---
title: "Pínglè shíyá chá"
url: https://thetea.app/tr/article/pingle-shiya-cha
lang: tr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Pínglè shíyá chá (平乐石崖茶)

**Pingle Shiya Cha** (*Pínglè shíyá chá*, 平乐石崖茶) — Guilin iline bağlı Pingle ilçesinin (平乐县) “kayalık çayı”, Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi. Bu, çay bitkisi *Camellia sinensis*’in yaprağı değildir: koruma belgesi hammadde olarak 亮叶黄瑞木 (*liàngyè huángruìmù*) adını verir; kaynaklara göre 杨桐属 (*Adinandra*) cinsinden bir ağaçtır; yabani ağaçlar, yaygın anlatılara göre kayalıklarda yetişir; adı buradan gelir. Yaprak elle üç kez kavrulur ve bükülür. Ad, 2014’ten beri tarımsal coğrafi işaret, 2025’ten beri coğrafi işaretli ürün olarak korunmaktadır.

**1. Sınıflandırma ve Köken:**

* **Tür:** Botanik anlamda çay değildir ve altı sınıftan hiçbirine girmez. Teknoloji yeşil çaya benzer, ancak koruma belgesi sınıf belirtmez; ürünü oolong olarak adlandıran siteler standartlara dayanmaz.
* **Kategori:** Çay bitkisinden yapılmayan demleme; tarımsal işaret (2014) ve coğrafi işaretli ürün (2025).
* **Köken:** Çin, Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi (广西, *Guǎngxī*), Guilin il düzeyi şehri (桂林, *Guìlín*), Pingle ilçesi (平乐, *Pínglè*).
* **Koruma bölgesi:** 2025 ilanına göre — ilçenin doğu, güney ve orta kesimlerindeki dağlık ve dağ eteği alanları (Lianhuashan Dağı çevresi, 莲花山): Yuantou (源头镇), Yang’an (阳安乡), Qinglong (青龙乡), Qiaoting (桥亭乡), Dafa Yao beldesi (大发瑶族乡), Pingle (平乐镇) ve Ertang (二塘镇) kasaba ve beldelerindeki 27 idari köy ile Guangyun devlet orman işletmesi (广运林场).
* **Coğrafi koordinatlar:** 110°34′–111°02′ D, 24°16′–24°38′ K.

**2. Tarih ve Kültürel Önem:**

* **Tarih:**
    * **Tang, rivayete göre.** Baidu kaynağı içeceği, 848 yılında Zhaozhou bölgesinin (昭州, bugünkü Pingle) vekil yöneticisi olan şair Li Shangyin ve onun “小鼎煎茶面曲池” dizesiyle ilişkilendirir. Ancak şiirde genel olarak çay içiminden söz edilir, bu yapraktan değil. Kaynağın yazdığı saraya vergi, belgelerle doğrulanmaz.
    * **1970’lerden önce.** “Pingle İlçesi Tarım Yıllığı”na (1991) dayanan kaynak sitelere göre içecek sıcakta “serinletici” olarak içilirdi, ancak kaba yapılırdı.
    * **1974.** “Guilin Ribao”ya (2018, Tarım Bakanlığı sitesinde yeniden yayın) göre, ilçe yerel ürünler şirketinden bir çay uzmanı halk deneyimini toplayarak yaprağı 桂青茶 (*guìqīng chá*) yöntemiyle işlemeye başladı ve ilk kez “石崖茶” üretti. 1980’lerin sonundan itibaren ürün satılmaktadır.
    * **2000–2011.** Basına göre 2000 yılında Chengdu’daki fuarda ürün “Çin’in ünlü çayı” olarak adlandırıldı; 2004’te Çin–ASEAN fuarı onu tek çay içeceği yaptı; 2011’de çay kültürünü en iyi yayma dalında “Çin–ASEAN” altın ödülünü aldı.
    * **2014.** Tarım Bakanlığı tarımsal işareti tescil etti; Baidu kaynağı kararı 18 Kasım’a tarihler. Kaynağa göre hak sahibi, ilçe tarım teknolojisi yayım merkezidir (平乐县农业技术推广中心).
    * **2025.** Devlet Fikri Mülkiyet Ofisi’nin 640 sayılı ilanıyla (16 Temmuz’da imzalandı) ad coğrafi işaretli ürün olarak tanındı, 1409 ürün içinde 1065. sırada. Başvuran, Pingle ilçe halk hükümetidir.
* **Kültürel önem:** 2023’ten beri Qinglong beldesi hasat şenliği düzenler (青龙采茶节); ilki 1 Nisan 2023’te Dagang köyünde (大刚村) yapıldı.

