--- title: "Píngshuǐ rìzhù chá" url: https://thetea.app/tr/article/pingshui-rizhu-cha lang: tr updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶) **Pingshui Rizhu Cha** (*Píngshuǐ rìzhù chá*, 平水日铸茶) — Shaoxing şehrinin Keqiao ilçesinden ve Zhejiang eyaletinin komşu bölgelerinden gelen bir yeşil çaydır. 日铸 (Rizhu, "güneşte dökülmüş") adı Song dönemi edebiyatından gelir: Ouyang Xiu 11. yüzyılda Rizhu çayını Zhejiang'ın yaprak çayları arasında birinci saymış, Lu You ise preslenmemiş çayın erken bir tanımını bırakmıştır; bu çaya "kavrulmuş yeşil" (炒青) denir ve bir tutamı demlenirdi. Bugünkü Pingshui Rizhu, kestane aromalı, tomurcuk biçiminde kıvrılmış bir çaydır. 2019'dan beri bu çay, Shaoxing çayları arasında bir ilk olan tarımsal coğrafi işarettir ve 2024'ten itibaren onun için bir sektör standardı yürürlüktedir. **1. Sınıflandırma ve Köken:** * **Tür:** Yeşil çay (绿茶, *lǜchá*), kavrulmuş (炒青, *chǎoqīng*). GH/T 1425-2023 sektör standardı onu doğrudan yeşil çay olarak adlandırır: sabitleme, kıvırma, kavurma, oksidasyon yok. * **Kategori:** Tomurcuk biçiminde kıvrılmış yeşil çay (花蕾形); Zhejiang'ın tarihi ünlü adı. * **Köken:** Çin, Zhejiang eyaleti (浙江, *Zhèjiāng*), Shaoxing şehri (绍兴, *Shàoxīng*), Keqiao ilçesi (柯桥区) ve Yuecheng ilçesinin (越城区) bir kısmı. * **Koruma bölgesi:** Keqiao ilçesinin sekiz kasabası — Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong ve Wangtan — ve kentsel alt bölge (街道) Hutan, toplam 93 idari köy; bunlara Yuecheng ilçesi Fusheng kasabasının 12 köyü ve Shaoxing şehri çay işletmesi (绍兴市茶场) eklenir. * **Coğrafi koordinatlar:** 29°42′13″–30°08′16″ K, 120°17′45″–120°43′09″ D. **2. Tarih ve Kültürel Önem:** * **Tarih:** * **11. yüzyıl.** Ouyang Xiu (欧阳修), "Tarlalara Dönüş Notları"nda (归田录) yaprak çayın iki Zhe bölgesinde geliştiğini ve aralarında ilkinin Rizhu çayı (日注, aynı adın başka bir yazımı) olduğunu yazmıştır. * **Güney Song.** "Jiatai Guiji Zhi" (嘉泰会稽志) vakayinamesi adı şöyle açıklar: geçidin altında Zishou Manastırı bulunuyordu, Youche'nin güneşli yamacında güneş sabahtan akşama kadar kalırdı ve orada doğan çay mükemmeldi — bundan "Rizhu", "güneşte dökülmüş" adı gelir. * **Lu You.** Şiirlere düştüğü bir notta şair Lu You (陆游), Rizhu çayının Yue toprağının çayı olduğunu yazar: ne topak ne de kek halinde preslenir, "kavrulmuş yeşil" (炒青) ve "gök mavisi şahin pençesi" (苍鹰爪) olarak adlandırılır ve bir tutamı demlenirdi. * **Song ve sonrası.** Yerel basın Rizhu'yu "bin yıllık haraç çayı" ve "Çin'in kavrulmuş yeşil çayının atası" olarak adlandırır; ikinci formülün dayanağı öncelikle Lu You'nun yukarıda alıntılanan notudur. * **2019.** 17 Ocak 2019'da Tarım Bakanlığı "平水日铸茶" tarımsal coğrafi işaretini, AGI02540 numarasıyla tescil etti. Tescil haberlerine göre bu, Shaoxing'in dördüncü tarımsal coğrafi işareti ve çayda ilkiydi. * **2023.** Tüm Çin Tedarik ve Pazarlama Kooperatifleri Federasyonu, "平水日铸茶" için GH/T 1425-2023 sektör standardını yayımladı; 1 Mart 2024'ten itibaren yürürlüktedir. * **2025.