--- title: "Баоцзін Хуан Цзінь Ча" url: https://thetea.app/uk/article/baojing-huang-jin-lucha lang: uk updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Баоцзін Хуан Цзінь Ча (保靖黄金绿茶, Bǎojìng huáng jīn lǜchá) Баоцзін Хуан Цзінь Ча (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — «Золотий чай із Баоцзіна») — легендарний хунанський зелений чай, прозваний «чаєм, який можна пити як музейний експонат» (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù). Це єдиний чай у Китаї, чия назва пов’язана з реальним золотом: 1539 року мінський інспектор Лу Цзе (陆杰, Lù Jié), отруєний разом зі свитою гірськими міазмами в глибині гірського Сянсі, був зцілений чаєм із столітніх дерев мяоського села — і на знак подяки подарував старійшині злиток золота (一锭黄金), а село назвав «Хуанцзіньцунь» (黄金村, «Золоте село»). З того часу — «один лян золота за один лян чаю» (一两黄金一两茶). Сучасні аналізи підтверджують легенду: вміст амінокислот досягає **7,47%** — одного з найвищих показників у світі. У стародавніх чайних садах Хуанцзіньцунь збереглося **2057 дерев епох Мін і Цін**, найстарішому — **417 років**. **1. Класифікація та Походження:** * **Тип:** Зелений чай (неферментований). За формою — голчастий (针芽状, для вищого сорту) та бровоподібний (眉形, для першого). За технологією — обсмажувально-прогрівний із вугільним сушінням. * **Категорія:** Продукт національної географічної вказівки (国家地理标志产品, 2010 р.). 2020 року включення до переліку китайсько-європейських взаємно визнаних географічних зазначень. Золота нагорода Форуму зеленого чаю Китаю (2008). «Чотири найвищі й чотири досконалості» (四高四绝, sì gāo sì jué) — офіційна формула якості. Культивар «Хуанцзінь 1» (黄金1号) — **національний зразковий сорт** (国家优良品种). * **Походження:** Китай, провінція Хунань (湖南, Húnán), Сянсі-Тудзя-Мяоський автономний округ (湘西土家族苗族自治州), повіт Баоцзін (保靖县, Bǎojìng Xiàn). Зона GI — весь повіт. Ядро терруару: **селище Хулучжень (葫芦镇), село Хуанцзіньцунь (黄金村, «Золоте село»)** — історична батьківщина чаю, місце виявлення 2057 стародавніх дерев; селище **Люйдуншаньчжень (吕洞山镇)**. Станом на 2022 рік — 155 000 му (10 333 га), сукупна вартість — 23,16 млрд юанів. * **Географічні координати:** 109°12′—109°33′ східної довготи, 28°24′—28°36′ північної широти. **2. Історія та Культурне Значення:** * **Історія:** **Легенда 1539 року (明嘉靖十八年):** Генерал-інспектор провінцій Ху і Гуан **Лу Цзе (陆杰, 都御史)**, здійснюючи інспекцію, заглибився в гори Сянсі. Понад сто осіб із його почту захворіли на «гірську гарячку» (瘴气, чжанці — малярію або подібні тропічні хвороби). Мяоська старійшина з гірського села заварила листя зі столітнього чайного дерева та напоїла хворих — усі зцілилися. Вражений Лу Цзе подарував старійшині злиток золота, чай відправив до двору як підношення (贡品), а село нарік «Золотим» (黄金村). Так народилася формула **«一两黄金一两茶» — «один лян золота за один лян чаю»**. **Сучасна історія:** 1994 року агроном **Чжан Сяншен (张湘生, Zhāng Xiāngshēng)** здійснив прорив: уперше застосував технологію безстатевого розмноження (无性繁殖) до стародавніх чайних дерев Хуанцзіньцунь, вивівши культивари **«Хуанцзінь 1» (黄金1号)** і **«Хуанцзінь 2» (黄金2号)** — розв’язавши проблему збереження генофонду, що стояла десятиліттями. 2008 року — золото Форуму зеленого чаю. 2010 року — захист GI. 2020 року — включення до китайсько-європейського переліку GI. Станом на 2022 рік — 155 000 му, вартість — 23,16 млрд юанів. * **Назва:** * «Баоцзін» (保靖) — назва повіту в гірському Сянсі. * «Хуанцзінь» (黄金) — «золото»: пряма відсилка до легенди про злиток золота, подарований мяоській старійшині. * «Ча» (茶) — «чай». * **Культурне значення:** Баоцзін Хуан Цзінь Ча — чай народності **мяо (苗族, Miáozú)**, одного з найдавніших народів південно-західного Китаю. Легенда про зцілення інспектора Лу Цзе — не просто красива історія, а символ міжкультурного діалогу: мяоська мудрість (знання цілющих властивостей чаю) врятувала