---
title: "Shāngnán chá"
url: https://thetea.app/tr/article/shangnan-cha
lang: tr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāngnán chá (商南茶)

**Shangnan Cha** (*Shāngnán chá*, 商南茶) — Shaanxi Eyaleti, Shangluo il düzeyi şehir, Shangnan ilçesinin (商南县) şemsiye çay adıdır. İlçe, Qinling sıradağlarının güneydoğu yamacında, Shaanxi, Henan ve Hubei’nin kesiştiği noktada, yaklaşık 33° kuzey enleminde yer alır; burası genç bir kuzey çay bölgesidir: çay denemeleri burada 1961 yılında başlamış, ancak çay 1970’e kadar tutunamamıştır. Sınıf belirten bir işaret taşımayan ad iki sınıfı kapsar: ürün şartnamesi, her biri kendi teknolojisine sahip, kıvrımlı ve yassı olmak üzere iki biçimli yeşil çay ile siyah çayı tanımlar. İlçe içinde ayrıca daha dar bir ad da vardır — Shangnan Quan Ming ([商南泉茗](https://thetea.app/tr/article/shangnan-quan-ming)). Shangnan Cha, 2011’den beri tarımsal coğrafi işaretle korunmakta olup 2025 yılında coğrafi işaretli ürün olarak tanınmıştır.

**1. Sınıflandırma ve Köken:**

* **Tür:** İki sınıf üzerinde şemsiye: yeşil çay (绿茶, *lǜchá*) — kıvrımlı (卷曲形茶) ve yassı (扁形茶) — ile siyah çay (红茶, *hóngchá*). Her ikisi de ürün şartnamesinde ayrı teknoloji ve ayrı görünüşle tanımlanır.
* **Kategori:** İlçe düzeyinde şemsiye; 1960–1970’lerde çayın kuzeye taşınmasından doğan kuzey çayı.
* **Köken:** Çin, Shaanxi Eyaleti (陕西, *Shǎnxī*), Shangluo il düzeyi şehri (商洛, *Shāngluò*), Shangnan ilçesi (商南, *Shāngnán*).
* **Koruma alanı:** İlçenin on kasaba ve sokak komitesi, 93 köy ve topluluk. Şartname, birleştirilen birimlerin eski adlarını da belirtir:
    * Chengguan sokak komitesi (城关) — eski Chengguan kasabası ve Dangma beldesi (党马);
    * Qingshan (青山) — eski Qingshan beldesi;
    * Shiliping (十里坪) — eski Shuigou beldesi (水沟);
    * Jinsixia (金丝峡) — eski Taijihe (太吉河) ve Liangjiawan (梁家湾) kasabaları;
    * Xianghe (湘河) — eski Xianghe ve Bailang (白浪) kasabaları;
    * ayrıca Fushui (富水), Shima (试马), Qingyouhe (清油河), Guofenglou (过风楼) ve Zhaochuan (赵川).
* **Başvuru sahibi:** Shangnan İlçesi Çay Endüstrisi Geliştirme Merkezi (商南县茶产业发展中心).
* **Coğrafi koordinatlar:** 110°24′–111°01′ D ve 33°06′–33°44′ K.

**2. Tarihçe ve Kültürel Önem:**

* **Tarihçe:**
    * **1961–1970.** Ulusal Kalkınma ve Reform Komisyonu’nun materyallerine göre, Shangnan’da çay taşıma denemeleri 1961’de başlamış ve 1970’te başarıya ulaşmıştır; böylece çay tarımı sınırı üç yüz kilometreden fazla kuzeye çekilmiştir.
    * **2011.** Mayıs ayında başvuruyu Shaanxi Eyaleti uzman grubu onaylamıştır; referans açıklamasına göre, 15 Aralık’ta Tarım Bakanlığı Shangnan Cha’nın tarımsal coğrafi işaret olarak tescilini onaylamış (numarası AGI00738), yerel basına göre ilçe belgeyi Mayıs 2012’de almıştır. O döneme ait haberlere göre bu, ilçenin bu işareti alan ilk tarımsal ürünüdür. Uzman değerlendirmesi ilçenin iki isimli çay hattını ele almıştır — «Shangnan Quan Ming» (商南泉茗) ve «Shangnan Xian Ming» (商南仙茗).
    * **2025.** Devlet Fikri Mülkiyet Ofisi, 646 sayılı ilanla Shangnan Cha’yı coğrafi işaretli ürün olarak tanımış ve ürün şartnamesini onaylamıştır.
* **Ad:** «Shangnan» (商南) ilçenin adıdır; «cha» (茶) çaydır. Adında sınıf belirten sözcük yoktur.
* **Kültürel önem:** İlçe, çay üzerine «33. paralel çayı» (北纬33°茶) imgesini kurmakta ve «Jinsi Quan Ming» (金丝泉茗) ile «Shangnan Lu Ming» (商南鹿茗) ortak markalarını tanıtmaktadır.