** Devlet Fikri Mülkiyet Ofisi (CNIPA) onu 640 sayılı ilanla coğrafi işaretli ürün olarak tanıdı. * **Ad:** "Pingshui" (平水) — koruma bölgesindeki bir kasaba. "Rizhu" (日铸) — Rizhu Geçidi, "güneşte dökülmüş". * **Kültürel önem:** Bölge, Wang Xizhi'nin ünlü önsözü yazdığı Orkide Köşkü'nün yeri olan Lanting'i (兰亭) içerir. Çay bölgesi ile kaligrafi anıtı coğrafi olarak örtüşür. **3. Botanik Tanım ve Hammadde:** * **Çeşitler / Kültivarlar:** Sektör standardı 龙井43 (*Lóngjǐng 43*), yerel popülasyon, 平水日铸茶1号 ve 平水日铸茶2号, 中茶108 (*Zhōngchá 108*) ve diğer uygun çeşitleri adlandırır. * **Toplama standardı:** Bulunan kaynaklarda veri yoktur. * **Toplama zamanı:** Bulunan kaynaklarda tarih yoktur; 2021 toplama başlangıç töreni 15 Mart'ta yapılmıştır. **4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri:** * **Bölge:** Shaoxing'in güneydoğusundaki Guijishan Dağları (会稽山). * **Standarda göre bölge:** Shaoxing şehrinin Keqiao ilçesi ve Yuecheng ilçesinin Fusheng kasabası. * **Yükseklik:** Bulunan kaynaklarda veri yoktur. * **Topraklar:** Bulunan kaynaklarda veri yoktur. * **Ölçek:** 2019 tescil haberlerine göre, bölgede 4533,3 hektar bahçe ve 6480 ton üretim vardır. **5. Üretim Teknolojisi:** GH/T 1425-2023 sektör standardı şu işlemleri sıralar: 1. **Hammaddenin soldurulması (摊青, *tānqīng*).** 2. **Sabitleme (杀青, *shāqīng*).** 3. **Kıvırma (揉捻, *róuniǎn*).** 4. **İkinci kurutma (二青, *èrqīng*).** 5. **İlk kavurma (初炒, *chūchǎo*).** 6. **Tekrarlı kavurma (复炒, *fùchǎo*).** 7. **Aroma bitirme (提香, *tíxiāng*).** Standard, işlemlerin sıcaklık ve sürelerini vermez ve bulunan kaynaklarda da yoktur. **6. Organoleptik Özellikler:** Aşağıdaki tanım, coğrafi işaret gerekliliklerinin referans biçimindeki dökümünden alınmıştır; listeden sonra sektör standardı normları verilir. * **Kuru yaprağın dış görünümü:** Tomurcuk biçiminde kıvrılmış (卷曲呈花蕾状), yeşil, nemli parlak ve taze (绿润鲜活). * **Kuru yaprağın aroması:** Bulunan kaynaklarda tanım yoktur. * **Demlik aroması:** Kestane, yoğun ve kalıcı (栗香馥郁持久). * **Tat:** Dolu, tatlı dönüşlü (醇厚回甘). * **Demlik rengi:** Yeşil ve parlak (绿明亮). * **Çay tabanı (demlenmiş yaprak):** İnce, düzgün, "çiçek" gibi açılır, düzgün yeşil ve parlak (嫩匀成朵，匀齐绿亮). Sektör standardı çayı kendi adlarına sahip üç kaliteye ayırır: en üstünü — «鹰爪» ("şahin pençesi"), birincisi — «[贡熙](https://thetea.app/tr/article/gongxi)», ikincisi — «赤堇». En üst kalite için şunu şart koşar: yaprak tomurcuk biçiminde kıvrılmış, temiz, narin yeşil ve nemli parlak (盘[花卷](https://thetea.app/tr/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); demlik narin yeşil ve parlak (嫩绿明亮); aroma kestane, yoğun ve kalıcı (栗香馥郁持久); tat taze, yumuşak, tatlı ve canlı (鲜醇甘爽); çay tabanı ince, narin, "çiçekler" halinde açılmış, narin yeşil ve parlak (细嫩成朵，嫩绿明亮). Standard ayırt edici özellikleri üçe indirger: tomurcuk biçimi, kestane aroması, taze canlı tat (花蕾形、板栗香、鲜爽味). **7. Kimyasal Bileşim:** GH/T 1425-2023 sektör standardı gereklilikleri: * **Nem:** 100 g'da en fazla 6,0 g. * **Toplam kül (kuru madde üzerinden):** 100 g'da en fazla 6,5 g. * **Suda çözünen maddeler:** en az yüzde 36,0. Kateşinler, amino asitler ve kafein hakkında bulunan kaynaklarda veri yoktur. **8. Faydalı Özellikler:** Bu çayın etkisine ilişkin doğrulanmış veri yoktur. **9. Demleme:** Yeşil çay için sınıf pratiği. * **Su sıcaklığı:** 80–90 °C; kıvrılmış yaprak düz yaprağa göre daha yavaş açılır. * **Çay miktarı:** 150 ml'ye 3 g. * **Demlik:** Beyaz gaiwan veya cam bardak. * **Süreç:** 1. Demliği ısıtın. 2. Çayı koyun ve su ekleyin. 3. İlk demleme — 60–90 saniye. 4. Üçte birini bırakarak süzün veya için. 5. Su ekleyin. 6. Hafif uzatarak üç dört tekrarlı demleme. **10. Saklama:** Sınıf pratiği. Hava geçirmez, opak ambalajda, 0–5 °C buzdolabında, nemden, ışıktan ve kokulardan uzak. Bir yıl içinde tüketin. **11. Fiyat ve Sahtecilik:** 2021 toplama başlangıç töreni hakkındaki basın haberine göre, en üst kalite «鹰爪» ("şahin pençesi") fiyatı kilogram başına 10.000 yuana çıkarılmıştır. Bulunan kaynaklarda başka fiyat yoktur. * **Sahtecilikten nasıl kaçınılır:** * Pingshui Zhu Cha ([平水珠茶](https://thetea.app/tr/article/pingshui-zhucha)) ile karıştırmayın: her iki adında "Pingshui" kelimesi bulunur, ancak bunlar farklı ürünlerdir. * «平水日铸茶» coğrafi işaret işaretini ve bölgeden bir üreticiyi arayın. * Kuru yaprak — yeşil kıvrılmış tomurcuk, sıkı bir granül değil. * Demlik aroması — kestane; demlik — yeşil ve parlak. **12. İlginç Bilgiler:** * Lu You'nun notu Rizhu çayını "gök mavisi şahin pençesi" olarak adlandırır — modern çayın en üst kalitesi ise "şahin pençesi" (鹰爪) adıyla satılır. * Ouyang Xiu adı 日注 olarak yazar; vakayiname ve günümüz işareti 日铸 biçimindedir. * Koruma bölgesi Wang Xizhi'nin Orkide Köşkü'nü içerir. * Pingshui Rizhu — Shaoxing'in tarımsal coğrafi işaretli ilk çayıdır. **13. Shaoxing Çaylarıyla Karşılaştırma:** * **Pingshui Zhu Cha (平水珠茶):** Sıkı top gibi granüller halinde yuvarlanmış ihracatçı yeşil çay; aynı bölge ve aynı "Pingshui" kelimesi, farklı ürün ve farklı biçim. * **Shengzhou Hui Bai ([嵊州辉白](https://thetea.app/tr/article/shengzhou-hui-bai)):** Shengzhou'nun yuvarlak kıvrılmış yeşil çayı, bir başka eski Shaoxing çayı. * **Yuexiang Long Jing ([越乡龙井](https://thetea.app/tr/article/yuexiang-long-jing)):** Shengzhou'nun yassı longjing çayı, hacim bakımından en büyük bölgesel longjing markası; biçim, Rizhu'nun kıvrılmış tomurcuğunun tersidir. **Sonuç olarak:** Pingshui Rizhu Cha — yeni işaretli eski bir addır: Song yazarları Rizhu çayını Zhejiang'da birinci saymış, Lu You ise onu bir tutamı demlenen, preslenmemiş kavrulmuş bir çay olarak tanımlamıştır. Bugün o, Guijishan Dağları'ndan gelen, kestane aromalı, yeşil parlak demlikli ve tatlı dönüşlü yeşil bir tomurcuktur. Onu Pingshui "barutu" ile karıştırmak kolaydır, ancak biçimleri ve tarihleri farklıdır.