---
title: "cháyè xiāngxíng"
url: https://thetea.app/uk/article/chayexiangxing
lang: uk
updated: 2026-09-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# cháyè xiāngxíng (香型, xiāngxíng)

香型 (*xiāngxíng*) — буквально «тип аромату». Це робоча вісь китайської чайної торгівлі та дегустаційного опису: спосіб одним словом сказати, в який бік спрямований запах і смак чаю, не перелічуючи весь набір нот. Коли продавець каже «це 清香型», він повідомляє не сорт, не регіон і не ціну, а приблизну зону аромату, за якою стоїть конкретна технологія — ступінь прожарювання, глибина окиснення, наявність витримки, спосіб сушіння.

Важливо з самого початку розділити два різні вживання слова 香型, тому що в українських текстах вони постійно плутаються.

Перше — технологічні типи, спільні для багатьох класів чаю: 清香 (*qīngxiāng*), 浓香 (*nóngxiāng*), 蜜香 (*mìxiāng*), 陈香 (*chénxiāng*), 樟香 (*zhāngxiāng*), 枣香 (*zǎoxiāng*), 药香 (*yàoxiāng*), 松烟香 (*sōngyānxiāng*). Вони описують результат обробки та зберігання і в принципі застосовні до різної сировини.

Друге — сортові ароматичні типи всередині однієї групи чаїв, де 香型 позначає штам куща та його спадковий аромат. Класичний випадок — феніксовий дань цун (凤凰单丛, *fènghuáng dāncōng*): монографія 《凤凰单丛》 (гол. редактори 黄瑞光 і 桂埔芳, 中国农业出版社, 2020) розкладає штами за десятьма канонічними типами — 黄枝香 (*huángzhīxiāng*, він же в іншій орфографії 黄栀香), 芝兰香 (*zhīlánxiāng*), 蜜兰香 (*mìlánxiāng*), 桂花香 (*guìhuāxiāng*), 玉兰香 (*yùlánxiāng*), 姜花香 (*jiānghuāxiāng*), 夜来香 (*yèláixiāng*), 茉莉香 (*mòlìxiāng*), 杏仁香 (*xìngrénxiāng*), 肉桂香 (*ròuguìxiāng*) — плюс розділ новоселекційних сортів. Інший довідник з того самого матеріалу, «Атлас» Чень Шаопіна, дає сімнадцять ароматичних розділів — ту саму десятку і сім другорядних груп (黄茶香, 柚花香, 橙花香, 杨梅香, 附子香, 苦种, «інші 清香») — плюс доповнення (增录) вісімнадцятим розділом; доповнення збирає позиції, не віднесені до ароматичних груп, і ароматичним типом не є. Тобто навіть усередині однієї вузької традиції число типів і їхні межі залежать від джерела.

Далі в статті йдеться в основному про першу, технологічну вісь — ту, за якою чай описують у широкій торгівлі.

## Природа шкали: вона описова, а не вимірювальна

Ароматичний тип — не результат приладу. Це сенсорна категорія, яку присвоює людина, і присвоює за сукупністю: запах сухого листа, запах прогрітого посуду, аромат настою, післясмак, іноді колір сухого листа. Звідси наслідки, які варто тримати в голові.

Межі між типами розмиті й рухомі. Один і той самий уїшаньський улун продавець з орієнтацією на світлі прожарювання назве 中火 (*zhōnghuǒ*, середній вогонь), а продавець традиційної школи — 轻火 (*qīnghuǒ*, легкий вогонь), і словесний опис зміститься з «густого» до «чистого».

Частина типів закріплена в галузевій нормативці як офіційні підкатегорії, і таких випадків більше, ніж прийнято думати. Для ансі тегуаньїнь (安溪铁观音, *ānxī tiěguānyīn*) продукція ділиться за способом доопрацювання на три типи — 清香型, 浓香型 і 陈香型; третій доданий останньою редакцією профільного стандарту, і в нього прописані свій технологічний процес і свої сенсорні показники. Для тайванського (台式) улуна нормативний поділ також тричастинний — 清香型, 熟香型 і 蜜香型, причому 蜜香型 має і визначення в тексті стандарту на продукцію, і окрему технологічну лінію в стандарті на виробництво. Нарешті, 槟榔香 (*bīnglángxiāng*, «аромат бетелевого горіха») визначений у стандарті термінів сенсорної оцінки чаю — як аромат, що виникає в лю бао після витримки. Конкретні номери стандартів у тексті не наводяться: їх слід звіряти за актуальними редакціями, а не з пам'яті. А ось для 樟香, 枣香 і 药香 нормативних визначень ми не знайшли — у стандарті термінів сенсорної оцінки їх немає, і це суто ринкова мова.

