--- title: "Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān" url: https://thetea.app/tr/article/yongchun-minnan-shuixian lang: tr updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān (永春闽南水仙) **Yongchun Minnan Shuixian** (*Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān*, 永春闽南[水仙](https://thetea.app/tr/article/shui-xian)) — Fujian eyaletinin Quanzhou il düzeyi şehir yönetimine bağlı Yongchun ilçesinden (永春县) gelen, shuixian kültivarından yapılan bir güney Fujian oolong'udur. Kültivar buraya kuzeyden gelmiştir: Fujian Daily portalındaki materyale göre, Daoguang döneminde Huyang kasabasına bağlı Xianxi köyünden bir sakin, Wuyishan'dan shuixian fidanları getirmiş ve kuzey ile güney işleme yöntemlerini birleştirerek "Minnan shuixian"ını yaratmıştır. Güney ekolü, kuzey ekolünden daha hafif oksidasyon ve kavurma ile yaprağı kıvrık, neredeyse top şekline getiren bezle yuvarlama yöntemiyle ayrılır. 2009'dan bu yana bu ad, ilçenin çay endüstrisi birliği tarafından tutulan coğrafi sertifikasyon markasıyla korunmaktadır. **1. Sınıflandırma ve Köken:** * **Tür:** Güney Fujian (闽南, *Mǐnnán*) ekolüne ait oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*). Marka kütüğünde ürün "茶" yani "çay" olarak, sınıfsız kaydedilmiştir; sınıf, Yongchun shuixian'ı tanımlarına göre belirlenmiştir. * **Kategori:** Shuixian kültivarından güney Fujian oolong'u; Fujian shuixian'ının "beş altın çiçeğinden" biri; coğrafi sertifikasyon markası (2009). * **Köken:** Çin, Fujian eyaleti (福建, *Fújiàn*), Quanzhou il düzeyi şehri (泉州, *Quánzhōu*), Yongchun ilçesi (永春, *Yǒngchūn*). Gazeteye göre yerel shuixian'ın başladığı yer, Huyang kasabasına (湖洋镇) bağlı Xianxi köyüdür (仙溪村). * **Marka bölgesi:** Eyalet listesi, Yongchun'u marka sahibinin idari bağlılığı olarak gösterir; bu da adresi listede Yudou kasabasında bulunan Yongchun İlçesi Çay Endüstrisi Birliği'dir (永春县茶叶同业公会). Bölgenin yasal sınırlarını görmedim. * **Koruma rejimi:** CNIPA coğrafi sertifikasyon markası No. 6655469, sınıf 30, ürün çaydır; 21 Aralık 2009'da tescil edilmiştir. 30 Haziran 2026 tarihli listede tescil geçerlidir. İlçe yönetimi 2024'te bu markayı Yongchun'un sekiz sertifikasyon markası arasında, Yongchun Foshou'nun yanında saymıştır. * **Coğrafi koordinatlar:** Yongchun ilçesi yaklaşık 25,2–25,6° K enlemi ve 117,7–118,5° D boylamı arasındadır. **2. Tarih ve Kültürel Önem:** * **Tarih:** * **Kültivarın kökeni.** Shuixian, kuzey Fujian kültivarıdır. Fujian Daily (2025), anavatanını Jianyang semtinin Xiaohu kasabasındaki Dahu köyü olarak adlandırır. * **Daoguang dönemi.** Aynı gazeteye göre, Qing hanedanının Daoguang döneminde Huyang kasabasına bağlı Xianxi köyünden Zheng Shibao (郑世报) adlı bir sakin Wuyishan'dan shuixian fidanları getirmiş, kuzey Fujian ve güney Fujian yöntemlerini birleştirmiş ve "yüksek saf aroması ve dolgun tadıyla" bilinen Minnan shuixian'ını yaratmıştır. Gazete kesin yıl vermez. * **2009.** "永春闽南水仙" sertifikasyon markası No. 6655469 tescil edildi; aynı yıl aynı birlik "永春[佛手](https://thetea.app/tr/article/fo-shou)" markasını da aldı. Eyalet listesinde shuixian üzerine ondan önce yalnızca "[漳平水仙](https://thetea.app/tr/article/zhangping-shui-xian)茶" kolektif markası (2008) vardı; kuzey bölgelerinin markaları — Xiaohu, Wuyishan, Nanlu, Jianyang ve Jian'ou — 2017–2019 yıllarında ortaya çıktı. * **Bugün.