---
title: "Shítíng lǜchá"
url: https://thetea.app/tr/article/shiting-lucha
lang: tr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shítíng lǜchá (石亭绿茶)

**Shiting Lücha** (*Shítíng lǜchá*, 石亭绿茶), Fujian eyaletinin güneyindeki Quanzhou iline bağlı Nan'an (南安市) şehri Fengzhou (丰州镇) kasabasının Jiurishan (九日山) dağları ile Lianhuafeng (莲花峰) zirvesinden gelen bir yeşil çaydır. Güney Fujian öncelikle oolong ile tanınır; Shiting ise tavada sabitlenmiş bir yeşil çaydır ve Quanzhou yerel tarih derlemesi onu Fujian'ın sekiz ünlü çayından biri sayar. Adını, Lianhuafeng zirvesindeki Shitingsi Tapınağı'nın yanındaki taş köşkten almıştır; aynı zirvedeki kayalarda 376 yılına tarihlenen ve Fujian'daki en eski çay yazıtı olarak anılan "莲花荼襟" yazıtı bulunur. Çayın alameti farikası "üç aroma ve üç yeşil" formülüdür.

**1. Sınıflandırma ve Köken:**

* **Tür:** Yeşil çay (绿茶, *lǜchá*), tavada sabitlenmiş (炒青, *chǎoqīng*).
* **Kategori:** Güney Fujian'ın tarihi yeşil çayı; coğrafi işaret (2012).
* **Köken:** Çin, Fujian eyaleti (福建, *Fújiàn*), Quanzhou il düzeyi şehir (泉州, *Quánzhōu*), Nan'an ilçe düzeyi şehir (南安市, *Nán'ānshì*), Fengzhou kasabası (丰州镇): Jiurishan (九日山) dağları ve Lianhuafeng (莲花峰) zirvesi.
* **Coğrafi koordinatlar:** Fengzhou kasabası yaklaşık 24,95° kuzey enlemi ve 118,5° doğu boylamıdır.

**2. Tarih ve Kültürel Önem:**

* **Tarih:**
    * **"莲花荼襟" yazıtı.** 荼, "çay" kelimesinin eski yazılışıdır; yoruma göre yazıt, Lianhua zirvesi çevresindeki çay bahçelerinin "bir giysinin etekleri ve kemeri gibi" uzandığını söyler. Üzerinde "太元丙子" tarihi taşır: Jin hanedanının Taiyuan dönemi, 376 yılı. "Fujian ribao" bu yazıtı Fujian'daki en eski çay yazıtı olarak anar ve Lu Yu'nun "Cha jing"inden 400 yıldan fazla daha eski olduğunu belirtir. Yazarı bilinmemektedir. Fujian Yanhuang Kültür Araştırmaları Derneği'nin derlemesine göre özgün yazıt, okul inşaatı sırasındaki patlatma çalışmalarında yok olmuş, bugünkü yazıt ise tarihsel malzemelere dayanarak yeniden yapılmış bir kopyadır.
    * **Keşişler hakkında rivayet.** Yerel tarih derlemesi bir rivayeti aktarır: Song döneminde keşişler, zirvenin kaya yarıklarında çay çalıları bulmuş ve onları yetiştirmeye başlamıştır.
    * **Güney Song.** Aynı Yanhuang derneği derlemesine göre, Chunxi döneminde (1174–1189) devlet adamı Fu Zongjiao zirvede çayla ilgili yazıtlar bırakmıştır; bunlar arasında "岩缝茶香", yani "kaya yarığındaki çayın aroması" ve "斗茶而归", yani "çay yarışmasından döndü" bulunur.
    * **Doğum tarihi tartışmalıdır.** Kaynaklar çayın ortaya çıkış zamanını farklı gösterir: Jin döneminden geç Song dönemine kadar. Burada bu tarihi seçmiyorum.
    * **Qing.** Yerel tarihçilerin aktardığı rivayete göre, Daoguang imparatoru döneminde (1821–1850) bir keşiş çayı başkente götürmüş ve çay "上品莲花" övgü adını almıştır; başka bir aktarımda "尚品莲花" biçimindedir. Yerel tarih derlemesi, bundan sonra çayın Xiamen üzerinden Güneydoğu Asya'ya ve Tayvan'a ihraç edildiğini, üretimin yirmi-otuz jinden 60 binden fazlaya çıktığını; savaş yıllarında deniz yollarının kapanmasıyla bahçelerin zarar gördüğünü yazar.
    * **1952.** "Fujian ribao"ya göre Tarım Bakanlığı, Shiting'i tarihi ünlü çay olarak onaylamıştır.
    * **2012.** "石亭绿茶" coğrafi işareti (No. 8757651) tescil edilmiştir; bu, Nan'an'ın bu türdeki ilk işaretidir. Basın onu "石亭绿" olarak, eyalet listesi ise "石亭绿茶" olarak anar.
    * **2024.** "Fujian ribao"ya göre çay, tarım ürünleri için ülke çapındaki "名特优新" kataloğuna dahil edilmiştir.
* **Ad:**
    * "Shiting" (石亭), Lianhuafeng zirvesindeki Shitingsi Tapınağı'nın yanındaki "taş köşk"tür.
    * "Lücha" (绿茶, *lǜchá*) "yeşil çay" demektir; günlük kullanımda "石亭绿" olarak geçer.
* **Kültürel önem:** Shiting, oolong diyarındaki bir yeşil çay örneğidir. Eski bir Deniz İpek Yolu limanı olan Quanzhou için bu, doğrudan taşa kazınmış en eski çay hikayelerinden biridir.

