---
title: "Zǐyún chūnchá"
url: https://thetea.app/tr/article/ziyun-chuncha
lang: tr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zǐyún chūnchá (紫云春茶)

**Ziyun Chuncha** (*Zǐyún chūnchá*, 紫云春茶) — «Ziyun bahar çayı», Guizhou eyaletinin Anshun il düzeyi şehrine bağlı Ziyun Miao-Buyi Özerk İlçesi'nin (紫云苗族布依族自治县) yeşil çayı. 4 Ocak 2023 tarihinden itibaren Çin Halk Cumhuriyeti Devlet Fikri Mülkiyet Ofisi'nin (CNIPA) 512 sayılı duyurusu uyarınca coğrafi işaretli ürün olarak korunmaktadır. Koruma şartları iki biçimi tanımlar — yassı ve spiral bükümlü — ve Şubat başından Nisan sonuna kadar erken hasadı. İsimdeki «bahar» sözcüğü sınıfı değil, mevsimi ifade eder.

**1. Sınıflandırma ve Menşei:**

* **Tür:** Yeşil çay (绿茶, *lǜchá*). Koruma belgesi sınıfı adıyla anmaz, ancak her iki işleme şeması — 180–250 °C'de sabitleme, şekillendirme ve oksidasyon aşaması olmadan kurutma — yeşil çay teknolojisidir.
* **Kategori:** İki biçimde coğrafi işaretli ürün (2023): yassı çay (扁形茶, *biǎnxíng chá*) ve spiral bükümlü çay (卷曲形茶, *juǎnqūxíng chá*).
* **Menşei:** Çin, Guizhou eyaleti (贵州, *Guìzhōu*), Anshun il düzeyi şehri (安顺, *Ānshùn*), Ziyun Miao-Buyi Özerk İlçesi; başvuru sahibi ilçe halk hükümetidir.
* **Koruma alanı:** Mevcut sınırlar içinde ilçenin 11 birimi: Bayang (坝羊镇), Bandang (板当镇), Maoying (猫营镇), Getuhe (格凸河镇), Houchang (猴场镇), Zongdi (宗地镇) ve Daying (大营镇) kasabaları, Songshan (松山街道) ve Wufeng (五峰街道) mahalleleri, Baishiyan (白石岩乡) ve Sidazhai (四大寨乡) beldeleri.
* **Coğrafi koordinatlar:** Koruma şartlarında verilmez.

**2. Tarihçe ve Kültürel Önem:**

* **Tarihçe:** Bulunan kaynaklarda Ziyun çayına dair klasik yazılı kayıtlar yoktur; yalnızca sektörün yakın tarihi bilinmektedir.
    * **2010.** Bayang kasabası yönetimine göre çay, kasabanın öncü sektörü haline geldi («Jingji Ribao», 2023).
    * **2014.** «Tuhongpo» (土红坡茶业) şirketi organik sertifika aldı ve «Guicha» (贵茶) marka sistemine girdi; Anshun yönetimine göre 500 mu organik bahçe kurdu.
    * **2023, 4 Ocak.** CNIPA 512 sayılı duyuru ile başvurunun teknik incelemesinin ardından çayı koruma altına aldı; aynı duyuruda Hebei eyaletinden erişte de yer aldı.
    * **2024.** Anshun piyasa denetimi yönetimi 21 Ekim'de iki belediye standardını onayladı — kalite şartları (DB5204/T 12-2024) ve işleme teknik kuralları (DB5204/T 13-2024); her ikisi de 1 Aralık 2024'ten itibaren yürürlüktedir.
* **Kaynak farklılığı:** Anshun yönetimi (2024), korumanın Kalite Denetimi Genel İdaresi (质监总局) tarafından verildiğini yazar. Birincil belge bunu doğrulamaz: koruma 2023 yılında CNIPA tarafından ilan edilmiştir.
* **Adlandırma:** 紫云 (*Zǐyún*, «mor bulut») — ilçenin adı; 春茶 (*chūnchá*) — «bahar çayı».
* **Kültürel önem:** İlçe, Miao ve Buyi halklarının özerk bölgesidir. «Jingji Ribao»ya göre Yunnan, Guangxi ve Guizhou'nun kesişiminde karstik çölleşme bölgesinde yer alır; Bayang yönetimi, kasabanın çay sektörünün hem yeşillendirme hem de köylü gelirleri için çalıştığını söyler. Bulunan kaynaklarda Miao ve Buyi çay geleneklerine dair veri yoktur.

