---
title: "Bùlǎngzú suānchá"
url: https://thetea.app/uk/article/bulangzu-suancha
lang: uk
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bùlǎngzú suānchá (布朗族酸茶)

**Буланський кислий чай** (*Bùlǎngzú suānchá*, 布朗族酸茶) — традиційний продукт народу булан (布朗族, *Bùlǎngzú*) провінції Юньнань, пов'язаний передусім із гірським районом Буланшань повіту Менхай. Свіжий чайний лист фіксують нагріванням — пропарюють або відварюють, — набивають у бамбукову трубку, закупорюють і залишають бродити без доступу повітря, найчастіше закопавши трубку в землю. Виходить маринований лист, який передусім їдять: його жують і ковтають як є. Китайською його коротко називають 酸茶 (*suānchá*), «кислий чай», а самі булан, за записами дослідників, — словом «міян». У науковій літературі це маринований чай одностадійного бродіння без доступу повітря, того самого типу, що м'янманський лахпет, тайський і лаоський міян та японський ава-бантя. Серед шести класів китайського чаю місце йому за технологією не визначено.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Не встановлений. Тут джерела розходяться, і розбіжність варто назвати прямо. Національний стандарт GB/T 30766-2014 «Класифікація чаю» визначає темний чай (黑茶, *hēichá*) як продукт зі свіжого листя, що пройшов фіксацію (杀青, *shāqīng*), скручування (揉捻, *róuniǎn*), вологе скупчення ([渥堆](https://thetea.app/uk/article/wodui), *wòduī*) та сушіння. Для буланського кислого чаю джерела описують інше: фіксацію нагріванням і бродіння в закупореному бамбуку; стаття 2025 року в журналі Foods прямо пише, що лист перед бродінням не скручують, а вологого скупчення не описує жодне з перевірених джерел. Російськомовний опис 2025 року називає продукт «формально» темним чаєм — за ознакою мікробіологічного бродіння. Це думка, а не класифікація за стандартом, тому клас тут не вказується.
* **Категорія:** У науковій літературі — маринований (pickled) чай. Японська стаття 1998 року відносить буланський кислий чай до чаїв одностадійного бродіння без доступу повітря — того самого типу, що м'янманський лахпет, тайський і лаоський міян та японський ава-бантя (阿波晩茶). Автори відокремлюють цю групу від чаїв, які бродять на повітрі переважно під дією плісняви, — до них вони відносять пуер. Стаття 2025 року називає буланський кислий чай традиційною ферментованою їжею народу булан.
* **Що це за об'єкт:** Традиційний продукт народу, а не сорт чайної рослини, не торгова марка і не партія одного виробника. Їстівна форма і форма, яку, за частиною описів, заварюють, — два способи вживання одного продукту, а не два сорти.
* **Походження:** Китай, провінція Юньнань (云南, *Yúnnán*), Сишуанбаньна-Дайський автономний округ (西双版纳, *Xīshuāngbǎnnà*), повіт Менхай ([勐海](https://thetea.app/uk/article/meng-hai)县, *Měnghǎi xiàn*), волость Буланшань — офіційно Буланшаньська буланська національна волость ([布朗山](https://thetea.app/uk/article/bu-lang-shan)布朗族乡, *Bùlǎngshān Bùlǎngzú xiāng*). Китайський довідник 1992 року пише, що булан живуть головним чином на Буланшані, а також у горах Сідін (西定, *Xīdìng*) і Бада ([巴达](https://thetea.app/uk/article/qianjiazhai-bada), *Bādá*), частиною розсіяно — і в ряді інших повітів, і що вони «звично їдять кислий чай круглий рік». У межах обстеженого району японська польова експедиція 1993–1998 років застала кислий чай лише в частини булан навколо Буланшаню та в частини дай в окрузі Дехун. Сучасне поширення не перевірено.
