---
title: "Дань Цун Мі Лань Сян"
url: https://thetea.app/uk/article/dan-cong-mi-lan-xiang
lang: uk
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Дань Цун Мі Лань Сян (单丛蜜兰香, Dān cóng mì lán xiāng)

* **Тип:** Улун (зазвичай середнього ступеня ферментації, 30-60%). Ступінь прожарювання може варіюватися від слабкого до сильного.
* **Категорія:** Високоякісні улунські чаї. Належить до групи чаїв Дань Цун (单丛, Dān Cóng), що означає "поодинокі кущі" або "з одного куща".
* **Походження:** Китай, провінція Гуандун (广东, Guǎngdōng), міський округ Чаочжоу (潮州, Cháozhōu), гори Фенхуан (凤凰山, Fènghuáng Shān), також відомі як Феніксові гори.
* **Географічні координати:** Приблизно 23-24° північної широти, 116-117° східної довготи.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:** Культура чаївництва в горах Фенхуан налічує понад 900 років. Дань Цуни, як окрема група чаїв, почали виділятися близько 100-150 років тому.
* **Назва:**

	* "Дань Цун" (单丛) - "поодинокі кущі" або "з одного куща". Ця назва підкреслює унікальну особливість Дань Цунів: в ідеалі, чай збирається та обробляється з кожного чайного куща окремо, що дозволяє зберегти індивідуальні характеристики кожної рослини. На практиці, в наш час, це не завжди суворо дотримується, але "Дань Цун" як і раніше означає, що чай походить з кущів певного сорту/різновиду в межах однієї невеликої плантації.
	* "Мі Лань Сян" (蜜兰香) - "Аромат Медової Орхідеї". Вказує на характерний аромат цього виду Дань Цуна, в якому переважають ноти орхідеї та меду.
* **Культурне значення:** Дань Цуни, і Мі Лань Сян зокрема, високо цінуються за свій багатий, багатогранний аромат, насичений смак і здатність витримувати багаторазові заварювання. Вони вважаються чаєм для досвідчених поціновувачів і є предметом гордості регіону Чаочжоу.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт:** Мі Лань Сян - це не просто назва чаю, а назва **сортового різновиду** чайних кущів, що ростуть у горах Фенхуан. Дань Цуни - це не сорти в строгому ботанічному сенсі, а скоріше **локальні різновиди**, що сформувалися в результаті природної селекції та унікальних умов зростання. Кожен Дань Цун має свої особливості:
	* **Форма та розмір листя:** Листя Мі Лань Сян зазвичай велике, довгасте.
	* **Колір листя:** Темно-зелений, з червонуватим відтінком по краях (вказує на середній ступінь ферментації).
	* **Аромат:** Сорт Мі Лань Сян відрізняється дуже сильним, характерним ароматом, в якому переважають ноти орхідеї, меду, фруктів.
* **Збір:** Збір відбувається, як правило, навесні, але може також проводитися влітку та восени. Найбільш цінним вважається весняний збір.
* **Стандарт збору:** Збирають бруньку та два-три верхніх листки, іноді й чотири.
* **Вимоги до сировини:** Високі. Використовуються тільки здорові, неушкоджені листки.

**4. Терруар і Особливості Вирощування:**

* **Гори Фенхуан (Феніксові гори):** Гірський масив, розташований у північно-східній частині провінції Гуандун. Гори складені, в основному, з граніту та вулканічних порід. Відрізняються мальовничими пейзажами, чистим повітрям і рясними туманами.
* **Висота зростання:** Чайні плантації розташовані на висоті від 400 до 1500 метрів над рівнем моря. Високогірні чаї (вище 1000 метрів) цінуються особливо високо.
* **Ґрунти:** Червоноземи та жовтоземи, багаті на мінеральні речовини, добре дреновані. Ґрунти гористі, часто кам'янисті.
* **Клімат:** Субтропічний мусонний, з теплою, вологою зимою і спекотним, дощовим літом. Середньорічна температура становить близько 21°C. Висока вологість і часті тумани створюють ідеальні умови для вирощування чаю.
* **Особливості:** Багато чайних кущів у горах Фенхуан дуже старі, віком у кілька сотень років. Їх називають "Лао Цун" (老枞) - "Старі кущі". Вважається, що чай з таких кущів має глибший і складніший смак.