**3. Botanik Tanım ve Ham Yaprak:**

* **Çeşitler / Kültivarlar:** Şartname; yerel popülasyonu ([群体种](https://thetea.app/tr/article/qunti-zhong)), Longjing 43’ü (龙井43, *Lóngjǐng 43*), «Anji baicha»yı ([安吉白茶](https://thetea.app/tr/article/anji-baicha) — belgede beyaz yapraklı çeşit böyle adlandırılır), Wuniu zao’yu ([乌牛早](https://thetea.app/tr/article/wuniu-zao), *Wūniú zǎo*), Shancha 1’i (陕茶1号, *Shǎnchá 1*), Zhonghuang 2’yi (中黄2号, *Zhōnghuáng 2*) ve Jin Mudan’ı ([金牡丹](https://thetea.app/tr/article/jin-mudan), *Jīn mǔdān*) «ve diğerleri» kaydıyla sıralar.
* **Toplama:** Mart ortasından Nisan sonuna kadar. Tarımsal coğrafi işaret tanımına göre esas olarak ilkbahar çayı toplanır; yaz çayı nadiren toplanır, sonbahar çayı ise bir sonraki ilkbahar hasadını korumak için toplanmaz.
* **Toplama standardı:** Tek yapraklı tomurcuk ve iki yapraklı tomurcuk — bütün, taze, düzgün ve temiz; pul yapraksız ve yaşlı sürgünsüz. Siyah çay için şartname ayrıca şunu belirtir: yalnızca yeni açılmakta olan tek yapraklı tomurcuk, ham yaprağın %80’ini oluşturmalıdır.
* **Ham yaprak koşulları:** Dikimler tek sıralı (mu başına 3500–4500 bitki) veya çift sıralı (5500–6000).

**4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri:**

* **Bölge:** Qinling sıradağlarının güneydoğu yamacı, üç eyaletin kesiştiği yer; ilçeden Hanşui’nin kolu olan Danjiang (丹江) akar. Ulusal Kalkınma ve Reform Komisyonu’nun materyallerine göre orman örtüsü %67,1’dir.
* **İklim:** Tarımsal coğrafi işaret tanımına göre — yıllık ortalama sıcaklık 14 °C, yaklaşık 803 mm yağış, yaklaşık 1974 saat güneşlenme, 216 donsuz gün. Tanım; gece-gündüz sıcaklık farkının büyüklüğü, serinlik ve görece az yağışla çayın yavaş büyümesini ve zararlıların burada nadiren kitlesel çoğalmasını ilişkilendirir.
* **Yetişme yüksekliği:** 2025 şartnamesinde belirtilmemiştir. Tarımsal coğrafi işaret tanımı, 1000 m’nin altında, eğimi 25°’den az, rüzgârdan korunaklı güneşli alçak dağ yamaçlarını öngörür.
* **Toprak:** Şartname en iyi toprakları «yağlı» kumlar (油沙土), ayrışmış granit üzerinde çakıllı topraklar (麻骨石土) ve kumlu tınlar olarak adlandırır; tepkime hafif asidiktir, pH 4,5–6,0, katman kalınlığı 40 cm’den az değildir.
* **Bakım:** Şartname üretimde pestisitleri yasaklar: zararlılar toplama, budama, toprak işleme, tuzaklar ve yabancı ot temizliğiyle baskılanır; maddelerden yalnızca iki yılda bir bordo bulamacı ve sonbaharda kireç-kükürt karışımı serbesttir.
* **Ölçek:** Ulusal Kalkınma ve Reform Komisyonu’nun materyallerine göre (2022 başı yayını), ilçede 250 bin mu çay bahçesi ve yılda yaklaşık 8000 t çay bulunmaktadır.