Один чай може нести кілька типів одночасно, і в описах їх складають: «陈香带药香», «枣香浓郁, 略带陈味». Тип — це домінанта, а не єдина нота.

## 清香 — чистий, свіжий

Що означає. Світла, висока, «зелена» або квіткова ароматика: свіжа зелень, квіти, молочні та вершкові відтінки, іноді нота свіжоскошеної трави. Настій світлий, жовтувато-зеленуватий, смак легкий, з вираженою свіжістю.

Чим викликаний. Малим ступенем окиснення (для улунів) і слабким прожарюванням або його відсутністю. У тайванських високогірних улунів (高山茶, *gāoshānchá*) і в сучасної ансі тегуаньїнь лінія 清香 виходить поєднанням короткого 做青 (*zuòqīng*, струшування і зав'ялювання), легкого сушіння без тривалого 焙火 (*bèihuǒ*, прогрівання на вогні) й іноді холодного зберігання готового чаю. У зелених чаїв аромат такого роду — норма, і термін до них застосовують рідше, тому що він не розрізняє.

Де зустрічається. Улуни Тайваню й Аньсі; частина уїшаньських улунів легкого прожарювання; частина дань цунів, які в довідниках не потрапили до десятки й описуються просто як «інші 清香»; умовно — зелені чаї.

Чого не означає. Не означає «вищої якості» або «більш натурального чаю». Не означає молодого збору: 清香 — наслідок обробки, а не віку листа. Не означає придатності до довгого зберігання: світлі прожарювання зазвичай втрачають свою свіжість швидше за щільні.

## 浓香 — густий, сильне прожарювання

Що означає. Темна, щільна, смажена ароматика: карамель, сухофрукти, горіх, печене, підсмажений рис, іноді какао. Настій темніший, бурштиновий або червонувато-коричневий, тіло щільніше, гіркота і терпкість згладжені.

Чим викликаний. Прожарюванням — тривалим або багаторазовим, вугіллям (炭焙, *tànbèi*) або в електричній шафі. Під час прогрівання йдуть реакції карамелізації та Майяра, частина вихідних квіткових летких сполук іде, з'являються нові, «печені». В уїшаньських улунів ступені позначають як 轻火 / 中火 / 足火 (*zúhuǒ*, повний вогонь). В ансі тегуаньїнь 浓香型 — одна з трьох нормативних підкатегорій; історично вона ближча до того, як чай робили до моди на світлі лінії.

Де зустрічається. Уїшаньські скельні улуни (武夷岩茶, *wǔyí yánchá*), тегуаньїнь лінії 浓香, дань цуни традиційного прожарювання, частина тайванських улунів (凍頂 і перероблені під 熟香 варіанти), деякі червоні чаї.

Чого не означає. Прожарювання не «виправляє» погану сировину, хоча й маскує частину дефектів — зокрема тому за 浓香 важче судити про сировину, ніж за 清香. Не означає горілого: пригар (焦味, *jiāowèi*) — це дефект, а не ступінь типу. Не означає автоматичної старості чаю: сильно прожарений чай минулого місяця залишається молодим чаєм, йому зазвичай дають відлежатися, щоб «вогонь пішов» (退火, *tuìhuǒ*).

## 蜜香 — медовий

Що означає. Медова, ягідно-медова, іноді фруктова солодкість в ароматі та післясмаку, часто з відчуттям густої, «липкої» солодкості в настої.

