---
title: "Chángdé hóngchá"
url: https://thetea.app/uk/article/changde-hongcha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chángdé hóngchá (常德红茶)

**Чанде Хунча** (*Chángdé hóngchá*, 常德红茶) — червоний чай міського округу Чанде на північному заході провінції Хунань. Це окружна назва над частинами трьох повітів — Шімень (石门), Ліньлі (临澧) та Лісянь (澧县): сади лежать у горах Уліншань, рельєф знижується на південний схід, висоти — від 100 до 1500 м. Найвідоміший із трьох повітів — Шімень: за повітовим літописом, червоний чай там почали робити в 1880-ті роки, коли гуандунський чаєторговець запросив майстрів із Ціменя, і чай пішов через Ханькоу за кордон. Довідкові описи зводять образ до формули «золотисто-червоний настій, квітково-медовий аромат, солодкий м’який смак». З 2020 року чай охороняється як сільськогосподарське географічне зазначення, з 2025 року — як продукт із географічним зазначенням.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Червоний чай (红茶, *hóngchá*), повністю ферментований. Клас названо в самому найменуванні.
* **Категорія:** Хунаньський червоний чай; сільськогосподарське географічне зазначення (2020) і продукт із географічним зазначенням (2025).
* **Походження:** Китай, провінція Хунань (湖南, *Húnán*), міський округ Чанде (常德, *Chángdé*), повіти Шімень (石门县, *Shímén Xiàn*), Ліньлі (临澧县, *Línlǐ Xiàn*) та Лісянь (澧县, *Lǐ Xiàn*).
* **Зона охорони:** Не весь округ, а частини трьох повітів. За описом сільськогосподарського знака — 41 волость і селище, 3 сільські та лісові господарства, 692 села та громади. Опис перелічує їх поіменно: волості й селища Менцюань, Цзяшань, Іцзяду, Сіньгуань, Цзаоші, Вейсінь, Тайпін, Моші, Хупіншань, Наньбей, Лопін, Яньчі, Сіньпу, Байюнь, Саньшен, Цзилян, Соцзє, Шешицяо, Тайфу, Сисіньган, Сюмей, Тінсяньду, Сіньань, Хекоу, Кемушань, Фенхо, Ганьсітань, Холяньпо, Матоупу, Ванцзячан, Цзіньло, Яньцзін, Даяньдан, Менсі, Фусінчан, Чентоушань, Ценьнань, Жудун, Сяодукоу, Гуаньюань та Лінань, а також лісгоспи Датуншань і Байюньшань і держгосп Дуншаньфен. Оголошення 2025 року починає той самий перелік; звірити його з цим списком до кінця я не зміг.
* **Географічні координати:** 110°29′06″–112°05′22″ сх. д., 29°16′22″–29°55′13″ пн. ш. — за описом сільськогосподарського знака.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Переказ про Цзяшань.** До зони входить Цзяшань (夹山) — гора, з монастирем якої переказ пов’язує формулу «чань і чай єдині» (禅茶一味, *chán chá yī wèi*). Це контекст місцевості, а не характеристика продукту.
    * **1884 або 1892 — початок червоного чаю в Шімені.** За повітовим літописом, який цитує провінційна спілка постачальницько-збутових кооперативів, у 1884 році гуандунський чаєторговець запросив майстрів із Ціменя та відкрив чайний дім «Тайхехе» (泰和合) у старому містечку Іша (宜沙, нині селище Хупіншань). Червоний чай везли водою через Цзіньші в Ханькоу і звідти — до Британії, Франції, Росії та США. Інші публікації, зокрема життєписи того самого купця, датують заснування дому 1892 роком.
    * **Їхун.** Шімень історично входив до району червоного чаю 宜红 (*Yíhóng*), який лежав по обидва боки кордону Хунані та Хубею.
    * **1915.** Те саме джерело пише, що шіменський червоний чай виставлявся на Панамській виставці й отримав нагороду за якість; документа про неї я не бачив.
    * **1951.** За тим самим джерелом — золота нагорода всекитайського конкурсу гунфу-червоного чаю системи зовнішньої торгівлі.
    * **1986.** За тим самим джерелом — нагорода за якість від міністерства торгівлі та провінції Хунань.
    * **2020.** Міністерство сільського господарства і сільських справ зареєструвало Чанде Хунча як сільськогосподарське географічне зазначення, номер AGI02963.
    * **2023.** У травні, на національній конференції з червоного чаю, Китайська асоціація торгівлі чаєм (中国茶叶流通协会) включила Шімень до десятки «ключових районів червоного чаю» країни — єдиним від Хунані.
    * **2025.** Оголошенням № 640 Державне управління інтелектуальної власності (CNIPA) визнало Чанде Хунча продуктом із географічним зазначенням; у тому самому оголошенні — 1409 найменувань.
* **Назва:**
    * «Чанде» (常德) — ім’я міського округу.
    * «Хунча» (红茶, *hóngchá*) — «червоний чай».
* **Культурне значення:** Окружна назва об’єднує під одним знаком червоний чай трьох повітів, із яких найвідоміший — Шімень. Право користуватися знаком, за описом, виробники отримують через Чайну асоціацію міста Чанде (常德市茶业协会).