* **Стандарт:** Не знайдений. У жовтні 2026 року в базах місцевих і національних стандартів КНР шукали за ключами 酸茶, 腌茶, 布朗族, 布朗, 竹筒茶 і 布朗山. Знайшлися лише два місцеві стандарти округу Дехун на деанський кислий чай — DB5331/T 35-2021 «德昂酸茶加工技术规程» (правила переробки) та DB5331/T 39-2023 «德昂酸茶（干茶）感官审评方法» (метод органолептичної оцінки сухого чаю), обидва зі статусом «скасований» (废止, *fèizhǐ*). До буланського чаю вони не належать. Групові стандарти не перевірені, а відсутність у знайденому не виключає документа під іншою назвою.
* **Нематеріальна спадщина:** З кислих чаїв у національному списку нематеріальної культурної спадщини знайдено лише ремесло деанського кислого чаю (德昂族酸茶制作技艺, 2021). Буланський кислий чай там не знайдено, але національний список перебрано не повністю, а провінційні, окружні та повітові списки не перевірялися.
* **Географічне зазначення:** Не знайдене. Волость Буланшань входить до переліку зони географічного зазначення пуеру (GB/T 22111-2008), але до кислого чаю це стосунку не має.
* **Географічні координати:** У перевірених джерелах не наводяться.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **1982.** Китайське етнографічне обстеження булан, видане цього року, відоме за цитатою в японській статті 1996 року. У ньому кислий чай описано окремо від розсипного чаю (散茶, *sǎnchá*) та від «чаю в бамбуку» (竹筒茶, *zhútǒngchá*) — обсмаженого чаю, запеченого в бамбуковій трубці. Кислий чай, за цим текстом, робили в сьомому–восьмому місяцях: свіжий лист відварювали, набивали в бамбук, закопували в землю і приблизно через місяць діставали й їли; ним обмінювалися як подарунком. Саме обстеження не відкривалося.
    * **1992.** Китайський довідник «Чжунго чацзін» (中国茶经, *Zhōngguó chájīng*) у розділі «布朗族的酸茶» описує кислий чай як виріб п'ятого–шостого місяців, жаркого й вологого літнього сезону: молодий ніжний лист відварюють, залишають у темному місці більше ніж на десять днів, щоб він запліснявів, потім набивають у бамбук, закопують і через місяць з гаком дістають і їдять. Текст відомий за факсиміле в японській статті 1998 року, сам довідник не відкривався. Японські дослідники пишуть, що такої двостадійної технології в полі не знайшли.
    * **1990-ті.** За японською експедицією 1993–1998 років, у булан округів Симао та Ліньцан кислий чай став зникати рано, а з Культурною революцією зник майже повсюдно; зберегли його лише булан навколо Буланшаню, де кислий чай робили й їли майже круглий рік. Інший японський автор у січні 1994 року бачив кислий чай у бамбуку в булан однієї з волостей повіту Менхай, а в лютому 1995 року в одній із волостей Буланшаню його не знайшов.
    * **2021.** Група дослідників за участю Юньнаньського сільськогосподарського університету взяла зразки кислого чаю в селі Баньчжан волості Буланшань і відстежувала, як він змінюється за три місяці витримки. Результати опубліковано 2025 року в журналі Foods; роком раніше та сама група авторів опублікувала в журналі Food Chemistry роботу про мікроорганізми буланського кислого чаю (див. розділ 7).
* **Назва:**
    * **酸茶** (*suānchá*) — китайська назва, «кислий чай». Японська стаття 1998 року пояснює її аналогією: у Китаї заквашені овочі, рибу та м'ясо називають «кислими» — 酸菜 (*suāncài*), 酸鱼 (*suānyú*), 酸肉 (*suānròu*), — і маринований чай називають так само. Цим самим словом називають і деанський кислий чай, тому в назві статті вказано народ.
