---
title: "Běiyuàn gòngchá"
url: https://thetea.app/uk/article/beiyuan-gongcha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Běiyuàn gòngchá (北苑贡茶)

**Бейюань Гунча** (*Běiyuàn gòngchá*, 北苑贡茶) — «данина чаю Північного саду»: це ім’я має два значення, і їх не можна змішувати. Історично так називали придворний чай Цзяньчжоу — пропарений, розтертий на пасту й пресований у коржі з драконом і феніксом, який, за місцевими джерелами, 458 років ішов до двору від царства Мінь до династії Мін. Сьогодні це географічне зазначення міського повіту Цзяньоу (建瓯市) на півночі Фуцзяні та спільний бренд його чаїв; документ зазначення описує улун із «зеленим листом у червоній облямівці».

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*) — за документом зазначення: сорти шуйсянь та айцзяо улун, окиснення зі струшуванням (做青). Історичний Бейюань Гунча — пропарений пресований чай (蒸青研膏团饼茶), а не улун.
* **Категорія:** Сільськогосподарське географічне зазначення (2012), з 2025 року — продукт із географічним зазначенням; водночас спільний бренд повіту.
* **Що охоплює бренд:** За Центральним народним радіо (2024), здебільшого розсипні айцзяо улун, шуйсянь, мейчжань, жоугуй та білий Шуйсянь Бай, а також відтворені пресовані коржі.
* **Походження:** Китай, провінція Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), міський округ Наньпін (南平, *Nánpíng*), міський повіт Цзяньоу (建瓯, *Jiàn'ōu*) — давній Цзяньчжоу (建州).
* **Зона охорони:** Весь повіт — 14 селищ і волостей (серед них Сюйдунь, Цзіян, Фандао, Нанья) і 4 вуличні комітети, 4233 км².
* **Географічні координати:** 117°58′45″–118°57′11″ сх. д., 26°38′54″–27°20′26″ пн. ш.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Роки Чженьюань (785–805).** За радіо, фуцзянський правитель Чан Гунь (常衮) почав робити в Цзяньчжоу пропарений чай із розтертої пасти (研膏茶). «Хуа мань лу» також відносить це до років Чженьюань і називає Чан Гуня правителем області Цзяньчжоу; чайний портал і економічне видання пов’язують новий спосіб обробки з його призначенням у Фуцзянь у роки Цзяньчжун (780–783). Сюн Фань починає історію інакше: за Південної Тан, наприкінці П’яти династій, жителів повітів збирали на збір у Бейюань, де спершу робили чай із розтертої пасти (研膏), а згодом «воскову поверхню» (蜡面, *làmiàn*).
    * **933.** Цзяньчжоусець Чжан Тінхуей (张廷晖) віддав правителю царства Мінь чайні гори Фенхуаншань (凤凰山) — тридцять лі в окружності — під імператорський сад. Його назвали «Північним садом», бо він лежав на півночі царства (за економічним виданням — на північ від столиці Мінь Фучжоу).
    * **977.** Сунський двір узяв сад під своє управління, прислав сановників наглядати за обробкою й відлив форми з драконом і феніксом, щоб «відрізняти від простолюдного питва» (以别庶饮). Так з’явилися коржі 龙团凤饼 (*lóngtuán fèngbǐng*). У 985 році, коли заснували округ Фуцзянь, управління його перевезень, за чайним порталом, розмістили в Цзяньчжоу, щоб забезпечити обробку й доставку цих коржів.
    * **Дін Вей і Цай Сян.** За «Мінбей жибао» (передрук Сіньхуа, 2025), у роки Сяньпін Дін Вей (丁谓) зробив корж фенікса, потім дракона, а в роки Цінлі Цай Сян (蔡襄) — малий корж дракона (小龙团). «Хуа мань лу» відносить малі коржі до років Тяньшен.
    * **Вага й ціна коржів.** Оуян Сю (欧阳修) у «Записках про повернення до полів» (《归田录》) пише, що великі коржі дракона і фенікса йшли по вісім на цзінь, а малі, які Цай Сян почав робити в роки Цінлі, — по двадцять, і малий коштував два ляни золота: «золото дістати можна, а цей чай — не можна» (金可有而茶不可得). У дні жертвоприношень у південному передмісті, за його словами, Секретаріат і Таємна рада отримували по одному малому коржу й ділили його на чотирьох; «Хуа мань лу» говорить про вісьмох на один корж.
    * **Міюньлун.** За указом Шеньцзуна в Цзяньчжоу почали робити «щільну хмару дракона» (密云龙, *mìyúnlóng*) і поставили її вище за малі коржі. «Хуа мань лу» відносить указ до кінця років Сінінь, Сюн Фань — до років Юаньфен; у роки Шаошен, за Сюн Фанем, цей чай перейменували на «благу хмару ширяючого дракона» (瑞云翔龙).
    * **Обсяги.** Сюн Фань (熊蕃) у «Записках про данину чаю Бейюаня років Сюаньхе» (《宣和北苑贡茶录》) пише: на початку років Тайпін Сінго підносили 50 коржів, до років Юаньфу — 18 тисяч, а при ньому — понад 47 100. Щодо початку данини рахунок розходиться: «Хуа мань лу» пише, що за Дін Вея на рік підносили не більше 40 коржів, чайний портал — про 50 з лишком цзінів по вісім коржів у кожному.
    * **1048.** Фуцзянський транспортний інтендант (转运使) Ке Ши (柯适) залишив на скелі напис у 80 знаків про час заснування, положення й споруди саду, з 32 сушарнями, «Залом імператорського чаю» та «Імператорським джерелом».
    * **Розмах.** У пору розквіту в Цзяньчжоу було 32 казенні сушарні та 1304 приватні майстерні.
    * **Кінець данини.** Данина йшла через Сун, Юань і Мін; економічне видання й агентство Чжунго сіньвеньше називають 24-й рік Хун’у (1391), коли виготовлення коржів припинили. Коли за Мін коржі поступилися місцем розсипному чаю, збитий чай 点茶 (*diǎnchá*) у Китаї, за словами місцевого дослідника, поступово згас.
    * **Скільки років тривала данина.** Радіо й провінційна преса називають 458 років, рахуючи від царства Мінь і 933 року. Провінційний урядовий портал у 2023 році наводив інший відлік зі слів місцевого дослідника — з 946 року (保大四年, час Південної Тан) і 445 років.
    * **Пам’ятка.** У 1995 році Фуцзянський провінційний музей провів розкопки поруч із написом. Площа пам’ятки, за економічним виданням, — близько 20 тис. м²; серед знахідок — ступки з глазурованої кераміки та печі для сушіння. З 2006 року це пам’ятка державного значення; 2 січня 2025 року провінція затвердила план її охорони.
    * **2012.** Міністерство сільського господарства оголошенням № 1813 від 3 серпня зареєструвало сільськогосподарське зазначення; утримувач свідоцтва — Центр поширення агротехніки Цзяньоу (建瓯市农业技术推广中心).
    * **2025.** Каталог зазначень відносить ім’я до оголошення Державного управління інтелектуальної власності (CNIPA) № 640 про визнання продуктів із географічним зазначенням.
* **Назва:** 北苑 — «Північний сад», 贡茶 — «даний», тобто чай, який підносять до двору.
* **Культурне значення:** Сунський автор Чжоу Цзян (周绛) писав: «天下之茶建为最，建之北苑又为最» — найкращий чай Піднебесної з Цзяня, а найкращий у Цзяні — з Бейюаня. Бейюаню присвячені трактат Сюн Фаня, «Особливі записки про Бейюань» Чжао Жулі (赵汝砺) і сторінки «Міркувань про чай» імператора Хуейцзуна. Чжан Тінхуея шанують як бога чаю; його храм стоїть на горі Фенхуаншань у селищі Дунфен. Повіт веде програму відродження Бейюаня «1+5» — оживлення руїн, розповідь про історію, піднесення чайної галузі, чайний туризм і зовнішні зв’язки — і проводить традиційні чайні дійства: «окликання гори» (北苑喊山), «чайні змагання» (北苑茗战), жертвоприношення богу чаю. За Центральним народним радіо (2024), у Цзяньоу є 7 об’єктів нематеріальної спадщини різних рівнів, пов’язаних із чаєм, і 59 визнаних носіїв чайного ремесла.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорти:** За документом зазначення — «шуйсянь, айцзяо улун та інші хороші сорти» ([水仙](https://thetea.app/uk/article/shui-xian)、[矮脚乌龙](https://thetea.app/uk/article/ai-jiao-wulong)等优良品种); садивний матеріал — за національним стандартом GB 11767.
* **Збір:** Ручний або машинний, за галузевим регламентом механізованого збору NY/T 225. Норм збору й термінів у знайдених джерелах немає.

