---
title: "Bǎizhàngtán chá"
url: https://thetea.app/uk/article/baizhangtan-cha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎizhàngtán chá (百丈潭茶)

**Байчжантань Ча** (*Bǎizhàngtán chá*, 百丈潭茶) — плаский зелений чай обсмажувального типу з повіту Тунчен (通城县) міського округу Сяньнін на самому півдні провінції Хубей, біля стику Хубею, Хунані та Цзянсі. Головна ознака, яку виділяє опис продукту, — «扁平显毫»: плаский прямий лист із відкритим білим ворсом. Чай молодий, 1990-х років. У 2020 році назва отримала сільськогосподарське географічне зазначення — друге в повіті, — а в 2025 році увійшла до переліку продуктів із географічним зазначенням Державного управління інтелектуальної власності Китаю.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай обсмажувального типу (炒青, *chǎoqīng*), плаский (扁形, *biǎnxíng*). Клас названо в описі охоронюваного продукту: «百丈潭茶为炒青类扁形绿茶» — «плаский зелений чай обсмажувального типу».
* **Категорія:** Сучасний повітовий зелений чай; продукт із географічним зазначенням.
* **Походження:** Китай, провінція Хубей (湖北, *Húběi*), міський округ Сяньнін (咸宁, *Xiánníng*), повіт Тунчен (通城, *Tōngchéng*).
* **Зона охорони:** За довідником місцевих продуктів — одинадцять селищ і волостей повіту, 165 адміністративних сіл: 马港镇, 五里镇, 隽水镇, 关刀镇, 沙堆镇, 麦市镇, 塘湖镇, 四庄乡, 大坪乡, 石南镇 і 北港镇. Каталог продуктів із географічним зазначенням називає зоною «нинішню адміністративну територію повіту Тунчен».
* **Географічні координати:** За тим самим довідником — 113°36′–114°04′ сх. д. і 29°02′–29°24′ пн. ш.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **1990-ті.** За словами заявника на експертизі 2020 року, чай «розроблений починаючи з дев’яностих років» (自九十年代研制而成); портал «Цзінчу ван» (2020) називає 1990 рік, а реєстрацію товарного знака «百丈潭» — 2003 роком. Ранніх письмових згадок у знайдених джерелах немає.
    * **2005.** За довідкою повітового уряду, у липні 2005 року засновано однойменну чайну компанію (通城县百丈潭茶业有限责任公司) — провідне агропідприємство провінційного рівня. Її зв’язку з процедурою зазначення у знайдених джерелах немає.
    * **2009–2017 — нагороди.** За довідником місцевих продуктів: у 2009 році чай увійшов до п’яти головних просувних марок знаменитих зелених чаїв Сяньніна, у 2013 році отримав золото X Китайської (Уханьської) сільськогосподарської виставки, у 2016 році знак визнано відомим товарним знаком Сяньніна, у 2017 році чай став іменитим продуктом міста. Джерела розходяться: «Цзінчу ван» відносить визнання знака відомим у Сяньніні до 2008 року.
    * **Січень 2020 — експертиза.** За повідомленням сільськогосподарського управління Сяньніна, експерти розглянули заявку Тунченського повітового науково-дослідного інституту дикорослого чаю (通城县[野生茶](https://thetea.app/uk/article/ye-sheng-cha)科学研究所), визнали якість відмінною та схвалили реєстрацію; управління назвало Байчжантань Ча другим продуктом повіту з сільськогосподарським зазначенням.
    * **Квітень — травень 2020 — реєстрація.** Довідник датує рішення Міністерства сільського господарства та сільських справ 30 квітня 2020 року. 19 травня портал «Цзінчу ван» (荆楚网) повідомив, що оголошенням міністерства № 290 свідоцтва отримали дев’ятнадцять продуктів Хубею, і назвав серед них Байчжантань Ча. Номер реєстрації в каталозі зазначень — AGI02948.
    * **2025 — перелік Державного управління.** Оголошенням № 640, підписаним 16 липня й опублікованим 13 серпня 2025 року, Державне управління інтелектуальної власності визнало продуктами з географічним зазначенням 1409 найменувань; каталог зазначень відносить Байчжантань Ча до цього оголошення.
* **Назва:** 百 (*bǎi*) — сто, 丈 (*zhàng*) — чжан, старовинна міра довжини, 潭 (*tán*) — вир: «вир глибиною в сто чжанів». Це місцевий топонім: за повітовою довідкою, так називається один із трьох каскадних ланцюгів малих ГЕС повіту, а місцеву горілку звуть 百丈潭酒. Чому назва дісталася чаю, у знайдених джерелах не пояснено.
* **Культурне значення:** У переліку «смаків Тунчена» повітового бюро культури та туризму (2021) чай значиться як «百丈潭[有机茶](https://thetea.app/uk/article/youji-cha)» — органічний чай Байчжантань.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** У знайдених джерелах сорт не названо.
* **Сировина:** Фізико-хімічні показники довідник наводить для весняного збору «одна брунька з одним листком» (一芽一叶). Стандарту збору в знайдених джерелах немає.
* **Час збору:** Точних строків у знайдених джерелах немає.
* **Органічна сертифікація:** За словами заявника на експертизі 2020 року, чай вісімнадцять років поспіль проходив державну сертифікацію органічного чаю.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** За повітовою довідкою, Тунчен лежить біля північного підніжжя гір Муфушань (幕阜山), де сходяться Хунань, Хубей і Цзянсі. На сході повіт межує з Сюшуєм (Цзянсі), на півдні — з Пінцзяном (Хунань), на заході — з Юеяном і Ліньсяном (Хунань), на півночі — з Чун’яном (Хубей).
* **Висота вирощування:** За довідником місцевих продуктів, висоти в зоні — 250–1528 м; окремо для садів даних немає.
* **Клімат:** Субтропічний мусонний. Дані розходяться: повітова довідка дає середню річну температуру 15,5–16,7 °C і близько 1500 мм опадів, довідник — 17 °C, 1627,3 мм опадів, 1694,5 години сонця на рік і річну суму активних температур від 3000 до 5100 °C. Лісистість в обох джерелах — 57,5 %.
* **Ґрунти:** За довідником — переважно червоноземи та жовто-бурі ґрунти, pH 4,5–6,8.
* **Масштаб:** За довідником, площа чайних садів у зоні — 4620 га; рік даних не вказано. Те саме джерело називає Тунчен одним із трьох найбільших чайних повітів Хубею.