    * **布朗族酸茶** (*Bùlǎngzú suānchá*) — «кислий чай булан». Злито так написано в рекламному анонсі чайного фестивалю в Менхаї (2023), у переліку місцевих чаїв різних народів. Довідник 1992 року озаглавив розділ «布朗族的酸茶» (*Bùlǎngzú de suānchá*) — те саме «кислий чай булан», але з присвійною часткою; первинним текстом підтверджено саме цю форму, а злита взята в заголовок як коротша.
    * **Читання.** Тонового читання назви джерела не дають: японська стаття пише латиницею Suancha без тонів. *Bùlǎngzú suānchá* — стандартне читання знаків: 布 *bù*, 朗 *lǎng*, 族 *zú*, 酸 *suān*, 茶 *chá*; багатозначних знаків у назві немає.
    * **Буланська назва.** Японські дослідники записали її катаканою як «ミヤン» (міян) і зазначили, що так само називають маринований чай Північного Таїланду та Північно-Західного Лаосу. Китайське обстеження 1982 року, у цитаті японського автора 1996 року, передає буланське слово знаком 勉 (китайською читається *miǎn*), а стаття 2025 року — латиницею mian. Знак 勉 тут — запис слова мови булан, а не китайська назва чаю.
    * **Українська форма.** Передається як «міян» згідно з японським записом катаканою; інші варіанти транслітерації в джерелах не зафіксовані.
* **Культурне значення:**
    * **Шанований продукт.** Японські дослідники записали розповіді жителів села Манцзін (芒景, *Mángjǐng*) — за їхніми відомостями, столиці буланського «королівства» (布朗王国, *Bùlǎng wángguó*), що існувало до Культурної революції. За цими розповідями, кислий чай там робили лише призначені люди, його підносили правителю, він входив у весільний звичай, а торкатися листа руками при виготовленні заборонялося — міян робили тільки за допомогою паличок. Старі люди Манцзіна казали, що міян віддавали важливим людям, а самі вони його навіть не їли. Це розповіді одного села, і узагальнювати їх на всіх булан не можна.
    * **Подарунок і частування.** Обстеження 1982 року та довідник 1992 року називають кислий чай подарунком, яким обмінюються; популярна публікація державного порталу «Чжунго ван» (中国网, *Zhōngguó wǎng*, 2024) — подарунком і частуванням для гостей.
    * **Їжа, а не тільки напій.** На відміну від більшості чаїв енциклопедії, буланський кислий чай описано передусім як їжу: його жують, а за публікацією 2024 року ще й використовують у готуванні та їдять як закуску.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** Не названий жодним із перевірених джерел. Стаття 2025 року говорить лише, що бродінню піддається лист чайної рослини (*Camellia sinensis*); різновид і місцева популяція не уточнюються.
* **Сировина:** Описи розходяться, і звести їх до однієї норми не можна. Японська експедиція 1990-х бачила лише зрілий лист. Довідник 1992 року пише про молодий ніжний лист. Публікація «Чжунго ван» (2024) — про грубіший старий лист старих чайних дерев (古茶树, *gǔ cháshù*). Для зразків 2021 року збирали лист «одна брунька і два листки». Це описи різних років, місць і авторів; чим пояснюються відмінності, джерела не говорять.
* **Збір:** За довідником 1992 року та публікацією 2024 року — у травні–червні; за обстеженням 1982 року — у сьомому–восьмому місяцях (за яким календарем, у цитаті не сказано; сусідній пункт того самого тексту про чай у бамбуку датовано за календарем дай); експедиція 1990-х застала виготовлення майже круглий рік. Проби зразків 2021 року відбирали з липня по жовтень — від закладки до третього місяця витримки.
* **Стандарт збору:** Загального стандарту немає. «Одна брунька і два листки» — сировина однієї дослідженої партії, а не вимога до стилю.
* **Вимоги до сировини:** Не сформульовані: стандарту на буланський кислий чай не знайдено. Спільне в усіх описах — фіксація листа нагріванням перед бродінням.