**4. Теруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Північ Фуцзяні, верхів’я річки Міньцзян. Чжао Жулі розміщував Бейюань біля гори Фенхуаншань і називав тутешню землю червоною (赤壤). За документом зазначення, повіт лежить на південно-східному боці хребта Уїшань і на північно-західному — хребта Цзюфеншань (鹫峰山) і межує з Цзяньяном на півночі, Наньпіном і повітом Гутянь на півдні, Чженхе та Піннанем на сході, Шуньчаном на заході.
* **Висота вирощування:** Сади на висоті 300–1280 м.
* **Рельєф:** Найвища точка — гора Ченьшань (辰山, 1822,2 м), найнижча — село Фанцунь селища Нанья (68 м); пагорби й гори займають 57,34 % території.
* **Ґрунти:** Червоно-жовті, з потужним профілем і домішкою гравію; верхній шар бурий, жовто-червоний або жовто-сірий; pH 5,5–6,5.
* **Клімат:** Середньосубтропічний морський мусонний, з чіткими сезонами; середньорічна температура 14–20 °C, опади 1600–1800 мм, вологість близько 80 %, 1600 годин сонця на рік, 280 безморозних днів, сума активних температур вище 10 °C — 6500 °C.
* **Масштаб:** За «Мінбей жибао» (2025), у повіті 141 тис. му садів і 20,6 тис. т сирого чаю на рік; близько 80 % сировини, за радіо, скуповують фірми селища Сяоцяо.

