---
title: "Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá"
url: https://thetea.app/tr/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha
lang: tr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá (桐庐雪水云绿茶)

**Tonglu Xueshui Yunlü Çayı** (*Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá*, 桐庐雪水云绿茶), Hangzhou belediyesine bağlı Tonglu ilçesinde (桐庐县), Zhejiang eyaletinde üretilen, tek tomurcuktan yapılan bir yeşil çaydır. İsmindeki "kar suyu", Xinhe kasabasındaki Xueshuiling (雪水岭) sıradağlarına ait bir yer adıdır; "bulut yeşili" ise sis içindeki dağların bir tasviridir. Çay 1987 yılında geliştirilmiştir. Ürün gereklilikleri onu "iğne biçimli tek tomurcuk" olarak tanımlar: tomurcuklar tüm aşamalarda düzgün sıralar halinde tutulur ve bardakta dik dururlar. İsim, tarımsal coğrafi işaret ile korunmakta olup 2025 yılından itibaren coğrafi işaretli ürün olarak da korunmaktadır.

**1. Sınıflandırma ve Menşei:**

* **Tür:** Yeşil çay (绿茶, *lǜchá*). Sınıf, ürün gerekliliklerindeki teknolojiyle belirlenir: tamburda sabitleme, kurutma ve şekillendirme; soldurma ve oksidasyon yoktur. Sınıf adındaki "yeşil" (绿) işareti kanıt oluşturmaz: "bulut yeşili" anlamına gelen 云绿 mecazi ifadesinin bir parçasıdır.
* **Kategori:** Tek tomurcuktan yapılan iğne biçimli yeşil çay; Hangzhou bölgesinin adlandırılmış çaylarından biridir.
* **Menşei:** Çin, Zhejiang eyaleti (浙江, *Zhèjiāng*), Hangzhou belediyesi (杭州, *Hángzhōu*), Tonglu ilçesi (桐庐, *Tónglú*). Ana bölge — Xinhe kasabasıdır (新合乡).
* **Koruma alanı:** İlçenin dokuz kasabası: Xinhe (新合), Zhongshan (钟山), Baijiang (百江), Hecun (合村), Fenshui (分水), Yaolin (瑶琳), Hengcun (横村), Fuchunjiang (富春江) ve Fengchuan (belgede 风川 yazılıdır); bu kasabalara bağlı 59 köy. Başvuru sahibi — Tonglu İlçesi Çay Endüstrisi Derneği (桐庐县茶叶产业协会).
* **Coğrafi koordinatlar:** Bölge sınırları — 119°10′–119°58′ doğu boylamı ve 29°35′–30°05′ kuzey enlemidir.

**2. Tarihçe ve Kültürel Önemi:**

* **Tarihçe:**
    * **Tang.** Lu Yu’nun "Çay Klasiği"nde (茶经, *Chájīng*) Muzhou bölgesine bağlı Tonglu ilçesinde dağ vadilerinde çay yetiştiği belirtilir. Bu, bugünkü Xueshui Yunlü’nün değil, genel olarak ilçe çayının bir kaydıdır.
    * **Song.** Yerel kaynaklar, Li Rihua’nın Ming dönemine ait "Altı Mürekkep Taşı Çalışma Odası Notları"na (六研斋笔记) atıfta bulunarak Song döneminde buradaki çayın vergi olarak gönderildiğini öne sürer. Kaynak eserler ayrıca 1915 dünya fuarı madalyasını da bu çaya atfeder. Bazen bu doğrudan "Xueshui Yunlü" hakkında yazılır, ancak isim yalnızca 1987’de ortaya çıktığı için ancak ilçe çayından söz edilebilir; birincil kaynakları görmedim.
    * **1987.** Çay bugünkü haliyle geliştirildi.
    * **1991.** Hangzhou’daki Çin Uluslararası Çay Kültürü Festivali’nde "kültür ünlü çayı" (文化名茶) ödülü.
    * **2011–2012.** Referans açıklamasına göre 20 Aralık 2011’de Tarım Bakanlığı tarımsal coğrafi işaret tescilini onayladı (numarası AGI00776); sektör dergisinin haberine göre sertifika 2012’de alındı. Bu nedenle kaynaklarda her iki tarih de geçer.
    * **2025.** Devlet Fikri Mülkiyet İdaresi, 640 sayılı duyuruyla Tonglu Xueshui Yunlü Çayı’nı coğrafi işaretli ürün olarak tanıdı ve ürün gerekliliklerini onayladı.
* **İsim:**
    * "Tonglu" (桐庐) — ilçenin adıdır; "Xueshui" (雪水, *xuěshuǐ*) — "kar suyu", Xueshuiling sıradağından gelir.
    * "Yunlü" (云绿, *yúnlǜ*) — "bulut yeşili": yerel kaynaklara göre isim, Xueshuiling ve Tiantangshan dağı yakınındaki bahçelerin yüksekte, sık sis ve serinlik içinde bulunmasından verilmiştir.
* **Kültürel önemi:** Tonglu ilçesinin adlandırılmış çayıdır; yerel basın onu "iğne biçimli çayların atası" (针形茶鼻祖) olarak adlandırır. Ürün gereklilikleri özellikle görselliğini vurgular: demlenen tomurcuklar "bardakta zarifçe dik durur" (婷婷玉立).