**3. Botanik Tanım ve Hammadde:**

* **Çeşit / Kültivar:** Bulunan kaynaklarda çeşitlere ilişkin bir belge yoktur. Yerel tarih derlemesi, Qing sonunda bahçelerden sorumlu keşişin çalıları dört türe ayırdığını yazar: yarı yumuşak yapraklı "白石莲"; dişli, uzun ve dar sivri yapraklı "石观音"; üst yaprağı kırmızımsı olan "红梅品"; kabak çekirdeği biçiminde yapraklı "瓜子叶".
* **Toplama:** Derlemelere göre neredeyse yıl boyunca toplama yapılabilir; en iyi çayı ilkbahar ve sonbahar verir. İlkbahardaki "首春茶" Qingming'den Guyu'ya kadar toplanır; ardından yaz çayı, "sıcak" çay (暑茶) ve kış ufağı "冬片" gelir.
* **Toplama standardı:** Yerel tarihçilerin aktarımıyla "Çin Çayı Büyük Sözlüğü"ne (中国茶叶大辞典) göre: iki yapraklı bir tomurcuk (一芽二叶).
* **Hammadde gereksinimleri:** Fengzhou kasabasının Jiurishan dağları ve Lianhuafeng zirvesinden yaprak.

**4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri:**

* **Bölge:** Eski ilçe merkezi Fengzhou'nun yanındaki dağlar: kaya yazıtlarıyla ünlü Jiurishan ve komşu Lianhuafeng zirvesi.
* **Yükselti, topraklar:** Bulunan kaynaklarda veri yoktur. Yerel tarih derlemesi, yeri sıcak, nemli ve sisli; toprakları ise ayrışmış kayaç mineralleri bakımından zengin olarak tanımlar.
* **İklim:** Quanzhou'nun güney kıyı subtropikal iklimi; bahçelere ilişkin kesin veri bulunan kaynaklarda yoktur.
* **Bahçeler:** "Fujian ribao"ya göre (2025), Lianhuafeng zirvesinde yaklaşık 300 mu bahçe bulunur ve üretim yılda birkaç bin jindir. Bahçeler, eski yazıtlı kayalar arasında ve tapınağın yanında yer alır.
* **Erken çay:** Derleme, buradaki ilkbahar çayının Fujian'ın tamamından önce olgunlaştığını ileri sürer; bu, diğer kaynaklarla doğrulanamamıştır.

**5. Üretim Teknolojisi:**

Shiting, tavada sabitlenmiş bir yeşil çaydır (炒青). Yerel tarihçilerin aktarımıyla "Çin Çayı Büyük Sözlüğü"ne göre şöyle yapılır:

1.  **Sabitleme (杀青, *shāqīng*).**
2.  **Yuvarlama (揉捻, *róuniǎn*).**
3.  **Tavada kurutma (炒干, *chǎogān*).**

"Fujian ribao", toplama ve sabitlemeden yuvarlama ve ısıtma (烘焙) aşamalarına kadar süreci daha geniş biçimde sayar. Bulunan kaynaklarda sıcaklık ve süre verisi yoktur.

