---
title: "Cháozhōu dāncóng chá"
url: https://thetea.app/uk/article/chaozhou-dancong-cha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Cháozhōu dāncóng chá (潮州单丛茶)

**Чаочжоу Даньцун Ча** (*Cháozhōu [dāncóng](https://thetea.app/uk/article/dancong) chá*, 潮州单丛茶) — географічний сертифікаційний знак № 42507916 міського округу Чаочжоу на сході провінції Гуандун, виданий на даньцун — ароматний улун гір Фенхуан та сусідніх районів. Округ має і продукт із географічним зазначенням зі схожою назвою, «[凤凰单丛](https://thetea.app/uk/article/fenghuang-dancong)（枞）茶», під охороною з 2010 року; це інша реєстрація, зі своїм стандартом і своєю зоною. Правил знака я не бачив, тому вигляд і технологію описую за документами округу про даньцун загалом.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*), група даньцунів. Сам знак класу не називає, клас подано за планом розвитку округу. За планом, для червоного чаю з листа даньцуна («潮州单丛红茶») прийнято провінційний місцевий стандарт виробництва; чи поширюється на нього знак, не встановлено.
* **Категорія:** Гуандунський улун; сертифікаційний знак, підтверджений реєстром 2026 року.
* **Походження:** Китай, провінція Гуандун (广东, *Guǎngdōng*), міський округ Чаочжоу (潮州, *Cháozhōu*). Головні чайні селища — Фенхуан (凤凰镇) району Чаоань і Фубінь (浮滨镇) повіту Жаопін.
* **Зона знака:** Реєстр указує міський округ Чаочжоу — це належність утримувача, а не юридична межа зони. Зона продукту із зазначенням 凤凰单丛（枞）茶 — 30 селищ і чайних районів у Чаоані, Сянцяо та Жаопіні.
* **Широта:** За планом округу, через селище Фенхуан проходить Північний тропік.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Витоки.** План розвитку округу (листопад 2022 року) пов’язує відкриття місцевого чаю з предками народу ше (畲族) і сам застерігає, що час цього встановити не можна: писемності в ше не було. За легендою, наприкінці Південної Сун імператор Бін (宋帝昺) похвалив чай горян Фенхуана — звідси назва «сунський сорт» (宋种).
    * **1547.** За планом, «Опис області Чаочжоу» (潮州府志) називає щорічну данину повіту Жаопін: 150 цзінів 2 ляни листового чаю і 180 цзінів 3 ляни чаю з бруньок.
    * **Кінець Цін.** У роки Тунчжи та Гуансюй селяни почали відбирати найкращі старі кущі й робити чай з кожного окремо — так, за планом, з’явилося ім’я «даньцун». План датує це 1875–1908 роками й одразу говорить про майже двохсотлітню історію імені; ці цифри не сходяться.
    * **2010.** Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину оголошенням № 30 взяло 凤凰单丛（枞）茶 під охорону як продукт із географічним зазначенням. 2020 року він увійшов до першого списку угоди Китаю та Євросоюзу про географічні зазначення. Порядок охорони округ видав 2013 року, новий діє з травня 2025-го.
    * **2022.** План називає в округу чотири чайні публічні бренди: продукт із зазначенням 凤凰单丛（枞）茶, сільгосппродукт із зазначенням [岭头单丛](https://thetea.app/uk/article/lingtou-dan-cong)茶, колективний знак 凤凰单丛茶 і сертифікаційний знак 潮州单丛茶. Року реєстрації та утримувача знака я не знайшов.
    * **2025.** З 21 травня, у Міжнародний день чаю, діє міське «Положення про сприяння якісному розвитку чайної галузі» (潮州市促进茶产业高质量发展条例) — перший такий акт у Гуандуні. Воно заохочує користуватися іменами 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛 і 潮州单丛茶.
* **Назва:** 潮州 (*Cháozhōu*) — ім’я округу; 单丛 (*dāncóng*) — «одиночний кущ», за звичаєм робити чай з кожного видатного куща окремо. На відміну від «凤凰单丛», в імені знака немає гір Фенхуан — лише округ.
* **Культурне значення:** Мистецтво чаочжоуського гунфу-ча (潮州[工夫茶](https://thetea.app/uk/article/gongfu-cha)艺) з 2008 року — у державному списку нематеріальної спадщини, технологія виготовлення даньцуна з 2013 року — у провінційному, система чайної культури фенхуанського даньцуна з 2014 року — у списку важливої сільськогосподарської спадщини.

**3. Ботанічний Опис та Сировина:**

* **Сорти:** За планом, основу садів округу дають місцеві сорти 凤凰单丛 і 岭头单丛 — 93,9 % площі; решта — 凤凰[水仙](https://thetea.app/uk/article/shui-xian) (*[Fènghuáng shuǐxiān](https://thetea.app/uk/article/fenghuang-shuixian)*) та 石古坪乌龙 (*Shígǔpíng wūlóng*).
* **Різноманіття:** Назв сортів, які селяни передають з уст в уста, за планом більше тисячі; звідси приказка «一树一香，树树不同» — «у кожного дерева свій аромат».
* **Старі кущі:** У селищі Фенхуан, за планом, більше 15 000 культурних чайних дерев старших за 100 років і більше 4600 — старших за 200 років.
* **Сезони:** Чай роблять цілий рік; найкращими план вважає весну, осінь і зиму.
* **Стандарт збору:** Даних у знайдених джерелах немає.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон і висота:** Гори на півночі округу; у селищі Фенхуан, за планом, стоїть вершина Фенняоцзі (凤鸟髻), 1498 м. Діапазону висот садів для знака в знайдених джерелах немає.
* **Клімат:** За планом — південносубтропічний морський, вологий, з туманами; середня річна температура у 2016–2021 роках — 22,0–22,6 °C, опади — від 1208 до 2775 мм на рік.
* **Сезон (за планом):** Весняний чай насичений і солодкий, літній — гіркий і терпкий, осінній і зимовий — м’якші, з високим довгим ароматом.
* **Ґрунти:** Жовті та червоні вище 400 м, pH 4,5–6,5, органічної речовини 3,81–4,26 %; латеритні червоні та рисові ґрунти низькогір’я — pH 5,5–6,5.
* **Площа:** За даними округу, наведеними при набутті чинності міського положення, у 2024 році — 280,9 тис. му садів і 36,2 тис. т чаю по всій галузі округу.

