---
title: "Píngshān chǎoqīng chá"
url: https://thetea.app/tr/article/pingshan-chaoqing-cha
lang: tr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshān chǎoqīng chá (屏山炒青茶)

**Pingshan Chaoqing Cha** (*Píngshān chǎoqīng chá*, 屏山炒青茶) — Sichuan eyaletinin güneyindeki Yibin il düzeyi şehrine bağlı Pingshan ilçesinin (屏山县) tavada kavrulmuş yeşil çayıdır. Ad, yöntemi belirtir: 炒青 (*chǎoqīng*) — kazanda sabitlenen ve son kurutması yapılan yeşil çay. Yerel ekol, çayın başlıca ayırt edici özelliği olan kalıcı kestane aromasını (栗香) veren düşük sıcaklık ve uzun kavurma anlamındaki “ateş ustalığı” (火功) ile ünlüdür. 2009 yılından bu yana “Pingshan Chaoqing” (屏山炒青) adı, coğrafi işaretli tarım ürünüdür; 26 Aralık 2011 tarihinden itibaren Pingshan Chaoqing Cha, coğrafi işaretli ürün olarak da korunmaktadır.

**1. Sınıflandırma ve Köken:**

* **Tür:** Kazan sabitlemeli yeşil çay (绿茶, *lǜchá*). İşaretin teknik gereklilikleri iki biçimi tanımlar — bükülmüş çay (条形茶) ve yassı çay (扁形茶).
* **Kategori:** Coğrafi işaretli ürün (2011); 2009 yılından bu yana aynı zamanda tarımsal coğrafi işarettir. Bir de sertifikasyon markası vardır: kullanım kuralları 13 Haziran 2017’de yayımlanmıştır; bulunan kaynaklarda tescil tarihi yoktur.
* **Köken:** Çin, Sichuan eyaleti (四川, *Sìchuān*), Yibin il düzeyi şehri (宜宾, *Yíbīn*), Pingshan ilçesi (屏山, *Píngshān*).
* **Koruma alanı:** Tarımsal coğrafi işaretin teknik şartları (2009), ilçedeki 16 belde ve kasabayı sayar — Jinping, Dacheng, Longhua, Zhongdu, Xinshi, Xin’an, Fuyan, Furong, Xiaxi, Pingbian, Qingping, Xinfa, Taiping, Longxi, Loudong ve Yachi — ve bunlara bağlı 186 doğal köyü. 2011 duyurusunda bölgenin nasıl tanımlandığı doğrulanamamıştır.
* **Coğrafi koordinatlar:** Yaklaşık 28,7° K ve 104,2° D.

