--- title: "Wǔfēng hóngchá" url: https://thetea.app/tr/article/wufeng-hongcha lang: tr updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Wǔfēng hóngchá (五峰红茶) **Wufeng Hongcha** (*Wǔfēng hóngchá*, 五峰红茶) — Hubei eyaletinin batısında, Yichang iline bağlı Wufeng Tujia Özerk İlçesi’nin (五峰土家族自治县) siyah çayıdır. İlçe, eyaletin önemli çay bölgelerinden biridir ve Yuyangguan (渔洋关) kasabası 19. yüzyıldan itibaren Yichang siyah çayı olan Yihong ticaretinin merkezi konumundaydı; cumhuriyet döneminde Qimen ve Yunnan siyah çaylarıyla aynı düzeyde anılıyordu. 2017’den bu yana «五峰红茶» adı, ilçe çay birliğinin iki coğrafi sertifikasyon markasıyla korunmaktadır. İlçenin siyah çayı ikinci bir adla da korunmaktadır — 五峰宜红茶: CNIPA’nın 640 sayılı duyurusuna (2025) göre başvuru sahibi aynı birliktir ve bölge, ilçenin sekiz belde ve kasabasının tamamını kapsar. Aşağıdaki görünüm ve normlar, CNIPA’nın 五峰宜红茶 gerekliliklerinden alınmıştır; «五峰红茶» markasının kullanım kurallarını görmedim. **1. Sınıflandırma ve Köken:** * **Tür:** Siyah çay (红茶, *hóngchá*), tam okside. Sınıf, adın kendisinde belirtilmiştir ve ilçenin profiliyle uyumludur. * **Kategori:** İlçe düzeyinde siyah çay; coğrafi sertifikasyon markası (2017). Aynı çay, 五峰宜红茶 adıyla tarımsal coğrafi işaret ve CNIPA coğrafi işaret ürünüdür (2025). * **Köken:** Çin, Hubei eyaleti (湖北, *Húběi*), Yichang il düzeyi şehri (宜昌, *Yíchāng*), Wufeng Tujia Özerk İlçesi (五峰, *Wǔfēng*). * **Bölge:** «五峰红茶» markası için Hubei Fikri Mülkiyet İdaresi’nin listesi (2020), Wufeng ilçesini yalnızca marka sahibinin idari konumu olarak gösterir (注册人行政区划 sütunu); bu markanın korunan bölgesinin sınırlarını görmedim. 五峰宜红茶 adı için CNIPA’nın 2025 gereklilikleri, ilçenin güncel sınırları içindeki sekiz belde ve kasabayı sayar — Caihua, Wufeng, Yuyangguan, Changleping, Renheping, Wantan, Fujiayan ve Niuzhuang. * **五峰宜红茶 ile ilişki:** Birincil kaynaklara göre bu, aynı ilçe siyah çayının ikinci korunan adıdır. Hubei’nin 2020 listesine göre «五峰红茶» markalarının sahibi Wufeng Çay Endüstrisi Birliği’dir (五峰茶业协会); aynı kuruluş, CNIPA’nın 640 sayılı duyurusunda 五峰宜红茶 başvuru sahibidir. Hubei Fikri Mülkiyet İdaresi’nin yayımladığı coğrafi işaret özel işareti kullanıcı listelerinde (2023 ve 2025) 五峰宜红茶 adı altında kendi sertifikasyon markaları da yer alır — № 26667468 ve № 26667469, kullanım süresi Mart 2031’e kadar; kullanıcılar arasında ilçe çay şirketleri bulunur. Coğrafi işaretler toplu kataloğu tüm bu tescilleri tek bir kayıt olarak tutar. Hukuki olarak tesciller farklıdır ve «五峰红茶» markasının kullanım kuralları olmadan iki ad altındaki gerekliliklerin örtüştüğü belgelenmiş değildir. * **Coğrafi koordinatlar:** CNIPA’nın 五峰宜红茶 için 2025 gerekliliklerine göre — 110°15′–111°25′ D, 29°56′–30°25′ K. **2. Tarihçe ve Kültürel Önem:** * **Tarihçe:** * **1824 — Yuyangguan’da siyah çayın başlangıcı.