**4. Теруар і Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Гірський район Буланшань повіту Менхай на південному заході Юньнані (в англійському рефераті японської статті — Mt. Bulang); довідник 1992 року називає також гори Сідін і Бада. Про те, з яких садів беруть лист для кислого чаю, джерела окремо не пишуть; публікація 2024 року згадує лише старі чайні дерева.
* **Висота вирощування:** Даних про сади для кислого чаю немає. Довідник 1992 року пише лише про людей: булан здебільшого живуть у високих горах, вище за 1500 м над рівнем моря.
* **Ґрунти:** У перевірених джерелах не описані.
* **Клімат:** Описів клімату саме для кислого чаю немає. Довідник 1992 року пов'язує час виготовлення з жарким і вологим літнім сезоном.
* **Місце бродіння:** Для цього продукту важливий не лише сад, а й місце, де бродить лист. У двох з описаних японськими авторами сіл трубку закопували в яму — наприклад, у кутку двору; у землі глина, якою замазано гирло, не пересихає, а бамбук не тріскається.

**5. Технологія Виробництва:**

Єдиної технології немає: стандарту не знайдено, а описи різних років і сіл відрізняються. Спільне в усіх — фіксація свіжого листа нагріванням, набивання в бамбукову трубку та витримка без доступу повітря. Щільність набивання, спосіб закупорювання та закопування в землю в різних описах різні.

1.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*):** Лист прогрівають парою або відварюють. Пару описує японська експедиція у двох селах повіту Менхай, записаних нею як 弄養 і 曼班, а в третьому селі, записаному як 邦哈, — близько 30 хвилин; пару називає й узагальнювальний опис у статті 2025 року. Варіння описують обстеження 1982 року, довідник 1992 року, публікація 2024 року, російськомовний опис 2025 року та розділ методів тієї самої статті 2025 року — для її зразків лист варили 20 хвилин. У Манцзіні, за японським описом, лист варили у великому казані близько п'яти хвилин. Назви сіл подано в японському записі; їхні китайські відповідники не встановлені, тому читань тут немає.
2.  **Підготовка листа:** За зразками 2021 року та узагальненням статті 2025 року, свіжий лист перед фіксацією зав'ялюють. Після фіксації його остуджують, а за статтею 2025 року ще й підсушують на повітрі, щоб знизити вологість.
3.  **Без скручування:** Стаття 2025 року підкреслює, що, на відміну від деанського кислого чаю, м'янманського лахпету та японського ава-бантя, буланський кислий чай перед бродінням не скручують.
4.  **Набивання в бамбук:** У селах 弄養 і 曼班 японська експедиція бачила, як остиглий лист щільно набивають у бамбукову трубку діаметром близько 10 см і висотою близько 30 см, не доходячи до краю приблизно 5 см. У селі 邦哈 набивання було нещільним. Публікація 2024 року пише, що трубку заповнюють доверху, без порожнин.
5.  **Закупорювання:** У селах 弄養 і 曼班 гирло закривають складеним банановим листом, а зверху до самого краю замазують розім'ятою червоною глиною. У селі 邦哈 гирло затикають банановим листом, глиною не замазують, а в трубку заливають воду. Публікація 2024 року пише, що гирло щільно запечатують банановим листям (芭蕉叶, *bājiāo yè*).
6.  **Бродіння (发酵, *fājiào*):** У селах 弄養 і 曼班 трубку закопують у яму глибиною 15–30 см і залишають на строк від кількох тижнів до кількох місяців. У селі 邦哈 трубку тримають у темному місці, а в Манцзіні лист залишали більше ніж на десять днів, не закопуючи. Інші описи називають близько місяця в землі (1982), більше місяця в землі після пліснявіння протягом десяти з гаком днів (1992), близько двох місяців (2024) і три місяці (узагальнення статті 2025 року, її зразки та російськомовний опис 2025 року).
7.  **Сушіння (не завжди):** За російськомовним описом 2025 року, після витримки чай або сушать, або ні; сушений заварюють. Режимів сушіння джерела не описують. Зразки 2021 року сушили на сонці для лабораторної дегустації — це підготовка до аналізу, а не опис звичаю.

