---
title: "Bǎiquán lǜchá"
url: https://thetea.app/uk/article/baiquan-lucha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎiquán lǜchá (柏泉绿茶)

**Байцюань Люйча** (*Bǎiquán lǜchá*, 柏泉绿茶) — плаский смажений зелений чай вуличного комітету Байцюань (柏泉街道) району Дунсіху (东西湖区) на північному заході Уханя, провінція Хубей. Це один із небагатьох охоронюваних чаїв у межах багатомільйонного міста: сад біля пагорба Юйпіншань (玉屏山), за даними виробника, лежить за сімнадцять кілометрів від центру. Старі кущі — популяція лунцзіна, привезена з Ханчжоу в 1960-х, а вимоги вказівки 2025 року називають головним сортом Еча № 1. Ім’я охороняється двічі: сільськогосподарською географічною вказівкою з 2021 року та, з 2025 року, статусом продукту з географічною вказівкою.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*). Уханьське управління сільського господарства відносить його до пласких смажених зелених чаїв (扁炒青).
* **Категорія:** Плаский чай, який виробник називає зробленим «за технологією лунцзіна»; сільськогосподарська географічна вказівка та продукт із географічною вказівкою.
* **Походження:** Китай, провінція Хубей (湖北, *Húběi*), місто Ухань (武汉, *Wǔhàn*), район Дунсіху (东西湖, *Dōngxīhú*), вуличний комітет Байцюань.
* **Зона охорони:** У додатку до оголошення Державного управління інтелектуальної власності названо три виробничі бригади вуличного комітету Байцюань — Хунсін (红星), Хунгуан (红光) та Юаньлінь (园林).
* **Координати в записі:** 114°07′27″–114°07′32″ сх. д., 30°43′23″–30°43′30″ пн. ш. Про те, чому ці цифри викликають сумнів, — у розділі 4.
* **Заявник:** Центр сільськогосподарського обслуговування вуличного комітету Байцюань району Дунсіху.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Храмове передання.** Районний літопис Дунсіху (东西湖区志), у переказі місцевих матеріалів, веде чай від монастирського чаю храму Цзіньтай (金台寺, нині Цзіньде-си, 景德寺) кінця Тан — початку Сун. Ті самі матеріали цитують південносунський географічний опис «Юйді цзішен» (舆地纪胜): гора Байцюань на північний захід від повіту Ханьян, під нею храм Цзіньтай, при храмі колодязь. Це передання, а не документ про нинішній чай.
    * **1960-ті.** Тут джерела розходяться. Сторінка бренду в електронному музеї старих марок Міністерства комерції пише про масштабну посадку з 1962 року, про пробну посадку дрібнолистого чаю на Юйпіншані в 1964-му, про 200 *му* на пагорбі Ціваньшань (祁湾山) і заснування фабрики в 1966-му; потім сади розширили на схили бригад Хунсін і Хунгуан. Шапка тієї ж сторінки, уханьські матеріали та довідник датують фабрику 1964 роком.
    * **1977–1999.** За музейною сторінкою, у 1977 році під садами було 1289 *му*; у 1982-му збирали з 842 *му* і виробили 36 т; у 1999-му чай отримав сертифікат «зеленого продукту».
    * **1970–1980-ті.** Байцюаньський чай був у Дунсіху «чаєм на щодень» (口粮茶). Потім господарство занепало, сад майже закинули; відродження почалося у 2018 році.
    * **2020.** 10 липня чай пройшов провінційну експертизу якості, 8 грудня — приймання експертної групи Міністерства сільського господарства.
    * **2021.** 4 червня Міністерство сільського господарства та сільських справ зареєструвало ім’я як сільськогосподарську географічну вказівку, номер AGI03367. 9 грудня департамент комерції Хубея визнав бренд фабрики «старою маркою Хубея» (湖北老字号).
    * **Спадщина.** Технологію байцюаньського чаю внесено до районного списку нематеріальної спадщини; рік у знайдених джерелах не названо.
    * **2025.** Оголошенням № 640 Державне управління інтелектуальної власності визнало ім’я продуктом із географічною вказівкою. Уханьське управління ринкового нагляду пояснює це переведенням колишніх сільськогосподарських вказівок у єдину систему, розпочате у 2024 році.
* **Назва:** «Байцюань» (柏泉) — «кипарисове джерело»: уханьські матеріали тлумачать ім’я як джерело під кипарисами.
* **Культурне значення:** За матеріалами виробника, у 2019 році це був єдиний уханьський чайний бренд у селі учасників Всесвітніх військових ігор; публікація того ж року називає серед постачальників Ігор і чай Ченлоучжай — відомості розходяться. За довідником, у 2021 році чай увійшов до «десятки добрих чаїв Хубея» (湖北十大好茶).

