---
title: "Bǎitáng shānchá"
url: https://thetea.app/uk/article/baitang-shancha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎitáng shānchá (柏塘山茶)

**Байтан Шаньча** (*Bǎitáng shānchá*, 柏塘山茶) — гірський зелений чай селища Байтан (柏塘镇) повіту Боло (博罗县) міського округу Хуейчжоу, провінція Гуандун. «山茶» в назві означає «гірський чай», а не камелію японську. Сировину дають місцеві дрібнолисті кущі, серед яких є рідкісна форма з пурпуровими бруньками. З 2015 року назва охороняється як продукт із географічним зазначенням, а міський стандарт 2019 року описує його як зелений чай: тонкі скручені смужки, темно-зелений маслянистий лист, аромат «смаженого рису» або «квіткового нектару», густий смак із солодким поверненням.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*). Стандарт DB4413/T 6—2019 називає продукт «зеленим (гірським) чаєм» (绿（山）茶), і технологія в ньому зелена. Картка залишала клас відкритим — стандарт його закриває.
* **Категорія:** Гірський зелений чай із місцевої дрібнолистої популяції; продукт із географічним зазначенням (оголошення № 143 за 2015 рік).
* **Походження:** Китай, провінція Гуандун (广东, *Guǎngdōng*), міський округ Хуейчжоу (惠州, *Huìzhōu*), повіт Боло (博罗, *Bóluó*), селище Байтан (柏塘, *Bǎitáng*).
* **Зона охорони:** За стандартом — нинішня адміністративна територія селища Байтан цілком; карту наведено в його додатку A.
* **Географічні координати:** За стандартом — 23°23′ пн. ш. і 114°21′ сх. д.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Переказ про Лофушань.** Місцева преса називає байтанський чай представником чаю гір Лофушань (罗浮山) і описує його історію формулою «зародився за Цзінь, піднявся за Тан, розквітнув за Сун» (起于晋、兴于唐、盛于宋). Документів саме про байтанський чай під нею немає — це переказ, а не літопис.
    * **Спеціалізоване селище.** Провінція Гуандун визнала Байтан «спеціалізованим селищем гірського чаю».
    * **2015 — охорона.** Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (AQSIQ) оголошенням № 143 за 2015 рік узяло Байтан Шаньча під охорону як продукт із географічним зазначенням. Точної дати оголошення в знайдених джерелах немає.
    * **2017 — перший стандарт.** За реєстром місцевих стандартів, до міського стандарту діяв провінційний DB44/T 2053-2017 з тією самою назвою; тепер його скасовано.
    * **2019–2020 — міський стандарт.** Управління з нагляду за ринком Хуейчжоу затвердило стандарт «地理标志产品 柏塘山茶» 26 грудня 2019 року, чинності він набрав 26 січня 2020 року. Основа — «Вимоги до якості та технології Байтан Шаньча», що пройшли експертизу AQSIQ.
* **Назва:** «Байтан» (柏塘) — назва селища; «шаньча» (山茶) — «гірський чай». Англійська назва у стандарті — «Baitang tea».
* **Культурне значення:** Китайська Вікіпедія пояснює спеціалізацію селища рельєфом: ріллі мало, гір багато, і схили віддано під гірський чай.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт / Популяція:** За стандартом — місцева популяція (本地群种) у двох формах: дрібнолистий чай (小[叶种](https://thetea.app/uk/article/qiaomuguanmu)茶, *xiǎoyèzhǒng chá*) і дрібнолистий пурпуровобруньковий чай (小叶种[紫芽](https://thetea.app/uk/article/ziya-zijuan-puer)茶, *xiǎoyèzhǒng zǐyá chá*). Китайська Вікіпедія називає пурпуровобрунькову форму рідкісним для всієї країни сортом (全国稀有茶种): за її словами, фахівці помітили його на заняттях для чаєводів у саду Гаоцяо (高桥).
* **Опис куща:** Місцева преса описує кущ як низькорослий, із вузьким загостреним листом (株形矮小，叶细而尖). Ботанічного опису в стандарті немає.
* **Стандарт збору:**
    * **Вищий сорт (特级):** цілі бруньки — не менше 90 %, одна брунька з одним листом — не більше 10 %.
    * **Перший сорт (一级):** одна брунька з двома листками — не менше 70 %, із трьома — не більше 30 %; брунька довша за листок або дорівнює йому.
* **Час збору:** Навесні — від сезону Чуньфень (春分, *chūnfēn*, близько 20 березня) до сезону Манчжун (芒种, *mángzhòng*, початок червня); восени — від сезону Байлу (白露, *báilù*, початок вересня) до сезону Дасюе (大雪, *dàxuě*, початок грудня).
* **Як рвуть:** Пагін обламують або висмикують; щипати нігтем, обдирати, зрізати та збирати машиною стандарт не рекомендує (不宜).

**4. Теруар і Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Північ повіту Боло; рельєф знижується з півночі на південний схід. Вікіпедія описує Байтан як горбистий район площею 264,24 км² з висотами від 0 до 901 м.
* **Висота та ухил:** Стандарт вважає придатною висоту від 60 м, рівні місця та схили до 25°.
* **Клімат:** Південносубтропічний мусонний. За стандартом, середньорічна температура — 22,1 °C, опадів — 1918 мм, сонячного сяйва — 1871,5 години на рік; «спекотне літо, прохолодна зима, теплі весна й осінь». Для чаю підходять 20–25 °C і розсіяне світло.
* **Ґрунти:** Червоні та жовті ґрунти схилів гір Лофушань, Сянтоушань (象头山), Нанькуньшань (南昆山) і Гуйшань (桂山) у межах селища: шар не тонший за 1 м, органічної речовини не менше 1,5 %, pH 4,5–6,5.

