.  **Приймання свіжого листя за класами (鲜叶分级进厂).**
2.  **Пров’ялювання (摊青, *tānqīng*):** 6–7 годин.
3.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*):** за 160–180 °C.
4.  **Обдування (清风, *qīngfēng*):** охолодження потоком повітря.
5.  **Перше скручування (初揉, *chūróu*):** 6–8 хвилин.
6.  **Перше сушіння (初烘, *chūhōng*):** за 110–120 °C.
7.  **Остигання (摊凉, *tānliáng*).**
8.  **Повторне скручування (复揉, *fùróu*):** 8–10 хвилин.
9.  **Повторне сушіння (复烘, *fùhōng*):** за 100–110 °C.
10. **Остигання.**
11. **Формування (做形, *zuòxíng*):** за 60–80 °C.
12. **Досушування (足干, *zúgān*):** близько 100 °C.
13. **Просіювання, пакування та зберігання в холодильній камері.**

Продукція за регламентом повинна відповідати стандарту «зеленої харчової продукції» для чаю NY/T 288. Є й провінційний стандарт Хунані DB43/T 2805-2023 «东江湖茶 [有机茶](https://thetea.app/uk/article/youji-cha)生产技术规程» — правила виробництва органічного чаю Дунцзянху. За каталогом стандартів, його випустило провінційне управління ринкового нагляду 9 листопада 2023 року, чинний він із 9 лютого 2024 року та охоплює межі району, середовище, закладання і ведення органічних садів, їхній перехід на органіку, збір, зберігання і перевезення листя та контроль якості. Повного тексту знайти не вдалося.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Опис за вимогами охорони; для двох класів він різний.

* **Зовнішній вигляд сухого листя:** Перший клас — скрутка тонка, щільна, завита (条索紧细卷曲), білий ворс на видноті (白毫显露), колір смарагдово-зелений (色泽翠绿). Другий клас — скрутка щільна, завита, з ворсом, колір зелений із блиском (绿润).
* **Аромат сухого листя:** Окремого опису у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Перший клас — чистий і стійкий (清香持久); другий — досить високий і довгий (香气尚高长).
* **Смак:** Перший клас — повний, м’який і свіжий (滋味醇厚鲜爽); другий — густий і достатньо свіжий (浓厚尚爽), витримує багато заливів.
* **Колір настою:** Перший клас — ніжно-зелений і яскравий (嫩绿明亮); другий — жовто-зелений і яскравий (黄绿明亮).
* **Чайне дно (заварене листя):** Перший клас — ніжно-зелене і яскраве (叶底嫩绿明亮); для другого опису немає.

**7. Хімічний Склад:**

Показники регламенту за класами:

| Показник | Перший клас | Другий клас |
| :--- | :--- | :--- |
| Водорозчинні речовини | 38–47 % | 36–45 % |
| Чайні поліфеноли | 23–32 % | 20–30 % |
| Вільні амінокислоти | 2,6–4,0 % | 2,0–3,5 % |

Це норми охоронюваного продукту, а не заміри окремої партії.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю.

* **Температура води:** 80–85 °C.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляний стакан або білий гайвань.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай і налити воду по стінці.
    3. Перший настій — через 40–60 секунд.
    4. Пити, залишаючи частину настою.
    5. Долити воду.
    6. Два-три повторні заливи.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та запахів; краще випити протягом року. Сам регламент закінчує обробку холодним складом (进库冷藏).

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни у знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати знак географічного зазначення. За регламентом 2017 року право на знак сільськогосподарського зазначення видає за заявкою Чайна асоціація Цзисіна; за вимогами 2025 року спеціальний знак продукту з географічним зазначенням отримують через відомство інтелектуальної власності Цзисіна, після перевірки провінційним відомством і затвердження Державним управлінням.
    * На упаковці за регламентом 2017 року мають стояти ім’я продукту, номер стандарту, клас якості, маса, дата випуску, виробник з адресою, строк та умови зберігання.
    * Перевіряти, що виробник із зони охорони в Цзисині.

**12. Цікаві Факти:**

* Регламент 2017 року пов’язує клімат із водосховищем: після його заповнення безморозний період виріс на 16 днів, а туманних ранків стало на 10 % більше.
* За тим самим регламентом, весняний збір у Цзисині починається на 6–10 днів раніше, ніж у сусідніх повітах, і на 15–20 днів раніше, ніж на заході та півночі Хунані.
* Збір іде три сезони, але перший клас роблять лише з весняного листя.

**13. Порівняння з іншими чаями округу Ченьчжоу:**

* **Ченьчжоу Фуча ([郴州福茶](https://thetea.app/uk/article/chenzhou-fucha)):** Окружна громадська марка над кількома класами чаю; Дунцзянху Ча — повітове ім’я одного класу всередині того самого округу.
* **Лінлун Люй Ча ([玲珑绿茶](https://thetea.app/uk/article/linglong-lucha)):** Зелений чай повіту Гуйдун того самого округу з гачкоподібною формою листка.
* **Жучен Бай Мао Ча ([汝城白毛茶](https://thetea.app/uk/article/rucheng-baimaocha)):** Опушений чай повіту Жучен із місцевого великолистого ресурсу — інший повіт того самого округу, інша сировина.

**На завершення:**

Дунцзянху Ча — зелений чай Цзисіна з садів на висоті 220–800 м навколо гірського водосховища, де ранкові тумани, за регламентом, бувають понад сто днів на рік. Регламент 2017 року розписує його докладно: клонові сорти, тринадцять кроків обробки з температурами та два класи — від тонкої завитої скрутки з ворсом і ніжно-зеленого настою до міцнішого другого класу. Про давню історію джерела мовчать.