**2. Tarih ve Kültürel Önem:**

* **Tarih:**
    * **Antik çağ.** Popüler bir referans açıklaması, “Huayang Guozhi”ye (华阳国志) dayanarak, daha 134 yılında yerel halkın yabani çay kullandığını, Üç İmparatorluk döneminde ise Pingshan’ın çay ürettiğini yazar. 2026 basın materyallerindeki formül “Qin öncesi dönemde başlangıç, Song döneminde yükseliş” şeklindedir.
    * **Ming ve Qing.** Tarımsal coğrafi işaretin teknik şartları, Jiajing dönemine ait “Mahu vilayet kayıtları”ndan (《马湖府志》) alıntı yapar: “Pingyi ilçesi çay üretir” (Pingyi ve Mahu, Pingshan’ın eski adlarıdır). Referans açıklaması, Ming döneminde chaoqing tekniğinin oluştuğunu ve Sichuan’da “üç dağın çayı”ndan — Emei, Mengding ve Pingshan — söz edildiğini; Daoguang döneminde ise devlet adamı Long Ruitu’nun (龙瑞图) çayı saraya gönderdiğini ve çayın saray çayı olduğunu ekler. Bu iki anlatının birincil kaynaklarını açıklama vermez — bunlar yerel gelenektir.
    * **XX. yüzyıl.** İşaretin teknik şartlarına göre, “Pingshan çayı”, “Cihai” (辞海) sözlüğünün ilk baskısında yerel bir ünlü olarak kaydedilmiştir; 1984’ten itibaren çay, on iki kez üst üste eyalet kaliteli yeşil çayı unvanını almıştır. Referans açıklaması, 1960’larda seri üretimin makinelere geçtiğini, en yüksek derecelerin ise elle yapıldığını ekler.
    * **2009.** 14 Temmuz’da Tarım Bakanlığı, 1236 sayılı duyuruyla (sektör portalı böyle aktarır) “Pingshan Chaoqing”i tarımsal coğrafi işaretli ürün olarak tescil etmiştir.
    * **2011.** 26 Aralık’ta Kalite Denetimi, Muayene ve Karantina Genel İdaresi, 196 sayılı duyuruyla çayı coğrafi işaretli ürün olarak koruma altına almıştır.
    * **2021.** 19 Kasım’da “屏山炒青” tekniği, Yibin il düzeyi şehrinin altıncı somut olmayan kültürel miras listesine alınmıştır. Bir kaynak onu eyalet mirası olarak adlandırır; bu doğrulanamamıştır.
    * **2024.** Yibin il düzeyi şehri, 12 Nisan 2024’ten itibaren yürürlükte olan DB5115/T 60—2024 “Coğrafi işaretli ürün için kalite gereklilikleri: Pingshan Chaoqing Cha” yerel standardını yayımlamıştır.
* **Marka:** Coğrafi işaretli bölgesel markaların değer sıralamasında 2022’de 93. sıradadır; 2026’da ad, değeri 3 milyar yuan ve üzeri olan 136 markalık listeye girmiştir.

**3. Botanik Tanım ve Hammadde:**

* **Çeşitler / Kültivarlar:** İşaretin teknik gereklilikleri (2011), yerel popülasyona ve bu çaya uygun çeşitlere izin verir. Tarımsal coğrafi işaretin teknik şartları (2009), başlıca geliştirilmiş tüylü (多毫型) çeşitler olarak “Zaobaijian No. 5” (早[白尖](https://thetea.app/tr/article/bai-jian)五号) ve “Fuxuan No. 9”u (福选九号) sayar.
* **Dikim** (işaret gerekliliklerine göre): Sonbaharda çelikle çoğaltma, hektar başına 45 bin çalıdan fazla olmamak üzere, yılda hektar başına en az 2,5 ton organik gübre.
* **Toplama standardı:** Bükülmüş çay için — tek tomurcuktan iki yapraklı tomurcuğa kadar; yassı çay için — tek tomurcuktan henüz açılmakta olan tek yapraklı tomurcuğa kadar.
* **Toplama zamanı:** Şubat başından Nisan sonuna kadar — işaret gerekliliklerine göre. 2009 teknik şartları ve el yapımı geleneğin tarifi (2024), en iyi toplamanın Guyu’dan (21 Nisan) önce olduğunu ve hammaddenin “iki-üç yapraklı tomurcuk” olduğunu söyler; ilçe, toplamanın “kaldıran el” (提手采) ile yapıldığını ekler.

**4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri:**

* **Bölge:** Sichuan’ın güneyi, Xiaoliangshan sıradağlarının etekleri; Wuzhishan (1350 m) ve Laojunshan (2009 m) dağları — “Sichuan’ın güneyinin ilk zirvesi”.
* **Yetişme yüksekliği:** İşaret gerekliliklerine göre — 500 m’den alçak olmayan dağlar. Açıklamalar farklılık gösterir: çay bölgesi 600–1000 m, bahçeler 800–1050 m, ilçe genelinde çay 300 ila 1500 m arası.
* **İklim:** Subtropikal nemli muson; açıklamalar “dikey iklimden” söz eder: ılık kış, serin yaz, sis, az güneş ve büyük günlük sıcaklık farkı.
* **Topraklar:** İşaret gerekliliklerine göre — sarı topraklar (黄壤), pH 4,5–6,5, organik madde en az %2, katman en az 50 cm. Basın materyalleri “800 m üzerindeki selenyumca zengin yüksek dağ toprakları” formülünü tekrarlar; iş basını (2023), selenyumca zengin 240 km² ve selenyumca yeterli 700 km² araziden söz eder. Bulunan kaynaklarda çayın kendisine dair selenyum analizi yoktur.
* **Bahçe alanı:** Bulunan kaynaklarda toplam alana dair doğrulanmış veri yoktur. İş basını (2023), “yeşil” ürün hammaddesi olarak sertifikalı 120,5 bin *mu* çay bahçesi ve her biri 300 ton ve üzeri kapasiteli 15 çay fabrikası sayar.

