---
title: "Dàtián gāoshān chá"
url: https://thetea.app/uk/article/datian-gaoshan-cha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàtián gāoshān chá (大田高山茶)

**Датянь Ґаошань Ча** (*Dàtián gāoshān chá*, 大田[高山茶](https://thetea.app/uk/article/gao-shan-cha)) — «високогірний чай Датяня», охоронювана назва чаю повіту Датянь (大田县) міського округу Саньмін у центрі провінції Фуцзянь. Під однією назвою йдуть два класи — улун і червоний чай. Зона — весь повіт, без висотного порогу, хоча, за технічними умовами 2012 року, із садів вище 600 м понад 90 % лежать на висоті 800–1200 м.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Єдиного класу немає. Вимоги до охорони описують улун (乌龙茶, *wūlóngchá*) і червоний чай (红茶, *hóngchá*) — з різною технологією та різним виглядом.
* **Категорія:** Охоронювана регіональна назва повіту; «високогірний» (高山, *gāoshān*) — родове слово, а не сорт і не клас.
* **Походження:** Китай, провінція Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), міський округ Саньмін (三明, *Sānmíng*), повіт Датянь (大田, *Dàtián*).
* **Зона охорони:** Весь повіт — 19 волостей, селищ і господарств, від Піншаня (屏山) і Цзіяна (济阳) до Шипая (石牌) і Дунфена (东风).
* **Географічні координати:** 117°29′–118°03′ сх. д., 25°29′–26°10′ пн. ш. — за оголошенням CNIPA.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Ранні згадки.** За публікацією 2021 року на порталі «Фуцзянь жибао», чаївництво в повіті простежується з другого року Лунсін (隆兴) епохи Південна Сун, тобто з 1164 року. Там само: повітовий літопис 1611 року вже згадує торгівлю чаєм. Першоджерел я не бачив.
    * **Тайванські сорти.** За тією ж публікацією, наприкінці 1995 року повіт завіз Цзінь Сюань ([金萱](https://thetea.app/uk/article/jin-xuan)), Цінсінь Дамао (青心大冇) і Жуаньчжи Улун (软枝乌龙); стаття корпусу про Датянь Мей Жень Ча відносить початок до 1998–1999 років — дати розходяться.
    * **2012.** Сільськогосподарське географічне зазначення. Довідковий портал, що передрукував технічні умови, посилається на оголошення Міністерства сільського господарства № 1813 від 3 серпня 2012 року; з першоджерелом я його не звірив. Держатель свідоцтва — Чайне товариство повіту Датянь (大田县茶叶学会).
    * **2017.** За провінційним переліком знаків, сертифікаційний знак № 20158090 зареєстрований 14 вересня 2017 року; держатель — Чайна асоціація повіту Датянь (大田县茶叶协会), товар — «чай». За публікацією «Фуцзянь жибао» 2021 року, міністерство сільського господарства та сільських справ відзначило назву званням державного зразка сільськогосподарського географічного зазначення (国家级农产品地理标志示范样板).
    * **2025.** Державне управління інтелектуальної власності КНР (CNIPA) оголошенням № 640 від 16 липня визнало 1409 продуктів із географічним зазначенням; Датянь Ґаошань Ча — рядок 546, заявник — те саме Чайне товариство. Другий додаток задає вимоги: сорти, ґрунти, збір, технологію та вигляд.
* **Назва:** 大田 — назва повіту, буквально «велике поле»; 高山茶 (*gāoshān chá*) — «високогірний чай».
* **Культурне значення:** За «Фуцзянь жибао», Датянь носить звання «батьківщини китайського високогірного чаю» (中国高山茶之乡) і називає себе єдиним повітом із таким званням. Головний бренд повіту — «чай красуні» Датянь Мей Жень Ча ([大田美人茶](https://thetea.app/uk/article/datian-mei-ren-cha)).