** Hubei Ulusal İşler ve Din Komisyonu’nun materyaline göre, bu yıl Kantonlu çay tüccarı «钧大福» Yuyangguan’a Jiangxi’den ustalar getirdi ve yerel halka siyah çay toplama ve işleme tekniklerini öğretti. «Jingji Ribao» (2024), Yihong’un Yuyangguan’dan dünya pazarına «daha 18. yüzyılda» gittiğini yazar; bu çelişkiyi çözemedim. * **19. yüzyıl sonu — 20. yüzyıl başı — yabancı ticaret evleri.** Aynı kaynakta, Guangxu yıllarında ve cumhuriyetin başlarında Yuyangguan’da Rusya’nın Hankou ticaret evlerinin açtığı 源泰 ve 新泰 çay evleri, İngiliz tüccarların evi 宝顺合 — toplamda yaklaşık otuz çay evi faaliyet gösteriyordu. Materyal, Hubei likin idaresinin (厘金局) 1 Temmuz 1876 tarihli «Wanguo Gongbao»da (万国公报) yayımlanan vergi toplama duyurusuna da atıf yapar. * **1924.** SSCB Tsentrosoyuz’unun Çin temsilciliğinin talimatıyla Hankou firması 忠信昌, Yuyangguan’da kendi çay deposunu açtı. * **1937–1938.** Hubei Çay İyileştirme Enstitüsü, Yangloudong’dan Yuyangguan’a taşındı ve Yuyangguan Çay İyileştirme İstasyonu oldu; 1938’de Çin Çay Şirketi burada Wufeng Çay Rafine Fabrikası’nı (五峰精制茶厂) kurdu. * **Cumhuriyet dönemi.** Yuyangguan’da son işlemi yapılan Yihong, Qimen ve Yunnan siyah çaylarıyla birlikte «Çin’in üç büyük siyah çayı» arasında sayılıyordu. * **2017.** 28 Haziran’da iki coğrafi sertifikasyon markası «五峰红茶» tescil edildi — № 17790712 ve № 17790713 (sınıf 30, ürün — çay); sahibi Wufeng Çay Endüstrisi Birliği (五峰茶业协会), geçerlilik süresi 27 Haziran 2027’ye kadar. Aynı gün aynı birlik iki «[五峰毛尖](https://thetea.app/tr/article/wufeng-mao-jian)» markası da aldı. * **2018.** Yuyangguan, Uluslararası Çay Komitesi’nden «dünya çay turizmi antik kasabası» unvanını aldı. * **2025.** CNIPA’nın 16 Temmuz tarihli 640 sayılı duyurusuyla 五峰宜红茶 adı, coğrafi işaret ürünü olarak tanındı (1409 ürünlük paketin 755. sırası); başvuru sahibi aynı Wufeng Çay Endüstrisi Birliği’dir. * **Ad:** «Wufeng» (五峰) — «beş zirve», ilçenin adıdır; «hongcha» (红茶) — siyah çay. * **Kültürel önem:** Hubei hükümeti, Wufeng’i eyaletin en büyük beş çay üreticisi ilçesinden biri sayar — Hefeng, Zhuxi, Dawu ve Yingshan ile birlikte. Yuyangguan, Büyük Çay Yolu’nun (万里茶道) düğüm noktalarından biri olarak anılır. **3. Botanik Tanım ve Hammadde:** * **Varyete / Kültivar:** CNIPA’nın 五峰宜红茶 için 2025 gereklilikleri, 鄂茶7号, 五峰212, 五峰310 çeşitlerini ve yerel popülasyonu (五峰[群体种](https://thetea.app/tr/article/qunti-zhong)) adlandırır. * **Hammadde ve toplama:** Aynı gerekliliklere göre bahçe, yeni sürgünlerin %5’i toplama normuna ulaştığında açılır; yapraklar zamanında ve birkaç seferde toplanır, pestisit kalıntısı olan ve zararlılardan etkilenmiş yapraklar alınmaz. «五峰红茶» markasının kendisi için bulunan kaynaklarda gereklilik yoktur. **4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri:** * **Bölge:** Hubei’nin batısında, Yichang il düzeyi şehrinde dağlık ilçe. * **Rakım:** «Jingji Ribao»nun (2024) materyaline göre, ilçede 1000 m’nin altında çoğunlukla çay, üzerinde ise tıbbi bitkiler