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорти / Культивари:** Опис знака вимагає сортів, придатних для червоного чаю, і називає для прикладу 槠叶齐 (*Zhūyèqí*), 碧香早 (*Bìxiāngzǎo*) та місцеві дрібнолисті популяції.
* **Збір:** Терміни в знайдених джерелах не вказано.
* **Стандарт збору:** За описом знака, сировину ділять на три ступені за ніжністю: для вищого сорту — не менше 95 % бруньок; для першого — не менше 90 % пагонів «брунька і лист»; для другого — не менше 85 % пагонів «брунька і два-три листки» та рівних їм за ніжністю розкритих пагонів (对夹叶).
* **Вимоги до сировини:** Походження із зони охорони.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

За описом сільськогосподарського знака:

* **Регіон:** Гори Уліншань (武陵山); рельєф знижується з північного заходу на південний схід.
* **Висота вирощування:** **100–1500 м**.
* **Ліси:** Лісистість більше 70 %.
* **Клімат:** Субтропічний мусонний вологий; середня річна температура **16,8 °C**, сума активних температур близько **5200 °C**, опадів більше **1300 мм** на рік.
* **Ґрунти:** Червоні, жовті та супіщані, слабокислі, потужні, багаті на органічну речовину.
* **Масштаб:** Площа зони — 14 тисяч га; річний випуск на момент реєстрації — 10,2 тисячі т, за даними того самого опису.

**5. Технологія Виробництва:**

Опис сільськогосподарського знака задає порядок: зав’ялювання → скручування → ферментація → сушіння → доведення → купажування → готовий чай — і ознаки готовності на кожному кроці.

* **Зав’ялювання (萎凋 — *wěidiāo*):** У коритах, у приміщенні природним способом або комбіновано. Лист втрачає блиск і темніє, трав’янистий запах слабшає, лист морщиться і м’якшає, черешок гнеться не ламаючись; готовність — при вологості 60–62 %.
* **Скручування (揉捻 — *róuniǎn*):** На ролерах, 60–90 хвилин, із натиском за схемою «слабко — сильно — слабко»; не менше 90 % листа згорнуто в щільні джгутики, виступає сік.
* **Ферментація (发酵 — *fājiào*):** У ферментаційних машинах або камерах; готовність — коли 70–80 % листа забарвлені від червоно-оранжевого до оранжево-червоного, трав’янистий запах зник і з’явився чистий або квітково-фруктовий аромат.
* **Сушіння (干燥 — *gānzào*):** У два прийоми: спочатку до вологості 25–30 %, потім до 5–7 %.
* **Доведення (整形 — *zhěngxíng*):** Видалення черешків, кольорове та повітряне сортування, просіювання — до рівного вигляду.
* **Купажування ([拼配](https://thetea.app/uk/article/chunliaopinpei) — *pīnpèi*):** Зведення партій за вимогами кожного сорту.

**6. Органолептичні Характеристики:**

За описом сільськогосподарського знака: 条索紧细匀整，色泽乌黑油润，金毫显露，甜香高长，汤色红浓明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底嫩匀红亮. Довідкова коротка формула — «золотисто-червоний настій, квітково-медовий аромат, солодкий м’який смак» (金红汤、花蜜香、甘醇味).

