---
title: "Báizhúshān chá"
url: https://thetea.app/uk/article/baizhushan-cha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Báizhúshān chá (白竹山茶)

**Байчжушань Ча** (*Báizhúshān chá*, 白竹山茶) — «чай гори Білого бамбука», гірський зелений чай селища Фабяо (法脿镇) повіту Шуанбай (双柏县) Чусюн-Їського автономного округу провінції Юньнань. Його роблять із місцевої популяції юньнаньського крупнолистого чаю, завезеної на гору Байчжушань, за довідником географічних зазначень, у 1942 році. Ім’я охороняється двічі: з 2013 року — як сільськогосподарський продукт із географічним знаком, з 2025 року — як продукт із географічним зазначенням.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*), неферментований. Управління сільського господарства Юньнані (2025) називає його якісним зеленим чаєм; технологія за вимогами 2025 року — зелена, з фіксацією при 180–220 °C.
* **Пастка імені:** Ієрогліф 白 (*bái*, «білий») стосується назви гори, а не класу. Це не білий чай.
* **Категорія:** Гірський зелений чай із юньнаньської крупнолистої сировини; продукт із географічним зазначенням.
* **Походження:** Китай, провінція Юньнань (云南, *Yúnnán*), Чусюн-Їський автономний округ (楚雄, *Chǔxióng*), повіт Шуанбай (双柏, *Shuāngbǎi*), селище Фабяо (法脿, *Fǎbiào*). За повітовою публікацією 2024 року, гора Байчжушань лежить на південний схід від повітового центру.
* **Зона охорони:** 13 адміністративних сіл селища Фабяо: Фабяо (法脿), Ланьні (烂泥), Шитоу (石头), Пуси (铺司), Люцзе (六街), Шуанба (双坝), Чжекешао (者科哨), Майді (麦地), Юйлун (雨龙), Фадянь (法甸), Гуму (古木), Хунлі (红栗) і Чжецзюй (折苴). Заявник — народний уряд повіту Шуанбай.
* **Географічні координати:** 101°44′–101°50′ сх. д. і 24°26′–24°40′ пн. ш.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **1942.** За довідником географічних зазначень, житель Фабяо Яо Сінцунь (姚兴存) привіз юньнаньський крупнолистий чай із повіту Цзіндун (景东) і успішно висадив його на горі Байчжушань.
    * **1958.** Комуна Фабяо направила групу молоді освоювати гору під чай. Нинішній вигляд чаю довідник пояснює майже сімома десятиліттями місцевої акліматизації.
    * **Нагороди.** За довідковим описом, 1995 року місцевий чай «Юньу лунчжао» (云雾龙爪, *yúnwù lóngzhǎo*) отримав срібну нагороду, 2002 року «Білочунь» ([碧螺春](https://thetea.app/uk/article/biluochun)) — золоту. Туристичний довідник датує срібло 1985 роком — розбіжність.
    * **15 квітня 2013 року.** Міністерство сільського господарства КНР зареєструвало «白竹山茶» як сільськогосподарський продукт із географічним знаком (农产品地理标志).
    * **2025.** Державне управління інтелектуальної власності КНР (CNIPA) оголошенням № 625 від 1 квітня 2025 року визнало продуктами з географічним зазначенням 90 найменувань; Байчжушань Ча стоїть у переліку під номером 69.
* **Назва:** 白竹 — «білий бамбук», 山 — «гора», 茶 — «чай». Ім’я дано за горою Байчжушань, центром району.
* **Культурне значення:** «Технологія виготовлення Байчжушань Ча» (白竹山茶制作技艺) внесена до списку нематеріальної культурної спадщини рівня округу Чусюн; рік внесення в знайдених джерелах не названо.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** За вимогами 2025 року — місцева популяція (地方[群体种](https://thetea.app/uk/article/qunti-zhong), *dìfāng qúntǐzhǒng*), виведена на основі юньнаньського крупнолистого чаю (云南大[叶种](https://thetea.app/uk/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*). Завезені клони, про які пише запис 2017 року, у вимогах не згадані.
* **Розмноження та посадка:** Саджанці вирощують із жовтня по червень наступного року, насіннєвим або клоновим розмноженням. Висаджують у липні, 3500–4000 саджанців на 667 м², подвійними рядами з кроком близько 25 × 30 см, і на ту саму площу — десять тіньових дерев.
* **Формування:** Кущ заввишки 0,8–1 м, крона 1,5–2 м.
* **Збір:** Весняний — березень — квітень, літній — червень, осінній — серпень — вересень; партіями, залишаючи листя на кущі, «підйомом руки» (提手采, *tíshǒucǎi*). Довідковий опис дає інші терміни (березень — травень, липень — серпень, вересень — жовтень).
* **Стандарт збору:** Брунька з одним або двома листками (一芽一叶, 一芽二叶). За провінційним репортажем 2025 року, навесні в бамбукові кошики збирають найніжнішу бруньку з одним листком; перший весняний збір того року тривав близько десяти днів.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Гора Байчжушань із високими горами та глибокими долинами навколо.
* **Висота вирощування:** **1800–2600 м** — за вимогами 2025 року. Довідкові описи називають 1800–2350 м і сади на схилах не нижче 2000 м крутизною від 25°; повітова публікація 2024 року — найвищу точку гори 2550 м.
* **Клімат:** Північний субтропічний континентальний мусонний, 900–1100 мм опадів на рік, у середньому близько 1000 мм (за довідковими описами); короткий сонячний день, тумани, довгий безморозний період (довідник зазначень).
* **Ґрунти:** Гумусові, пурпурні та жовті (黄壤土); органічної речовини не менше 3,0 %, потужність шару не менше 1,0 м, pH 4,5–6,0, ґрунтові води не ближче 2,0 м — за вимогами 2025 року. Лісистість навколо садів вища за 88 % — за довідковим описом.
* **Площа садів:** Дані розходяться: 667 га і 500 т на рік — у реєстраційних даних 2013 року; понад 7000 *му* — у записі 2017 року; «десять тисяч *му*» — у повітовій публікації 2024 року.