yetiştirilir. * **İklim ve toprak:** 五峰宜红茶 tarımsal coğrafi işaretinin (2013) referans özetlerinde aktarılan tanımı: subtropikal muson iklimi, yılda yaklaşık 1554 güneş saati, ortalama yıllık sıcaklık 13,1 °C, yağış 1588 mm, don olmayan dönem yaklaşık 250 gün; topraklar çoğunlukla dağ sarı-kahverengi topraklardır, pH genellikle 4,5–6,0. CNIPA’nın 2025 gereklilikleri de toprağı ve pH’yı tekrarlar: çoğunlukla dağ sarı-kahverengi topraklar, derin ve gevşek katmanlı. «五峰红茶» markası için ayrı bir tanım yoktur. * **Ölçek:** Aynı 2024 materyaline göre, ilçenin çay bahçeleri 220 bin mu alan kaplar, bunun 73 bin mu’u Caihua beldesindedir; belde yılda 60 bin t taze yaprak toplar ve 15 bin t kuru çay üretir — ilçe hacminin yarısı. Bunun ne kadarının siyah çay olduğu belirtilmemiştir. **5. Üretim Teknolojisi:** Bulunan kaynaklarda iki adın hiçbiri altında ayrıntılı teknoloji yoktur. Siyah çayın genel şeması şöyledir: 1. **Soldurma (萎凋, *wěidiāo*):** Yaprak nemin bir kısmını kaybeder ve yumuşar. 2. **Kıvırma (揉捻, *róuniǎn*):** Yaprak hücreleri parçalanır, öz suyu yüzeye çıkar. 3. **Oksidasyon (发酵, *fājiào*):** Yaprak kızarır, aroma ve tat oluşur. 4. **Kurutma (干燥, *gānzào*):** Isıtma oksidasyonu durdurur. Bu, sınıfın genel şemasıdır. 五峰宜红茶 tarımsal coğrafi işaretinin referans özetlerdeki tanımı aynı aşamaları adlandırır ve ayıklamayı (精选, *jīngxuǎn*) ekler. CNIPA’nın 2025 gereklilikleri işleme hakkında yalnızca yaprağın teslimatını söyler: hızlı, özel taşımayla, sıkıştırma, ısıtma, güneş ve yağmur olmadan. **6. Organoleptik Özellikler:** Aşağıda — aynı çayın ikinci korunan adı olan 五峰宜红茶 için CNIPA’nın 2025 gerekliliklerinden alınan tanım; aynı sözler referans özetlerde 2013 tarımsal işaret belgesinden aktarılır. «五峰红茶» markası için bulunan kaynaklarda ayrı bir tanım yoktur. * **Kuru yaprağın dış görünümü:** 五峰宜红茶 — sıkı ve ince kıvrılmış, altın tüylü, renk siyah, yağlı (条索紧细有金毫，色泽乌润). * **Kuru yaprağın aroması:** Bulunan kaynaklarda tanım yoktur. * **Demleme aroması:** 五峰宜红茶 — tatlı, temiz, yüksek ve kalıcı (香气甜纯高长). * **Tat:** 五峰宜红茶 — dolgun, yumuşak ve taze (滋味醇厚鲜爽). * **Demleme rengi:** 五峰宜红茶 — kırmızı, parlak (汤色红亮). * **Çay tabanı (demlenmiş yaprak):** 五峰宜红茶 — kırmızı, parlak, yumuşak (叶底红亮柔软). Aynı tanıma göre, soğuyan demleme «soğuk bulanıklığı» (冷后浑, *lěng hòu hún*) — sütlü bulanıklık verir. Yerel basın, 五峰宜红茶’ın en iyi partilerini farklı sözlerle tanımlar: koyu kırmızı berrak demleme, dolgun taze tat, yüksek canlı aroma (汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高爽持久). **7. Kimyasal Bileşim:** «五峰红茶» adı altında bulunan kaynaklarda analiz yoktur. Yichang tarım idaresinin (2021) bildirdiğine göre, 五峰宜红茶 ulusal ünlü, özel ve yeni tarım ürünleri listesine (全国名特优新农产品) dahil edilirken yapılan uzmanlık, ekstraktif maddeler, çay polifenolleri, çinko ve gama-aminobütirik asidin referans değerlerin üzerinde olduğunu buldu; mesaj sayıların kendisini vermez. CNIPA’nın 