Нормативний статус. Всупереч частому уявленню, 蜜香 — не лише ринкове слово. Для тайванського (台式) улуна 蜜香型 — офіційна підкатегорія нарівні з 清香型 і 熟香型: стандарт на продукцію визначає 蜜香型 як тип, у якого аромат несе медово-фруктову ноту (茶叶产品香气带有蜜果香), і ділить усю продукцію саме на ці три типи. Стандарт на технологію передбачає для 蜜香型 окрему лінію обробки — з глибшим зав'ялюванням (втрата ваги 20–30 %) і високим ступенем ферментації (60–65 %). Найближча за змістом паралель на материку — опис 东方美人 як тайванського улуна медового типу. Для решти технологічних типів цієї статті, крім 清香 і 浓香, нормативних визначень ми не знайшли.

Чим викликаний. Двома різними шляхами, які часто змішують.

Перший — пошкодження листа дрібною цикадкою (小绿叶蝉, *xiǎo lǜ yè chán*). Лист реагує на укуси, змінюється склад його попередників аромату, і під час подальшого сильного зав'ялювання й окиснення з'являється характерна медова нота. На цьому принципі побудовані тайванська 东方美人 (*dōngfāng měirén*) і тайванські медові червоні чаї 蜜香红茶 (*mìxiāng hóngchá*); за тією самою логікою пояснюють частину таких нот у деяких материкових чаях. Сировину для таких чаїв не обробляють від комахи — інакше механізм не запускається.

Другий — просто ступінь окиснення і режим зав'ялювання. Медові ноти регулярно виникають у червоних чаях і сильноокиснених улунах без жодної участі цикадки. Саме цей шлях і описаний у технологічному стандарті на тайванський улун: глибоке зав'ялювання плюс висока ферментація.

Де зустрічається. Тайванські улуни та червоні чаї, частина материкових червоних чаїв, окремі улуни з високим ступенем окиснення. У дань цунів існує близький за назвою, але інший за природою сортовий тип 蜜兰香 — там це спадковий аромат штаму, а не наслідок укусів.

Чого не означає. Медовий аромат не доводить, що чай був покусаний цикадкою, — це найчастіше смислове пересмикування навколо 蜜香. Не означає і додавання меду. Не означає високогір'я: зв'язок між висотою і медовою нотою не прямий. Наявність нормативної підкатегорії 蜜香型 в тайванського улуна теж нічого не говорить про механізм: стандарт задає технологію і сенсорний профіль, а не участь комахи.

## 陈香 — витриманий

Що означає. Аромат старого чаю: суха деревина, пил сухого складу, книжкова шафа, сухе листя, іноді легка грибна або землиста нота. Смак м'якший і гладший, ніж у молодого чаю того самого типу, терпкість притуплена.

Чим викликаний. Часом і умовами зберігання. Повільні окиснювальні та мікробіологічні процеси переробляють вихідні речовини; у пуеру це описують принципом 越陈越香 (*yuè chén yuè xiāng*, «що старіший, то ароматніший»), на якому тримається вся колекційна логіка шен пуеру. Розрізняють 干仓 (*gāncāng*, сухий склад) — повільний, чистий, безпечний шлях, і 湿仓 (*shīcāng*, вологий склад) — швидке «зістарювання» з ризиком плісняви і псування; історично вологе зберігання пов'язане з гонконзькою практикою (港仓). Для шу пуеру 越陈越香 теж працює, м'якше, і з роками дає щільний 醇厚陈香.

Де зустрічається. Пуер шен і шу, лю бао (六堡茶, *liùbǎochá*) та інші хейча, витриманий білий чай (老白茶, *lǎobáichá*), витримані улуни й ансі тегуаньїнь лінії 陈香. Останній випадок варто виділити: для ансі тегуаньїнь 陈香型 — не лише ринковий ярлик, а й нормативна підкатегорія продукції, що з'явилася в останній редакції профільного стандарту, зі своїм процесом доопрацювання і своїми сенсорними показниками.

Чого не означає. Не означає конкретного віку: «陈香» — це якість аромату, а не число років, і швидко з'являється за вологого зберігання, а за сухого може не проявитися за той самий час. Не означає автентичності етикетки: епохи 号级茶 (приватні торгові доми до 1950-х), 印级茶 (чжунча 1950–70-х, з печаткою 中 різних кольорів), 七子级 (з 1970-х, ера артикулів 唛号, *màihào*) — це орієнтири атрибуції, а не наслідок запаху. Не означає і відсутності дефектів: затхлість, пліснявий і «мокрий» запах (霉味, *méiwèi*) до 陈香 не належать, хоча на ринку їх іноді так і подають.