**6. Organoleptik Özellikler:**

"三香三绿" formülü, yani "üç aroma, üç yeşil". Aşağıda, kaynakların ayrıştığı yerlerde çekincelerle birlikte, yerel tarihçilerin aktarımıyla "Çin Çayı Büyük Sözlüğü"ne göre:

* **Kuru yaprağın görünümü:** Sıkı büküm, ağırlıkça yoğun (紧结重实); gümüşi gri ile yeşil arası renk (银灰带绿): ilk "yeşil".
* **Kuru yaprağın aroması:** Ayrıca tanımlanmamıştır.
* **Demin aroması:** Yoğun (香浓郁). Toplama mevsimine bağlı olarak orkideyi (兰花), yeşil fasulyeyi (绿豆) veya kayısı çekirdeğini (杏仁) andırır; "üç aroma" budur.
* **Tat:** Yumuşak ve taze (醇爽).
* **Dem rengi:** Berrak, zümrüt yeşili (清澈碧绿): ikinci "yeşil".
* **Demlenmiş yaprak (çay tabanı):** Parlak, taze yeşil (明翠嫩绿): üçüncü "yeşil". "Fujian ribao" "明翠润绿" der; yerel tarih derlemesi ise "淡绿", yani soluk yeşil der.

**7. Kimyasal Bileşim:**

Bulunan kaynaklarda fizikokimyasal veri yoktur.

**8. Faydalı Özellikler:**

Bu çayın etkisine dair doğrulanmış veri yoktur.

**9. Demleme:**

Yeşil çay için sınıf uygulaması.

* **Su sıcaklığı:** 85–90 °C.
* **Çay miktarı:** 150 ml'ye 3 g.
* **Demlik:** Zümrüt demin görülmesi için beyaz gaiwan ya da cam bardak.
* **Süreç:**
    1. Demliği ısıtın.
    2. Çayı koyun.
    3. Az su ekleyin, sıkı bükümün açılması için 30 saniye bekleyin.
    4. Suyu tamamlayın; ilk demleme 1–2 dakika.
    5. Demin bir kısmını bırakarak için.
    6. İki-üç kez yeniden su ekleyin.

**10. Saklama:**

Sınıf uygulaması. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C'de, ışıktan, nemden ve kokulardan uzakta. Mevsim çayıdır; bekletmeye gerek yoktur.

**11. Fiyat ve Sahtecilik:**

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.

* **Sahtecilikten nasıl kaçınılır:**
    * "石亭绿茶" işaretini arayın.
    * Üreticinin Fengzhou kasabasından olduğunu doğrulayın.
    * Görünümü tanımla karşılaştırın: yaprak sıkı, ağır, gümüşi gri ile yeşil arası; dem zümrüt yeşili.

**12. İlginç Bilgiler:**

* "莲花荼襟" yazıtı 376 yılı tarihini taşır, ancak bugünkü bir kopyadır: özgünü okul inşaatı sırasında yok olmuştur.
* Aynı zirvedeki Song yazıtları "kaya yarığındaki çayın aroması" ile çay yarışmalarından söz eder.
* "Üç aroma" aynı anda duyulmaz: sözlüğe göre aroma tonu toplama mevsimine bağlıdır.
* Shiting, oolong diyarındaki bir yeşil çaydır: komşu Anxi, Tieguanyin ile ünlüdür.

**13. Diğer Çaylarla Karşılaştırma:**

* **Tieguanyin ([铁观音](https://thetea.app/tr/article/tie-guanyin)):** Komşu Anxi'nin baş çayı bir oolongdur; Shiting aynı diyarın yeşil çayı da bildiğini gösterir.
* **Wuping Lücha ([武平绿茶](https://thetea.app/tr/article/wuping-lucha)):** Eyaletin batısından, tavada sabitlenmiş bir diğer Fujian yeşil çayı.
* **Tianshan Lücha ([天山绿茶](https://thetea.app/tr/article/tianshan-lucha)):** Fujian'ın kuzeydoğusundaki Ningde dağlarından yeşil çay; tavada değil, sıcak havayla kurutulur.

**Sonuç:**

Shiting Lücha, tarihi taşa kazınmış bir yeşil çaydır: Lianhuafeng zirvesindeki 376 yılı tarihli yazıt (bugün restore edilmiş bir kopya), Song döneminden çay yarışmalarına dair yazıtlar, çaya adını veren taş köşk. Fincanda "üç aroma, üç yeşil" formülüyle tanınır: gümüşi gri ile yeşil arası yaprak, zümrüt yeşili dem, parlak yeşil demlenmiş yaprak ve mevsime göre orkideyi, yeşil fasulyeyi veya kayısı çekirdeğini andıran aroma. Bu, güney Fujian'ın ender duyulan yeşil sesidir.