---
title: "Lóngjǐng chá"
url: https://thetea.app/tr/article/longjing-cha
lang: tr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lóngjǐng chá (龙井茶)

**Longjing Çayı** (*Lóngjǐng chá*, 龙井茶) — Zhejiang eyaletinin kazanda kavrulan, yassı yeşil çayı ve GB/T 18650-2008 ulusal standardına göre coğrafi işaret olarak korunan bir addır. Bölge; Xihu, Qiantang ve Yuezhou olmak üzere üç üretim alanına ayrılır ve dört il düzeyi şehirdeki 18 ilçe, şehir ve semti kapsar. Madde genel olarak adlandırma hakkındadır; yalnızca Xihu bölgesinin çayı "Xihu Longjing" adını kullanma hakkına sahiptir ve ayrıca ele alınmıştır.

**1. Sınıflandırma ve Köken:**

* **Tür:** Yeşil çay (绿茶, *lǜchá*). Standart, Longjing'i koruma bölgesinde izin verilen çeşitlerin yapraklarından geleneksel teknolojiyle toplanıp işlenen, "色绿、香郁、味醇、形美" — yeşil renk, yoğun aroma, yumuşak tat, güzel biçim niteliklerine sahip yassı yeşil çay (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*) olarak tanımlar.
* **Kategori:** Yassı kazan yeşil çayı; coğrafi işaretli ürün.
* **Köken:** Çin, Zhejiang eyaleti (浙江, *Zhèjiāng*): standart listesine göre Hangzhou ve Shaoxing il düzeyi şehirlerinin toprakları ile Pan'an ve Dongyang ilçelerinin (Jinhua ili) ve Tiantai'nin (Taizhou ili) belirli belde ve kasabaları.
* **Koruma Bölgesi:** GB/T 18650-2008'e göre:
    * **Xihu (西湖产区, *Xīhú chǎnqū*)** — Hangzhou şehrinin Xihu bölgesi, Xihu manzara alanı dahil.
    * **Qiantang (钱塘产区, *Qiántáng chǎnqū*)** — Xiaoshan, Binjiang, Yuhang, Fuyang, Lin'an, Tonglu, Jiande ve Chun'an.
    * **Yuezhou (越州产区, *Yuèzhōu chǎnqū*)** — Shaoxing, Yuecheng, Xinchang, Shengzhou ve Zhuji'nin tamamı ile Shangyu, Pan'an, Dongyang ve Tiantai'nin belirli belde ve kasabaları. Standartta "Shaoxing" (ilçe) yazar; 2019 yayınlarında onun yerine Keqiao bölgesi adı geçer.
* **Tutarsızlık:** Çin Vikipedi'si 12 ilçeyi tamamen ve dört ilçeyi kısmen sayar; bu standarttan farklıdır, muhtemelen idari bölünmedeki değişikliklerden kaynaklanır.
* **Coğrafi koordinatlar:** Hangzhou — yaklaşık 30,25° kuzey enlemi ve 120,15° doğu boylamı.

**2. Tarih ve Kültürel Önem:**

* **Tarih:**
    * **Ad.** İsim, Xihu bölgesindeki Longjing mevkiiyle bağlantılıdır; Çin Vikipedi'si, Longhong (龙泓) pınarının "şimdi Longjing olarak adlandırıldığını" söyleyen eski bir metni aktarır. Rivayete göre İmparator Qianlong, Hugong Tapınağı'nın yanındaki on sekiz çay fidanını "imparatorluk" ilan etmiştir.
    * **2002.** Zorunlu ulusal standart GB 18650-2002 "Korunan menşe adına sahip ürün. Longjing" yayımlandı.
    * **2008.** 15 Temmuz'da GB/T 18650-2008 "Coğrafi işaretli ürün. Longjing" yayımlandı ve 1 Ekim'de yürürlüğe girdi. Standart tavsiye niteliğine geçti, güvenlik normları GB 2762 ve GB 2763'e atfedildi, makine işlemenin Longjing teknolojisine uygun olması şartı eklendi.
    * **2008.** Ansiklopedik kayda göre Xihu Longjing tekniği devlet somut olmayan miras listesine girdi (No. Ⅷ-148).
    * **2012.** Eyalet işleme yönetmeliği DB33/T 239-2012, 1999'daki makine yönetmeliğinin yerini aldı ve elle işlemeyi ekledi.
    * **2022.** 29 Kasım'da UNESCO kendi listesine "Çin'de geleneksel çay işleme teknikleri ve bağlantılı uygulamalar" başlığını ekledi; Xihu Longjing tekniği adaylığın bir parçasıdır.
    * **2024.** Çin Ulusal Fikri Mülkiyet İdaresi'nin (CNIPA) 27 Eylül 2024 tarihli ve 597 sayılı duyurusu, dört Longjing işletmesine daha özel coğrafi işaret işareti kullanma izni verdi.
    * **2025.** Ulusal standartlar platformunda 4 Ağustos 2025'te GB/T 18650-2008 için "yürürlükte kalıyor" sonucuyla revizyon bildirildi.
* **Ad:** 龙 — "ejderha", 井 — "kuyu": "Ejderha Kuyusu çayı".
* **Kültürel önem:** "Longjing" üç bölgenin tümünü, "Xihu Longjing" yalnızca Xihu bölgesini ifade eder ve kendi standartlarına sahiptir.