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** Тут джерела розходяться. Уханьські матеріали 2023 року: популяція старого лунцзіна ([群体种](https://thetea.app/uk/article/qunti-zhong)老龙井), привезена з Ханчжоу в 1960-х, вік кущів 40–60 років; музейна сторінка називає їх дрібнолистими. Вимоги вказівки 2025 року: місцеві сорти з оновлених старих садів або сорти, що пройшли державну реєстрацію, передусім Еча № 1 (鄂茶1号).
* **Сировина:** Одна брунька з одним листом або одна брунька з двома листками.
* **Час збору:** До свята Цінмін (明前). Вимоги наказують збирати за сортами, окремо ранньостиглі, ранні та середні.
* **Вихід:** За описом виробника, на *цзінь* сухого чаю йде близько шістдесяти тисяч бруньок. Це не норматив.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Край Цзянханьської рівнини: за музейною сторінкою, на північ від Байцюаня — горбисті ліси, на південь — озера та заплава річки Фухе.
* **Сад:** Близько 600 *му* біля пагорба Юйпіншань.
* **Клімат:** За описами — сонячно, з достатніми дощами; довідник називає близько 1107 мм опадів на рік.
* **Рельєф:** За вимогами вказівки — широкий і пологий, сонячний, без забруднення від гірничих робіт.
* **Ґрунти:** За вимогами вказівки — переважно червоноземи (红壤), pH 5,7–6,5; у середньому органічної речовини 43,48 г/кг, лужногідролізовуваного азоту 109,54 мг/кг, рухомого фосфору 16,32 мг/кг, рухомого калію 123,88 мг/кг.
* **Агротехніка:** Дворядна посадка, 2500–3000 кущів на *му*; легке обрізання щороку, глибоке — раз на 3–5 років.
* **Висота:** Даних у знайдених джерелах немає.
* **Координати, у які важко повірити:** Рамка в записі охоплює п’ять кутових секунд за довготою та сім за широтою. На широті Уханя це приблизно 133 на 216 метрів — менше трьох гектарів. Самий лише сад фабрики, 600 *му*, — близько сорока гектарів, а зона описана через три виробничі бригади. Можливих пояснень два: у записі як діапазон оформлено координати однієї точки або в мінутах описка. Вибрати між ними за доступними джерелами не можна; під час роботи з цим ім’ям координати треба звіряти за першоджерелом.

**5. Технологія Виробництва:**

Уханьське управління сільського господарства описує базову схему так:

1.  **Зав’ялювання (摊青, *tānqīng*):** 4–6 годин, поки лист, стиснутий у жмені, не тримає грудку.
2.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*):** У залізному казані при 160–220 °C, закладка близько 200 г, 10–15 хвилин, до вологості близько 55 %. Лист після дощу або роси смажать на 10–15 °C гарячіше.
3.  **Відлежування (回潮, *huícháo*):** 1–2 години в прохолоді.
4.  **Доведення в казані (辉锅, *huīguō*):** На слабкому вогні руками притискають, штовхають, захоплюють, давлять і розтирають лист (扣、推、抓、压、磨), поки він не стане пласким і сухим. За словами виробника, саме тут народжуються бобові та каштанові тони.

Музейна сторінка перелічує більш дрібний ланцюжок з дванадцяти операцій — з охолодженням, вирівнюванням і пресуванням листа, прогрівом для аромату та холодним зберіганням — і називає роботу переважно ручною. Фіксацію ведуть до м’якого листа з бобовим запахом, що проступив: «рука не відривається від чаю, чай — від казана».

