--- title: "Tiānshān hóng" url: https://thetea.app/tr/article/tianshan-hong lang: tr updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Tiānshān hóng (天山红) **Tianshan Hong** (*Tiānshān hóng*, 天山红), Fujian eyaleti Ningde şehir bölgesine bağlı Jiaocheng (蕉城区) ilçesinin Tianshan dağlarından gelen bir siyah çaydır. Dağlar, yerel çay serisine adını vermiştir: yeşil, beyaz, siyah, oolong ve yasemin çayı. Bu seride siyah çay, ünlü Tianshan Lü Cha'nın küçük kardeşidir. 2014 yılından bu yana “天山红” adı coğrafi sertifika işaretiyle korunmaktadır; işaretin sahibi yeşil çayınki ile aynıdır: Jiaocheng ilçesi çay birliği. Çayın kendisinin nasıl olması gerektiği, yani görünümü, tadı, çeşidi, üretim tekniği, bulunan birincil kaynaklarda belirtilmemektedir. **1. Sınıflandırma ve Köken:** * **Tür:** Siyah çay (红茶, *hóngchá*), tam fermente edilmiş. “宁德天山茶” serisinde “宁德天山红茶” olarak yer alır. Eyalet listesine göre işaret kapsamındaki ürün daha geniş olarak “çay” diye kaydedilmiştir. Hangi siyah çay grubuna ait olduğu, yani gongfu, xiaozhong veya başka bir grup olup olmadığı, bulunan birincil kaynaklarda belirtilmemektedir. * **Kategori:** Coğrafi sertifika işaretli Fujian siyah çayı (2014); “宁德天山茶” ilçe serisinin bir parçası. * **Köken:** Çin, Fujian eyaleti (福建, *Fújiàn*), Ningde şehir bölgesi (宁德, *Níngdé*), Jiaocheng ilçesi (蕉城, *Jiāochéng*), Tianshan dağları. * **Koruma bölgesi:** Eyalet listesi, işaret sahibinin idari bağlılığı olarak Jiaocheng'i gösterir. Bulunan kaynaklarda bölgenin yasal sınırı yoktur. * **Koruma rejimi:** Çin Ulusal Fikri Mülkiyet İdaresi (CNIPA) coğrafi sertifika işareti No. 11836552, sınıf 30, ürün: çay. Eyalet listesine göre tescil tarihi 21 Nisan 2014; işaretin sahibi Ningde şehri Jiaocheng ilçesi çay birliğidir (宁德蕉城区茶业协会). 30 Haziran 2026 itibarıyla tescil geçerli görünmektedir. **2. Tarih ve Kültürel Önem:** * **Tarih:** * **İşaretten önce Jiaocheng çayı.** İlçenin 2019 yılında “Çin Uluslararası Radyosu” tarafından aktarılan verilerine göre burada vergi çayları yapılırdı: Tang döneminde “蜡面茶”, Song döneminde preslenmiş “团饼茶”, Ming ve Qing dönemlerinde tomurcuk çayı. Qing döneminin sonunda Sanduao (三都澳) körfezinde Fuhai Guan (福海关) gümrüğü açılmış ve liman, o dönemde çay ihracatının ana merkezi olmuştur. * **2014.** “Tianshan Hong”, ilçede 2009 yılında tescillenen yeşil Tianshan Lü Cha'dan sonra ikinci coğrafi sertifika işaretini almıştır. * **Seri ödülleri.** Aynı 2019 verilerine göre serideki çaylar, yani Tianshan adını taşıyan yeşil, siyah, beyaz ve oolong çayları, ulusal, eyalet ve şehir düzeyinde 54 ödül almıştır. Bunlardan kaçının siyah çaya ait olduğu belirtilmemektedir. * **2023.** İlçe, önde gelen kamu markası olarak “宁德天山白茶”yı, onun yanında geliştirilecek hatlar olarak da “宁德[天山绿茶](https://thetea.app/tr/article/tianshan-lucha)” ve “宁德天山红茶”yı ilan etmiştir; aynı yıl ilçe iki coğrafi işaretini, yani “天山绿茶” ve “天山红”yı güçlendirmeyi taahhüt etmiştir. * **Ad:** * “Tianshan” (天山), yani “Göksel Dağlar”, Yangzhong (洋中镇) kasabasının batısında kuzeybatıdan güneydoğuya uzanan bir sırttır. 