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорти / Культивари:** Вимоги CNIPA називають «нові високоякісні сорти»: Цзінь Ґуаньїнь ([金观音](https://thetea.app/uk/article/jin-guanyin), *jīnguānyīn*), Те Ґуаньїнь ([铁观音](https://thetea.app/uk/article/tie-guanyin), *tiěguānyīn*), Юемінсян (悦茗香, *yuèmíngxiāng*), Даньгуй (丹桂, *dānguì*) і Тайча № 12 (台茶12号, *táichá shí'èr hào*) — це реєстраційна назва тайванського сорту Цзінь Сюань.
* **Вимога до сорту:** Клоновий, стійкий, пристосований до місцевого клімату та придатний для свого класу чаю.
* **Стандарт збору:** Збір зі збереженням куща, партіями та в кілька заходів; за стандартом зривають ніжні верхівкові пагони (嫩芽梢) — під вимоги улуна або червоного чаю; за умовами 2012 року — ручним щипком або малими ножицями.
* **Строки збору:** Даних у знайдених джерелах немає.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Центр Фуцзяні, західний схил середньої частини хребта Дайюньшань (戴云山). За технічними умовами 2012 року, вершин вище 1000 м — 175, найвища — Дасяньфен (大仙峰), 1553 м.
* **Висота садів:** Там само: садів вище 600 м — 66 тис. му, з них понад 90 % на висоті 800–1200 м.
* **Клімат:** Середньосубтропічний мусонний. Середня річна температура — 15,3–19,6 °C, опадів — 1491,7–1809,6 мм на рік, безморозний період — понад 275 днів, сонячного сяйва в середньому 1723,8 години на рік.
* **Ґрунти:** Вимоги CNIPA: водопроникні червоні, жовто-червоні та жовті ґрунти, потужний профіль, ухил менше 25°, pH 4,8–6,1, органічної речовини 0,6–2,5 %. За умовами 2012 року, на північному заході повіту переважають червоні ґрунти, на південному сході — жовто-червоні та жовті, товщина шару зазвичай понад метр.
* **Добрива:** В основному перепріла органіка, складні добрива — допоміжно.

**5. Технологія Виробництва:**

Вимоги задають ланцюжок операцій для кожного класу, але без параметрів — температур, часу та вологості в них немає.

* **Улун:**
    1. Свіжий лист.
    2. Сонячне зав'ялювання ([晒青](https://thetea.app/uk/article/shai-qing), *shàiqīng*).
    3. Струшування та витримування листа (做青, *zuòqīng*) — у загальній схемі улуна це етап часткового окиснення.
    4. Фіксація (杀青, *shāqīng*).
    5. Формування (做形, *zuòxíng*).
    6. Сушіння (烘干, *hōnggān*).
* **Червоний чай:**
    1. Свіжий лист.
    2. Зав'ялювання (萎凋, *wěidiāo*).
    3. Скручування (揉捻, *róuniǎn*).
    4. Ферментація, тобто окиснення (发酵, *fājiào*).
    5. Сушіння (烘干, *hōnggān*).

**6. Органолептичні Характеристики:**

Вигляд заданий вимогами CNIPA 2025 року; він збігається з технічними умовами 2012 року.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Улун — щільно згорнений і важкий, колір темно-зелений з масляним блиском (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Червоний — щільно скручені смужки (条索紧结).
* **Аромат сухого листа:** Окремих описів у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Улун — високий, чистий і довгий, з явним квітковим тоном (香气清高悠长，花香显). Червоний — високий і гострий (香气高锐).
* **Смак:** Улун — насичений і щільний, із солодким свіжим післясмаком (滋味浓厚甘爽), з «високогірним співзвуччям» (高山茶韵) і стійкістю до багатьох проливів. Червоний — солодкий, свіжий і бадьорий (滋味甘甜鲜爽).
* **Колір настою:** Червоний — золотисто-жовтий, яскравий (汤色金黄明亮). Для улуна вимоги кольору не називають; у таблиці сортів 2012 року він змінюється від зеленувато-жовтого та яскравого у вищого сорту (绿黄、明亮) до світло-жовтого у третього та оранжево-жовтого у четвертого.
* **Чайне дно (заварений лист):** Улун — м'ясистий, м'який, блискучий (叶底肥厚软亮). Червоний — ніжний, яскраво-червоний і рівний (叶底嫩艳匀红).