життя ханських чиновників, і на знак вдячності чай отримав ім’я та золото. **2057 стародавніх дерев** (7 садів епох Мін і Цін, найстаріше — 417 років) — живий музей просто неба, звідси прізвисько «可以喝的文物» — «чай, який можна пити як музейний експонат». **3. Ботанічний Опис і Сировина:** * **Сорт / Культивар:** Основа — **Баоцзін Хуанцзіньча Цюньтічжун (保靖黄金茶[群体种](https://thetea.app/uk/article/qunti-zhong))** — аборигенний дрібнолистий сорт *Camellia sinensis* var. *sinensis* статевого розмноження. Висока стійкість до несприятливих умов. Клонові культивари: * **Хуанцзінь 1 (黄金1号)** — національний зразковий сорт. Надранній. Амінокислоти — **7,47%** — один із найвищих показників у світі. * **Хуанцзінь 2 (黄金2号)** — висока «утримуваність ніжності». Для скручених форм. * **Хуанцзінь 168 (黄金168号)** — перспективний. * **Збір:** Весняний. Три ґрейди: * **Тецзі (特级):** Повні бруньки (≥90%). Тонкі, щільні, ворсисті. Каштановий аромат. Амінокислоти ≥6%. * **Іцзі (一级):** Одна брунька з одним листом (≥80%). Водний екстракт ≥45%. * **Ерцзі (二级):** Одна брунька з двома листочками. Стійкість ≥4 проливів. **4. Терруар та Особливості Вирощування:** * **Розташування:** Центр гірського хребта Уліншань (武陵山脉腹地) — той самий хребет, що й у Гучжан Маоцзянь, але інший повіт. * **Висота вирощування:** 300–1200 метрів. Ядро — 500–800 м. * **Клімат:** Середньорічна температура — 16,1°C, річна кількість опадів — 1400 мм, середньорічна кількість туманних днів — >180. Добові перепади — >10°C. Розсіяне світло стимулює рекордне накопичення амінокислот. * **Ґрунти:** Червоно-жовті ґрунти (红黄壤), pH 4,5–5,5. Вміст органіки — >2,0%. Природно збагачені **селеном (0,82 мг/кг)** і цинком. Лісистість — **70,27%**. Концентрація негативних аероіонів — 13 000/см³. Повіт сертифіковано як «Природний кисневий бар Китаю» (中国天然氧吧). * **Формула «四高» (Чотири найвищі):** Амінокислоти (7,47%), поліфеноли (20%), водний екстракт (≈50%), хлорофіл (на 50%+ вище звичайного) — усі чотири показники значно перевищують середні. **5. Технологія Виробництва:** Технологія — обсмажувально-прогрівна з вугільним сушінням. Повна заборона на хімічні добрива та пестициди. * **Розкладка (摊放 — tānfàng):** 6–8 годин — тривала, для глибокого розвитку попередників амінокислот. * **Фіксація (杀青 — shāqīng):** При 130°C, із підкиданням (抛抖结合). * **Скручування (揉捻 — róuniǎn):** Легке, 4–8 хвилин. * **Первинне прогрівне сушіння (初烘 — chū hōng):** При 100°C. * **Фінальне вугільне сушіння (复烘 — fù hōng):** При 60°C на деревному вугіллі. Вміст вологи — ≤7%. * **Особливість:** Оригінальне «скручене» формування (独创卷曲型工艺塑形) — не стандартна пряма чи пласка, а спіральна, що підкреслює ніжність і ворсистість пагонів. **6. Органолептичні Характеристики:** «Чотири досконалості» (四绝, sì jué): **насичений аромат (香气浓郁), смарагдовий настій (汤色翠绿), свіжий смак (入口清爽), солодкий післясмак (回味甘醇).** * **Зовнішній вигляд сухого листа:** Тонкі, щільні, злегка зігнуті пагони (条细匀紧、翠绿稍弯), вкриті сріблястим ворсом (显毫). Колір — яскравий смарагдово-зелений. * **Аромат сухого листа:** Чистий (清香) — основна нота. Ніжний каштановий (嫩栗香) — у весняного чаю. Каштановий (栗香) — у вищого сорту. * **Аромат настою:** Стійкий, каштаново-свіжий. * **Смак:** Свіжий (鲜爽) — амінокислоти до 7,47%, один із найвищих у світі. Солодкий і м’який (甘醇). Поворотна солодкість — стійка й тривала. «Чисто свіжий, солодкий і бадьорий» (清鲜甘爽, qīng xiān gān shuǎng) — формула вищого сорту. * **Колір настою:** Ніжно-зелений, яскравий і прозорий (嫩绿明亮). * **Чайне дно:** Ніжно-зелені, однорідні пагони з вираженими бруньками (嫩绿匀整显芽). **7. Хімічний Склад:** «Чотири найвищі» (四高) визначають унікальність: * **Амінокислоти:** **7,47%** — один із найвищих показників серед зелених чаїв світу. Для порівняння: середній — 3–4%, Аньцзі Бай Ча — 6–7%, Юесі Цуй Лань — 6,3%. Баоцзін — абсолютний рекорд. * **Поліфеноли:** **20%** — помірний вміст, що забезпечує баланс без грубої