**6. Органолептичні Характеристики:**

Опис за вимогами вказівки 2025 року; чай переважно плаский.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Плаский, тонкий і щільний, гладкий і прямий, смарагдово-зелений (扁平、细紧、光直，色泽翠绿).
* **Аромат сухого листа:** Описів у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Чистий, стійкий (清香持久). В уханьському описі 2023 року — переважно каштановий (栗香居多), з бобовим тоном.
* **Смак:** Свіжий, освіжаючий, із солодким післясмаком (鲜爽回甘); уханьський опис — насичено-м’який і освіжаючий (浓醇爽口).
* **Колір настою:** Ніжно-зелений, яскравий (嫩绿明亮). Уханьський опис 2023 року та довідник пишуть «жовто-зелений» (黄绿亮) — джерела розходяться.
* **Чайне дно (заварений лист):** Ніжно-зелене, яскраве, рівне (嫩绿明亮、匀齐); в уханьському описі — жовто-зелене (黄绿明亮).

**7. Хімічний Склад:**

Вимоги вказівки 2025 року: водорозчинних екстрактивних речовин не менше 35 %, вільних амінокислот не менше 2,8 %, поліфенолів не менше 17 %, вологість не більше 5 %.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для плаского зеленого чаю.

* **Температура води:** 80–85 °C.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляна склянка або білий гайвань.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай і налити воду по стінці.
    3. Перший настій — через 40–60 секунд.
    4. Пити, залишаючи частину настою.
    5. Долити воду.
    6. Два-три повторні заливи.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Виробник сам включає холодне зберігання в ланцюжок робіт. Краще випити протягом року.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати знак сільськогосподарської вказівки AGI03367 або знак продукту з географічною вказівкою.
    * Перевіряти, що виробник із району Дунсіху.
    * Лист — плаский, тонкий, прямий, смарагдовий; настій — яскравий, зелений із жовтизною або без.

**12. Цікаві Факти:**

* У тому ж оголошенні 2025 року статус продукту з географічною вказівкою отримали ще два уханьські чаї, обидва з району Цзянся, — Цзянся Біфан ([江夏碧舫](https://thetea.app/uk/article/jiangxia-bifang)) і Цзянся Гуанмін Ча ([江夏光明茶](https://thetea.app/uk/article/jiangxia-guangming-cha)).
* Бригади Хунсін і Хунгуан, через які описано зону охорони, згадано й в історії закладання садів 1960-х.
* Смажать вручну за правилом «рука не відривається від чаю, чай — від казана», і ручну технологію внесено до районного списку нематеріальної спадщини.

**13. Порівняння зі спорідненими чаями:**

* **Сіху Лунцзін ([西湖龙井](https://thetea.app/uk/article/xihu-longjing)):** Батьківщина кущів старого саду та взірець технології, на який посилається виробник: плаский лист, каштановий тон. Байцюань — плаский чай на хубейській рівнині.
* **Санься Лунцзін ([三峡龙井](https://thetea.app/uk/article/sanxia-long-jing)):** Хубейський чай лунцзінового типу з району Трьох ущелин; гірський, на відміну від рівнинного Байцюаня.
* **Денцунь Люйча ([邓村绿茶](https://thetea.app/uk/article/dengcun-lucha)):** Хубейський зелений чай із географічною вказівкою з високогір’їв Ічана — для контрасту з чаєм міської околиці.

**На завершення:**

Байцюань Люйча — плаский зелений чай на околиці Уханя: сад біля пагорба Юйпіншань з 1960-х, ханчжоуські кущі лунцзіна поруч із сортом Еча № 1, ручне доведення в розжареному казані, смарагдовий лист і стійкий аромат. У нього довга історія в документах 1960–1980-х, храмове передання та дві охорони — сільськогосподарська вказівка 2021 року і статус продукту з географічною вказівкою 2025 року. Слабких місць два: координати зони в записі та розбіжність описів — вимоги 2025 року називають настій ніжно-зеленим, місцеві тексти — жовто-зеленим із каштановим тоном.