**5. Технологія Виробництва:**

Технологія виробництва Дань Цун Мі Лань Сян поєднує в собі традиційні методи виготовлення улунських чаїв та особливості, характерні для регіону Чаочжоу.
* **Збір (采摘 - cǎi zhāi):** Описано вище.
* **Підв'ялювання (萎凋 - wěidiāo):** Зібране листя розкладають на відкритому повітрі (сонячне або тіньове підв'ялювання) або в приміщенні на кілька годин. Мета - видалити частину вологи з листя, зробити його м'якшим і почати процес ферментації.
* **Струшування (摇青 - yáo qīng):** Листя акуратно струшують і ворушать на бамбукових підносах. Цей етап проводиться кілька разів з перервами на "відпочинок" листя. Для Мі Лань Сян струшування зазвичай проводиться акуратно, щоб зберегти цілісність листя і розвинути квітковий аромат.
* **Ферментація (发酵 - fājiào):** Процес окислення, який відбувається під час струшування і "відпочинку" листя. Ступінь ферментації Мі Лань Сян зазвичай середній (30-60%), але може варіюватися залежно від виробника.
* **«Вбивство зелені» (杀青 - shā qīng):** Обсмажування при високій температурі для зупинки процесу ферментації.
* **Скручування (揉捻 - róuniǎn):** Листю надають поздовжньо-скручену форму. Скручування може бути як ручним, так і машинним.
* **Сушіння (烘干 - hōnggān):** Чай сушать, щоб видалити вологу. На цьому етапі може проводитися легке або інтенсивніше обсмажування, залежно від бажаного смакового профілю.
* **Сортування (分级 - fēnjí):** Готовий чай сортують за розміром і якістю.

**6. Органолептичні Характеристики:**

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Порівняно великі, поздовжньо-скручені листки, темно-коричневого, бурого кольору з червонуватим відтінком. Можуть бути присутні черешки. Іноді видно типси, вкриті золотистим ворсом.
* **Аромат сухого листа:** Дуже яскравий, інтенсивний, з вираженими нотами медової орхідеї (Мі Лань), фруктів (персик, лічі, тропічні фрукти), меду, квітів. Можуть бути присутні нюанси прожарювання, прянощів.
* **Аромат настою:** Насичений, обволікаючий, солодкий, з домінуючими нотами орхідеї та меду, відтінками фруктів, квітів, іноді з легкою кислинкою.
* **Смак:** Багатий, насичений, маслянистий, солодкуватий, з легкою терпкістю і освіжаючою кислинкою. У букеті переважають медово-орхідейні ноти, з нюансами фруктів (персик, лічі, манго), квітів, прянощів. Післясмак довгий, солодкий, квітково-фруктовий.
* **Колір настою:** Від золотисто-жовтого до бурштиново-оранжевого, прозорий, чистий. Колір настою залежить від ступеня ферментації та прожарювання.
* **Чайне дно (заварений лист):** Цілісні, пружні листки, що розкрилися після заварювання, коричнювато-зеленого кольору з червонуватими краями.

**7. Хімічний Склад:**

Дань Цун Мі Лань Сян багатий на:
* **Поліфеноли (катехіни):** Антиоксиданти.
* **Амінокислоти:** У тому числі L-теанін.
* **Алкалоїди:** Кофеїн, теобромін, теофілін.
* **Ефірні олії:** Високий вміст ефірних олій, особливо з квітковими та медовими ароматами.
* **Вітаміни:** C, групи B, E, K.
* **Мінерали:** Калій, фтор, магній, марганець, залізо.

**8. Корисні Властивості:**

* **Тонізуючий ефект:** Бадьорить, знімає втому, підвищує працездатність, покращує концентрацію уваги.
* **Антиоксидантна дія:** Захищає клітини від пошкодження вільними радикалами, сповільнює процеси старіння.
* **Покращення травлення:** Стимулює травлення, сприяє засвоєнню їжі.
* **Зігріваюча дія:** Добре зігріває в холодну пору року.
* **Серцево-судинна система:** Може сприяти зниженню рівня "поганого" холестерину, зміцненню стінок судин.
* **Розслаблюючий ефект:** Незважаючи на тонізуючий ефект, аромат і L-теанін у складі чаю сприяють розслабленню та зняттю стресу.
* **Підняття настрою:** Дарує відчуття гармонії, радості та задоволення.