**5. Üretim Teknolojisi:**

Ürün şartnamesi üç teknoloji tanımlar.

**Kıvrımlı yeşil çay** (卷曲形茶):

1.  **Soldurma (摊放, *tānfàng*):** 10 cm’den kalın olmayan katmanla, 10 saatten uzun olmamak üzere.
2.  **Tespit (杀青, *shāqīng*):** Tamburda 110–120 °C’de veya elde kazanda 160–180 °C’de, nemin %40’ı kaybedilene kadar; ardından hava üfleyerek soğutma (清风, *qīngfēng*).
3.  **İlk kıvırma (初揉, *chūróu*) ve ilk kavurma (初炒, *chūchǎo*):** Yaklaşık 2 dakika kıvırma, ardından kazan 100 ile 80 °C arasında.
4.  **Biçimlendirme (做形, *zuòxíng*) ve tüy kaldırma (起毫, *qǐháo*):** 70 ve 60–70 °C’de yaprak topak hâline getirilip dağıtılır; kıvrım sıkı, kavisli ve dokununca «dikenli» olana dek.
5.  **Kurutma (烘焙, *hōngbèi*):** 80’den 60 °C’ye yaklaşık 30 dakika, nem %7’nin altına düşene dek.

**Yassı yeşil çay** (扁形茶): soldurma 6–12 saat; tamburda 100–110 °C’de tespit; tekneli kazanda 100 °C’de hafif ve ağır bastırma çubuklarıyla biçimlendirme; yaprak yassı, pürüzsüz ve düz olana dek tekrarlanan kavurma; nem %7’nin altına düşene dek kurutma.

**Siyah çay** (红茶):

1.  **Soldurma (萎凋, *wěidiāo*):** Kapalı alanda 15–20 saat veya teknede 30 °C’yi aşmayan sıcaklıkta 6–12 saat, nem %60–64 olana dek.
2.  **Kıvırma (揉捻, *róuniǎn*):** «Hafif — güçlü — hafif» kuralıyla; ardından topakları dağıtma ve eleme.
3.  **Fermantasyon (发酵, *fājiào*):** 25–35 °C’de ve %85’ten düşük olmayan nemde, yaprağın %85’inden fazlası kızarana dek 3–6 saat.
4.  **İki aşamalı kurutma:** Önce 100–120 °C’de yaklaşık yarım saat, soğuduktan sonra 85–90 °C’de yaklaşık bir saat (足干焙香, *zúgān bèixiāng*), nem %6 olana dek.

**6. Organoleptik Özellikler:**

* **Kuru yaprak görünümü:** Yeşil çay — sıkı, zarif ve düzgün, belirgin beyaz tüylü (紧秀匀称、白毫显露). Siyah — ince, sıkı, çok sayıda tomurcuk uçlu, yağlı-parlak (细紧多锋、色泽油润).
* **Kuru yaprak aroması:** Bulunan kaynaklarda tanım yoktur.
* **Dem aroması:** Yeşil — yoğun ve kalıcı kestane (栗香浓郁持久). Siyah — narin ve tatlı (嫩甜).
* **Tat:** Yeşil — taze ve canlı, tatlı geri dönüşlü, çok sayıda demlemeye dayanır (鲜爽、回甜、耐泡). Siyah — tatlı, yumuşak ve temiz (甘醇甘爽).
* **Dem rengi:** Yeşil — yumuşak yeşil, berrak ve parlak. Siyah — kırmızı ve parlak.
* **Demlenmiş yaprak:** Yeşil — sarı-yeşil ve parlak (黄绿明亮). Siyah — ince ve narin, tomurcuklar belirgin, eşit kırmızı ve parlak (细嫩显芽红匀亮).