**5. Üretim Teknolojisi:**

İşaretin teknik gereklilikleri (2011) iki şema belirler.

* **Bükülmüş çay:** taze yaprak → soğutma → sabitleme (杀青, *shāqīng*) → soğutma → bükme (揉捻, *róuniǎn*) → topakları açma → ilk kurutma (毛火, *máohuǒ*) → soğutma → tam kurutma (足火, *zúhuǒ*) → soğutma → kazanda perdahlama (辉锅, *huīguō*) → soğutma.
* **Yassı çay:** taze yaprak → soğutma → sabitleme → soğutma → ilk şekillendirme → soğutma → ikinci şekillendirme → soğutma → kazanda perdahlama → soğutma.

| İşlem | İşaret gerekliliklerine göre parametreler |
| :--- | :--- |
| Sabitleme | Kazan 240–260 °C, 4–5 dakika; bükülmüş için — yaprak koyu yeşile dönene, sap bükülüp kırılmayana, yaprak hafif yapışana kadar |
| Bükme | 15–20 dakika, ilk kıvrımlar oluşana ve dokunuşta kaygan hale gelene kadar |
| İlk kurutma | 120–150 °C, kıvrımlar koyu yeşil ve dikenli hale gelene kadar |
| Tam kurutma | 90–110 °C, 50–60 dakika |
| Perdahlama, bükülmüş | Kazan 80–90 °C, 50–60 dakika, gri-yeşil yağlı parlaklığa ve %6 altı neme kadar |
| Perdahlama, yassı | Kazan 100–120 °C, 20–25 dakika, %6 altı neme kadar |
| Yassı şekillendirme | 140–160 °C, 10–15 dakika; ilkinden sonra en az %70 yassı yaprak, ikinciden sonra en az %98 |

El yapımı gelenek, ilçenin tarif ettiği biçimiyle (2024), 14 işlemden oluşur: ısıyı düşürerek üç sabitleme (ilki yaklaşık 300 °C), üç bükme, birkaç saatlik dinlendirmelerle kurutmalar ve 60–70 °C’de 90–120 dakika süren perdahlama; sonda ise “aroma için” beş dakikalık güçlü ateş. Teknikler hammaddeye göre uyarlanır — “çaya bak, çayı yap” (看茶做茶).

**6. Organoleptik Özellikler:**

İşaret gerekliliklerine göre bükülmüş çay için:

* **Kuru yaprağın dış görünümü:** Görünür uçlu sıkı kıvrımlar (显锋苗), parlak yeşil (绿润).
* **Kuru yaprağın aroması:** Ayrı bir tanım yoktur; gerekliliklere göre tam kurutma “belirgin çay aromasına” kadar sürer.
* **Dem aroması:** Kalıcı kestane (栗香持久).
* **Tat:** Yumuşak ve taze (醇爽). Referans açıklamaların aktardığı uzman değerlendirmesi — “taze, yumuşak, tatlı geri dönüşlü, çok sayıda demlemeye dayanır”.
* **Dem rengi:** Temiz ve aydınlık (清澈明亮); uzman değerlendirmesi — sarı-yeşil ve parlak.
* **Demlenmiş yaprak:** Körpe, düzgün, “çiçek” gibi açılır, yeşil ve parlak (嫩匀成朵，绿亮).

Yassı çay — yassı ve düz, parlak yeşil, aynı kalıcı kestane aromasıyla; demlenmiş yaprağı körpe sarı ve parlaktır (嫩黄明亮).