**9. Заварювання:**

* **Температура води:** 90-95°C (для більшості різновидів). Для слабко прожарених і більш зелених варіантів може використовуватися вода 85-90°C.
* **Кількість чаю:** 5-7 грамів на 150-200 мл води.
* **Посуд:** Ідеально підходить **гайвань** (традиційна китайська чашка з кришкою) або **глиняний чайник з ісінської глини**. Також можна використовувати фарфоровий посуд.
* **Процес:**

	1. **Прогрівання посуду:** Ополосніть гайвань або чайник окропом.
	2. **Промивання чаю (швидкий пролив):** Помістіть чай у гайвань, залийте невеликою кількістю гарячої води і одразу ж злийте воду.
	3. **Перше заварювання:** Залийте чай гарячою водою (90-95°C) і настоюйте від кількох секунд до 1 хвилини (перший пролив). Час першого заварювання може бути дуже коротким, буквально 5-15 секунд, особливо якщо чай хорошої якості.
	4. **Розлийте настій по чашках:** Повністю злийте настій з гайвані або чайника в чахай (зливальник), а потім розлийте по чашках.
	5. **Повторні заварювання:** Дань Цун Мі Лань Сян можна заварювати багаторазово (7-10 разів, іноді й більше), поступово збільшуючи час настоювання на 10-30 секунд з кожним наступним проливом. З кожним проливом смак і аромат чаю будуть змінюватися, розкриваючись новими гранями.

**Важливі нюанси:**

* **Не перетримуйте:** Занадто довге настоювання може зробити смак чаю терпким і гірким.
* **Слухайте чай:** Орієнтуйтеся на свої відчуття і корегуйте час заварювання залежно від бажаної міцності настою.
* **Спостерігайте за чаєм:** Звертайте увагу на колір настою, аромат, розкриття чайного листа.

**10. Зберігання:**

Дань Цун Мі Лань Сян слід зберігати в сухому, темному, прохолодному місці, у герметичній тарі (керамічній, фарфоровій, скляній або бляшаній банці), подалі від сторонніх запахів.

**11. Ціна та Підробки:**

Дань Цун Мі Лань Сян належить до дорогих, елітних чаїв. Його ціна може варіюватися в дуже широких межах, від кількох десятків доларів за 100 грамів до кількох сотень доларів за ту саму вагу, а іноді й набагато більше, залежно від:
* **Віку кущів:** Чай зі старих кущів ("Лао Цун") цінується набагато вище.
* **Висоти зростання:** Високогірний чай (вище 1000 метрів) коштує дорожче.
* **Якості сировини:** Чи використовуються добірні бруньки та молоді листки, чи більш зріла сировина.
* **Майстерності виробника:** Досвід і репутація чайного майстра, який виробляв чай, істотно впливають на ціну.
* **Ступеня та якості прожарювання:** Ручне прожарювання на вугіллі, виконане досвідченим майстром, значно підвищує вартість чаю.
* **Рідкісності:** Деякі рідкісні різновиди Мі Лань Сян можуть коштувати дуже дорого.
* **Попиту:** Високий попит на Дань Цуни також впливає на ціну.

Через високу ціну і популярність, на ринку, на жаль, присутня безліч підробок та імітацій.
**Як уникнути підробок:**

* **Купуйте тільки у перевірених продавців:** Шукайте спеціалізовані чайні магазини з хорошою репутацією, які дорожать своїми клієнтами і можуть надати достовірну інформацію про походження чаю, рік збору, виробника.
* **Остерігайтеся занадто низької ціни:** Підозріло низька ціна - практично завжди вірна ознака підробки. Справжній Дань Цун Мі Лань Сян не може коштувати дешево.
* **Уважно вивчайте зовнішній вигляд:** Звертайте увагу на форму, колір, цілісність листя. Вони повинні відповідати опису, наведеному вище.
* **Оцінюйте аромат:** Сухий чай повинен мати дуже насичений, комплексний аромат з характерними нотами медової орхідеї, фруктів і квітів.
* **Перевіряйте настій і чайне дно:** Колір настою повинен бути від золотисто-жовтого до бурштиново-оранжевого, прозорим.