## 樟香 — камфорний

Що означає. Прохолодна, ментолово-деревна нота, яку порівнюють з камфорним деревом; у настої дає відчуття свіжості «в горлі».

Чим викликаний. Достовірно — не встановлено. Найпоширеніше в торгівлі пояснення: старі чайні дерева ростуть у мішаному лісі поруч із камфорними деревами (樟树, *zhāngshù*), і лист нібито переймає їхній аромат. Це пояснення популярне, але причинно не доведене; принаймні частину випадків простіше пов'язати з тривалою витримкою шен пуеру за сухого зберігання, де прохолодні деревно-ментолові ноти з'являються самі собою.

Де зустрічається. Передусім витриманий шен пуер; іноді згадується для окремих хейча.

Чого не означає. Не підтверджує ні віку дерев, ні їхньої «дикості», ні конкретної місцевості. Не означає додавання камфори чи будь-яких ароматизаторів. Як самостійний маркер автентичності старого пуеру ця нота не працює. Нормативного визначення в 樟香 немає — у стандарті термінів сенсорної оцінки він не описаний.

## 枣香 — фініковий

Що означає. Солодкий аромат сушеного китайського фініка (червоного жужуба), іноді з відтінком в'ялених фруктів і легкою «вареною» солодкістю.

Чим викликаний. Технологічно — щільною витримкою сильно спресованої або грубої сировини. Регулярно описується у витриманого шу пуеру й особливо в пресованих форм лю бао та близьких хейча, а також у витриманого білого чаю з грубого листа — передусім у пресованого 寿眉 (*shòuméi*), де 枣香 стало майже обов'язковим пунктом торгового опису. Точна хімічна природа ноти в рамках цієї статті не розкривається.

Де зустрічається. Шу пуер, хейча, витриманий білий чай (головним чином пресований і з грубого листа).

Чого не означає. Не означає, що в чай щось додано. Не означає конкретного терміну витримки: в торгівлі «枣香» часто заявляють для чаїв різного віку. Не означає високого сортового рівня сировини — радше навпаки, ця нота частіше пов'язана з грубим листом, ніж з бруньковим збором. Нормативного визначення в терміна немає.

## 药香 — лікарський, трав'яний

Що означає. Ароматика аптеки і китайських трав: корені, сушені трави, лакриця, іноді бальзамічні та злегка гіркуваті відтінки.

Чим викликаний. Тривалою витримкою, частіше в чаїв з постферментацією або високим ступенем окиснення. З'являється у старого шен і шу пуеру, у витриманого лю бао, у старого білого чаю і в сильно витриманих улунів. У лю бао близький смисловий сусід — 槟榔香 (*bīnglángxiāng*, «аромат бетелевого горіха»), і це єдиний із сусідніх термінів, у якого нормативне визначення є: стандарт термінів сенсорної оцінки чаю описує 槟榔香 як аромат, схожий на бетелевий горіх, який виникає в лю бао після витримки. Сам же 药香 нормативного визначення не має.

Де зустрічається. Витриманий пуер, лю бао та інші хейча, 老白茶, витримані улуни.

Чого не означає. Не означає лікувальних властивостей чаю — це опис запаху, а не фармакології; жодних медичних тверджень із 药香 не випливає. Не означає додавання трав чи інгредієнтів. Не завжди означає перевагу: в одних школах опису 药香 вважається бажаним знаком зрілості, в інших — ознакою того, що чай пересидів або зберігався занадто волого.

## 松烟香 — сосновий дим

Що означає. Виразна димна нота: соснова смола, багаття, копчене, іноді «лаковане» дерево.

Чим викликаний. Прямим контактом листа з димом під час сушіння або підсушування над сосновими (рідше — іншими) дровами. Це єдиний тип із перелічених, у якого причина повністю технологічна й однозначна. Класичний випадок — димний варіант чженшань сяочжун (正山小种, *zhèngshān xiǎozhǒng*) і його копчені похідні; димні ноти також традиційно виникають у низки хунанських хейча, де сушіння проводили на відкритому вогні з сосновими дровами. У сучасних версій сяочжуна димність часто знижують або прибирають зовсім, тому «лапсанг» без диму — не підробка, а інша виробнича лінія.

