---
title: "Yāshān ruìcǎokuí"
url: https://thetea.app/tr/article/yashan-ruicaokui
lang: tr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yāshān ruìcǎokuí (鸦山瑞草魁)

**Yaşan Ruicaokui** (*Yāshān ruìcǎokuí*, 鸦山瑞草魁) — Anhui eyaletinin güneydoğusundaki Xuancheng iline bağlı Langxi ilçesinin (郎溪县) tarihi bir yeşil çayıdır. Adı, kitabi kayıtlardan gelen övücü bir addır: 瑞草 — "uğurlu ot", çayın eski adı, 魁 — "birinci"; 鸦山 — Yaocun kasabasındaki Karga Dağı. İkinci adı — "横纹", yani "enine damarlar", yerel çeşidin yaprak damarlanmasından gelir. Çay 1985–1986 yıllarında yeniden canlandırılmıştır ve 2025'ten itibaren coğrafi işaretli bir üründür.

**1. Sınıflandırma ve Köken:**

* **Tür:** Yeşil çay (绿茶, *lǜchá*). Sınıf, Devlet Fikri Mülkiyet Ofisi (CNIPA) koruma belgesine göre belirlenmiştir: soldurma, tavada öldürme, düzeltme ve şekillendirme ile kurutma (摊青、杀青、理条做形、烘焙), soldurma ve oksidasyon yok. Belge kendisi ona "yeşil çay mücevheri" anlamında «绿茶珍品» der.
* **Kategori:** 1980'lerde yeniden canlandırılmış tarihi çay; coğrafi işaretli ürün (CNIPA, 2025). Sicilde adına bağlı tarımsal coğrafi işaret yoktur.
* **Köken:** Çin, Anhui eyaleti (安徽, *Ānhuī*), Xuancheng il düzeyi şehri (宣城, *Xuānchéng*), Langxi ilçesi (郎溪, *Lángxī*). Tarihi çekirdek — Yaocun kasabasındaki (姚村) Yaşan Dağı; eskiden bu yerler Langxi'nin eski adı olan Jianping ilçesine (建平县) bağlıydı.
* **Koruma bölgesi:** İlçenin yedi belde ve kasabası — Yaocun, Feili, Lingda, Shizi, Biqiao, Nanfeng ve Taocheng.
* **Coğrafi koordinatlar:** 119°3′50″–119°20′49″ D, 30°4′47″–31°15′41″ K — CNIPA duyurusuna göre. Yedi belde için bir dereceden fazla enlem farkı alışılmadık derecede büyüktür; bir yazım hatası olabilir, doğrulama imkanı yoktur.

**2. Tarih ve Kültürel Önemi:**

* **Tarih:**
    * **Du Mu'nun dizesi.** Yerel yayınlar tarihi, Tang şairi Du Mu'nun (杜牧) «山实东吴秀，茶称瑞草魁» — "dağlar burada Doğu Wu'nun güzelliğidir, çay ise uğurlu otların birincisi sayılır" dizesiyle başlatır. Klasik şiir derlemesi şiire «题茶山（在宜兴）» — "Çay Dağı'na Yazıt (Yixing'de)" başlığını verir: şiirler Yixing'in Çay Dağı hakkındadır ve içindeki «瑞草魁» çayın övücü adıdır. Adı Yaşan'a sonraki kitaplar bağlar.
    * **Ming.** "Xuancheng Ribao" gazetesine (2024) göre, Wang Xiangjin'in (王象晋) Ming dönemi derlemesi «Qunfang Pu» (《群芳谱》), Yangpo'nun (阳坡) güneşli yamacında en iyi çay bulunan 丫山 dağından yazar: başkentli meraklılar bu çaya «鸦山阳城横纹», diğer adıyla «瑞草魁» adını vermiştir. Gazete 丫山'ı Yaocun kasabasındaki Yaşan ile özdeşleştirir.
    * **Vergi.** Aynı gazeteye göre, Jiajing dönemi (嘉靖) Ming Jianping ilçe kayıtları, yerel vergiye 25 jin çay tomurcuğunun dahil olduğunu yazar.
    * **Qing.** "Xinhua — İpek Yolu" yayını, Xuancheng ilçesinin Qing dönemi kaydını aktarır: Yangpo Dağı'nın eteklerinde eskiden beri «瑞草魁», diğer adıyla «横纹» adında iyi çay yetişirdi.
    * **Yeniden canlandırma.** Merkezi Radyo'nun (央广网, 2025) haberine göre, 1979'da yerel çay fabrikası bu çayı üretmiyordu — yalnızca yaşlıların anlatılarından biliniyordu. 1985'te Güney Anhui Tarım Enstitüsü (皖南农学院) ve ilçe birimleri onu yeniden canlandırmak için bir grup kurdu; Temmuz 1986'da yeniden canlandırılan çay uzman değerlendirmesinden geçti.
    * **2000 ve 2010.** "Xinhua — İpek Yolu" yayınına göre — Çin Ulusal Çay Müzesi tarafından tanınma (2000) ve Şanghay «中国名茶» yarışmasında altın ödül (2010). Aynı yayının 2011'deki "coğrafi işaretli ürün" ifadesini 2025 duyurusu ve sicil doğrulamamaktadır.
    * **2017.** Üretim tekniği, «绿茶制作技艺（瑞草魁）» adıyla Anhui eyaletinin beşinci somut olmayan miras listesine girdi.
    * **2025.** CNIPA, 632 sayılı duyuruyla Yaşan Ruicaokui'yi coğrafi işaretli ürün olarak tanıdı; ilçe başvuruyu 2024'ten beri hazırlıyordu (Xinhua, 18 Haziran 2025).
* **Ad:** 鸦山 — "Karga Dağı"; 瑞草 — "uğurlu ot", çayın kitabi adı; 魁 — "birinci". Diğer adlar — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 ve 鸦山岩茶.
* **Kültürel önemi:** Miaoquan köyü (妙泉村) 2017'de bu çayla "tek köy tek ürün" ulusal örnek köyler listesine girdi.