**5. Технологія Виробництва:**

Опис продукту відносить чай до плаского обсмажувального типу (炒青); технологічної карти та параметрів у знайдених джерелах немає.

Для плаского обсмажувального зеленого чаю звичайна послідовність така:

1.  **Розклад свіжого листа (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*):** Нагрів зупиняє окислення.
3.  **Виправлення (理条, *lǐtiáo*).**
4.  **Сплющування (压扁, *yābiǎn*):** Лист набуває пласкої форми.
5.  **Сушіння (干燥, *gānzào*).**

Це загальна схема класу, а не опис технології Байчжантань Ча.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Опис нижче — з опису охоронюваного продукту в каталозі зазначень; довідник повторює його.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Плаский і прямий (扁平挺直), ваговитий і щільний (身骨重实), зелений, з білим ворсом (色绿有白毫). Відмінна ознака — «плаский, з відкритим ворсом» (扁平显毫).
* **Аромат сухого листа:** Описів у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Високий і стійкий (香高持久).
* **Смак:** Повний, із поворотною солодкістю (醇厚回甘); чай витримує багато заливок (耐冲泡).
* **Колір настою:** Зелений і яскравий (绿亮).
* **Чайне дно (заварений лист):** Рівне і світле (匀整明亮).

Заявник на експертизі 2020 року описав смак як «повний, солодкий і свіжий» (醇厚甘鲜), а заварений лист — як рівний, ніжний, що розкривається цілими «квітками» (匀嫩成朵).

**7. Хімічний Склад:**

Довідник місцевих продуктів наводить такі показники для весняного збору «одна брунька з одним листком»:

| Показник | Значення |
| :--- | :--- |
| Чайні поліфеноли | не менш як 15 % |
| Вільні амінокислоти | не менш як 2 % |
| Водоекстрактивні речовини | не менш як 36 % |
| Вологість | не більш як 6,5 % |

Із текстом вимог Державного управління числа не звірено; даних про кофеїн немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю.

* **Температура води:** 80–85 °C.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляна склянка або біла гайвань.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай і налити воду по стінці.
    3. Перший настій — через 40–60 секунд.
    4. Пити, залишаючи частину настою.
    5. Долити воду.
    6. Два-три повторні заливки.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати знак географічного зазначення на упаковці.
    * Перевіряти, що виробник із повіту Тунчен.
    * Лист — плаский, прямий, із відкритим білим ворсом. Такий вигляд є в багатьох пласких чаїв, тому походження і знак надійніші за зовнішність.

**12. Цікаві Факти:**

* Назва чаю — місцевий топонім, який носять і ланцюг малих ГЕС, і повітова горілка.
* У тому самому оголошенні міністерства 2020 року зазначення отримали ще вісімнадцять продуктів Хубею, серед них сусіди по серії — Дунхе Бічжень Ча ([董河碧珍茶](https://thetea.app/uk/article/donghe-bizhen-cha)) і Лотянь Сянлу Ча ([罗田香露茶](https://thetea.app/uk/article/luotian-xianglu-cha)).

**13. Порівняння з іншими зеленими чаями:**

* **Тунчен Хаолюй ([通城毫绿](https://thetea.app/uk/article/tongcheng-haolu)):** Інший зелений чай того самого повіту — ворсисті прямі скрутки типу маоцзянь; у Байчжантань Ча лист плаский.
* **Сі Ху Лун Цзін ([西湖龙井](https://thetea.app/uk/article/xihu-longjing)):** Зразок плаского обсмажувального зеленого чаю; Байчжантань Ча — пізній хубейський чай тієї самої форми.
* **Санься Лун Цзін ([三峡龙井](https://thetea.app/uk/article/sanxia-long-jing)):** Хубейський зелений чай, зроблений за технологією лунцзіна, із заходу провінції.
* **Шуанцзін Люй ([双井绿](https://thetea.app/uk/article/shuangjing-lu)):** Скручений ворсистий зелений чай сусіднього повіту Сюшуй — по інший бік провінційного кордону, у Цзянсі.

**На завершення:**

Байчжантань Ча — молодий плаский зелений чай тунченських гір біля стику трьох провінцій: прямий лист із білим ворсом, високий стійкий аромат, повний смак із солодким поверненням. Документи говорять про зону, вигляд і реєстрацію, але не називають ні сорту, ні технологічної карти.