**3. Botanik Tanım ve Ham Madde:**

* **Çeşitler:** Standart; Longjing popülasyonu (龙井群体), Longjing 43, Longjing changye, Yingshuang (迎霜), Jiukeng çeşidi (鸠坑种) ve Longjing için uygun diğer onaylı çeşitlere izin verir. Standart derleyicisinin açıklamasına göre, halk arasında Wuniu zao ([乌牛早](https://thetea.app/tr/article/wuniu-zao)) olarak bilinen Jiaming No. 1 (嘉茗一号) de bunlara dahildir.
* **Qunti ve Longjing 43:** Hangzhou belediyesi materyaline göre qunti ([群体种](https://thetea.app/tr/article/qunti-zhong), *qúntǐ zhǒng*) yerel tohum popülasyonudur, Longjing 43 ise Çin Tarım Bilimleri Akademisi Çay Enstitüsü'nün aynı popülasyondan erkenci klon çeşididir; biri diğerinden üstün değildir.
* **Toplama:** Taç metrekaresinde 10–15 istenen nitelikte tomurcuk olduğunda başlanır; ilkbaharda her gün veya gün aşırı, elle, tek tek (提手采) toplanır.
* **Ham madde standardı:** Beş taze yaprak kademesi vardır — tomurcuğu yapraktan uzun, boyu en fazla 2,5 cm olan, henüz açılmış tek yapraklı tomurcuktan (en yüksek) boyu 4,5 cm'ye kadar olan iki-üç yapraklı tomurcuğa (dördüncü) kadar. Dördüncü kademenin altındaki yaprak Longjing'e girmez.

**4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri:**

* **Bölge:** Standarda göre Qiantangjiang ve Cao'ejian nehir havzalarının dağları ve tepeleri; ılık, bol yağışlı, nemli hava.
* **Topraklar:** Esas olarak kırmızı-sarı topraklar ve türevleri, pH 4,3–6,5.
* **Yetişme yüksekliği:** Standart yükseklik belirlemez; bulunan kaynaklarda veri yoktur.
* **Tarım tekniği:** Standarda göre mevsimde 10–15 cm, sonbaharda 20–30 cm toprak kabartma; azot, fosfor ve potasyum genellikle 3:1:1.
* **Hacim:** Hangzhou basını yayınına göre 2018'de 22 bin ton Longjing üretildi. En çok Yuezhou verir, ardından Qiantang gelir; Xihu bölgesinin payı üretimin yalnızca yüzde birkaçıdır, bir tahmine göre yaklaşık %3,5.

**5. Üretim Teknolojisi:**

Standart temel şemayı belirler: **soldurma (摊放, *tānfàng*) — birinci kavurma (青锅, *qīngguō*) — soğutma ve dinlendirme (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*) — ikinci kavurma (辉锅, *huīguō*)**. Elle kavurma on tekniğe dayanır: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

Eyalet yönetmeliği DB33/T 239-2012 sayıları verir:

1. **Soldurma:** 6–12 saat, ikinci kademe ve üzeri yaprak katmanı 30 mm'den kalın olmamalı, nem (70 ± 2) %'ye düşene kadar.
2. **Elle qingguo:** kazan 150–200 °C, en yüksek kademe için 150–170 °C ve kazan başına 100–150 g yaprak, alt kademeler için daha fazla; nem yaklaşık %40'a düşene kadar 12–14 dakika.
3. **Dinlendirme:** 30–60 dakika, nemin tomurcuk, sap ve yaprak arasında eşitlenmesi için.
4. **Elle huiguo:** üst kademeler için kazan başına 200–250 g, nem en fazla %6,5'e düşene kadar 15–20 dakika; sonunda tüyler alınır ve hazır yaprak parmakla kırılır.
5. **Makine seçeneği:** qingguo makinede 220–260 °C'de 4–6 dakika, şekil sabitleme ve kurutma tamburda.
6. **Kireçleme (收灰, *shōuhuī*):** sönmemiş kirecin yanında 10–15 gün, çay ve kireç oranı 5:1, kâğıt veya beyaz bez aracılığıyla.