**5. Технологія Виробництва:**

За документом зазначення нинішній Бейюань Гунча роблять так:

1.  **Зав’ялення (萎凋, *wěidiāo*).**
2.  **Остигання листя (凉青, *liángqīng*).**
3.  **Струшування та окиснення (做青, *zuòqīng*).**
4.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*).**
5.  **Скручування (揉捻, *róuniǎn*).**
6.  **Перше сушіння (初焙, *chūbèi*).**
7.  **Остигання (摊凉, *tānliáng*).**
8.  **Повторне сушіння (复焙, *fùbèi*).**

Режимів і температур документ не наводить. Сунська технологія була іншою: «Особливі записки про Бейюань» називають збір, відбір, пропарювання, віджим, розтирання, формування та сушіння (采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄). Повіт її відновлює: за радіо, пресовані коржі знову роблять давнім способом, а для збитого чаю створено машину.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Опис нижче — з документа сільськогосподарського зазначення; він стосується розсипного улуну.

* **Зовнішній вигляд сухого листя:** Щільно скручене, важке; колір зеленувато-бурий, маслянистий (条索紧结重实，色泽青褐油润).
* **Аромат сухого листя:** Окремого опису в знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Густий і стійкий, квітково-фруктовий (香气浓郁持久，具有花果香).
* **Смак:** Повний, із солодким поверненням (滋味醇厚回甘).
* **Колір настою:** Прозорий, оранжево-жовтий (汤色清澈橙黄).
* **Чайне дно (заварене листя):** Товсте, м’яке й блискуче, «зелений лист у червоній облямівці» (叶底肥厚软亮，绿叶红镶边).

**7. Хімічний Склад:**

Документ називає чайні поліфеноли, кофеїн і амінокислоти, але чисел не дає. Щодо безпеки продукт має відповідати стандарту «зеленої» продукції NY/T 288-2002.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для улуну з великолистих сортів.

* **Температура води:** 95–100 °C.
* **Кількість чаю:** 7–8 г на гайвань 110 мл.
* **Посуд:** Гайвань або глиняний чайник.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд і коротко промити лист.
    2. Перші настої — 15–30 секунд.
    3. З кожним заливанням додавати час.
    4. П’ять-сім заливань.

**10. Зберігання:**

Практика класу. Герметично, у сухому прохолодному місці, без світла та сторонніх запахів.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає. Керівництво селища Сяоцяо, за радіо, називає готовий чай Цзяньоу помітно дешевшим, ніж уїшанський.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати знак зазначення: ним користуються з дозволу утримувача свідоцтва; за «Мінбей жибао», у системі спільного бренду право на товарний знак «北苑贡茶» підтверджено в 26 компаній.
    * Перевіряти, що чай вироблено в Цзяньоу.
    * Дивитися клас на упаковці: під цим ім’ям продають і улун, і білий чай, і пресовані коржі. За радіо, ім’я «北苑贡茶» ставлять на упаковку всього готового чаю, який Цзяньоу продає на сторону, — воно говорить про місце, а не про сорт.
    * Для улуну орієнтир — зеленувато-бурий маслянистий лист, оранжево-жовтий настій і червона облямівка на завареному листі.
    * Не плутати з «北苑贡茶（延平焙）» сусіднього району Яньпін: Яньпін у зону зазначення не входить.

**12. Цікаві Факти:**

* Напис Ке Ши газета називає єдиним знайденим у Китаї написом про придворну чайну данину.
* У рейтингу регіональних брендів 2024 року «Дунфен Айцзяо Улун» (东峰矮脚乌龙) стоїть на 61-му місці, а сам «Бейюань Гунча» — на 73-му.
* Коржі «北苑贡茶·龙团凤饼» взяті на вічне зберігання до Державного архіву видань (国家版本馆).

**13. Порівняння з іншими чаями:**

* **Ай Цзяо Улун (矮脚乌龙):** Один із двох сортів, названих у документі зазначення.
* **Цзяньоу Шуйсянь Ча ([建瓯水仙茶](https://thetea.app/uk/article/jian-ou-shuixian-cha)):** Знак 2019 року на улун із шуйсяня на тій самій території.
* **Наньлу Шуйсянь ([南路水仙](https://thetea.app/uk/article/nanlu-shuixian)):** Селищний знак на шуйсянь з Нанья всередині тієї самої зони.
* **Яньпін Гунча ([延平贡茶](https://thetea.app/uk/article/yanping-gongcha)):** Сусідній «даний чай» зі своїм знаком.
* **Шуйсянь Бай ([水仙白](https://thetea.app/uk/article/shuixian-bai)):** Білий чай із шуйсяня, теж під брендом Цзяньоу.

**На закінчення:**

Бейюань Гунча — ім’я з двома життями: сунські коржі з драконом і феніксом, напис 1048 року та століття данини — і зазначення 2012 року на улун Цзяньоу з шуйсяня й айцзяо улуна з зеленувато-бурим листом, квітково-фруктовим ароматом і червоною облямівкою. Купуючи чай під цим ім’ям, варто дивитися на клас, а не на легенду.