Де зустрічається. Червоні чаї уїшаньської лінії сяочжун, частина хейча, окремі локальні зелені та жовті чаї з вогневим сушінням.

Чого не означає. Не означає ні ароматизації, ні дефекту. Не означає високої чи низької якості саме по собі: димом можна і підкреслити хорошу сировину, і прикрити слабку. Димна нота не «вивітрюється» повністю, але з роками зазвичай стає м'якшою і відходить на другий план.

## Зведена таблиця

| Тип | Основна причина | Де типовий | Часте хибне тлумачення |
|---|---|---|---|
| 清香 | слабке окиснення, мінімум прожарювання | тайванські й аньсійські улуни, частина уїшаньських | «свіже = краще», «молодий лист» |
| 浓香 | тривале або сильне прожарювання | скельні улуни, тегуаньїнь 浓香型, дань цуни | «старий чай», «пригар» |
| 蜜香 | укуси цикадки або глибоке зав'ялювання з високою ферментацією | 东方美人 та інші тайванські улуни 蜜香型, медові червоні чаї Тайваню, червоні чаї | «обов'язково цикадка», «додано мед», «суто ринкове слово» |
| 陈香 | витримка, режим складу | пуер, хейча, 老白茶, старі улуни, тегуаньїнь 陈香型 | «доказ віку й автентичності» |
| 樟香 | не встановлено; пов'язують з витримкою | витриманий шен пуер | «росло поруч із камфорним деревом» як факт |
| 枣香 | витримка грубої і пресованої сировини | шу пуер, хейча, пресований 寿眉 | «додано фініки», «ознака елітної сировини» |
| 药香 | довга витримка, постферментація | старий пуер, лю бао, 老白茶 | «лікувальний чай», «додано трави» |
| 松烟香 | сушіння над сосновими дровами | сяочжун, частина хейча | «ароматизатор» або «дефект» |

## Природний аромат, скентований і доданий

Ці три речі розрізняються не за силою запаху, а за походженням, і змішувати їх не слід.

Природний аромат — результат сорту куща, умов росту й обробки. Усі вісім типів вище належать сюди, включно з димним: дим — виробничий прийом, а не добавка до готового чаю. Сюди ж належать сортові типи дань цуна, де «桂花香» або «茉莉香» означає, що аромат листа нагадує османтус або жасмин, хоча ні квітів, ні екстрактів у чаї немає. Це постійне джерело непорозумінь: 蜜兰香 дань цун не містить ні меду, ні орхідей.

Скентований чай — 窨制 (*yìnzhì*): готовий чай багаторазово пошарово складають із живими квітами, квіти дають аромат, потім їх відсіюють, чай підсушують і за потреби цикл повторюють. Так роблять жасминовий чай (茉莉花茶, *mòlì huācha*), османтусовий (桂花, *guìhuā*) і низку інших; на османтусовий чай існує галузевий стандарт, як і на жасминовий. Це традиційна і повністю відкрита технологія: чай чесно називається квітковим, а число циклів скеентування — звичайний параметр якості. Число шарів, витрата квітів і тривалість процесів різняться за виробництвами, і без посилання на конкретний стандарт цифри наводити не слід.

Доданий аромат — ароматизація готового чаю есенціями, ефірними оліями, екстрактами. Це окрема категорія продукції, до 香型 у вихідному сенсі вона не належить, і позначати її термінами на кшталт «蜜香» некоректно. Надійних побутових способів розрізнити ароматизацію і природний аромат «на око» немає; непрямі ознаки — неприродна однаковість запаху від проливу до проливу, невідповідність аромату сухого листа і настою, різкий запах, що не змінюється під час охолодження. Непрямі ознаки залишаються непрямими: це привід для запитання, а не висновок.

## Чому в різних продавців межі гуляють

Причин кілька, і всі вони системні, а не наслідок чиєїсь недобросовісності.

Нормативно закріплена частина типів, але нерівномірно: в ансі тегуаньїнь і в тайванського улуна поділ на типи прописано в стандартах, у лю бао закріплено термін 槟榔香, а для 樟香, 枣香 і 药香 нормативних визначень немає. Решта — мова звичаю, і там межі тримаються лише на усталеній практиці.