**3. Botanik Tanım ve Hammadde:**

* **Bitki:** Koruma belgesinin “çeşit” hanesinde yalnızca 亮叶黄瑞木 bulunur. Belge Latince ad vermez; yakın ad olan 亮叶杨桐 için kaynaklar ayrışır: Çince Vikipedi onu *Adinandra nitida* olarak verir, “Species 2000 China” kataloğu ise *Adinandra glischroloma* (两广杨桐) türünün halk adı sayar. Vikipedi’de bile cins bazen çaygiller (山茶科), bazen pentafilaksgiller (五列木科) familyasına konur. Pingle’de tam olarak neyin yetiştiği bulunan kaynaklardan anlaşılamaz.
* **Toplama standardı:** Gereklere göre — 4 cm’den uzun olmayan iki yapraklı tomurcuk, elle koparma (提手采), pul, meyve ve yaşlı dal olmadan, havalandırmalı sepetlerde.
* **Yabani varlık:** Sayılar tutarsızdır. 1995 tarihli “Pingle İlçesi Yıllığı”nın kaynak sitelerdeki aktarımına göre — 20 binden fazla ağaç, yılda 25–30 t taze yaprak ve 6–7,5 t ürün; en çok Yuantou verirdi, en iyi yaprak Dagang’dan sayılırdı. Bir kaynak siteye göre yağmacı toplama yüzünden yaklaşık 10 bin ağaç kalmıştır; ilçe siyasi danışma konferansının raporu (2025) 229 asırlık yabani ağaçtan söz eder.
* **Dikimler:** Xinhua ve “Renmin Wang” haberlerine (2023) göre köylüler yabani bitkileri kayalıklardan komşu dağların eteklerine taşır; dikimler Dafa, Yuantou, Qinglong ve Qiaoting’de yoğunlaşır.

**4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri:**

* **İklim:** Baidu kaynağına göre — subtropikal muson: donsuz dönem 310 günden fazla, 1414–2094 saat güneş, ortalama sıcaklık 19,9 °C, yılda 1355–1865 mm yağış.
* **Topraklar:** Gereklere göre — pH 4,5–6,5, organik madde %2–3, iyi drenaj; çorak, orman ve tarla sınırında yalıtım kanalı kazılması önerilir.
* **Yaşam alanı:** Yaygın metinler kayalıkları ve dağ derelerini, serinliği ve nemi anlatır. Birincil kaynaklarda yükseklik verisi yoktur.

**5. Üretim Teknolojisi:**

Korunan ürüne ilişkin gereklere göre:

1.  **Yaprağın serilmesi (摊青, *tānqīng*):** Toplamadan hemen sonra; nemin çıkması ve yaprağın taze kalması için.
2.  **Tespit (杀青, *shāqīng*):** Demir kazanda kavurma; ardından yaprak hemen soğutulur.
3.  **Bükme (揉捻, *róuniǎn*):** Elle, ince iplikler halinde.
4.  **“Üç kavurma, üç bükme” (三炒三揉, *sān chǎo sān róu*):** Bükülmüş yaprak yeniden kazanda kavrulur ve döngü üç kez tekrarlanır; böylece yaprak sıkı, saplar gevrek ve aroma temiz olur.
5.  **İlk kurutma, soğutma, son kurutma ve aroma çıkarma (初干、摊凉、足火、提香).**
6.  **Paketleme.**

Gereksinimler sıcaklık ve süre vermez; 桂青茶 yöntemi bulunan kaynaklarda açıklanmaz.

**6. Organoleptik Özellikler:**

Açıklama — 2025 korunan ürün gereklere göredir. Ürün ipliksi ve granüllü olabilir.

* **Kuru yaprağın görünüşü:** İplikler — iri ve sıkı, “kum yeşili” (沙绿), parlak, kırağıyı andıran bir tabaka ile (霜斑). Granüller — sıkı, ağır, pürüzsüz, koyu yeşil.
* **Kuru yaprağın aroması:** Gereksinimler aromayı yoğun ve kalıcı (香气浓郁持久) olarak adlandırır; kuru yaprağın mı demin mi olduğu belirtilmez.
* **Demin aroması:** Yoğun ve kalıcı — aynı formülle.
* **Tat:** Yoğun, yumuşak ve tatlı, belirgin tatlı dönüşlü (滋味浓醇甘甜，回甘明显). “Guilin Ribao”ya göre — “önce buruk, sonra tatlı”.
* **Dem rengi:** Sarı-yeşil ve parlak (汤色黄绿明亮).
* **Demlenmiş yaprak:** Tomurcuklar ve yapraklar bütün ve parlak (叶底芽叶完整明亮).

