--- title: "Shítái xiāngyá" url: https://thetea.app/tr/article/shitai-xiangya lang: tr updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Shítái xiāngyá (石台香芽) **Shitai Xiangya** (*Shítái xiāngyá*, 石台香芽) — «Shitai'nin kokulu tomurcukları», Anhui eyaletinin güneyindeki Chizhou il düzeyi şehrine bağlı Shitai (石台县) ilçesinin yeşil çayı. İlçe, Wannan dağlık bölgesinin batı kesiminde yer alır ve Shitai Xiangya, bu ilçenin ortak yeşil çay markasıdır. Hammadde olarak zhuye, shucha zao ve Anhui № 3 çeşitleri kullanılır; uzun soldurmanın ardından yaprak düzleştirilir ve makinelerle preslenir. İsim, 2011 yılından bu yana tarımsal coğrafi işaret ile, 2025 yılından bu yana ise coğrafi işaretli ürün olarak korunmaktadır. **1. Sınıflandırma ve Köken:** * **Tür:** Yeşil çay (绿茶, *lǜchá*), fermente edilmemiş. Tarımsal işaret açıklaması onu doğrudan hongqing (烘青, *hōngqīng*) tipi, yani sıcak hava ile kurutmalı isimli yeşil çaylar arasına koyar; 2025 şeması yeşildir: soldurma, fiksasyon, şekillendirme, kurutma. * **Kategori:** Güney Anhui'nin dağlık yeşil çayı; coğrafi işaretli ürün. * **Köken:** Çin, Anhui eyaleti (安徽, *Ānhuī*), Chizhou il düzeyi şehri (池州, *Chízhōu*), Shitai ilçesi (石台, *Shítái*). * **Koruma bölgesi:** İlçenin altı belde ve kasabasındaki 38 köy: Xianyu (仙寓镇), Qidu (七都镇), Hengdu (横渡镇), Dayan (大演乡), Renli (仁里镇) ve Dingxiang (丁香镇). Başvuru sahibi — Shitai ilçesi Çay Birliği. * **Coğrafi koordinatlar:** 117°12′–117°59′ doğu boylamı ile 29°59′–30°24′ kuzey enlemi. **2. Tarih ve Kültürel Önem:** * **Tarih:** * **Song.** Coğrafi işaretler başvuru kılavuzu «Wenxian tongkao»ya (文献通考) atıf yapar: Ülkedeki 26 ünlü yaprak çaydan ikisi — «Xianzhi» (仙芝) ve «Nenrui» (嫩蕊) — Shidai (石埭, Shitai'nin eski adı) ilçesinden gelmekteydi. Aynı kılavuza göre Shitai Xiangya, «Nenrui»nin hammadde özelliklerini ve kalitesini miras alır. * **Ming.** Aynı kılavuza göre Ming yazarı Zhang Xinghuan (张星焕) «Wanyou jiwen» (皖游记闻) adlı eserinde, yerel halkın Xianyushan (仙寓山) dağının çayını nadir ve «uğurlu» (瑞茶) saydığını, şair Xu Wei'nin (徐渭) ise şiirlerinde Shidai çayını Longjing ve Huqiu ile yan yana koyduğunu yazmıştır. * **13 Eylül 2011.** Çin Halk Cumhuriyeti Tarım Bakanlığı «石台香芽»yı coğrafi işaretli tarımsal ürün olarak tescil etti. İşaret açıklamasında dikim alanı 2400 hektar olarak belirtilir. * **2016.** Başvuru kılavuzuna göre ilçe, çay için taze yaprak ve işleme üzerine iki ilçe standardı kabul etti; bulunan kaynaklarda numaraları ve metinleri yoktur. * **2024.** Chizhou Piyasa Denetim İdaresi, temmuz ayındaki notunda Shitai Xiangya'yı şehrin coğrafi işaretli yedi tarımsal ürünü arasında sayar. * **2025.** Çin Halk Cumhuriyeti Devlet Fikri Mülkiyet İdaresi (CNIPA), 9 Haziran 2025 tarihli 632 sayılı duyuru ile (27 Haziran'da yayımlandı) 224 coğrafi işaretli ürünü tanıdı; listede Shitai Xiangya 26 numaradadır. Chizhou yönetiminin açıklamasına göre (18 Haziran 2025) bu partiye şehrin yedi ürünü girdi ve böylece Chizhou'nun toplam ürün sayısı sekize çıktı. * **Ad:** 石台 — Shitai ilçesi, kelimenin tam anlamıyla «taş teras»; 香芽 — «kokulu tomurcuklar». * **Kültürel önem:** İlçenin ortak yeşil çay markası; yerel üreticiler bu marka altında faaliyet gösterir. **3. Botanik Tanım ve Hammadde:** * **Çeşit / Kültivar:** 