**3. Botanik Tanım ve Ham Madde:**

* **Çeşit / Kültivar:** Koruma belgesine göre — yerel çeşit «鸦山横纹茶种» (*Yāshān héngwén cházhǒng*), diğer yerel çeşitler ve bunlardan seçilen klonlar. Radyo haberine göre, yaprakta ana damar ile yan damarlar arasındaki açı normalden büyüktür, desen enine görünür — «横纹» buradan gelir.
* **Çoğaltma:** Üretim bölgesinde kesilen koltuk tomurcuklu çeliklerle.
* **Hasat:** Belgeye göre — nisan başından mayıs ortasına kadar, elle, "el kaldırma" (提手采, *tíshǒucǎi*) yöntemiyle. Radyoya göre — Qingming'den Guyu'ya kadar; birinci sınıf için — tomurcuk ve bir yaprak, tomurcuk yapraktan uzun.

**4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri:**

* **Bölge:** Anhui'nin güneydoğusu. Yaocun, "Xinhua — İpek Yolu" yayınına göre, ilçenin en güneydeki ve tek dağlık beldesidir.
* **Yetişme yüksekliği:** 20–300 m — koruma belgesine göre.
* **Topraklar:** Kumlu, kalınlığı 100 cm'den fazla, pH 5,0–6,5.
* **İklim:** Bulunan kaynaklarda veri yoktur.

**5. Üretim Teknolojisi:**

Koruma belgesi dört aşama tanımlar.

1.  **Soldurma (摊青, *tānqīng*):** Serin ve havalandırılmış bir odada, 3 cm'den kalın olmayan katman halinde, yaklaşık 4 saat, yarım saatte bir hafif çevirme — yaprak mumsu parlaklığını kaybedip yumuşayana kadar.
2.  **Tavada öldürme (杀青, *shāqīng*):** Tava yaklaşık 120 °C, her seferinde 0,25 kg yaprak; yaprak bastırılmadan savrulur ve çalkalanır, aksi takdirde kararır. Hazır olma — yaprak parlamayan koyu yeşil, çimensi koku gitmiş, genç sap kırılmadan bükülür. Birinci sınıf doğrudan kurutmaya gider, ikinci ve üçüncü sınıf düzeltmeye.
3.  **Düzeltme ve şekillendirme (理条做形, *lǐtiáo zuòxíng*):** Tava 70–80 °C; yaprak yaklaşık 2 dakika, nem yaklaşık %40 olana kadar çalkalanır, ardından düzeltme, avuçla yuvarlama ve çalkalama dönüşümlü yapılır, çay yaprağı düz ve hafif yassı korunur. Nem yaklaşık %25 olduğunda çay alınır.
4.  **Kurutma (烘焙, *hōngbèi*):** İlk kurutma — dört kurutma sepetinde sıcaklık düşürülerek 90→80→70→60 °C, her birinde 3–4 dakika, çay ele batmaya başlayana kadar; ardından kusurlu yapraklar ayıklanır. İkinci kurutma — yavaş, yaklaşık 60 °C, tam kuruyana kadar.

**6. Organoleptik Özellikler:**

Koruma belgesine göre.

* **Kuru yaprak görünümü:** Düz, belirgin tüylü, düzgün, "yeşil kılıca benzer" (形似绿剑), yeşim yansımalı körpe yeşil (嫩绿透翠).
* **Kuru yaprak aroması:** Bulunan kaynaklarda ayrı bir tanım yoktur.
* **Demleme aroması:** Temiz, yüksek ve uzun (清香高持久).
* **Tat:** Taze, yumuşak, canlı, tatlı dönüşlü (鲜醇爽回甘).
* **Demleme rengi:** Körpe yeşil, berrak ve parlak (嫩绿清澈明亮).
* **Islak yaprak (demlenmiş yaprak):** Körpe sarı ve parlak (嫩黄明亮).

