---
title: "Jìnyún huángchá"
url: https://thetea.app/tr/article/jinyun-huangcha
lang: tr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jìnyún huángchá (缙云黄茶)

**Jinyun Huangcha** (*Jìnyún huángchá*, 缙云黄茶), Zhejiang eyaleti, Lishui il düzeyi şehri, Jinyun ilçesine (缙云县) bağlı sarı yapraklı bir çeşitten yapılan yeşil bir çaydır. İsmi “Jinyun sarı çayı” olarak çevrilir, ancak çay sarı çay sınıfına ait değildir: sarı çayın onsuz var olamayacağı sarartma (闷黄) işlemi yoktur. Buradaki “sarı”, ilkbahar yaprağının rengidir. Hammadde, Shanghu köyündeki bir bahçede bulunan doğal bir mutanttan geliştirilen “中黄2号” çeşidinin çalılarından gelir. İlkbahar sürgünleri parlak sarıdır, “ayçiçeği renginde”dir ve Çay Enstitüsü verilerine göre amino asit oranı %6,8–8,3’tür. 2014 yılından bu yana isim, coğrafi sertifikasyon işaretiyle korunmaktadır.

**1. Sınıflandırma ve Köken:**

* **Tür:** Sarı yapraklı bir çeşitten yapılan yeşil çay (绿茶, *lǜchá*). Teknoloji yeşildir: fiksasyon, kıvırma, kurutma.
* **İsim tuzağı:** İsimdeki “黄茶” (*huángchá*) sınıf değil, yaprak rengidir. Aynı şekilde açık yapraklı çeşitlerin adlarındaki “白茶” çoğu zaman beyaz çay anlamına gelmez: Anji Baicha yeşildir.
* **Kategori:** Açık yapraklı (黄化, *huánghuà*) çeşitlerden çay; coğrafi sertifikasyon işareti (2014).
* **Köken:** Çin, Zhejiang eyaleti (浙江, *Zhèjiāng*), Lishui il düzeyi şehri (丽水, *Lìshuǐ*), Jinyun ilçesi (缙云, *Jìnyún*). İlçe, işaret sahibinin idari aidiyeti olarak belirtilmiştir; bölgenin yasal sınırını kontrol etmedim.
* **Coğrafi koordinatlar:** Jinyun yaklaşık 28,7° kuzey enlemi ve 120,1° doğu boylamındadır.

**2. Tarih ve Kültürel Önemi:**

* **Tarih:**
    * **Bulunuş.** Jinyun ilçesi, Shanghu köyündeki (上湖村) bir bahçede, yerel bir çay çalısının sarı yapraklı doğal bir mutantı bulundu. Kaynakça, bulunuşu 2006 yılına tarihlendirir; Çin Tarım Bilimleri Akademisi Çay Enstitüsü ise seleksiyonun on yıldan fazla sürdüğünü yazar. Bu süreler birbiriyle pek uyuşmaz: 2006’dan çeşidin 2015’te onaylanmasına kadar on yıldan az bir süre vardır.
    * **Seleksiyon.** Çeşit, Akademi Çay Enstitüsü, Jinyun ilçesi tarım müdürlüğü ve Shanghu çay kooperatifi tarafından geliştirildi: tek çalıdan seçim, çoğaltma, karşılaştırmalı denemeler.
    * **2010 yılından itibaren** ilçe, çeşidin kitlesel ekimine başladı.
    * **2012–2014.** Coğrafi sertifikasyon işareti başvurusu 19 Mart 2012’de yapıldı, tescil 28 Mart 2014’te gerçekleşti.
    * **2015.** “中黄2号” çeşidi, Zhejiang ana olmayan tarım ürünleri komisyonu tarafından 浙(非)审茶2015001 numarasıyla onaylandı. Enstitünün bildirisine göre (Ocak 2016), çeşit Zhejiang, Sichuan, Guizhou ve başka yerlerde yayılmaya başlamıştı bile.
* **İsim:** “Jinyun” (缙云) ilçenin adıdır; “huangcha” (黄茶) ise yaprak renginden gelen “sarı çay” demektir.
* **Kültürel önemi:** Jinyun Huangcha, bir köy bahçesindeki tek bir buluntunun nasıl bir çeşide, işarete ve ilçe endüstrisine dönüştüğünün örneğidir. Lishui yönetimi, ondan ayrı bir sarı yapraklı çay endüstrisi olarak söz eder.

**3. Botanik Tanım ve Hammadde:**

* **Çeşit:** **中黄2号** (*Zhōnghuáng 2*). Çalı, orta yapraklı, orta mevsim, orta büyüklükte, dik taçlıdır.
* **Yaprak rengi:** İlkbahar sürgünleri parlak sarıdır, “ayçiçeği sarısı” renginde (葵花黄色). Yaz sürgünleri yeşildir, sonbahar sürgünleri yine sararır. Olgun yapraklar, taç altı ve derinlikler yeşildir.
* **Sürgünler:** Tüylenme azdır; sürgünler oldukça yoğun oluşur ve uzun süre körpe kalır (发芽密度较大，持嫩性强).
* **Hammadde:** Çayın görünümünü veren sarı renkli ilkbahar sürgünleridir.