**6. Organoleptik Özellikler:**

Standart çayı altı kademeye ayırır — en yüksek ve birden beşe kadar. En yüksek için:

* **Kuru yaprağın görünüşü:** Yassı, pürüzsüz, parlak, düz, sivri uçlu; körpe yeşil, taze; eşit, sıkı, temiz (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
* **Kuru yaprağın aroması:** Standart bunu ayrıca tanımlamaz.
* **Dem aroması:** Temiz taze ve kalıcı (清香持久); beşinci kademede — düzgün (平和).
* **Tat:** Taze, yumuşak, tatlı ve canlandırıcı (鲜醇甘爽).
* **Dem rengi:** Körpe yeşil, parlak, berrak (嫩绿明亮、清澈); beşinci kademede — sarı-yeşil.
* **Çay tortusu (demlenmiş yaprak):** "Çiçek" gibi açılmış, ince körpe tomurcuklar ve yapraklar, eşit, körpe yeşil ve parlak (芽叶细嫩成朵).

Halk "dört mükemmellik" formülü "味甘" der, standart "味醇" der.

**7. Kimyasal Bileşim:**

Standart fiziksel ve kimyasal göstergeleri belirler:

| Gösterge | En yüksek, 1., 2. kademeler | 3., 4., 5. kademeler |
| :--- | :--- | :--- |
| Nem, en fazla | %6,5 | %7,0 |
| Toplam kül, en fazla | %6,5 | %7,0 |

Tüm kademeler için suda çözünen ekstraktif maddeler en az %36,0, toz ve kırıntı en fazla %1,0 olmalıdır. Standartta amino asit ve polifenol normları yoktur.

**8. Yararlı Özellikler:**

Bu çayın etkisiyle ilgili doğrulanmış veri yoktur.

**9. Demleme:**

Yeşil çay için sınıf pratiği.

* **Su sıcaklığı:** 80–85 °C.
* **Çay miktarı:** 150 ml için 3 g.
* **Demlik:** Cam bardak veya beyaz gaiwan.
* **Süreç:**
    1. Demliği ısıtın.
    2. Çayı koyun ve suyu kenardan dökün.
    3. İlk dem — 40–60 saniye sonra.
    4. Demin bir kısmını bırakarak için ve su ekleyin.
    5. İki-üç tekrar doldurma.

**10. Saklama:**

Standarda göre temiz, kuru, serin, kokusuz depoda, kireçle veya soğukta, yaklaşık 5 °C'de, güneşsiz ve nemsiz. Evde, sınıf pratiğine göre, hava geçirmez ambalajda buzdolabında; bir yıl içinde içmek daha iyidir.

**11. Fiyat ve Sahtecilik:**

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.

* **Sahtecilikten nasıl kaçınılır:**
    * Yalnızca üç bölgenin çayı Longjing olarak adlandırılır; standart derleyicilerinden birinin (2019) sözlerine göre başka yerlerden gelen benzer çay yalnızca "yassı çaydır" (扁形茶).
    * Yetkili işletmeler özel coğrafi işaret işareti koyar ve standarda göre bölgeyi belirtir — Xihu, Qiantang veya Yuezhou.
    * "Xihu Longjing" yalnızca Xihu bölgesi için yasaldır.

**12. İlginç Bilgiler:**

* 2002 standardı zorunluydu, 2008 standardı tavsiye niteliğindedir.
* Hazır çayın sönmemiş kirecin yanında dinlendirilmesini ulusal standart anar, eyalet yönetmeliği ise sayılarını verir: 10–15 gün, çayın kirece oranı 5:1.
* Halk formülü "tatlı" tat vadeder, standart ise "yumuşak" der.

**13. Diğer Çaylarla Karşılaştırma:**

* **Xi Hu Long Jing ([西湖龙井](https://thetea.app/tr/article/xihu-longjing)):** Xihu bölgesinin çayı — adlandırma içindeki en dar basamak, kendi standartlarıyla.
* **Yuexiang Long Jing ([越乡龙井](https://thetea.app/tr/article/yuexiang-long-jing)) ve Dafo Long Jing ([大佛龙井](https://thetea.app/tr/article/dafu-long-jing)):** Yuezhou bölgesinin Shengzhou ve Xinchang Longjingleri.
* **Qiandao Yu Ye ([千岛玉叶](https://thetea.app/tr/article/qiandao-yu-ye)):** Qiantang bölgesine giren bir ilçe olan Chun'an'ın yassı yeşil çayı.
* **Sanxia Long Jing ([三峡龙井](https://thetea.app/tr/article/sanxia-long-jing)):** Hubei çayı, Longjing teknolojisiyle yapılır; Hubei standart bölgesine girmez.

**Sonuç olarak:**

Longjing Çayı tek bir bahçe değil, net sınırları olan bir adlandırmadır: üç bölge, 18 idari birim ve çeşitleri, beş taze yaprak kademesini, altı hazır çay kademesini ve iki kazan kavurma teknolojisini belirleyen tek standart. Yassı pürüzsüz yaprak, taze aroma ve körpe yeşil dem — üç bölgenin ortak paydasıdır; bu çerçeve içinde "Xihu Longjing" ayrı bir hikâyedir.