五峰宜红茶 için 2025 gereklilikleri, nem %6,5’ten yüksek olmamalı, kül %6,5’ten yüksek olmamalı ve ekstraktif maddeler 100 g kuru çayda %32’den az olmamalı der. Bu, bu ad altındaki ürün normudur; «五峰红茶» markasının kendi normlarını görmedim. **8. Faydalı Özellikler:** Bu özel çayın etkisine dair doğrulanmış veri yoktur. **9. Demleme:** Siyah çay için sınıf pratiği. * **Su sıcaklığı:** 90–95 °C. * **Çay miktarı:** 150 ml’ye 3–5 g. * **Demlik:** Gaiwan veya porselen demlik. * **Süreç:** 1. Demliği ısıtın. 2. Çayı koyun ve suyu dökün. 3. İlk demleme — 30–60 saniye sonra. 4. Sonrakiler — kademeli uzatmayla. 5. Beş-altı demleme. **10. Saklama:** Sınıf pratiği. Sıkı ambalajda, kuru ve karanlık yerde, kokulardan uzak. **11. Fiyat ve Sahtecilik:** Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur. * **Sahtecilikten nasıl kaçınılır:** * «五峰红茶» coğrafi sertifikasyon markasını arayın (№ 17790712 veya № 17790713). * Üreticinin Wufeng ilçesinden olduğunu ve ilçe birliği tarafından yetkilendirildiğini kontrol edin. * Aynı çayın 五峰宜红茶 adıyla da çıkabileceğini unutmayın — kendi sertifikasyon markasıyla veya coğrafi işaret özel işaretiyle. CNIPA’nın 2025 gerekliliklerine göre, üretici özel işaret hakkını bölgedeki ilçe fikri mülkiyet organı aracılığıyla, Hubei Fikri Mülkiyet İdaresi’nin kontrolünden ve CNIPA’nın onayından sonra alır (bkz. bölüm 1). * Yichang’ın bölgesel Yihong’uyla (宜昌宜红) karıştırmayın: bu, daha geniş bölgeli ayrı bir tescildir. **12. İlginç Bilgiler:** * 2020 eyalet listesinde, bir ilçe birliği beş çay markasına sahiptir: «五峰绿茶» (2012), iki «五峰红茶» ve iki «五峰[毛尖](https://thetea.app/tr/article/mao-jian)» (her ikisi de 2017). * Wufeng, Enshi il düzeyi şehrinin banliyösündeki Wufengshan Dağı (五峰山) ile karıştırılmamalıdır — burası yeşil Enshi Yulu’nun bölgesinin bir parçasıdır, tamamen farklı bir çay ve farklı bir ildir. **13. Diğer Hubei Çaylarıyla Karşılaştırma:** * **Yihong Gongfu ([宜红工夫](https://thetea.app/tr/article/yihong-gong-fu)):** Yichang ve Enshi’nin bölgesel siyah gongfu’su; Wufeng onun tarihi ilçelerinden biridir, Yuyangguan ticaretinin düğüm noktasıdır. * **Wufeng Maojian (五峰毛尖):** Aynı ilçenin yeşil çayı; markalar aynı birlik tarafından aynı gün alınmıştır. * **Caihua Maojian ([采花毛尖](https://thetea.app/tr/article/caihua-mao-jian)):** Wufeng ilçesinin Caihua beldesinin yeşil çayı. * **Lichuan Hong ([利川红](https://thetea.app/tr/article/lichuan-hong)):** Komşu Enshi Tujia ve Miao Özerk İli’nin siyah çayı. **Sonuç olarak:** Wufeng Hongcha — yerin derin tarihine sahip bir ilçe siyah çayı adıdır: eyalet materyaline göre, 1824’ten itibaren Yuyangguan siyah çay yapmayı öğrendi, Rus ve İngiliz evleriyle ticaret yaptı ve 1930’larda eyalet çay enstitüsünü ağırladı. Markanın kendisi gençtir — 2017 — ve çayın görünümü ikinci korunan adı olan 五峰宜红茶 altında tanımlanır: altın tüylü sıkı ve ince kıvrılmış yaprak ve soğuyunca bulanıklaşan parlak kırmızı demleme.