---
title: "Chāngníng hóngchá"
url: https://thetea.app/uk/article/changning-hongcha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chāngníng hóngchá (昌宁红茶)

**Чаннін Хунча** (*Chāngníng hóngchá*, 昌宁红茶) — червоний чай повіту Чаннін (昌宁县) міського округу Баошань на заході провінції Юньнань. Чайна історія повіту старша за червоний чай: його почали робити слідом за сусіднім Фенціном, де 1938 року дослідна фабрика почала випускати дяньхун ([滇红](https://thetea.app/uk/article/dianhong)). Сьогодні «昌宁红» — головний бренд повіту, що охороняється і як географічний знак, і як продукт із географічним зазначенням; сировину, зону та технологію визначає місцевий стандарт.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Червоний чай (红茶, *hóngchá*), повністю ферментований. Клас указано в найменуванні; точна назва знака — «昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA».
* **Категорія:** Юньнаньський червоний чай, за довідковими даними — частина родини дяньхуна; географічний сертифікаційний знак і продукт із географічним зазначенням.
* **Походження:** Китай, провінція Юньнань (云南, *Yúnnán*), міський округ Баошань (保山, *Bǎoshān*), повіт Чаннін (昌宁县, *Chāngníng Xiàn*). Провінційний перелік знаків указує повіт як місце утримувача. Зона охорони GI-продукту, згідно з додатком до місцевого стандарту, — десять селищ і волостей повіту: Тяньюань (田园), Маншуй (漭水), Цзіфей (鸡飞), Венду (翁堵), Веньцюань (温泉), Ментун (勐统), Генцзя (更戛), Датяньба (大田坝), Кецзе (柯街) та Гоуцзе (耈街).
* **Географічні координати:** Повіт Чаннін — близько 24,8° пн. ш. і 99,6° сх. д.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Мін — данина.** За довідковими даними, за мінських ер Хун’у та Цзінтай чаннінський чай постачали до двору.
    * **1938 — сусідній дяньхун.** 1938 року дослідна фабрика в сусідньому Шуньніні (顺宁, нині Фенцін) почала робити дяньхун — юньнаньський червоний. Селяни чаннінських районів на кордоні з Фенціном, за довідковими даними, пробували повторити технологію, але довго без успіху.
    * **1953 — перші досліди.** За тими самими даними, 1953 року в Юдяні (右甸) почали пробне вироблення червоного чаю.
    * **1986.** Міністерство сільського господарства, тваринництва та рибальства включило Чаннін разом з Аньсі (Фуцзянь), Фуяном (Чжецзян) та Юесі (Аньхой) до першої групи загальнонаціональних «повітів — баз якісного чаю».
    * **1980–1990-ті.** За довідковими даними, чаннінський червоний чай вивозили до Великої Британії, СРСР, Польщі — загалом більше ніж у двадцять країн і районів.
    * **2014–2015 — охорона.** За довідковими даними, знак «昌宁红茶» визнано 28 січня 2014 року, охорону GI-продукту AQSIQ — 19 червня 2015 року; матеріал Мінсільгоспу відносить обидві події до 2015 року. У провінційному переліку знаків на 28 грудня 2019 року знак значиться; чи діє він зараз, не перевірено.