2025 gerekliliklerine göre — eyalet düzeyi ve üzeri klon çeşitleri: zhuye (槠[叶种](https://thetea.app/tr/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*), shucha zao (舒茶早, *Shūchá zǎo*), Anhui № 3 (安徽3号) ve diğerleri. * **Dikim:** Tek sıralı — sıra arası 150 cm, çalı arası 25–30 cm; çift sıralı sık — geniş sıra arası 150 cm, dar sıra arası 30 cm, çalı arası 30 cm. Dikim geç sonbahar ve erken ilkbaharda yapılır. * **Bakım:** Gübreler — ahır gübresi, mikrobiyal, organik ve organo-mineral; zararlılar, hastalıklar ve yabani otlar tarımsal, biyolojik, fiziksel ve kimyasal önlemlerin birleşimiyle baskılanır. * **Toplama:** «Toplamayı ve yaprak bırakmayı birleştirme, hem miktarı hem kaliteyi gözetme» ilkesine göre: partiler hâlinde, zamanında, standarda uygun. Bulunan kaynaklarda toplama zamanı yoktur. * **Toplama standardı:** Bulunan kaynaklarda veri yoktur. **4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri:** * **Bölge:** Anhui'nin güneyindeki Wannan (皖南山区) dağlık bölgesinin batı kesimi. * **Yetişme yüksekliği:** **300–1000 m**, tepeler ile orta ve alçak dağlar — başvuru kılavuzlarına göre. 2025 gereklilikleri yükseklik belirtmez. * **Rölyef ve bitki örtüsü:** Başvuru kılavuzlarına göre bitki örtüsü alanın en az %80'ini kaplar (açıklamalardan biri çay bölgesinin ormanlık oranını %80,9 olarak verir) ve çevrenin organik çay bahçesi koşullarını karşılaması gerekir. * **Topraklar:** 2025 gerekliliklerine göre — etkili katman kalınlığı 70 cm'den fazla, profilde sıkı geçirimsiz katman olmadan, yüksek biyolojik aktiviteye ve ortalamanın altında olmayan organik madde, azot, fosfor ve potasyum içeriğine sahip olmalıdır. Başvuru kılavuzları şunları ekler: balçık, hafif balçık ve kumlu balçık; kırmızı ve sarı topraklar, asitten hafif aside, pH 5,5–6,8, orta düzeyde organik madde içeren. * **İklim:** Başvuru kılavuzuna göre — subtropiklerin kuzey kenarı muson iklimi: belirgin mevsim geçişleri, bol yağış, büyük günlük sıcaklık farkı ve kısa güneşlenme süresi. **5. Üretim Teknolojisi:** 2025 gereklilikleri dokuz işlemli bir şema öngörür; rejimler yalnızca soldurma ve şekillendirme için belirtilmiştir. 1. **Taze yaprak (鲜叶, *xiānyè*).** 2. **Soldurma (摊青, *tānqīng*):** Yaprak 6–8 saat serilir. 3. **Fiksasyon (杀青, *shāqīng*).** 4. **Soğutma (摊凉, *tānliáng*).** 5. **Şekillendirme (做形, *zuòxíng*):** Makinelerle — düzleştirici (理条机) ve perdahlayıcı (辉干机); teknikler — düzleştirme (理条, *lǐtiáo*), presleme (加压, *jiāyā*) ve kazan perdahı (辉锅, *huīguō*). Dolayısıyla düz ve sıkı yaprak ortaya çıkar. 6. **Soğutma (摊凉, *tānliáng*).** 7. **Kurutma (烘干, *hōnggān*).** 8. **Ayıklama (拣剔, *jiǎntī*).** 9. **Paketleme.** Fiksasyon ve kurutmanın sıcaklık ve süreleri bulunan kaynaklarda yoktur. **6. Organoleptik Özellikler:** Açıklama — 2025 gerekliliklerine göre. * **Kuru yaprağın görünümü:** Sıkı, düz ve düzgün; tomurcuklar dolgun, belirgin tüylü; renk zümrüt yeşili (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Tarım portalı «sıkı, ince, düzgün» (紧细匀整) yazar — «düz» yerine «ince» kullanır. * **Kuru yaprağın aroması:** Bulunan kaynaklarda ayrı bir açıklama yoktur. * **Demin aroması:** Narindir, yüksek ve kalıcıdır (嫩香高长). * **Tat:** Yumuşak, uyumlu, taze ve canlandırıcıdır (滋味醇和鲜爽). * **Dem