**5. Технологія Виробництва:**

Нижче — схема з плану округу для даньцуна загалом; це опис галузі, а не норма знака.

* **Первинна обробка — 19 операцій, близько 24 годин:** збір → зав’ялювання на сонці ([晒青](https://thetea.app/uk/article/shai-qing), *shàiqīng*) → охолодження (凉青, *liángqīng*) → три цикли «зіткнення листа» (碰青, *pèngqīng*) і два цикли струшування (摇青, *yáoqīng*), кожен з відлежуванням → фіксація обсмажуванням (炒青, *chǎoqīng*) → скручування (揉捻, *róuniǎn*) → розбивання грудок → перше сушіння, охолодження, досушування.
* **Доводка — 10 операцій:** вибірка черешків → складання партії → прогрів на вугіллі або електриці (焙火, *bèihuǒ*) → охолодження і витримка → повторний прогрів → охолодження → вирівнювання партії → пакування. Два прогріви разом займають близько 40 годин.

**6. Органолептичні Характеристики:**

План описує готовий даньцун формулою «形美、色翠、味甘、香郁» — красива форма, смарагдовий колір, солодкий смак, густий аромат — і прізвиськом «парфуми серед чаїв» (茶中香水).

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Докладного опису немає; план говорить про красиву форму, а до чого стосується «смарагдовий колір», не уточнює.
* **Аромат сухого листа:** Даних у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Природний квітковий, високий і летючий (自然花香、香气高扬), з особливим «кущовим тоном» (丛韵, *cóngyùn*).
* **Смак:** Солодкий, з густим м’яким солодким поверненням (回甘醇厚); витримує багато заливів.
* **Колір настою:** Даних у знайдених джерелах немає.
* **Чайне дно (заварений лист):** Даних у знайдених джерелах немає.

**7. Хімічний Склад:**

Числових даних і фізико-хімічних вимог знака в знайдених джерелах немає. План пише якісно: навесні в листі більше ароматичних речовин, амінокислот і теаніну, влітку — поліфенолів за меншої кількості терпенів.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для улуна.

* **Температура води:** 95–100 °C.
* **Кількість чаю:** 6–8 г на 110–150 мл.
* **Посуд:** Гайвань або невеликий глиняний чайник.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай.
    3. Швидко промити його гарячою водою і злити.
    4. Перші настої — 10–20 секунд.
    5. Розливати повністю.
    6. Повторні заливи з невеликим додаванням часу.

**10. Зберігання:**

Практика класу для улуна. У герметичній упаковці, у прохолодному темному сухому місці, без сторонніх запахів.

**11. Ціна та Підробки:**

Роздрібних цін у знайдених джерелах немає. План оцінював виробіток 2016 року по 160 юанів за кілограм сухого чаю — це розрахункова ціна для статистики, а не ринкова.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати сертифікаційний знак «潮州单丛茶» (№ 42507916) і виробника з округу Чаочжоу.
    * Не плутати його з «凤凰单丛（枞）茶», «凤凰单丛茶» і «岭头单丛茶» — це окремі реєстрації.
    * Пам’ятати, що слово «даньцун» походження не гарантує: план визнає, що сорти фенхуанського даньцуна саджають і в інших місцях.

**12. Цікаві Факти:**

* Даньцун з ароматом жасмину, за планом, займає менше 100 му садів і дає менше 7000 кг чаю.
* Список взаємного визнання зазначень із Таїландом, куди увійшов 凤凰单丛（枞）茶, план в одному місці називає «3+3», в іншому — «3+5».

**13. Порівняння з іншими даньцунами:**

* **Дань Цун (单丛):** Огляд усієї групи в корпусі.
* **Фенхуан Дань Цун (凤凰单丛):** Продукт із географічним зазначенням з 2010 року, зі стандартом DB4451/T1-2021; окрема реєстрація.
* **Лінтоу Дань Цун (岭头单丛):** Даньцун повіту Жаопін; за планом, сільгосппродукт із географічним зазначенням.
* **Сіннін Дань Цун ([兴宁单丛](https://thetea.app/uk/article/xingning-dan-cong)):** Даньцун округу Мейчжоу — за межами Чаочжоу.
* **Гуандун Дань Цун Хун Ча ([广东单丛红茶](https://thetea.app/uk/article/guangdong-dancong-hongcha)):** Червоний чай із листа даньцуна — той самий лист, інший клас.

**На завершення:**

Чаочжоу Даньцун Ча — окружний знак над даньцуном, який план називає найпредставницькішим чаєм Гуандуна. Про сам знак документи говорять мало: номер, місце серед чотирьох чайних брендів округу і рядок у міському положенні 2025 року. Про даньцун Чаочжоу план округу розповідає докладніше: більше тисячі сортових імен, старі дерева Фенхуана, довга обробка. Головне — не змішувати цей знак із продуктом із зазначенням 凤凰单丛（枞）茶.