**3. Botanik Tanım ve Hammadde:**

* **Çeşit / Kültivar:** Belge yerel popülasyona (当地[群体种](https://thetea.app/tr/article/qunti-zhong)) ve buradaki koşullara uygun çeşitlere izin verir; belirli çeşitler adlandırılmaz.
* **Hasat zamanı:** Şubat ayının ilk on gününden Nisan ayının son on gününe kadar; hammadde hasat edildikçe partiler halinde işlenir.
* **Toplama standardı:** Tek tomurcuktan bir tomurcuk iki yaprağa (单芽至一芽二叶).
* **Uygulamadan:** «Renmin Wang»ın Bayang'dan haberine göre 14 Mart 2023'te hasadın üçüncü günüydü; Zhejianglı bir tüccarın kiraladığı bahçede bir tomurcuk bir yaprak için jin başına 25 yuan ödeniyordu.

**4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri:**

* **Yetişme yüksekliği:** 900–1600 m — koruma şartlarına göre.
* **Topraklar:** Sarı (黄壤) ve sarı-kahverengi (黄棕壤), pH 4,5–6,5; katman 40 cm'den ince değil, organik madde en az %1,0.
* **İklim:** Bayang yönetimi kasabayı yüksek dağlar, sık sis ve az güneşli günlerin yeri olarak adlandırır. Anshun yönetimi tüm ilçe için şöyle yazar: ilkbaharda hava hızla ısınır ve tomurcuklar erkenden uyanır, sonbaharda gece-gündüz sıcaklık farkı büyüktür.
* **Orman:** İlçe başkanına göre (2023), orman örtüsü %68,63'tür.
* **Belgeye göre agroteknik:** Her çukura iki bitki (zayıf olanlar için üç), hektar başına en fazla 45 000. Sonbaharda 30 cm derinliğindeki karıklara hektar başına 15 000–30 000 kg gübre veya 3000–6000 kg organik gübre uygulanır; ek besleme — yaklaşık 7500 kg olgunlaşmış gübre veya 1500 kg organik gübre.
* **Ölçek:** «Jingji Ribao»ya göre (Temmuz 2023), yalnızca Bayang kasabasında 41 bin mu bahçe, 40 km uzunluğunda çay kuşağı ve yılda 1500 ton çay bulunur; üretim değeri 150 milyon yuanı aştı. Kasabanın eyalet düzeyinde «ekolojik çay gösteri parkı» unvanı vardır.

**5. Üretim Teknolojisi:**

Koruma belgesi parametreleriyle iki şema verir.

**Yassı çay:**

1. **Soldurma (摊放, *tānfàng*):** 2–5 cm katmanda, 6–12 saat, yaprak yumuşayıp koyulaşana ve çimensi koku zayıflayana kadar; nem %65–70.
2. **Sabitleme (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, yanık kenarlar olmadan koyu yeşil renge kadar; nem %60–65. Ardından soğutma ve nem dengeleme.
3. **Düzleştirme (理条, *lǐtiáo*):** 120–150 °C, 2–5 dakika; nem %40–50.
4. **Yassı presleme (压扁, *yābiǎn*):** 120–150 °C, zümrüt yeşili renge kadar; nem %10–15.
5. **Tüy giderme ve aroma iyileştirme (脱毫、提香):** 60–80 °C; nem %6–8.
6. **Kurutma (干燥, *gānzào*):** 2–3 seferde, nem en fazla %6,5 olana kadar.

**Spiral bükümlü çay:**

1. **Soldurma:** 5–10 cm katmanda, 4–6 saat; nem %65–70.
2. **Sabitleme:** 200–250 °C; nem %60–65. Ardından soğutma.
3. **Bükümleme (揉捻, *róuniǎn*):** 25–45 dakika, yaprağın %80–90'ı şeritler halinde kıvrılana kadar; ardından topakların ayrılması.
4. **Ön kurutma (脱水):** 90–110 °C; nem %45–50.
5. **Şekillendirme ve tüy çıkarma (做形、提毫):** 70–75 °C; nem %10–15.
6. **Aroma iyileştirme (提香, *tíxiāng*):** 90–105 °C, 5–8 cm katman, 1,5–2 saat; nem en fazla %7.
7. **Kurutma:** 2–3 seferde, nem en fazla %6,5 olana kadar.

**6. Organoleptik Özellikler:**

Koruma şartlarına göre, her biçim için ayrı ayrı.