**5. Технологія Виробництва:**

Вимоги 2025 року задають дев’ять операцій та їхні режими. Від збору до ринку, за репортажем 2025 року, — три-п’ять днів.

1.  **Розкладання свіжого листа (摊凉, *tānliáng*):** Лист розкладають шаром 5–10 см не довше ніж на 1–2 години.
2.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C. Лист має бути «вбитий» наскрізь і рівно; легкий підпал країв допустимий, почервонілих черешків і листків бути не повинно. Мета — «три зелені»: колір сухого листа, настою та завареного листа.
3.  **Скручування (揉捻, *róuniǎn*):** Машинне, близько 35–45 хвилин: ніжний лист — «легкий тиск, коротке скручування», грубий — «сильний тиск, довге скручування».
4.  **Розбивання грудок (解块, *jiěkuài*):** Лист тонко розкладають і розбивають, щоб джгути були прямими та рівними.
5.  **Сушіння (烘干, *hōnggān*):** Перше сушіння — 110–120 °C, 5–10 хвилин.
6.  **«Сирий вогонь» (毛火, *máohuǒ*):** 90–110 °C, у котлі 30–35 хвилин.
7.  **«Повний вогонь» (足火, *zúhuǒ*):** Котел близько 80 °C; у міру висихання температуру знижують до 65–70 °C, на завантаження йде 40–45 хвилин.
8.  **Просіювання (筛选, *shāixuǎn*):** Чотири сита: з першого йде крупний чай, з четвертого — крихта.
9.  **Перебирання (拣剔, *jiǎntī*):** Домішки вибирають вручну.

**6. Органолептичні Характеристики:**

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Щільно скручений і рівний, з ніжними черешками; колір — злегка сіруватий зелений з блиском (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
* **Аромат сухого листа:** Окремого опису в знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** При заварюванні — чистий і високий (开汤香气清高).
* **Смак:** Насичений і м’який (滋味浓醇). За довідником зазначень — із солодким післясмаком, витримує багато заливок.
* **Колір настою:** Жовто-зелений, яскравий (汤色黄绿明亮). Повітова публікація 2024 року пише інакше — «чисто-зелений, яскравий» (清绿明亮).
* **Чайне дно (заварений лист):** Жовто-зелений, ніжний і рівний (叶底黄绿嫩匀).

**7. Хімічний Склад:**

Фізико-хімічні показники за вимогами 2025 року:

| Показник | Вимога |
| :--- | :--- |
| Чайні поліфеноли | не менше 20,0 % |
| Кофеїн | не менше 2,5 % |
| Вільні амінокислоти | не менше 3,1 % |
| Теанін | не менше 1,5 % |

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю; власних рекомендацій у знайдених джерелах немає.

* **Температура води:** 80–85 °C.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляна склянка або білий гайвань.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай і налити воду по стінці.
    3. Перший настій — через 40–60 секунд.
    4. Пити, залишаючи частину настою.
    5. Долити воду.
    6. Два-три повторні заливи.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати спеціальний знак географічного зазначення. Право на нього затверджує CNIPA за заявкою через повітове та провінційне відомства.
    * Перевіряти, що виробник із селища Фабяо повіту Шуанбай.
    * Лист — щільний, рівний, сіруватий зелений з блиском; настій — жовто-зелений і яскравий.
    * Не сприймати ім’я за білий чай: 白 у ньому — частина назви гори.

**12. Цікаві Факти:**

* За довідником зазначень, у 2000–2002 роках місцеві «Байчжу іньхао» (白竹银毫, *Báizhú yínháo*) і «Білочунь» три конкурси поспіль отримували золото «Юньча бей» (云茶杯).
* Повітовий блог 2017 року наводить оцінку бренду «双柏县白竹山茶» на 2016 рік — 487 млн юанів — і повідомляє, що два чайні заводи отримали сертифікати «зеленої їжі» на сім продуктів.

**13. Порівняння з іншими юньнаньськими зеленими чаями:**

* **Юньнань Люйча ([云南绿茶](https://thetea.app/uk/article/yunnan-lucha)):** Загальне ім’я крупнолистих зелених чаїв провінції.
* **Баохунча ([宝洪茶](https://thetea.app/uk/article/baohongcha)):** Плаский смажений чай повіту Ілян із дрібнолистого сорту.
* **Наньцзянь Люйча ([南涧绿茶](https://thetea.app/uk/article/nanjian-lucha)):** Зелений чай повіту Наньцзянь округу Далі.
* **Тенчун Люйча ([腾冲绿茶](https://thetea.app/uk/article/tengchong-lucha)):** Зелений чай міського повіту Тенчун.

**На завершення:**

Байчжушань Ча — зелений чай з гори, яку засадили чаєм у середині минулого століття: крупнолисті кущі з повіту Цзіндун, сади на висоті 1800–2600 м, тумани та кислі ґрунти. Вимоги 2025 року описують його точно — від фіксації при 180–220 °C до жовто-зеленого настою — і охороняють ім’я в межах одного селища.