Belge, demlemenin yalnızca altıncı sulamada (第6次始淡) solgunlaştığını ekler. Radyoya göre, bardakta çay yaprakları "açmış orkideler gibi" dik durur.

Belge dört sınıf ayırır — en yüksek, birinci, ikinci ve üçüncü. En yüksekten ikinciye tüy belirginden gizli hale gelir (üçüncüde ondan söz edilmez); en yüksekten üçüncüye aroma yüksek ve uzundan ılımlıya, demleme ve ıslak yaprak körpe yeşil ve körpe sarıdan sarı-yeşile, tat ise tatlı dönüşlü tazeden yoğuna değişir.

**7. Kimyasal Bileşim:**

| Gösterge | Koruma belgesindeki değer |
| :--- | :--- |
| Çay polifenolleri | %18,6 ve üzeri |
| Kafein | %3,9 ve üzeri |
| Amino asitler | %3,9 ve üzeri |
| Nem | en fazla %6,0 |
| Toz | en fazla %0,5 |
| Toplam kül | en fazla %6,5 |
| Su ekstresi | en fazla %35,0 |

Belge ayrıca A, B1, B2 ve C vitaminlerini sayısız olarak anar. Su ekstresi belgede üst sınırla verilmiştir; normalde bu gösterge alt sınırla belirtilir, ancak metinde böyle yazılıdır.

**8. Faydalı Özellikler:**

Bu çayın etkilerine dair doğrulanmış veri yoktur.

**9. Demleme:**

Yeşil çay sınıfı için uygulanan yöntem.

* **Su sıcaklığı:** 80–85 °C.
* **Çay miktarı:** 150 ml'ye 3 g.
* **Demleme kabı:** Cam bardak veya beyaz gaiwan.
* **Süreç:**
    1. Kabı ısıtın.
    2. Çayı koyun ve suyu kenardan dökün.
    3. İlk demleme — 40–60 saniye sonra.
    4. Demlemenin bir kısmını bırakarak için.
    5. Su ekleyin.
    6. Tekrarlanan sulamalar — belgeye göre beş-altıya kadar.

**10. Saklama:**

Sınıf için uygulanan yöntem. Hava geçirmez ambalaj, 0–5 °C'de buzdolabı, ışık, nem ve kokudan uzak. Bir yıl içinde içilmesi en iyisidir.

**11. Fiyat ve Sahtecilik:**

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.

* **Sahtecilikten nasıl kaçınılır:**
    * «鸦山瑞草魁» coğrafi işaretli ürün özel işaretini arayın.
    * Üreticinin Langxi ilçesinin yedi belde ve kasabasından olduğunu kontrol edin.
    * Yaprak — düz, hafif yassı, tüylü; demleme — körpe yeşil ve berrak; ıslak yaprak — körpe sarı.

**12. İlginç Bilgiler:**

* Gazetenin aktardığı Wang Zhongyi'nin (王仲仪) dizelerindeki efsaneye göre, dağa adını çay tohumlarını taşıyan kargalar vermiştir: «鸦衔茶子生，遂同山名鸦».
* Belge, 20 m yükseklikten itibaren çay bahçelerine izin verir.

**13. Diğer Yeşil Çaylarla Karşılaştırma:**

* **Yangxian Xue Ya ([阳羡雪芽](https://thetea.app/tr/article/yangxian-xue-ya)):** Başlığa göre Du Mu'nun şiirlerinin dağına ait olan Yixing çayı.
* **Jingting Lü Xue ([敬亭绿雪](https://thetea.app/tr/article/jingting-lu-xue)):** Xuancheng ilinin, yine XX. yüzyılda yeniden canlandırılmış tarihi çayı.
* **Huanghua Yunjian ([黄花云尖](https://thetea.app/tr/article/huanghua-yunjian)):** Aynı 632 sayılı duyurudan Ningguo'nun düz yassı yeşil çayı.
* **Guangde Huangjin Ya ([广德黄金芽](https://thetea.app/tr/article/guangde-huangjinya)):** Aynı ilin Guangde ilçesinden, sarı yapraklı çeşitlerden yeşil çay.

**Sonuç olarak:**

Yaşan Ruicaokui — Langxi'nin yeşil kılıç gibi düz, temiz yüksek aromalı ve tatlı dönüşlü yeşil çayıdır. Geçmişi, hepsi onunla ilgili olmayan kitabi alıntılara dayanır; bugünü ise 1980'lerin yeniden canlandırmasına ve 2025 koruma belgesine.