2023 tarihli eyalet yazısına göre Jitou köyü, Jiaocheng'in şehir merkezinden batıya doğru yirmi ila otuz kilometre uzaklıkta, bu sırtın eteklerindedir. Orta Asya'daki Tanrı Dağları ile ilgisi yoktur: ad aynıdır, dağlar farklıdır. * “Hong” (红), yani “kırmızı”, “hongcha” (红茶) sözcüğünün kısaltmasıdır. * **Kültürel önem:** Jiaocheng eskiden beri “Çin'in ünlü çay memleketi” (中国名茶之乡) olarak anılır ve en bilinen simgesi yeşil Tianshan Lü Cha'dır. İlçe verilerine göre 2022 yılında Jiaocheng çay bahçeleri 133 bin mu alan kaplıyor, çay üretimi 13 bin ton, tüm çay zincirinin değeri ise 4,14 milyar yuan idi. Bu tabloda siyah çay, yeşilin yanında korunan ikinci hattır. **3. Botanik Tanım ve Hammadde:** * **Çeşit / Kültivar:** “Tianshan Hong” için hangi çeşitlerin kullanıldığı, bulunan kaynaklarda belirtilmemektedir. İlçenin 2019 verilerine göre Jiaocheng'de yaklaşık 55 bin mu alanda yeni, yüksek aromalı çeşitler dikilmiştir: Jin Guanyin ([金观音](https://thetea.app/tr/article/jin-guanyin)), Jin Mudan ([金牡丹](https://thetea.app/tr/article/jin-mudan)), Zi Meigui (紫玫瑰) ve Jin Guan (金冠茶). 2023 tarihli bir röportajda yerel bir çiftçi, Jin Mudan yaprağından aromalı beyaz çay ve “yeni teknik” siyah çay yapıldığını söylemektedir. Bunun işaretli çayla ilgili olup olmadığı tespit edilememektedir. * **Toplama standardı:** Bulunan kaynaklarda veri yoktur. * **Toplama zamanı:** Bulunan kaynaklarda veri yoktur. **4. Teruvar ve Yetiştirme Özellikleri:** * **Bölge:** Doğu Fujian'daki (闽东, *Mǐndōng*) Tianshan dağları. 2023 tarihli röportajda dağlar şöyle anlatılır: denize bakarlar, iklim ılımandır, güneş ve yağmur boldur. * **Yetişme yüksekliği:** İşaretli çay için veri yoktur. 2023 tarihli eyalet yazısında Tianshan çayının menşei olarak anılan Yangzhong kasabasındaki Jitou (际头村) köyünde, çay dağlarını restore eden şirketin yöneticisine göre ortalama yükseklik yaklaşık 1000 m'dir. * **Topraklar:** Aynı şirket dağ topraklarını taşlı ve mineral bakımından zengin olarak tanımlar. Bulunan kaynaklarda kesin toprak türü yoktur. * **Özellik:** Jitou'da çay bitkisinin değerli gen havuzu için eyalet koruma alanı bulunur; aynı şirkete göre dağlarda ondan fazla yabani çay popülasyonu yetişmekte ve bazı ağaçlar iki ila üç yüz yaşındadır. **5. Üretim Teknolojisi:** Bulunan kaynaklarda “Tianshan Hong” üretim teknolojisi yoktur. Aşağıda Tianshan tekniğinin tanımı değil, genel siyah çay şeması verilmiştir: 1. **Soldurma (萎凋, *wěidiāo*):** Yaprak nemin bir kısmını kaybeder ve yumuşar. 2. **Kıvırma (揉捻, *róuniǎn*):** Özsu yaprak yüzeyine çıkar. 3. **Fermantasyon (发酵, *fājiào*):** Oksidasyon, demin ve yaprağın kırmızı rengini verir. 4. **Kurutma (干燥, *gānzào*).