**7. Kimyasal Bileşim:**

İşaret gereklilikleri:

| Gösterge | Norm |
| :--- | :--- |
| Ham selüloz | en fazla %16 |
| Suda çözünür maddeler | en az %36 |
| Perdahlama sonrası nem | %6 altı |

Tarımsal coğrafi işaretin teknik şartları (2009), çayın kendisi için şunları verir: çay polifenolleri %25,0–31,5, amino asitler %2,7–3,4, suda çözünür maddeler %40,5–47,1 — “sıradan chaoqing’de yaklaşık %30 iken, %41’in üzeri”. Bu, yöntem ve örneklem belirtilmeksizin işaret açıklamasından alınmış bir özelliktir.

**8. Faydalı Özellikler:**

Özellikle bu çayın etkisine dair doğrulanmış veri yoktur.

**9. Demleme:**

Yeşil çay için sınıf pratiği; bulunan kaynaklarda bu çayın kendine ait parametreleri yoktur.

* **Su sıcaklığı:** Bükülmüş chaoqing için 85–90 °C; körpe yassı çay için 80–85 °C.
* **Çay miktarı:** 150 ml’ye 3 g.
* **Demlik:** Gaiwan veya cam bardak.
* **Süreç:** Demliği ısıtın, ilk dem 40–60 saniye, demin bir kısmını bırakarak için ve üç-dört kez su ekleyin.

**10. Saklama:**

Sınıf pratiği. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de veya serin ve kuru yerde; ışıktan, nemden ve kokulardan uzak. Bir yıl içinde içmek en iyisidir.

**11. Fiyat ve Sahtecilik:**

Bulunan kaynaklarda fiyatlara dair doğrulanmış veri yoktur.

* **Sahtecilikten nasıl kaçınılır:**
    * Coğrafi işaret işaretini ve Pingshan ilçesinden bir üreticiyi arayın; 2021 başındaki bir habere göre işareti kullanma hakkı 10 işletmedeydi.
    * Bükülmüş çay, uzun kazan perdahlamasının izi olarak yağlı parlaklıkta gri-yeşil olmalıdır.
    * Demin başlıca ayırt edici özelliği kalıcı kestane aromasıdır.

**12. İlginç Bilgiler:**

* “Üç dağın çayı” hakkındaki Sichuan atasözü, yerel geleneğe göre Pingshan’ı Emei ve Mengding’in yanına koyar.
* Bükülmüş çayın kazanda perdahlaması 80–90 °C’de neredeyse bir saat sürer; yerel açıklamalar kestane notasını tam olarak “düşük ateş ve uzun kavurmaya” bağlar.
* İlçenin 2020 verilerine göre, işareti kullanma hakkına sahip işletmeler 85,6 milyon yuan değerinde işaretli ürün üretmiştir.

**13. Diğer Sichuan Çaylarıyla Karşılaştırma:**

* **Yibin Zaocha ([宜宾早茶](https://thetea.app/tr/article/yibin-zaocha)):** Aynı Yibin ilinin erken yeşil çayı; vurgu ateşte değil, toplama zamanındadır.
* **Emei Zhuyeqing ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/tr/article/emei-zhuyeqing)):** Atasözündeki “üç dağdan” biri olan Emei Dağı’nın yassı çayı.
* **Mengding Ganlu ([蒙顶甘露](https://thetea.app/tr/article/mengding-gan-lu)):** “Üç dağdan” üçüncüsü olan Mengdingshan Dağı’nın bükülmüş çayı.
* **Junlian Hongcha ([筠连红茶](https://thetea.app/tr/article/junlian-hongcha)):** Aynı Yibin iline bağlı Junlian ilçesinin kırmızı çayı.

**Sonuç olarak:**

Pingshan Chaoqing Cha, korunan şeyin mekândan çok ateş olduğu ender bir durumdur: işaret gereklilikleri kazanı, sıcak sabitlemeden neredeyse bir saatlik perdahlamaya kadar derece ve dakika cinsinden tarif eder. Sonuç — kestane aromalı, yumuşak içimli ve demlemeye dayanıklı, yoğun gri-yeşil bir çaydır.