**3. Botanik Tanım ve Ham Madde:**

* **Çeşitler / Kültivarlar:** Gereklilikler başlıca çeşitler olarak Jiukeng (鸠坑, *Jiūkēng*), Zhenong 117 (浙农117, *Zhènóng 117*) ve Longjing changye (龙井长叶, *Lóngjǐng chángyè*) çeşitlerini, "ve diğerleri" kaydıyla belirtir. Referans açıklamalar ayrıca Fuding dabaicha (福鼎大白茶), Yingshuang (迎霜), Wuniu zao ([乌牛早](https://thetea.app/tr/article/wuniu-zao)), Longjing 43 (龙井43) gibi çeşitleri uygun sayar; 2017 tarihli yerel basın, Xinhe kasabasında çayın başlıca Wuniu zao ve Zaofengchun (早逢春) çeşitlerinden yapıldığını yazar.
* **Hasat:** İlkbahar. 2017 tarihli yerel basın, Xinhe’de hasadın Qingming bayramı (Nisan başı) civarında başlayıp Lixia (Mayıs başı) civarında bittiğini yazar; bazı yıllarda ilk hasadın Mart ayında yapıldığı bildirilmiştir.
* **Toplama standardı:** Yalnızca tek tomurcuk — düzgün, temiz ve taze. "El kaldırma" (提手采) yöntemiyle toplanır ve temiz örgü sepetlere konur. Gereklilikler taze ham maddeyi üç dereceye ayırır: tümünde pul, "balık yaprağı" ve hastalık izi olmayan bütün tomurcuklar; birinci derecede ayrıca dolgun, ikincide mor tomurcuklar hariç, üçüncüde hafif içi boş tomurcuklara izin verilir.
* **Ham madde gereklilikleri:** Tarımsal coğrafi işaret açıklaması kilogram kuru çay başına yaklaşık yüz bin tomurcuktan söz eder. İlçe basını, jin kuru çay başına yaklaşık dört jin taze tomurcuk ve yaklaşık 26 bin tomurcuk verir — yani ağırlık birimi başına yaklaşık yarısı kadar tomurcuk. Bu çelişkiyi çözemedim.

**4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri:**

* **Bölge:** Tarımsal coğrafi işaret açıklamasına göre ilçe, kuzeybatı Zhejiang’ın alçak ve orta dağlar ile tepeler kuşağında, Fuchunjiang ve Fenshuijiang (分水江) nehirlerinin kıyısında yer alır. Başlıca bahçeler Xinhe kasabasında, Huyuanxi (壶源溪) deresi kıyısında, Xueshuiling sıradağı ve Tiantangshan (天堂山) dağındadır.
* **Yetiştirme yüksekliği:** Gereklilikler sayı vermeden dağlık ve etek bölgelerden söz eder. Referans açıklamalara göre Xinhe yakınındaki ana dağ kütlesinin zirveleri — Longxianding (龙涎顶) ve Shansanjian (山桑尖) — 900 m üzerindedir. Bahçelerin yüksekliği bulunan kaynaklarda yoktur.
* **Topraklar:** Sarı topraklar, kumlu tın ve orta tın — derin, verimli, organik maddece zengin, suyu ve havayı iyi tutan. Katman kalınlığı 70 cm üzeri, pH 4,5–6,5.
* **İklim:** Tarımsal coğrafi işaret açıklamasına göre — subtropikal muson kuşağının güney kenarı: ilçenin yıllık ortalama sıcaklığı 17 °C, yaklaşık 1452 mm yağış, yaklaşık 1990 saat güneş, 250 donsuz gün, bağıl nem %80. Dağlık Xinhe kasabası için yerel basın ortalama sıcaklığı yaklaşık 15 °C ve sık sis olarak verir.
* **Ölçek:** Tarımsal coğrafi işaret açıklamasına göre 2011 yılında bu çay için 3334 hektar alan ayrılmış, üretim 400 tondu.