    * **2016.** Повіт увійшов до десятки «найпривабливіших чайних країв Китаю». За даними повіту, того року Чаннін виробив 24,2 тисячі тонн сухого чаю.
    * **2018 і 2023 — стандарт.** Місцевий стандарт Юньнані **DB53/T 856—2018 «地理标志产品 昌宁红茶»** уведено з 1 червня 2018 року; склали його повітові управління з нагляду за ринком та сільського господарства. Редакція **DB53/T 856—2023** опублікована 10 липня та введена 10 жовтня 2023 року.
    * **2022.** За довідковими даними, техніку виготовлення чаннінського червоного чаю внесено до провінційного списку нематеріальної культурної спадщини.
* **Назва:**
    * «Чаннін» (昌宁) — ім’я повіту.
    * «Хунча» (红茶, *hóngchá*) — «червоний чай»; бренд повіту коротко звуть «昌宁红».
* **Культурне значення:** За матеріалом на сайті Мінсільгоспу, Чаннін лежить у верхів’ях чайного району басейну Ланьцана та був важливою станцією Чайно-кінної дороги (茶马古道); старі чайні дерева тут сусідять із великими сучасними садами.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** За стандартом DB53/T 856—2023 сировина — свіжий лист юньнаньського крупнолистого сорту (云南大[叶种](https://thetea.app/uk/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*); нові сади закладають клоновими саджанцями, конкретні клони не названо. За матеріалом на сайті Мінсільгоспу, експертиза 2006 року знайшла серед старих дерев повіту дикий чай Далі (大理茶, *Camellia taliensis*), культурний пуерський чай ([普洱茶](https://thetea.app/uk/article/pu-ercha), *Camellia sinensis* var. *assamica*) та їхні природні гібриди; лист старих дерев там описано як «товстий, ніжний і м’який» (厚嫩柔软).
* **Збір:** За довідковими даними, переважно весняний, меншою частиною — осінній.
* **Стандарт збору:** За стандартом — брунька, брунька з одним листом або брунька з двома листами; кожну категорію збирають окремо.
* **Вимоги до сировини:** Свіжий лист із зони охорони в повіті Чаннін; правила садіння та удобрення визначає стандарт.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Захід Юньнані, верхів’я басейну Ланьцана; матеріал на сайті Мінсільгоспу говорить про високі гори та глибокі долини, тумани й роси.
* **Висота вирощування:** Стандарт визначає для садів **1600–2200 м**. Старі чайні дерева, за матеріалом на сайті Мінсільгоспу, ростуть на висоті 1400–2300 м; довідковий сайт називає пояс 1400–2500 м.
* **Площа:** За даними повіту в матеріалі Мінсільгоспу — близько 313 тисяч му садів, зокрема 49 тисяч му старих; старих дерев понад двісті тисяч, найстаршим понад 1600 років. Довідковий сайт за переписом називає 36,9 тисячі му та 154 тисячі дерев старших за сто років; яка оцінка точніша, встановити не можна.
* **Ґрунти:** За стандартом — червоні та жовто-червоні ґрунти з pH 4,5–6,5, органічної речовини не менше 1,5 %, потужність шару не менше 100 см.
* **Клімат:** Кліматичних чисел у знайдених джерелах немає.