За умовами 2012 року улун ділиться на п'ять сортів, червоний — на чотири. Найвищий сорт червоного там — м'ясисті тонкі смужки із золотистим ворсом (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) і яскраво-червоний настій (红艳), що розходиться із «золотисто-жовтим» настоєм загального опису; документи цього не пояснюють.

**7. Хімічний Склад:**

Фізико-хімічних показників ні вимоги CNIPA, ні технічні умови 2012 року не задають. Для безпеки вимоги CNIPA відсилають до державних норм загалом, а умови 2012 року називають їх прямо: GB 2762 — забруднювачі, GB 2763 — залишки пестицидів. Інших даних про склад у знайдених джерелах немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу — параметри залежать від того, який чай під цією назвою в руках.

* **Улун:** 95–100 °C, 5–7 г на гайвань 100–110 мл, швидке промивання, перші проливи 15–20 секунд із поступовим подовженням, шість-вісім заливів.
* **Червоний чай:** 90–95 °C, 3 г на 150 мл, перший настій близько хвилини, гайвань або фарфоровий чайник, кілька проливів із подовженням.

**10. Зберігання:**

Практика класу. Улун із квітковим ароматом — у герметичному пакованні, в прохолодному темному місці, без вологи та запахів. Червоний чай — у сухому темному місці за кімнатної температури, у щільному пакованні.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати знак географічного зазначення або сертифікаційний знак № 20158090; виробник — із повіту Датянь.
    * Пам'ятати, що «високогірний» на пакованні без назви повіту нічого не гарантує: 高山茶 — родове слово.
    * Звіряти вигляд: улун — важкий темно-зелений лист із блиском і квітковий аромат; червоний — щільні смужки та солодкий високий аромат.

**12. Цікаві Факти:**

* Серед сортів у вимогах — Тайча № 12, тобто тайванський Цзінь Сюань: високогірний чай Датяня спирається і на тайванський матеріал.
* «Чай красуні» (大田美人茶), головний бренд повіту, у вимогах до Датянь Ґаошань Ча не згаданий: це окремий регіональний бренд зі своїми груповими стандартами.
* За даними повіту в технічних умовах, у 2009 році він виробив 3600 т чаю; за «Фуцзянь жибао», у 2019 році — 12,8 тис. т чаю-сирцю (干毛茶, *gān máochá*).

**13. Порівняння з іншими чаями:**

* **Шоунін Ґаошань Ча ([寿宁高山茶](https://thetea.app/uk/article/shouning-gaoshan-cha)):** Теж охоронюваний «високогірний» чай Фуцзяні, але зона — лише села вище 500 м, а класи — червоний і зелений чай.
* **Датянь Мей Жень Ча (大田美人茶):** Сильно окиснений улун того ж повіту, «чай красуні»; окремий бренд, не описаний у вимогах до високогірного чаю.
* **Те Ґуаньїнь (铁观音):** Улун повіту Аньсі; в Датяні — один із сортів.
* **Ґао Шань Ча (高山茶):** Родове поняття для чаїв високогірних садів, у корпусі — оглядова стаття.

**На завершення:**

Датянь Ґаошань Ча — назва цілого повіту, під якою йдуть улун і червоний чай. Документи докладні про місце — сади в основному на висоті 800–1200 м, кислі червоні та жовті ґрунти, клонові сорти від Цзінь Ґуаньїнь до тайванського Тайча № 12 — і про вигляд: квітковий аромат улуна, солодкий бадьорий смак червоного чаю. Чисел складу та параметрів обробки в них немає.