**7. Kimyasal Bileşim:**

Ürün şartnamesi, Shangnan çayının özellikleri olarak sınıflara ayırmadan şu değerleri verir:

| Gösterge | Değer |
| :--- | :--- |
| Demir | 172–355,3 mg/kg |
| Çinko | 45,5–54,6 mg/kg |
| Ekstraktif maddeler | %44–46,7 |
| Çay polifenolleri | %17,2–18,2 |
| Toplam şekerler | %2,4–2,6 |

Şartname ayrıca aromanın 24 organik maddenin kararlı bileşiminden oluştuğunu ekler; maddelerin kendisini belge adlandırmaz. Yerel anlatımlar selenyumdan da söz eder, ancak bunun için sayı bulamadım.

**8. Sağlık Özellikleri:**

Özellikle bu çayın etkisine dair doğrulanmış veri yoktur.

**9. Demleme:**

Sınıf uygulaması — yeşil ve siyah çay için ayrı ayrı.

* **Su sıcaklığı:** Yeşil için — 80–85 °C, siyah için — 90–95 °C.
* **Çay miktarı:** 150 ml’ye 3 g.
* **Demlik:** Yeşil için cam bardak veya beyaz gaiwan, siyah için gaiwan veya porselen demlik.
* **İşlem:**
    1. Demliği ısıtın ve çayı koyun.
    2. Yeşil — kenardan su dökün ve 40–60 saniye demleyin; siyah — kısa durulamadan sonra 10–20 saniye.
    3. Yeşil iki-üç tekrar demlemeye dayanır, siyah ise kademeli uzatmayla beş-altı.

**10. Saklama:**

Sınıf uygulaması. Yeşil — hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışıksız, nemsiz ve kokusuz; bir yıl içinde tüketmek daha iyidir. Siyah — kuru, serin ve kokusuz yerde, sıkıca kapatılmış kapta.

**11. Fiyat ve Sahtecilik:**

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.

* **Sahtecilikten nasıl kaçınılır:**
    * Coğrafi işaret işaretini arayın; şemsiye ad sınıfı belirtmez, bu yüzden pakette yeşil mi yoksa siyah çay mı olduğuna bakın.
    * Üreticinin Shangnan ilçesinde olduğunu doğrulayın.
    * Görünümü şartnameyle karşılaştırın: yeşil — beyaz tüylü ve kestane aromalı, siyah — ince, tomurcuk uçlu.

**12. İlginç Bilgiler:**

* Yerel materyaller Shangnan’ı Çin’in batısının en kuzeydeki yeni çay bölgesi olarak adlandırır — «33. paralel çayı».
* Ürün şartnamesi yalnızca bugünkü kasabaları değil, birleştirilen eski belde adlarını da sıralar; bölge bu adlarla eski haritalarda bulunabilir.
* Çeşit listesinde beyaz yapraklı «Anji baicha» ile sarı yapraklı Zhonghuang 2 yan yana yer alır.

**13. Shaanxi’nin Diğer Çaylarıyla Karşılaştırma:**

* **Shangnan Quan Ming (商南泉茗):** Aynı ilçenin 2007 tarihli kendi coğrafi işaretine sahip yeşil çayı; hakkında ayrı maddemiz var. Shangnan Cha, farklı koruma rejimine sahip daha geniş bir addır: aynı toprak, ama hem yeşil hem siyah çay.
* **Ziyang Mao Jian ([紫阳毛尖](https://thetea.app/tr/article/ziyang-mao-jian)):** Eyaletin güneyinde, Hanşui havzasındaki Ziyang ilçesinin yeşil çayı.
* **Hanzhong Xian Hao ([汉中仙毫](https://thetea.app/tr/article/hanzhong-xian-hao)):** Shaanxi’nin güneybatısındaki Hanzhong ilinin yeşil çayı.

**Sonuç olarak:**

Shangnan Cha, genç bir kuzey çayının ilçe düzeyindeki adıdır: denemeler 1961’de başlamış, başarı 1970’te gelmiş ve bugün tek bir ad altında kıvrımlı ve yassı yeşil çay ile siyah çay korunmaktadır. Ürün şartnamesi, pestisit yasağından her aşamanın sıcaklığına kadar ayrıntılıdır. Yeşil Shangnan Cha beyaz tüyleri ve kestane aromasıyla, siyah ise ince yaprağı, tomurcuk uçları ve tatlı demiyle tanınır.