**5. Технологія Виробництва:**

Параметри визначає місцевий стандарт DB53/T 856—2023.

* **Збір (采摘 — *cǎizhāi*):** Бруньку, бруньку з листом і бруньку з двома листами збирають окремо.
* **Зав’ялювання (萎凋 — *wěidiāo*):** У кориті з продувом (не вище 35 °C, 6–8 год) або природно в приміщенні (20–22 °C, 8–16 год) — до вологості листа 58–62 %.
* **Скручування (揉捻 — *róuniǎn*):** За 20–24 °C, від 30–40 хв для бруньки до 60–90 хв для бруньки з двома листами.
* **Ферментація (发酵 — *fājiào*):** За 25–28 °C і вологості 80–90 % — до квітково-фруктового запаху та червоно-жовтого кольору листа на просвіт.
* **Сушіння (干燥 — *gānzào*):** Перший вогонь (毛火 — *máohuǒ*) за 110–120 °C до вологості 20–25 %, охолодження 1–2 год, потім повний вогонь (足火 — *zúhuǒ*) за 90–100 °C до вологості не вище 6 %.
* **Доопрацювання (精制 — *jīngzhì*):** Просіювання, різання, віяння, вибирання стебел, купаж фракцій і досушування за 80–90 °C.

За довідковими даними, місцева школа дотримується легшої ферментації заради свіжості смаку.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Опис із повідомлення повіту про стандарт 2018 року; у редакції 2023 року майже так само описано перший сорт (一级) — другий із чотирьох після вищого (特级):

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Товсті, щільні скрутки з безліччю гострих кінчиків (条索肥硕紧结多锋苗); колір чорно-бурий, маслянистий, із помітними золотистими ворсинками (色泽乌褐油润显金毫).
* **Аромат сухого листа:** Окремого опису немає.
* **Аромат настою:** Солодкий і насичений (香气甜香浓郁); у стандарті аромат віднесено до показників настою (内质).
* **Смак:** Свіжий, насичений, щільний (滋味鲜浓醇厚).
* **Колір настою:** Яскраво-червоний, прозорий, із золотистим обідком (汤色红艳明亮带金圈).
* **Чайне дно (заварений лист):** Товстий ніжний лист із безліччю бруньок, рівного червоного кольору, яскравий (叶底肥嫩多芽红匀明亮).

**7. Хімічний Склад:**

Показники готового чаю за стандартом DB53/T 856—2023: водорозчинні екстрактивні речовини не менше 38 %, чайні поліфеноли 7–18 %, вологість не вище 7 %, загальна зола не вище 6 %, клітковина не вище 15 %, дріб’язок не вище 1,5 %.

Довідковий сайт, посилаючись на експертизу сировини, наводить для листа: водорозчинні речовини понад 45 %, амінокислоти 2,87 %, кофеїн 4,29 %, поліфеноли 32,31 %; метод і рік не вказано, першоджерело не знайдено. Це цифри сировини, зі стандартом готового чаю їх порівнювати не можна.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу. Окремих рекомендацій немає; нижче — звичайні параметри для юньнаньського червоного чаю.

* **Температура води:** 90–95 °C.
* **Кількість чаю:** 3–5 г на 150 мл.
* **Посуд:** Білий фарфоровий гайвань або чайник — на білому видно золотистий обідок настою.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай.
    3. Коротко змочити лист гарячою водою та злити.
    4. Перший настій — 15–30 секунд у гайвані.
    5. Розлити повністю.
    6. Повторні заливання з додаванням 10–15 секунд.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У щільній упаковці, в сухому прохолодному темному місці, без сторонніх запахів; холодильник не потрібен. Стандарт вимагає провітрюваного чистого складу без прямого сонця та дає термін придатності не більше 36 місяців.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни у знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати на упаковці географічний знак «昌宁红茶» або знак GI-продукту.
    * Перевіряти, що виробник із повіту Чаннін.
    * Пам’ятати, що юньнаньський червоний роблять у багатьох повітах; ім’я «дяньхун» без зазначення Чанніна ще не говорить про походження.
    * Звіряти вигляд зі стандартом: товсті щільні скрутки із золотистими ворсинками, яскраво-червоний настій.

**12. Цікаві Факти:**

* 1986 року Чаннін увійшов до першої групи «повітів — баз якісного чаю» Китаю разом з Аньсі, Фуяном та Юесі.
* Стандарт ділить готовий чай на чотири сорти — від вищого (特级) до третього (三级).
* Редакція стандарту 2023 року прямо записала у визначення продукту юньнаньський крупнолистий сорт.

**13. Порівняння з іншими червоними чаями:**

* **Фенцін Хунча ([凤庆红茶](https://thetea.app/uk/article/feng-qing-hong-cha)):** Сусідній повіт, де 1938 року почали робити дяньхун; червоний чай прийшов у Чаннін звідси.
* **Дяньхун (滇红):** Загальна назва юньнаньського червоного чаю; Чаннін Хунча — його повітова гілка з власною охороною.
* **Цімень Хунча ([祁门红茶](https://thetea.app/uk/article/qimen-hongcha)):** Класичний аньхойський гунфу-хун — інша провінція та інша сировина.

**На завершення:**

Чаннін Хунча — юньнаньський червоний чай із крупнолистої сировини повіту з довгою чайною історією та власним стандартом, де розписано зону, сади та кожен крок обробки. Вигляд у нього впізнаваний: товсті щільні скрутки із золотистими ворсинками, яскраво-червоний настій із золотистим обідком, солодкий насичений аромат.