rengi:** Narin yeşil, berrak (汤色嫩绿清澈). * **Çay tabanı (demlenmiş yaprak):** Narin yeşil, düzgün ve parlaktır (叶底嫩绿匀亮). **7. Kimyasal Bileşim:** 2025 metninde fiziko-kimyasal gereklilikler yoktur; bulunan kaynaklarda başka veri de yoktur. **8. Yararlı Özellikler:** Bu çayın etkisine dair doğrulanmış veri yoktur. **9. Demleme:** Yeşil çay için sınıf pratiği; bulunan kaynaklarda özgün öneri yoktur. * **Su sıcaklığı:** 80–85 °C. * **Çay miktarı:** 150 ml'ye 3 g. * **Demlik:** Cam bardak veya beyaz gaiwan. * **Süreç:** 1. Demliği ısıtın. 2. Çayı koyun ve suyu kenardan dökün. 3. İlk dem — 40–60 saniye sonra. 4. Demin bir kısmını bırakarak için. 5. Su ekleyin. 6. İki-üç kez tekrar demleyin. **10. Saklama:** Sınıf pratiği. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C'de, ışıktan, nemden ve kokudan uzakta. Bir yıl içinde içmek daha iyidir. **11. Fiyat ve Sahtecilik:** Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur. * **Sahtecilikten nasıl kaçınılır:** * Özel coğrafi işaret işaretini arayın. Bu işaretin kullanım hakkı, Chizhou fikri mülkiyet ofisi ve Anhui eyalet idaresi üzerinden yapılan başvuruya dayanarak CNIPA tarafından onaylanır. * Çayın Shitai ilçesinin adı geçen altı belde ve kasabasından olduğunu kontrol edin. * Aynı ilçenin selenyumlu çayı olan Shitai Fuxi Cha (石台富硒茶) ile karıştırmayın: Bu, kendi korumasına sahip ayrı bir üründür; 2024 notuna göre işaretini kullanmaya üç işletme yetkilidir. Shitai Xiangya gereklilikleri selenyumdan söz etmez. * Yaprak — düz, sıkı, zümrüt yeşili, tüylü tomurcuklu; dem — narin yeşil ve berraktır. Donuk, kırık veya sarımsı yaprak açıklamaya uymaz. **12. İlginç Bilgiler:** * Aynı ilçede iki korumalı çay adı yaşar — Shitai Xiangya ve selenyumlu Shitai Fuxi Cha. * 2025 partisinde Shitai Xiangya'nın yanında aynı il düzeyi şehrin iki çayı daha yer aldı — Xiaokeng Lücha ve Huangshi Xi Maofeng. * Coğrafi işaretler başvuru kılavuzuna göre Ming yazarı Zhang Xinghuan, Xianyushan dağının çayına yeşil rengi ve belirgin beyaz tüyleri nedeniyle «beyaz çay» (白茶) dendiğini yazmıştır — bu görünüşten gelen bir lakaptır, sınıf değildir. **13. Chizhou il düzeyi şehrinin diğer çaylarıyla karşılaştırma:** * **Xiaokeng Lücha ([霄坑绿茶](https://thetea.app/tr/article/xiaokeng-lucha)):** Guichi ilçesinin Xiaokeng köyünün yeşil çayı; aynı 2025 partisinde tanınmıştır. * **Huangshi Xi Maofeng ([黄石溪毛峰](https://thetea.app/tr/article/huangshixi-maofeng)):** Qingyang ilçesindeki Jiuhuashan masifinin yeşil çayı; yine 2025 partisindendir. * **Jiuhua Fo Cha ([九华佛茶](https://thetea.app/tr/article/jiuhua-fucha)):** Aynı il düzeyi şehrin Jiuhuashan dağının tarihî yeşil çayı. * **Dongzhi Yunjian ([东至云尖](https://thetea.app/tr/article/dongzhi-yunjian)):** Komşu Dongzhi ilçesinin yeşil çayı. * **Qi Men Hong Cha ([祁门红茶](https://thetea.app/tr/article/qimen-hongcha)):** Tarihî bölgesine Shitai ilçesinin de dâhil edildiği kırmızı çay. **Sonuç olarak:** Shitai Xiangya — güney Anhui'nin yeşil çayı: Tarımsal işaret açıklaması onu Song dönemi «Nenrui»sine dayandırır ve adın korunması 2011'de başlar. 2025 gereklilikleri onu kesin biçimde tanımlar — uzun soldurma, makineyle düzleştirme ve presleme, tüylü tomurcuklarıyla düz zümrüt yeşili yaprak, narin yüksek aroma ve berrak narin yeşil dem.