**Де описи розходяться:** пара чи варіння; зрілий, молодий чи грубий старий лист; щільне чи нещільне набивання; глина, вода чи лише листя в гирлі; у землі чи в темному місці; від десяти днів до кількох місяців. Двостадійний варіант довідника 1992 року — спочатку пліснявіння на повітрі, потім закопування — японські дослідники в полі не знайшли. Джерела не пояснюють, які з цих відмінностей пов'язані із селом, а які з епохою.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Стандартизованої органолептичної оцінки буланського кислого чаю немає. Нижче — те небагато, що пишуть дослідники, із зазначенням, до чого належать їхні спостереження.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Їстівну форму їдять прямо з трубки, не висушуючи, тому сухого листа в неї немає. За японським описом, при розкритті трубки верхній шар близько 2 см укритий пліснявою і побурів — його викидають. У дослідженні 2025 року зразки для дегустації сушили на сонці; з витримкою їхній вигляд і настій помітно буріли. Описів сушеної питної форми в побуті в джерелах немає.
* **Аромат сухого листа:** Сухого листа в їстівної форми немає; японські дослідники відзначають у кислого чаю довгої витримки запах бродіння. Інших описів аромату в перевірених джерелах немає.
* **Аромат настою:** У перевірених джерелах не описаний.
* **Смак:** За японською статтею 1998 року, в кислого чаю довгої витримки легка кислинка, але в усіх зразків залишається смак самого чаю і особливо сильна терпкість. У дослідженні 2025 року дегустатори оцінювали п'ять ознак — гіркоту, терпкість, солодкий післясмак, кислинку та «смак ферментації». У невитриманого листа всі п'ять оцінок були найнижчими, а за три місяці витримки всі п'ять у різному ступені посилювалися; кислинка на другому місяці була сильнішою, ніж на третьому. Це одна серія зразків одного села, і профіль смаку для стилю з неї не виводиться.
* **Колір настою:** У дослідженні 2025 року настій висушених зразків з витримкою помітно бурів. Інших описів немає.
* **Чайне дно (заварений лист):** У перевірених джерелах не описане.

**7. Хімічний Склад:**

У перевірених джерелах аналізи буланського кислого чаю є лише у двох роботах однієї групи авторів, і їхні результати належать до досліджених зразків, а не до кислого чаю загалом. Роботу 2025 року зроблено на зразках 2021 року із села Баньчжан; на яких зразках зроблено роботу 2024 року, за її рефератом встановити не можна.

* **Мікроорганізми:** За статтею 2024 року в журналі Food Chemistry (прочитано реферат), у бродячому чаї переважали молочнокислі бактерії *Lactobacillus plantarum*, некласифіковані ентеробактерії, дріжджі — некласифіковані *Debaryomyces* і *Candida metapsilosis*, — та плісняві гриби *Cladosporium sphaerospermum* і некласифіковані *Aspergillus*.
* **Органічні кислоти:** За тією самою роботою, загальний вміст коротколанцюгових жирних кислот із бродінням зростав, найбільше було оцтової кислоти. За статтею 2025 року, титрована кислотність була найбільшою на другому місяці витримки.
* **Поліфеноли та флавоноїди:** За статтею 2025 року, їхній загальний вміст, як і розчинних цукрів, був найбільшим на другому місяці.
* **Амінокислоти:** Загальний вміст вільних амінокислот з витримкою зростав (стаття 2025 року).
* **Мікробна динаміка:** Молочнокислих і аеробних бактерій найбільше було на другому місяці, а кількість грибів зростала з витримкою (стаття 2025 року).
* **Антиоксидантна активність у пробірці:** Загальна антиоксидантна ємність і здатність зв'язувати гідроксильні радикали з витримкою зростали, а здатність зв'язувати радикали ABTS і DPPH спочатку трохи зростала, а потім знижувалася. Це вимірювання в пробірці, а не дія на організм.
* **Алкалоїди, вітаміни, мінерали:** Даних про кофеїн, вітаміни та мінеральний склад буланського кислого чаю в перевірених джерелах немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію буланського кислого чаю на здоров'я немає. Китайський довідник 1992 року, етноботанічне дослідження 2023 року та популярна публікація 2024 року приписують кислому чаю лікувальну дію, а автори статті 2025 року за дослідами в пробірці формулюють припущення про можливу користь. Досліджень на людях у перевірених джерелах немає, тому такі твердження тут не повторюються і не викладаються як властивості чаю.

