---
title: "Qī wǔ qī èr"
url: https://thetea.app/uk/article/7572-shu-bing
lang: uk
updated: 2026-07-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Qī wǔ qī èr (唛号)

7572 — це не сорт і не місцевість, а *màihào* ([唛号](https://thetea.app/uk/article/maihao)), заводський рецепт-номер, який став негласним еталоном для всього жанру шу-пуеру (熟普, *[shú pǔ'ěr](https://thetea.app/uk/article/pu-er-shucha)*). Саме за ним — за його щільним, землисто-солодким профілем із «[勐海](https://thetea.app/uk/article/meng-hai)味» — ринок досі звіряє, що взагалі вважати «правильним» пресованим шу.

## Що зашифровано в номері

Система *màihào* — це короткий виробничий код, який в епоху планового чайного господарства замінював маркетингові назви. Чотири цифри читаються так:

- **перші дві** — рік, у якому було зафіксовано рецепт (купаж), тут **75**, тобто 1975;
- **третя** — усереднений сорт сировини за ніжністю листа; що менше число, то ніжніший матеріал — тут **7**, тобто середньолистовий, «робочий» рівень;
- **четверта** — код заводу: **1** — Куньмін (昆明), **2** — Менхай (勐海), **3** — Сягуань (下关), **4** — Пуер (普洱); тут **2**, тобто Менхайська фабрика.

Таким чином 7572 — це «рецепт 1975 року, сировина сьомого сорту, фабрика № 2». Важливо розуміти, що третя цифра позначає не один конкретний лист, а цільову ніжність купажу: блендер збирає багатосортову суміш так, щоб її середня ніжність трималася на «сімці». Ця рецептурна стабільність і є суттю *màihào*: смак прив'язаний не до одного врожаю, а до відтворюваної формули.

## Терруар і сировина

7572 — продукт Менхайської традиції (勐海, південь Юньнані, префектура Сішуанбаньна), і саме менхайське походження задає його впізнаваний характер. Сировина — великолистовий юньнанський різновид чайного дерева (云南大叶种, *yúnnán dàyè zhǒng*), сортова основа всього пуеру: товстий лист із високим вмістом поліфенолів та екстрактивних речовин, який добре переносить ферментацію і дає щільний, наповнений настій.

Купаж 7572 принципово багатосортовий. На відміну від преміальних «однобрунькових» шу, тут працює суміш листя різної грубості й зрілості: більш ніжні фракції дають солодкість і «тіло», більш грубі — структуру, танінну опору і характерну «деревно-земляну» базу. Сьомий сорт — це саме баланс: достатньо ніжно, щоб бути гладким, і достатньо грубо, щоб тримати насиченість із року в рік.

## Технологія: 渥堆 і «勐海味»

Шу-пуер відрізняється від шен-пуеру ключовою операцією — **вологим скиртуванням** ([渥堆](https://thetea.app/uk/article/wodui), *wòduī*). Це контрольована мікробна ферментація: зволожену чайну сировину складають у великі купи, де під дією температури, вологи й мікрофлори за кілька тижнів відбувається прискорене «старіння», на яке у сирого пуеру йдуть десятиліття. Лист темніє, таніни пом'якшуються, з'являється характерна землисто-солодка, «погрібна» гама.

Найцікавіше в шу — те, що *wòduī* не стерильний і не однаковий скрізь. Мікрофлора цеху, місцева вода, вологість і сама школа майстрів формують регіональний відбиток — **味型** (*wèixíng*, «тип смаку»). Для 7572 цей відбиток називається «**勐海味**» (*měnghǎi wèi*, «менхайський смак»): більш щільна, тепла, з легкою «деревно-камфорною» глибиною ферментація, що відрізняється від сухуватої строгості куньмінської (昆明味, *kūnmíng wèi*) і від легшої ліньцанської ([临沧](https://thetea.app/uk/article/lincang)味, *líncāng wèi*). По суті, «менхайський смак» — це і є те, що більшість споживачів підсвідомо вважає «смаком шу взагалі», багато в чому саме завдяки всюдисущості 7572.

Після скиртування і сортування сировину пресують у стандартний диск — *bǐng* (饼), класичні 357 г, — пропарюють, формують і сушать. Пресована форма важлива: 7572 задумувався як масовий, транспортабельний, складований «робочий» чай, і блін для цього підходить ідеально.

## Стандарти і місце в лінійці

Пуер як категорія регулюється китайськими національними стандартами (GB/T), які розділяють 生 (шен, сирий) і 熟 (шу, ферментований) типи та описують сировину з великолистового юньнанського різновиду. 7572 цілком укладається в канонічне визначення шу: юньнанська великолистова сировина, що пройшла *wòduī*, пресована в диск.