**5. Üretim Teknolojisi:**

Tarımsal coğrafi işaret açıklamasına göre başlıca özellik — "tomurcuktan iğne şekillendirme" (芽针做形, *yá zhēn zuò xíng*): sabitleme sırasında tomurcuklar basınçsız düzgün sıralar halinde tutulur, ilk kurutma ve şekillendirmede — hafif basınçla düzgün sıralar halinde, böylece kuru yaprak iğne gibi düz çıkar. Ürün gereklilikleri zinciri ve parametreleri şöyle belirler:

1.  **Soldurma (摊青, *tānqīng*):** Tomurcuklar temiz yuvarlak süzgeçlere 2 cm’den kalın olmayan bir katman halinde serilir, 6–12 saat, dikkatli çevrilerek. Hazır olduğunda — tomurcuklar yumuşak, parlaklık solmuş, temiz bir aroma ortaya çıkmıştır.
2.  **Sabitleme (杀青, *shāqīng*):** 250 °C’ye ısıtılmış tamburda, yaklaşık 40 g’lık partiler halinde, çıkışta hava üfleme ile. Renk zümrütten koyu yeşile döner, otsu koku kaybolur. Gereklilikler uyarır: sabitlenmiş yaprak yığın halinde bırakılmamalıdır, yoksa "soldurmadan sararır" ve bozulur.
3.  **Düzleştirerek ilk kurutma (初焙理条, *chūbèi lǐtiáo*):** Kurutma ve düzleştirme makinesinde, 125–150 °C sıcak hava ile 8–10 dakika; yaprak kütlesinin yaklaşık %30’unu kaybeder ve onda altı kuruluğa ulaşır.
4.  **Şekillendirme (整形, *zhěngxíng*):** Oluklu makinede 90 °C’de, oluk başına 50–70 g, 4–5 dakika, tomurcuklar düzelene kadar; ardından soğutma.
5.  **Son kurutma (复焙, *fùbèi*):** 85–90 °C sıcak hava ile yaklaşık 20 dakika, onda dokuz kuruluğa kadar.
6.  **Aroma için kazanda ısıtma (辉锅提香, *huīguō tíxiāng*):** 250 g partiler halinde, 60–70 °C’de yaklaşık 10 dakika; boşaltmadan önce kazan 85 °C’ye ısıtılır, böylece tüy belirginleşir ve aroma yükselir. Bitmiş çayın nemi %6’nın altındadır.
7.  **Sınıflandırma (分级, *fēnjí*).**

**6. Organoleptik Özellikler:**

* **Kuru yaprağın dış görünüşü:** İğne biçimli tek tomurcuk, taze yeşil renk (外形单芽针形，色泽嫩绿). Referans açıklamalar ekler: düz, sıkı, hafif yassı, görünür uçlu (紧直略扁、芽锋显露).
* **Kuru yaprağın aroması:** Bulunan kaynaklarda tanım yoktur.
* **Demleme aroması:** Temiz ve kalıcı (清香持久).
* **Tat:** Taze ve canlı, tatlı geri dönüşlü (鲜爽回甘).
* **Demleme rengi:** Berrak ve parlak (清澈明亮).
* **Çay tabanı (demlenmiş yaprak):** Taze yeşil ve bütün (嫩绿完整); bardakta tomurcuklar düzgün, dikey durur.