* **Kuru yaprağın dış görünüşü:** Yassı — yassı-düz, pürüzsüz, eşit, ince uzun, sivri uçlu, taze yeşil. Bükümlü — sıkı kıvrılmış, ince, «salyangoz» gibi bükümlü (卷曲如螺), belirgin tomurcuklu, canlı yeşil.
* **Kuru yaprağın aroması:** Belgede demden ayrı olarak tanımlanmaz.
* **Dem aroması:** Yassı — taze ve kalıcı (嫩香持久). Bükümlü — kestane notalı, yüksek ve kalıcı (带栗香，香高持久).
* **Tat:** Yassı — temiz, taze ve canlı. Bükümlü — taze ve yumuşak, tatlı canlı damak sonrası tatla (鲜醇，回味甘爽).
* **Dem rengi:** Yassı — taze yeşil, parlak. Bükümlü — sarı-yeşil, parlak.
* **Çay tabanı (demlenmiş yaprak):** Yassı — taze, dolgun, «çiçek» gibi açılır (成朵). Bükümlü — yeşil-sarı, parlak.

**7. Kimyasal Bileşim:**

Koruma şartlarının normları:

| Gösterge | Şart |
| :--- | :--- |
| Nem | en fazla %7,0 |
| Suda çözünür ekstraktif maddeler | en az %38,0 |
| Toplam kül | en fazla %6,0 |
| Ham selüloz | en fazla %14,0 |
| Teanin | en az 8,0 g/kg |
| Teanin cinsinden serbest amino asitler | en az %4,0 |

Bunlar parti analiz sonuçları değil, eşik değerlerdir. Belgede polifenoller ve kafein hakkında veri yoktur.

**8. Faydalı Özellikler:**

Bu çayın özel etkisine dair doğrulanmış veri yoktur.

**9. Demleme:**

Yeşil çay için sınıf uygulaması.

* **Su sıcaklığı:** 80–85 °C.
* **Çay miktarı:** 150 ml'ye 3 g.
* **Demlik:** Cam bardak veya beyaz gaiwan.
* **Süreç:**
    1. Demliği ısıtın, çayı koyun ve suyu kenardan dökün.
    2. İlk dem — 40–60 saniye sonra.
    3. Demin bir kısmını bırakıp su ekleyin; iki-üç tekrarlı dolum.

**10. Saklama:**

Sınıf uygulaması. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C'de, ışıktan, nemden ve kokulardan uzak; bir yıl içinde tüketmek en iyisidir.

**11. Fiyat ve Sahtecilik:**

Bulunan kaynaklarda hazır çay fiyatlarına dair veri yoktur.

* **Sahtecilikten nasıl kaçınılır:**
    * Resmi coğrafi işaret logosunu arayın: Guizhou fikri mülkiyet yönetimi, ilçe üzerinden başvuruyla ve CNIPA'ya kayıtla buna izin verir.
    * Çayın ilçenin 11 biriminden birinden geldiğini doğrulayın.
    * Görünümü iki biçimden biriyle karşılaştırın: yassı taze yeşil yaprak veya kestane notalı sıkı yeşil «salyangozlar».

**12. İlginç Bilgiler:**

* Belge Şubat ayının ilk on gününden itibaren hasada izin verir, ancak soğuk geçen 2023 baharında Bayang'dan yapılan habere göre 14 Mart'ta hasadın yalnızca üçüncü günüydü.
* Tek bir ad altında farklı sabitleme sıcaklıklarına sahip iki teknoloji korunur: yassı çay için 180–220 °C ve bükümlü çay için 200–250 °C.
* Çayla aynı duyuruda Hebei'den erişte de koruma altına alındı.

**13. Diğer Guizhou Yeşil Çaylarıyla Karşılaştırma:**

* **Pubu Maofeng ([瀑布毛峰](https://thetea.app/tr/article/pubu-mao-feng)):** Anshun ilçesinin yeşil çayı; ansiklopedi maddesine göre Ziyun ilçesi onun alanına girer.
* **Anshun Pubu Lücha ([安顺瀑布绿茶](https://thetea.app/tr/article/anshun-pu-bu-lucha)):** Anshun'un ilçe üstü düzeydeki yeşil çay bölgesel markası.
* **Meitan Cuiya ([湄潭翠芽](https://thetea.app/tr/article/meitan-cui-ya)):** Eyaletin kuzeyinden yassı yeşil çay; biçim olarak yassı Ziyun Chuncha'ya daha yakındır.
* **Duyun Maojian ([都匀毛尖](https://thetea.app/tr/article/douyun-mao-jian)):** Güney Guizhou'dan bükümlü yeşil çay; bükümlü biçime daha yakındır.

**Sonuç:**

Ziyun Chuncha — yazılı tarihi olmayan, ancak ayrıntılı koruma belgesine sahip genç bir addır: 900–1600 m'de bahçeler, Şubat'tan itibaren hasat ve iki teknoloji — kalıcı taze aromalı yassı taze yeşil yaprak ve kestane notalı sıkı «salyangozlar». Rafta onu coğrafi işaret logosu ve karstik ilçenin on bir kasaba ve beldesinden gelen menşei ayırt eder.