У ринковій ієрархії шу 7572 займає серединний, «еталонний» сегмент. Його зручно розуміти через сусідів по тій самій фабриці і тим самим рецептурним родинам:

- **[宫廷普洱](https://thetea.app/uk/article/gongting-pu-er)** (*gōngtíng pǔ'ěr*, «імператорський») — найвищий ступінь ніжності, майже виключно бруньки і найтонший лист; найгладший і «оксамитовий» шу, преміум;
- **7262** — сучасний рецепт Менхая на більш ніжній сировині (шостий сорт), помітно більш делікатний і «преміальний»;
- **7572** — середня «сімка», еталон балансу і масовості;
- **8592** — рецепт 1985 року, дев'ятий сорт, із «老五样» («п'ять старих зразків»), грубіший і більш «сільський»;
- **7581** — куньмінська «цегляна» лінія (中茶), історично одна з перших шу-цеглин; інший завод, інша форма та інший *wèixíng*.

На цій шкалі 7572 — точка відліку: достатньо недорогий, щоб пити щодня, і достатньо «правильний», щоб за ним калібрувати смак.

## Смак і заварювання

Профіль 7572 — це підручник «менхайського» шу: теплий землисто-деревний тон, виразна натуральна солодкість на тлі, щільне, гладке «тіло» настою без різкої гіркоти. Молоді партії можуть віддавати характерним «свіжоскиртованим» (堆味, *duīwèi*) відтінком — трохи волого-погрібним; із витримкою він зникає, поступаючись місцем більш чистій, округлій солодкості та деревно-сухофруктовим нотам. Колір настою — глибокий червоно-каштановий, у щільних проливах майже непрозорий.

Практика заварювання:

- посуд — *gàiwǎn* (盖碗) або щільний ісінський чайник; шу добре переносить «важку» кераміку;
- крутий окріп (близько 100 °C) — ферментований лист любить високу температуру;
- обов'язкове ополіскування-«пробудження» (洗茶): один-два коротких зливи, щоб зняти пил пресовки і пом'якшити молодий *duīwèi*;
- короткі проливи (5 – 10 секунд перші, з поступовим подовженням); шу прощає щільну закладку і тримає багато заварювань;
- закладка щедра (приблизно 7 – 8 г на 100 мл) — 7572 розкривається «тілом», а не тонкими ароматами.

Це чай, який важко «вбити» неакуратним заварюванням — частково тому він і став народною робочою конячкою.

## Історія та культура

Технологія *wòduī* як промисловий метод була відпрацьована в середині 1970-х; саме до цього моменту прив'язані базові рецептурні «сімдесят п'яті» номери, включно з 7572. Поява *màihào*-системи і закріплення рецептів означало перехід пуеру від штучного, погодозалежного продукту до відтворюваного промислового стандарту. 7572 від Менхайської фабрики (сьогодні під маркою 大益, *Dàyì*) став найбільш тиражованим шу-бліном і фактично «обличчям» категорії: по ньому вчаться відрізняти шу від шену, на ньому ставлять дегустаційний «нуль».

Культурно 7572 — це демократичний, повсякденний пуер: чай для регулярного пиття, для калібрування смаку, для розуміння того, що таке «менхайський» стиль. Він рідко стає об'єктом колекційного ажіотажу сам по собі, але саме тому залишається найчеснішим еталоном жанру.

## Як відрізнити

- **Читайте номер.** «75-7-2»: рецепт 1975, сьомий сорт, фабрика Менхай. Якщо остання цифра не «2» — це інший завод та інший *wèixíng*, хоч би як схоже виглядав блін.
- **Форма.** 7572 — це пресований диск *bǐng* (класично 357 г), а не цеглина; цеглина — це, наприклад, куньмінський 7581.
- **Профіль.** Шукайте середньо-щільне «тіло», теплу землисто-деревну солодкість і «менхайський» характер без агресивної гіркоти. Надмірна грубість і «сільська» різкість ближча до 8592; майже безтілесна оксамитовість і бруньки — до 宫廷 і 7262.
- **Сировина.** Це багатосортовий купаж, а не «однобруньковий» матеріал; рівно однорідний, суцільно ніжний лист на зламі — привід засумніватися, що перед вами саме «сімка».
- **Молодість проти витримки.** Свіжий 7572 може пахнути скиртою (*duīwèi*); це нормально для молодої партії і зникає з часом, але не повинно перекривати саму солодко-деревну основу.

7572 цінний саме своєю передбачуваністю: це не вершина і не рідкість, а відкалібрований еталон, за яким найпростіше навчитися чути, що взагалі говорить шу-пуер.