Термінологія регіонально неоднорідна. Чаочжоуська, уїшаньська, аньсійська та юньнаньська школи опису складалися окремо; одне й те саме слово в них може спиратися на різні еталони. Навіть орфографія коливається: 黄枝香 і 黄栀香 — один і той самий тип дань цуна у двох довідниках.

Еталони в дегустаторів особисті. Тип присвоюється за порівнянням з досвідом, а досвід різний; двом людям з однаковою кваліфікацією не обов'язково зійтися на межі між 中火 і 足火.

Ринок впливає на мову. Коли 蜜香 або 枣香 стають продавальними словами, частота їх уживання зростає швидше, ніж частота самих чаїв, які їм відповідають. Наявність нормативної підкатегорії цьому не заважає: стандарт описує конкретний продукт конкретної категорії, а слово ходить по всьому ринку.

Практичний висновок простий: ароматичний тип корисний як перший фільтр — він говорить, у який бік спрямований чай, і дозволяє відсіяти явно не те. Він не є ні гарантією якості, ні доказом походження, ні ідентифікатором конкретного чаю.

## Чого ця стаття не стверджує

Про хімію. Тут не наводяться конкретні леткі сполуки, відповідальні за кожен тип, і не вказуються їхні концентрації. Для частини типів такі дані існують, для частини — фрагментарні; перевіряти їх слід за спеціальною літературою, а не за торговими описами.

Про стандарти. Номери та редакції національних і галузевих стандартів у тексті свідомо не наводяться, але самі нормативні факти названі: для ансі тегуаньїнь закріплено поділ на 清香型, 浓香型 і 陈香型, де 陈香型 додано останньою редакцією профільного стандарту; для тайванського (台式) улуна закріплено поділ на 清香型, 熟香型 і 蜜香型, причому в 蜜香型 є і визначення в стандарті на продукцію, і окремий техпроцес у стандарті на виробництво; 槟榔香 визначено в стандарті термінів сенсорної оцінки чаю стосовно лю бао. Для 樟香, 枣香 і 药香 нормативних визначень ми не знайшли — у стандарті термінів сенсорної оцінки їх немає. Точні посилання й актуальні редакції в будь-якому разі потребують звірки з чинними документами.

Про цикадку. Зв'язок між пошкодженням листа дрібною цикадкою і появою медової ноти визнаний і лежить в основі окремих виробничих ліній, але кількісний бік (який ступінь пошкодження дає який результат) тут не описується, а зворотне твердження — «всякий 蜜香 від цикадки» — невірне. Нормативне визначення 蜜香型 описує аромат і технологію, а не комаху.

Про камфорну ноту. Пояснення через сусідство з камфорними деревами викладено як поширене в торгівлі, а не як установлений факт. Механізм 樟香 у статті не вважається з'ясованим.

Про вік і зберігання. З аромату не можна вивести рік випуску, регіон і автентичність. Відповідність епох (号级, 印级, 七子级, сучасна) належить до атрибуції за упаковкою, артикулом та історією партії, а не до сенсорики. Аукціонні рівні цін на раритети в статті не обговорюються, тому що до 香型 вони не належать.

Про здоров'я. 药香 — опис запаху. Жодні медичні, профілактичні чи лікувальні властивості чаю з наявності цієї ноти не випливають і в статті не заявляються.

Про число типів. Перелічені вісім — найуживаніша частина шкали, а не повний список. В окремих традиціях існують свої набори: десять канонічних сортових типів дань цуна за монографією 《凤凰单丛》 (2020) і сімнадцять ароматичних розділів в «Атласі» Чень Шаопіна плюс доповнення 增录 вісімнадцятим розділом, 槟榔香 в лю бао, локальні терміни в описах окремих чаїв. Загальноприйнятої закритої номенклатури 香型 не існує.

Про персоналії та виробництва. Відомості про авторів, наведені як провенанс джерел, взяті з вихідних даних монографії: її головні редактори — 黄瑞光 і 桂埔芳, серед заступників — 黄柏梓, який, за довідкою видання, обстежив 5120 кущів і виділив 123 名丛 (*míngcóng*, «іменні кущі»). Жодних інших імен, господарств, цитат і цифр у цій статті немає, і приписувати їй їх не слід.