Що про кислий чай відомо достовірно, належить не до здоров'я, а до звичаю: його їдять, ним частують і обмінюються як подарунком. Хімічні вимірювання з розділу 7 зроблено в лабораторії на зразках одного села і про дію на організм нічого не говорять.

**9. Заварювання:**

Основний спосіб уживання, описаний дослідниками, — не заварювання, а їжа. Етноботанічне дослідження 2023 року, проведене в десяти буланських селах повіту Менхай, прямо пише, що кислий чай не заварюють окропом, а жують.

* **Як їдять:** Маринований лист беруть із трубки, жують і ковтають; довідник 1992 року пише, що його ретельно розжовують у роті. Публікація «Чжунго ван» (2024) додає, що кислий чай використовують у готуванні, а дехто їсть його як закуску.
* **Процес (їстівна форма, за японським описом):**
    1. Розкопати трубку і зняти з гирла глину та бананове листя.
    2. Зняти й викинути верхній шар близько 2 см — запліснявілий і побурілий.
    3. Дістати лист і з'їсти.
    4. Недоїдене знову закрити банановим листом; іноді трубку закопують знову.
* **Питна форма:** Публікація «Чжунго ван» (2024) пише, що кислий чай можна заварювати й пити; російськомовний опис 2025 року — що після витримки частину чаю сушать і заварюють як звичайний чай. Японська стаття 1998 року, етноботанічне дослідження 2023 року та довідник 1992 року питної форми не згадують.
* **Температура води, кількість чаю, посуд:** Побутових режимів — пропорцій, температури, часу, посуду — джерела не дають, і клас чаю, за яким можна було б узяти загальну практику, не встановлений. Тому рецепта тут немає.
* **Лабораторне заварювання:** Для дегустації за стандартом GB/T 23776-2018 дослідники 2025 року заливали 3 г висушеного на сонці кислого чаю 150 мл окропу на 5 хвилин. Це метод оцінки, а не рекомендація і не традиція.

**10. Зберігання:**

За японськими описами, кислий чай зберігають у тій самій трубці, в якій він бродив. За спостереженнями японської експедиції, у селах, де трубку закопують, у землі глина на гирлі не пересихає і бамбук не тріскається. Після розкриття верхній запліснявілий шар викидають, недоїдене знову закривають банановим листом і намагаються з'їсти швидко, а іноді трубку закопують знову. Про зберігання сушеної форми і про те, чи змінюється вона з часом, джерела не пишуть.

**11. Ціна та Підробки:**

Відомостей про продаж, ціни та підробки буланського кислого чаю в перевірених джерелах немає: всі описи належать до домашнього виготовлення та дослідницьких зразків.

* **Як не сплутати:**
    * **Назва без народу.** 酸茶 без указівки народу може означати деанський кислий чай (德昂族酸茶, *Dé'ángzú suānchá*) з округу Дехун (德宏, *Déhóng*). Це продукт іншого народу й іншої технології.
    * **Скручування.** Технологія деанського чаю, за описом національного списку спадщини, включає скручування, бродіння без доступу повітря, товчіння, формування та сушіння; буланський кислий чай, за статтею 2025 року, не скручують.
    * **Стандарти.** Місцеві стандарти округу Дехун на кислий чай написано для деанського чаю, а не для буланського, і обидва скасовані.
    * **Чай у бамбуку.** Бамбукова трубка сама собою не робить чай кислим: «чай у бамбуку» (竹筒茶) — обсмажений лист, запечений у трубці, без бродіння.
    * **Знак.** Ні стандарту, ні географічного зазначення в буланського кислого чаю не знайдено, тому перевірити справжність за документом або знаком не можна.