терпкості. Ефективність нейтралізації вільних радикалів — у 10 разів вища за вітамін C. * **Водний екстракт (水浸出物):** **≈50%** — винятково високий показник (зазвичай 32–40%). Це означає, що майже половина маси сухого чаю розчиняється при заварюванні — звідси насиченість і стійкість смаку. * **Хлорофіл:** На **50% вище** звичайного — пояснює інтенсивний смарагдовий колір настою. * **Селен:** **0,82 мг/кг** — значний вміст із селенових ґрунтів Уліншань. * **Алкалоїди:** Кофеїн — помірний вміст. **8. Корисні Властивості:** * **Антиоксидантна дія:** Поліфеноли 20% — ефективність у 10 разів вища за вітамін C. * **Контроль «трьох підвищених» (降三高):** Поліфеноли знижують ліпіди, катехіни регулюють цукор — на 30% ефективніше звичайного зеленого чаю. * **Тонізувальний ефект (提神醒脑):** Високі амінокислоти + кофеїн — посилена концентрація. * **Важливо:** не медична рекомендація. **9. Заварювання:** * **Температура води:** 80–85°C; для вищого (单芽) — 75°C. * **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл (1:50). * **Посуд:** Скляна склянка або гайвань. * **Процес:** Для вищого — 上投法 (спочатку вода, потім чай). Для першого — 中投法. Для другого — 下投法. Перший пролив — 30 секунд, +15 секунд далі. **10. Зберігання:** * Герметично, холодильник при 0–5°C. Щойно куплений — «провітрити» 3 дні. Після відкриття — 1 місяць. **11. Ціна та Підробки:** Купувати з маркуванням GI; перевіряти походження з повіту Баоцзін; оцінювати рекордну свіжість і солодкість; підозріло низька ціна — підробка. **12. Цікаві Факти:** * **«一两黄金一两茶» — «один лян золота за один лян чаю»** — легенда 1539 року стала формулою цінності: інспектор Лу Цзе буквально заплатив золотом за чай, що врятував його почт. * **2057 стародавніх чайних дерев** епох Мін і Цін (7 історичних садів), найстаріше — **417 років** — найбільша колекція живих чайних «музейних експонатів» у Хунані. * **Амінокислоти 7,47%** — один із абсолютних світових рекордів серед зелених чаїв. Для порівняння: японський гьокуро, рекордсмен серед японських чаїв — 5–7%. * **Водний екстракт ≈50%** — майже половина маси сухого чаю розчиняється у воді. Це пояснює виняткову насиченість і стійкість смаку. * Прорив агронома Чжан Сяншена (1994) — уперше застосовано технологію безстатевого розмноження до стародавніх дерев Баоцзіна, що врятувало генофонд від вимирання. * Включення до **китайсько-європейського переліку GI** (2020) — захист бренду «保靖黄金茶» на території ЄС. **13. Порівняння з іншими «рекордними» за амінокислотами зеленими чаями:** * **Аньцзі Бай Ча ([安吉白茶](https://thetea.app/uk/article/anji-baicha)):** Із Чжецзян. Альбіносні пагони, амінокислоти 6–7%. Аньцзі — «чиста солодкість», без ворсу; Баоцзін — «золота солодкість», із ворсом та історичною легендою. * **Юесі Цуй Лань ([岳西翠兰](https://thetea.app/uk/article/yuexi-cui-lan)):** З Аньхой. Амінокислоти ≥6,3%. Юесі — «орхідейна солодкість»; Баоцзін — «каштаново-свіжа солодкість» із рекордним водним екстрактом. * **Ґучжан Маоцзянь ([古丈毛尖](https://thetea.app/uk/article/guzhang-mao-jian)):** Земляк по Сянсі. Стійкість до 15 проливів. Ґучжан — чемпіон зі стійкості; Баоцзін — чемпіон з амінокислот (7,47%). * **Японський ґьокуро (玉露):** Пропарений, затінений. Амінокислоти 5–7%. Ґьокуро — «морський умамі»; Баоцзін — «гірський свіжий» з іншою ароматичною палітрою. **На завершення:** Баоцзін Хуан Цзінь Ча — чай, за який платили золотом. Легенда 1539 року, 2057 стародавніх дерев, рекордні амінокислоти (7,47%) і формула «чотири найвищі, чотири досконалості» — усе це створює чай, що не має аналогів за сукупністю історичної глибини та хімічної довершеності. Мяоська старійшина, яка зцілила мінського інспектора, не знала слів «L-теанін» і «водний екстракт» — але вона знала, що її чай рятує життя. П’ять століть потому наука підтвердила її мудрість цифрами: 7,47% амінокислот, 50% водного екстракту, 50%+ хлорофілу. Один лян золота за один лян чаю — і донині це справедлива ціна.