**12. Цікаві Факти:**

* **"Поодинокі кущі":** Назва "Дань Цун" підкреслює унікальність кожного куща в горах Фенхуан, його індивідуальні характеристики, які передаються чаю.
* **"Живі копалини":** Деякі чайні кущі в горах Фенхуан дуже старі, їх вік налічує кілька сотень років. Їх називають "живими копалинами" чайного світу.
* **Різноманіття ароматів:** У горах Фенхуан налічується понад сотня різновидів Дань Цунів, кожна з яких має свій неповторний аромат. Серед них зустрічаються Дань Цуни з ароматом мигдалю, кориці, жасмину, гарденії та інших квітів і фруктів.

**13. Інші відомі Дань Цуни:**

Окрім Мі Лань Сян, широкою популярністю користуються:
* **Я Ши Сян (鸭屎香, Yā Shǐ Xiāng):** "Аромат качиного посліду". Незважаючи на провокаційну назву, має приємний квітковий аромат.
* **Чжи Лань Сян (芝兰香, Zhī Lán Xiāng):** "Аромат орхідеї Чжи Лань".
* **Сі Жень Сян (杏仁香, Xìng Rén Xiāng):** "Аромат мигдалю".
* **Жоу Гуй Сян ([肉桂](https://thetea.app/uk/article/rou-gui)香, Ròu Guì Xiāng):** "Аромат кориці".
* **Юй Лань Хуа Сян (玉兰花香, Yù Lán Huā Xiāng):** "Аромат магнолії".
* **Є Лай Сян (夜来香, Yè Lái Xiāng):** "Аромат нічного жасмину" (туберози).
* **Цзян Му Сян (姜母香, Jiāng Mǔ Xiāng):** "Аромат імбирного кореня".

І безліч інших, кожен з яких має свої неповторні особливості.

**14. Порівняння з іншими улунами:**

* **Те Гуаньінь ([铁观音](https://thetea.app/uk/article/tie-guanyin)):** Те Гуаньінь, як правило, має більш виражені вершково-квіткові ноти, в той час як у Дань Цунів, і у Мі Лань Сян зокрема, переважають квітково-фруктові та медові аромати. Те Гуаньінь зазвичай має більш округлу форму скручування, а Дань Цуни - більш витягнуту.
* **Да Хун Пао ([大红袍](https://thetea.app/uk/article/da-hong-pao)):** Да Хун Пао - це сильноферментований і сильно прожарений скельний улун з насиченим, "вогняним" смаком і ароматом. Мі Лань Сян, навпаки, має більш тонкий і солодкий смак з переважанням квіткових і фруктових нот, ступінь прожарювання у нього зазвичай слабший.
* **Шуй Сянь ([水仙](https://thetea.app/uk/article/shui-xian)):** Шуй Сянь, особливо уїшаньський, має більш виражені мінеральні та "скельні" ноти, а також вершкові відтінки. Мі Лань Сян же славиться своїм яскравим квітковим, медово-орхідейним ароматом.

**На закінчення:**

Дань Цун Мі Лань Сян - це вишуканий улун з унікальним характером, візитна картка гір Фенхуан. Його яскравий, насичений аромат медової орхідеї, багатий, солодкуватий смак з фруктово-квітковими нотами і довгий, освіжаючий післясмак не залишать байдужим жодного поціновувача чаю. Цей чай - справжній витвір мистецтва, створений у гармонії з природою і відточений багатовіковими традиціями. Спробувати справжній Дань Цун Мі Лань Сян - значить відкрити для себе дивовижний світ улунів, відчути енергію гір і насолодитися істинною чайною досконалістю. Це чай для особливих випадків, для неквапливого, вдумливого чаювання, коли хочеться зануритися у світ витончених смаків і ароматів, відчути гармонію і отримати незабутні враження.