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Тонкі щільні рівні скрутки (条索紧细匀整), чорні та маслянисті (乌黑油润), з помітними золотими бруньками (金毫显露).
* **Аромат сухого листа:** Окремого опису немає.
* **Аромат настою:** Солодкий, високий і довгий (甜香高长); коротка формула називає його квітково-медовим (花蜜香).
* **Смак:** Солодкий, свіжий, м’який і повний (甘鲜醇厚).
* **Колір настою:** Густо-червоний і яскравий (红浓明亮); коротка формула — «золотисто-червоний».
* **Чайне дно (заварений лист):** Ніжне, рівне, червоне і яскраве (嫩匀红亮).

**7. Хімічний Склад:**

Опис сільськогосподарського знака задає норми за сортами:

| Показник | Вищий сорт | Перший сорт | Другий сорт |
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| Екстрактивні речовини, не менше | 35 % | 34 % | 32 % |

Інших фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для червоного чаю.

* **Температура води:** 90–95 °C.
* **Кількість чаю:** 3–5 г на 150 мл.
* **Посуд:** Біла порцелянова гайвань або чайник — у ньому видно золоті бруньки та колір настою.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай.
    3. Коротко змочити лист гарячою водою і злити.
    4. Перший настій — 15–30 секунд у гайвані.
    5. Розлити повністю.
    6. Чотири-п’ять повторних заливань із додаванням 10–15 секунд.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У щільній упаковці, в сухому прохолодному темному місці, без сторонніх запахів. Холодильник не потрібен.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає; норми за сортами говорять про три ступені якості.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати на упаковці знак географічного зазначення.
    * Перевіряти, що виробник із повітів Шімень, Ліньлі або Лісянь: інші повіти округу до зони не входять.
    * Лист — тонкі щільні чорні скрутки із золотими бруньками.
    * Настій — густо-червоний і яскравий, аромат — солодкий, із квітково-медовим тоном.

**12. Цікаві Факти:**

* Зона охорони — міжповітова: одна окружна назва над частинами трьох повітів.
* Сусідній повіт Таоюань того самого округу до зони не входить: його червоний чай охороняється окремим найменуванням — [桃源红茶](https://thetea.app/uk/article/taoyuan-hongcha).
* За повітовим літописом, червоний чай у Шімені починали майстри, запрошені з Ціменя.
* До зони входить гора Цзяшань, з якою переказ пов’язує формулу «чань і чай єдині».
* Шімень — єдиний хунаньський повіт у десятці «ключових районів червоного чаю» 2023 року.

**13. Порівняння з іншими червоними чаями:**

* **Ці Мень Хун Ча ([祁门红茶](https://thetea.app/uk/article/qimen-hongcha)):** Класичний гунфу-червоний Аньхою; із Ціменя запрошували майстрів, які започаткували червоний чай у Шімені.
* **Лічуань Хун ([利川红](https://thetea.app/uk/article/lichuan-hong)):** Гунфу-червоний західного Хубею — з хубейського боку старого району 宜红.
* **Цзетань Хун Ча ([碣滩红茶](https://thetea.app/uk/article/jietan-hongcha)):** Червоний чай повіту Юаньлін на заході Хунані, зроблений за технологією хунаньського гунфу.
* **Шімень Їнь Фен ([石门银峰](https://thetea.app/uk/article/shimen-yin-feng)):** Не червоний, а зелений чай того самого повіту Шімень — інша гілка тутешнього чаївництва.

**На завершення:**

Чанде Хунча — окружний червоний чай північно-західної Хунані, зібраний із частин трьох повітів біля гір Уліншань. Найвідоміший із трьох повітів, Шімень, за повітовим літописом робить червоний чай із 1884 року, коли туди прийшли майстри з Ціменя; інші публікації називають 1892 рік. Опис найменування малює тонкі чорні скрутки із золотими бруньками, солодкий високий аромат, густо-червоний яскравий настій і солодко-свіжий повний смак; норми екстрактивних речовин задають три сорти.