**12. Цікаві Факти:**

* Китайська назва 酸茶 побудована за зразком назв заквашених продуктів — 酸菜, 酸鱼, 酸肉: маринований чай названо «кислим», як квашені овочі, риба та м'ясо.
* Самі булан, за записами японських дослідників, називають цей чай «міян» — тим самим словом, що й маринований чай Північного Таїланду та Північно-Західного Лаосу.
* У селі Манцзін міян, за розповідями старих людей, віддавали важливим людям, а самі вони його навіть не їли; торкатися листа руками при виготовленні було заборонено.
* У китайському обстеженні 1982 року кислий чай описано поруч із розсипним чаєм і «чаєм у бамбуку» — як окремий спосіб робити чай у булан.
* У селах, описаних японськими дослідниками, при розкритті трубки верхні два сантиметри чаю, вкриті пліснявою і побурілі, викидають — їдять лист під ними.

**13. Порівняння зі схожими чаями:**

* **Деанський кислий чай (德昂族酸茶, *Dé'ángzú suānchá*):** Продукт іншого народу й іншого округу — Дехуна. За описом національного списку спадщини, його технологія включає скручування, товчіння та формування; у нього розрізняють харчову форму — вологий виброджений чай для страв — і питну, яку сушать і заварюють. Ремесло внесено до національного списку нематеріальної спадщини 2021 року (заявник — Манші, 芒市, *Mángshì*). Про деанський кислий чай згадано у статті «Дехун Гушу Люй Ча».
* **Чай у бамбуку (竹筒茶, *zhútǒngchá*; 竹筒香茶, *zhútǒng xiāngchá*):** За обстеженням 1982 року, у булан це обсмажений лист, який гарячим набивають у трубку і запікають біля вогнища, без бродіння; кислий чай той самий текст описує окремо. Про нього — у статтях «Нака» і «Юньнань Люйча»; пресований у бамбуку і не бродячий пака-чай — у статті «Пака Ча».
* **Пуер Буланшаню:** Той самий район і той самий народ, але інший продукт — про нього статті «Буланшань» і «Буланшань шу бін». Японські дослідники відносять пуер до чаїв, які бродять на повітрі переважно під дією плісняви, а кислий чай — до чаїв бродіння без доступу повітря.
* **Темний чай (黑茶, *hēichá*):** За стандартом GB/T 30766-2014 визначається через скручування та вологе скупчення; описам буланського кислого чаю це визначення не відповідає. Про клас — у статті «Хей Ча».
* **Лахпет, міян, ава-бантя:** М'янманський, тайсько-лаоський і японський мариновані чаї того самого типу бродіння. Це не китайські чаї, і порівняння з ними тут лише для розуміння технології. Японський автор 1996 року вважає «чай, який їдять», не притаманним лише булан, а спільним із тайським «жувальним» і м'янманським «їстівним» чаєм.

**На завершення:**

Буланський кислий чай — лист, який не скручують, а прогрівають, запечатують у бамбук і залишають бродити без повітря, найчастіше в землі. Його передусім їдять — жують прямо з трубки, знявши запліснявілий верхній шар; за деякими описами, його також заварюють і п'ють. Сировина, строки та способи закупорювання в джерелах різні, стандарту немає, а місце серед шести класів китайського чаю за технологією йому не встановлено.

Дослідники 1990-х застали цей звичай у булан навколо Буланшаню, а в Манцзіні їм розповідали, що міян колись підносили правителю. Дослідження 2025 року вивчало його бродіння на зразках одного села, але багато що залишається невідомим: як і де його роблять зараз, як сушать і заварюють питну форму, який смак можна назвати типовим. Тим, кому цікавий чай як частина укладу гірського народу, буланський кислий чай показує, що чайний лист у Юньнані буває не лише напоєм, а й їжею.