** **6. Organoleptik Özellikler:** İşaret belgesinden veya başka bir birincil kaynaktan görünüm ve tat tanımı bulamadım. * **Kuru yaprağın görünümü:** Bulunan kaynaklarda veri yoktur. * **Kuru yaprağın aroması:** Bulunan kaynaklarda veri yoktur. * **Dem aroması:** Bulunan kaynaklarda veri yoktur. * **Tat:** Bulunan kaynaklarda veri yoktur. * **Dem rengi:** Bulunan kaynaklarda veri yoktur. * **Çayın dibi (demlenmiş yaprak):** Bulunan kaynaklarda veri yoktur. **7. Kimyasal Bileşim:** Bulunan kaynaklarda bu çaya dair fizikokimyasal veri yoktur. **8. Faydalı Özellikler:** Bu çayın özel etkisine dair doğrulanmış veri yoktur. **9. Demleme:** Siyah çay için sınıf pratiğidir. * **Su sıcaklığı:** 90–95 °C. * **Çay miktarı:** 150 ml için 3–4 g. * **Demlik:** Beyaz porselen gaiwan; kırmızı dem burada görünür. * **İşlem:** 1. Demliği ısıtın. 2. Çayı koyun. 3. İlk dem 10–20 saniye. 4. Tamamen boşaltın. 5. Sonraki her dem biraz daha uzun olsun. 6. Dört ila altı dem. **10. Saklama:** Sınıf pratiğidir. Hava geçirmez ambalajda, oda sıcaklığında, kuru ve karanlık yerde, yabancı kokulardan uzakta. Siyah çay yeşile göre saklamaya daha dayanıklıdır, ancak aroması zamanla zayıflar. **11. Fiyat ve Sahtecilik:** Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur. * **Sahtecilikten kaçınma:** * Ambalajda coğrafi işaret arayın; işaret numarası 11836552'dir. * Çayın Ningde şehri Jiaocheng ilçesinde üretildiğini kontrol edin. * Tianshan Lü Cha ile karıştırmayın: aynı serinin kendi işaretine sahip yeşil çayıdır. **12. İlginç Bilgiler:** * Aynı Jiaocheng çay birliği hem “天山红” işaretini hem de eyalet listesine göre 2009 ve 2012 tarihli üç “天山绿茶” işaretini elinde tutmaktadır. * “宁德天山茶” serisinde bir sırtın beş adı vardır: yeşil, beyaz ve siyah çaylar, Tianshan Jin Guanyin (天山金观音) oolongu ve Tianshan Yin Hao (天山银毫) yasemin çayı. * 2023'ten itibaren ilçe ilk sıraya yeşil veya siyahı değil, serinin beyaz çayını koymaktadır. **13. Diğer Çaylarla Karşılaştırma:** * **Tianshan Lü Cha (天山绿茶):** Aynı dağların ve aynı işaret sahibinin yeşil çayı, serinin en ünlüsüdür. * **Mo Li Yin Hao ([茉莉银毫](https://thetea.app/tr/article/moli-yin-hao)):** Yasemin çayı; Tianshan versiyonu aynı seride yer alır. * **Tanyang Gong Fu ([坦洋工夫](https://thetea.app/tr/article/tanyang-gong-fu)):** Aynı Ningde bölgesinin gongfu siyah çayı, “Fujian'ın üç büyük gongfu”sundan biridir. * **Bailin Gong Fu ([白琳工夫](https://thetea.app/tr/article/bai-lin-gongfu)):** Yine aynı üçlüden, Ningde bölgesinin bir başka gongfu siyah çayıdır. * **Gutian Hongcha ([古田红茶](https://thetea.app/tr/article/gutian-hongcha)):** Aynı Ningde bölgesinin Gutian ilçesinin, 2018 tarihli kendi işaretine sahip siyah çayıdır. **Sonuç:** Tianshan Hong, Jiaocheng'in Tianshan serisinin siyah koludur ve 2014'ten beri işaretle korunur. Belgeler onun hakkında çaydan çok ilçeden söz eder: işaret, işaret sahibi, 2023'ten itibaren ilk sıraya beyaz çayı koyan marka stratejisindeki yeri. Görünüm, tat, çeşitler, toplama dönemleri ve üretim tekniği hâlâ birincil kaynak beklemektedir.