**5. Технологія Виробництва:**

Стандарт задає послідовність:

1.  **Розкладка (摊青, *tānqīng*):** Свіжий лист розкладають і підв'ялюють.
2.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*):** Нагрів зупиняє окиснення.
3.  **Скручування (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Розбивання грудок (解块, *jiěkuài*).**
5.  **Сушіння обсмажуванням (炒干, *chǎogān*).**

Температур і тривалостей стандарт не називає. Він забороняє добавки, барвники та нечайні домішки й вимагає в ароматі «високого вогню» (火工高) — вираженого тону вогневого сушіння; режимів, якими його досягають, у знайдених джерелах немає.

Місцева преса перелічує кроки інакше — з «підйомом аромату» (提香) наприкінці та без розбивання грудок. Норма — у стандарту.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Стандарт описує обидві форми сировини; загальні вимоги зведено.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Смужки щільні, скручені, туго згорнуті, тонкі та рівні (粗实、卷曲、紧结、细匀). Колір у дрібнолистого чаю — маслянистий і рівний, у пурпуровобрунькового — темно-зелений, маслянистий і рівний (乌绿、油润、调匀).
* **Аромат сухого листа:** Даних у знайдених джерелах немає: стандарт описує аромат лише при заварюванні.
* **Аромат настою:** Трохи грубуватий, із «високим вогнем», природний і чистий, насичений і довгий; відтінок «смаженого рису» (炒米香) або «квіткового нектару» (花蜜香).
* **Смак:** М'який і густий, трохи терпкий, із солодким поверненням; чай витримує багато заливок (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
* **Колір настою:** У дрібнолистого — м'яко-яскравий і прозорий (柔亮、清澈); у пурпуровобрунькового — коричнюватий, м'яко-яскравий і прозорий.
* **Чайне дно (заварений лист):** Даних у знайдених джерелах немає: стандарт його не нормує.

**7. Хімічний Склад:**

Фізико-хімічні вимоги стандарту:

| Показник | Норма | Метод |
| :--- | :--- | :--- |
| Чайні поліфеноли | не менше 24,0 % | GB/T 8313 |
| Водний екстракт | не менше 40,0 % | GB/T 8305 |
| Антоціани (花青素) | не менше 2,4 мг/г | GB/T 22244 |

Це норми, а не заміри партій. Норма за антоціанами в стандарті одна для обох форм сировини; чому обрано саме цей показник, текст не пояснює. Метод — GB/T 22244, стандарт визначення проантоціанідинів (前花青素), тож що саме вимірюється, з тексту однозначно не зрозуміти.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю.

* **Температура води:** 80–85 °C.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляний стакан або білий гайвань.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай і налити воду по стінці.
    3. Перший настій — через 40–60 секунд.
    4. Пити, залишаючи частину настою, і доливати воду: стандарт зазначає, що чай витримує багато заварок.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів; випити краще протягом року. Стандарт вимагає зберігати готовий чай у чистому сухому складі без сторонніх запахів.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати захищений від підробки знак продукту з географічним зазначенням і охоронювану назву на упаковці.
    * Перевіряти, що виробник із селища Байтан повіту Боло.
    * Звіряти вигляд: тонкі скручені темно-зелені смужки, аромат «смаженого рису» або «квіткового нектару».
    * Пам'ятати, що стандарт описує лише зелений чай.

**12. Цікаві Факти:**

* Техніку виготовлення цього чаю (柏塘山茶制作技艺) місцева преса називає нематеріальною спадщиною повіту Боло.
* Настій пурпуровобрунькової форми за стандартом коричнюватий — незвичний колір для зеленого чаю.
* Осінній збір триває до сезону Дасюе — «великого снігу».

**13. Порівняння з іншими чаями Гуандуну:**

* **Хуейдун Люй Ча ([惠东绿茶](https://thetea.app/uk/article/huidong-lucha)):** Стаття корпусу про зелені чаї іншого повіту того самого міського округу — збірна назва, а не охоронюваний продукт одного селища.
* **Боло Хун Ча ([博罗红茶](https://thetea.app/uk/article/boluo-hongcha)):** Стаття корпусу про червоний чай повіту Боло; під стандарт Байтан Шаньча червоний чай не підпадає.
* **Гулаоча ([古劳茶](https://thetea.app/uk/article/gulaocha)):** Історичний зелений чай селища Гулао міста Хешань.
* **Канхе Ча ([康禾茶](https://thetea.app/uk/article/kanghe-cha)):** Зелений чай селища Канхе повіту Дун'юань міського округу Хеюань.

**На завершення:**

Байтан Шаньча — гірський зелений чай одного селища повіту Боло, що охороняється з 2015 року та описаний стандартом 2019 року одразу для двох форм місцевого куща — дрібнолистої та пурпуровобрунькової, з коричнюватим настоєм і нормою за антоціанами. Хронологію від Цзінь до Сун краще вважати переказом, а тонкі скручені смужки, аромат «смаженого рису» та густий смак із солодким поверненням — тим, що стандарт обіцяє в чашці.