**7. Kimyasal Bileşim:**

Ürün gereklilikleri çayın polifenoller ve amino asitler bakımından zengin olduğunu belirtir ve eşik değerleri verir:

| Gösterge | Gereklilik |
| :--- | :--- |
| Nem | en fazla %6,5 |
| Toplam kül | en fazla %6,5 |
| Ham selüloz | en fazla %12 |
| Amino asitler | en az %2,0 |
| Ekstraktif maddeler | en az %36 |

Bunlar kabul eşikleridir, ölçülmüş bileşim değildir. Kateşinler ve kafein hakkında veri yoktur.

**8. Faydalı Özellikler:**

Bu çayın etkisi hakkında doğrulanmış veri yoktur.

**9. Demleme:**

Sınıf pratiği, tomurcuktan yapılan narin yeşil çay içindir.

* **Su sıcaklığı:** 80 °C.
* **Çay miktarı:** 150 ml’ye 3 g.
* **Demlik:** Yüksek cam bardak — tomurcukların dikey duruşu burada görülür.
* **Süreç:**
    1. Bardağı ısıtın.
    2. Az su dökün, çayı ekleyin, tomurcukların ıslanmasını bekleyin.
    3. Duvar boyunca bardağın üçte ikisine kadar su ekleyin.
    4. Tomurcuklar dik durduğunda 1–2 dakika sonra için.
    5. Demlemenin üçte birini bırakıp su ekleyin; iki-üç tekrar dolum.

**10. Saklama:**

Sınıf pratiği. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışıktan, nemden ve yabancı kokulardan uzakta. Açmadan önce paketin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Bir yıl içinde tüketmek en iyisidir.

**11. Fiyat ve Sahtecilik:**

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.

* **Sahtecilikten kaçınmak için:**
    * Coğrafi işaret işaretini ve üreticinin Tonglu ilçesinde olduğunu kontrol edin.
    * Kuru yaprak — yalnızca iğne biçimli, taze yeşil tomurcuklar; açılmış yapraklar gerekliliklere uymaz.
    * Bardakta tomurcuklar dikey durur, demleme berrak ve parlak, aroma temizdir.

**12. İlginç Bilgiler:**

* Çayın adı bir yer adıdır: "kar suyu" Xinhe kasabasındaki Xueshuiling sıradağıdır.
* Tonglu ilçesi Lu Yu’nun "Çay Klasiği"nde Muzhou bölgesinin çay yetişen yeri olarak anılır.
* Koruma alanı, Fuchunjiang nehri kıyısındaki Fuchunjiang kasabasını içerir; nehrin kıyıları Huang Gongwang’ın ünlü "Fuchun Dağlarındaki Konut" (富春山居图) parşömeninde resmedilmiştir.
* Bölgedeki bir diğer kasaba olan Yaolin, karst mağarasıyla tanınır.

**13. Hangzhou Bölgesindeki Diğer Çaylarla Karşılaştırma:**

* **Xi Hu Long Jing ([西湖龙井](https://thetea.app/tr/article/xihu-longjing)):** Hangzhou’nun yassı yeşil çayı; yaprak kazanda pürüzsüz bir plaka haline gelene kadar bastırılır; Xueshui Yunlü’de ise iğne biçimli tek tomurcuk vardır.
* **Jing Shan Çayı ([径山茶](https://thetea.app/tr/article/jing-shancha)):** Bölgenin kuzeyindeki Jingshan dağının kıvrılmış yeşil çayı, farklı bir şekillendirme ekolüdür.
* **Qiandao Yu Ye ([千岛玉叶](https://thetea.app/tr/article/qiandao-yu-ye)):** Komşu Chun’an ilçesinin, Qiandao Gölü baraj gölü kıyısındaki yeşil çayı.

**Sonuç olarak:**

Tonglu Xueshui Yunlü Çayı — eski bir çay toprağında yeni bir isimdir: ilçe daha Lu Yu tarafından anılmıştır, çayın kendisi ise 1987’de geliştirilmiştir. Ürün gereklilikleri alışılmadık derecede ayrıntılıdır — soldurmadaki katman kalınlığından son dakikalardaki kazan sıcaklığına kadar — ve her şey tek bir amaca hizmet eder: tek tomurcuk düz bir iğne olarak kalmalıdır. Bardakta bu hemen görülür: taze yeşil tomurcuklar dikey durur, demleme berraktır, aroma temiz ve kalıcıdır, tat taze ve tatlı geri dönüşlüdür.