**7. Kimyasal Bileşim:**

Kuru ürün için gereksinimler: toplam flavonoidler en az %6,0, çözünür şekerler en az %1,5. “Guilin Ribao” (2018), Sun Yat-sen Üniversitesi botanikçilerine dayanarak yabani hammadde için flavonoidler %20, “çay polifenolleri” %23,4 ve amino asitler %9,73 verir; yöntem ve örneklem belirtilmez. Bulunan kaynaklarda kafein verisi yoktur.

**8. Yararlı Özellikler:**

Bu ürünün etkisine dair doğrulanmış veri yoktur. Reklam amaçlı özellik listeleri burada tekrarlanmaz.

**9. Demleme:**

Sınıf pratiği. Bulunan kaynaklarda Pingle Shiya Cha için rejimler yoktur; aşağıda bükülmüş yapraktan bitkisel demlemelerin olağan parametreleri verilmiştir.

* **Su sıcaklığı:** 90–100 °C.
* **Miktar:** 150–200 ml için 2–3 g.
* **Demlik:** Cam bardak, gaiwan veya porselen demlik.
* **Süreç:** İlk dem — 2–3 dakika, ardından süreyi uzatarak birkaç doldurma.

**10. Saklama:**

Sınıf pratiği. Sıkı pakette, kuru ve karanlık yerde, kokulardan uzakta. İpliklerdeki tabaka ürünün özelliğidir, küf değildir.

**11. Fiyat ve Sahtecilik:**

Bulunan kaynaklarda perakende fiyat yoktur. “Guangxi Zhengxie Bao”ya (2025) göre ölçek — 8000 mu’dan fazla dikim, yılda 300 t’dan fazla ürün ve 40 milyon yuan’dan fazla ciro. Diğer yayınlar farklı sayılar verir: “Guilin Ribao” (2018) — ilçede yaklaşık 10 bin mu ve yaklaşık 2000 t; ilk hasat şenliği haberleri (2023) — 6000 mu “yabanı taklit eden” dikim ve yılda 120 t’dan fazla kuru yaprak. Sayılar birbiriyle uyuşmaz.

* **Sahtecilikten nasıl kaçınılır:**
    * Shiya cha, Baidu kaynağına göre Guangxi’de başka ilçelerde de yapılır — Pingnan, Mengshan, Guiping, Jinxiu ve diğerleri; 平乐石崖茶 adı yalnızca bölgedeki hammaddeyi ifade eder. Coğrafi işaretli ürün işaretini arayın.
    * İplikler tabakalı “kum yeşili” ya da koyu yeşil pürüzsüz granüller; dem sarı-yeşil.
    * Ürünü oolong ya da eski çay ağaçlarından çay olarak adlandıran satıcı koruma belgesiyle çelişir.

**12. İlginç Bilgiler:**

* Ad yeri anlatır: 石崖 — “taş uçurum”.
* “Üç kavurma ve üç bükme” yöntemi koruma belgesine harfi harfine yazılmıştır.
* 亮叶杨桐 adı için kaynaklar farklı bilimsel adlar verir — *Adinandra nitida* veya *Adinandra glischroloma*.

**13. Çay bitkisinden olmayan diğer demlemelerle karşılaştırma:**

* **Kuding ([苦丁茶](https://thetea.app/tr/article/kuding-cha)):** Çobanpüskülü veya kurtbağrı yaprağından acı demleme; Guangxi’de de yapılır; shiya cha anlatılarda tatlıdır.
* **Yongshun Meicha ([永顺莓茶](https://thetea.app/tr/article/yongshun-meicha)):** Hunan’dan sarmaşıktan demleme; yaprağında da tabaka ve flavonoid normu vardır.
* **Xupu Yaocha ([溆浦瑶茶](https://thetea.app/tr/article/xupu-yaocha)):** Hunan’dan kayıngiller familyasından bir ağacın yaprağından “tatlı çay”; o da coğrafi işaretli üründür.

**Sonuç:**

Pingle Shiya Cha — Guilin köylerinin üç kez kavurup büktüğü *Adinandra* cinsinden yabani ve taşınmış bir ağacın yaprağıdır. Koruma belgesi onu ayrıntılı biçimde tanımlar — bölge, toplama, tabakalı “kum yeşili” iplikler, sarı-yeşil tatlı dem ve flavonoid normu — ancak onu çay yapmaz: bu, 茶 sözcüğünün “demlenen şey” anlamına geldiği güney “çayları” dünyasından bir demlemedir.