** Aynı gazeteye göre, Zhangping'in öncülük ettiği güney ekolü son yıllarda "kuzeye yöneliyor": oksidasyon daha güçlü yapılıyor ve kavurmaya daha fazla önem veriliyor, çiçeksi aroma korunuyor. * **Ad:** * "Yongchun" (永春) — ilçenin adı, "sonsuz bahar". * "Minnan" (闽南, *Mǐnnán*) — "Fujian'ın güneyi"; 闽 karakteri eyaletin eski adıdır. * "Shuixian" (水仙, *shuǐxiān*) — kültivarın adı, "su perisi"; Çincede nergis çiçeğine verilen addır. * **Kültürel önem:** Fujian Daily, Yongchun'u shuixian'ın "beş altın çiçeği" arasında sayar — Jianyang, Jian'ou, Wuyishan ve Zhangping ile birlikte — ve güney kolunu "ustalık ekolü" (巧技派), kuzey kolunu ise asıl kök (正统宗室) olarak adlandırır. **3. Botanik Tanım ve Hammadde:** * **Kültivar:** Shuixian (水仙), Fujian shuixian'ı. Fujian Daily'e (2025) göre yarı ağaç formunda (小[乔木](https://thetea.app/tr/article/qiaomuguanmu)型), büyük yapraklı (大叶类), kalın etli yaprağa sahip olup özellikle oolong için uygundur; triploiddir, çelik ve daldırma ile çoğaltılır, tomurcuklar geç uyanır. 1984'te devlet elit kültivarı "华茶9号" (GSCT9) olarak tanınmıştır. * **Karıştırmayın:** Aynı gazeteye göre Guangdong Fenghuang Shuixian farklı bir kültivardır: diploid, erken dönem tohum popülasyonu, "华茶17号". * **Toplama standardı:** Marka için bulunan kaynaklarda tanımlanmamıştır. Oolong shuixian için ulusal standart GB/T 30357.4—2015, hammadde olarak kültivarın yaprağını, "durmuş" tomurcuğu (驻芽) ve körpe sürgünleri sayar — bu sınıfın bir gereğidir, markanın değil. * **Toplama zamanı:** Bulunan kaynaklarda zaman belirtilmemiştir. **4. Terroir ve Yetiştirme Özellikleri:** * **Bölge:** Fujian'ın güneyi, Quanzhou iline bağlı Yongchun ilçesi. * **Rakım, topraklar, iklim:** Marka bölgesi için bulunan kaynaklarda veri yoktur. * **Kasabalara göre dağılım:** Tek tek kasabaların üretim içindeki payını yalnızca ticari bir site verir; bu sayıları aktarmıyorum. **5. Üretim Teknolojisi:** Marka belgesine göre teknolojiyi görmedim. Referans tanımlar Yongchun shuixian'ını Wuyishan shuixian'ına karşı şöyle konumlandırır: * **Güneşte soldurma ([晒青](https://thetea.app/tr/article/shai-qing), *shàiqīng*):** Wuyishan'dakinden daha hafiftir. * **Sallama (摇青, *yáoqīng*):** Yaprağın soğuması ve dinlenmesiyle nöbetleşe yapılır (摇晾结合), art arda çok kez tekrarlanmaz. * **Bezle yuvarlama (包揉, *bāoróu*):** Eklenmiştir; Fujian Daily'e göre uzun kıvrımları kıvrık, neredeyse top şekline getiren tam da budur. * **Kavurma (烘焙, *hōngbèi*):** Ayrı bir önem verilir. Bulunan kaynaklarda parametre yoktur. Oolong shuixian için genel sıralamayı ulusal standart GB/T 30357.4—2015 şöyle verir: ölçülü soldurma (萎凋, *wěidiāo*), sallama ve oksidasyon (做青, *zuòqīng*), fiksasyon (杀青, *shāqīng*), yuvarlama (揉捻, *róuniǎn*), kurutma (烘干, *hōnggān*). Bu, sınıfın genel şemasıdır, markalı ürünün tanımı değildir. **6. Organoleptik Özellikler:** Markalı ürünün bulunan kaynaklarda tanımı yoktur. Aşağıda Fujian Daily'nin (2025) güney shuixian ekolüne dair genel tanımı verilmiştir; Zhangping, Yongchun, Anxi ve Xianyou çaylarına birlikte atıfta bulunur, yalnızca Yongchun ürününe değil. * **Kuru yaprak görünümü:** Bezle yuvarlama sonrası kıvrık, neredeyse küresel bükümler; rengi "kum yeşili, yağlı parlak" (砂绿油润). * **Kuru yaprak aroması:** Bulunan kaynaklarda tanım yoktur. * **Demleme aroması:** Yüksek, saf, hafif çiçeksi — "orkide gibi ve osmanthus gibi" (清高锐逸的花香，如兰似桂); gazete kuru yaprak mı yoksa demleme aromasından mı söz edildiğini belirtmez. * **Tat:** Taze, canlı, tatlı ve dolgun, uzun bitişli (鲜爽甘醇). * **Demleme rengi:** Turuncu sarı, parlak (橙黄明亮). * **Islak yaprak:** Bulunan kaynaklarda tanım yoktur. GB/T 30357.4—2015 standardı, oolong shuixian'ı bükümlü (条形) ve preslenmiş (紧压形) olarak ayırır; markalı ürünün hangi forma girdiği bulunan kaynaklarda belirtilmemiştir. **7. Kimyasal Bileşim:** Markalı ürünün fizikokimyasal verileri bulunan kaynaklarda yoktur. **8. Faydalı Özellikler:** Tam olarak bu çayın etkisine dair doğrulanmış veri yoktur. **9. Demleme:** Büyük yapraklı kültivardan oolong için sınıf pratiği. * **Su sıcaklığı:** 95–100 °C. * **Çay miktarı:** 110 ml gaiwan için 7–8 g. * **Demlik:** Gaiwan veya kil demlik. * **Süreç:** 1. Demliği ısıtın ve yaprağı kısa süre yıkayın. 2. İlk demlemeler — 15–30 saniye. 3. Her eklemede süreyi artırın. 4. Beş ila yedi demleme. **10. Saklama:** Sınıf pratiği. Hava almayacak şekilde, kuru ve serin yerde, ışıktan ve yabancı kokulardan uzakta. Gazetenin güney ekolünü tanımladığı gibi hafif kavrulmuş çayı, çiçeksi aromasını koruduğu sürece bir yıl içinde içmek daha iyidir. **11. Fiyat ve Sahteler:** Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur. * **Sahtelerden nasıl kaçınılır:** * "永春闽南水仙" markasını No. 6655469 ve Yongchun ilçesinden üreticiyi arayın. * Shuixian'ın Fujian genelinde yetişen bir kültivar adı olduğunu unutmayın; yeri yalnızca marka doğrular. * Zhangping Shuixian ile karıştırmayın: o, kâğıda sarılı kare briketler halinde preslenir. **12. İlginç Bilgiler:** * Kültivar Yongchun'a eyaletin kuzeyinden, Wuyishan'dan gelmiştir ve Yongchun işleme tarzı kuzey ile güney yöntemlerini birleştirmiştir. * Yongchun'un shuixian markası, kültivarın geldiği kuzey bölgelerinin markalarından yedi ila on yıl daha eskidir. * Aynı ilçede oolong üzerine iki sertifikasyon markası yan yanadır — Yongchun Minnan Shuixian ve Yongchun Foshou — ve her ikisini de aynı birlik tutar. * Gazete güney ekolünü "ustalık ekolü", kuzey ekolünü ise asıl kök olarak adlandırır. **13. Shuixian Kültivarından Diğer Çaylarla Karşılaştırma:** * **Zhangping Shuixian (漳平水仙):** Güney ekolünün başlıca temsilcisi: aynı kültivardan, kare olarak preslenmiş oolong. * **Wuyi Yancha ([武夷岩茶](https://thetea.app/tr/article/wuyi-yancha)):** Wuyishan shuixian'ı, kavurmaya ağırlık veren kaya çayıdır; gazeteye göre Yongchun fidanları oradan getirilmiştir. * **Jian'ou Shuixian Cha ([建瓯水仙茶](https://thetea.app/tr/article/jian-ou-shuixian-cha)):** "Kendi tadının ekolü" olan kuzey shuixian'ı, kuzey ekolünün kalın yoğun bükümüyle. * **Jianyang Shuixian ([建阳水仙](https://thetea.app/tr/article/jianyang-shuixian)):** Kültivarın bulunduğu bölgenin markası. * **Fo Shou (佛手):** Yongchun ilçesinin korunan diğer oolong'u, farklı bir kültivardan. * **Shuixian (水仙):** Külliyatın cins maddesi. **Sonuç olarak:** Yongchun Minnan Shuixian, Fujian shuixian'ının güney koludur: kuzeyden gelen kültivar, güney usulü işlenmiş, hafif oksidasyon, bezle yuvarlama ve çiçeksi aromayla. 2009 markası, adı ilçeye, shuixian'ın kuzey bölgelerinin markalarından önce bağlamıştır. Markalı ürünün kendisini tanımlayan bir belge bulamadım; bu nedenle görünümü gazetenin güney ekolüne dair genel tanımına göre verilmiştir.