**4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri:**

* **Bölge:** Zhejiang’ın orta kesiminin güneyi, Lishui iline bağlı dağlık bir ilçe.
* **İklim:** Nemli subtropikal; bulunan kaynaklarda bahçelere ilişkin kesin veri yoktur.
* **Yükseklik ve topraklar:** Bulunan kaynaklarda veri yoktur.
* **Çeşit özelliği:** Yaprağın sarı rengi yetiştirme koşullarının değil, mutasyonun sonucudur: ilkbaharda sürgünler sarıdır, yazın yeşerir. Bu yüzden bu çayın ana mevsimi ilkbahardır.

**5. Üretim Teknolojisi:**

Kaynakça, Jinyun Huangcha’yı yeşil çay teknolojisine dahil eder: fiksasyon, kıvırma, kurutma. Bulunan kaynaklarda teknoloji gerekliliklerini içeren bir belge yoktur, parametreler de yoktur.

Aşağıda, bu çayın özel tarifi değil, yeşil çayın genel şeması verilmiştir:

1.  **Taze yaprağın yayılması (摊放, *tānfàng*):** Yaprak ince bir tabaka hâlinde serilir, böylece neminin bir kısmını bırakır.
2.  **Fiksasyon (杀青, *shāqīng*):** Isıtma, oksidasyonu durdurur ve yaprak rengini korur.
3.  **Kıvırma (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Kurutma (干燥, *gānzào*).**

Bir çayı sınıf olarak sarı yapan sarartma (闷黄) işlemi bu teknolojide yoktur.

**6. Organoleptik Özellikler:**

Aşağıdaki tanım, 中黄2号 çeşidinden çay için Çay Enstitüsü tarafından verilmiştir.

* **Kuru yaprağın görünümü:** Altın sarısı, yeşil parıltılı (金黄透绿).
* **Kuru yaprağın aroması:** Bulunan kaynaklarda tanım yoktur.
* **Demleme aroması:** Temiz (清香).
* **Tat:** Körpe ve taze (滋味嫩鲜).
* **Demleme rengi:** Körpe yeşil ve parlak, altın yansımalı (嫩绿明亮、透金黄).
* **Çay tabanı (demlenmiş yaprak):** Körpe sarı, taze ve canlı (叶底嫩黄鲜活).

**7. Kimyasal Bileşim:**

Çay Enstitüsü’nün 中黄2号 çeşidinin ilkbahar sürgünleri için verdiği veriler (bir tomurcuk ve iki yaprak, kuru madde üzerinden):

| Gösterge | İçerik |
| :--- | :--- |
| Amino asitler | %6,8–8,3 |
| Polifenoller | %12,4–15,9 |
| Kafein | %2,8–2,9 |
| Ekstraktif maddeler | %42,1–46,4 |

Bunlar çeşidin ham maddesine ilişkin verilerdir, standarda göre bitmiş çayın göstergeleri değildir: bulunan kaynaklarda fiziksel ve kimyasal gereklilikleri içeren işaret belgesi yoktur.

**8. Faydalı Özellikler:**

Bu çayın etkisine dair doğrulanmış veri yoktur.

**9. Demleme:**

Körpe yeşil çay için sınıf uygulaması.

* **Su sıcaklığı:** 75–80 °C — çeşitte çok amino asit vardır ve sıcak su tazeliğini bastırır.
* **Çay miktarı:** 150 ml’ye 3 g.
* **Demlik:** Cam bardak — içinde sarı-yeşil yaprak görünür.
* **İşlem:**
    1. Bardağı ısıtın.
    2. Çayı koyun ve suyu kenardan dökün.
    3. İlk demleme — 40–60 saniye sonra.
    4. Demlemenin bir kısmını bırakarak için.
    5. Su ekleyin.
    6. İki veya üç kez tekrar su ekleyin.

**10. Saklama:**

Sınıf uygulaması. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışıktan, nemden ve kokulardan uzakta. Bir yıl içinde içmek en iyisidir.

**11. Fiyat ve Sahtecilik:**

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.

* **Sahtecilikten nasıl kaçınılır:**
    * 10636089 numaralı coğrafi sertifikasyon işaretini arayın; eyalet veri tabanına göre on şirketin kullanmasına izin verilmiştir.
    * Üreticinin Jinyun ilçesinden olduğunu kontrol edin.
    * Yaprak yeşil parıltılı altın sarısı, demleme altın yansımalı körpe yeşildir.
    * Sınıf olarak sarı çayla karıştırmayın: Jinyun Huangcha’da sarartma yoktur.

**12. İlginç Bilgiler:**

* 中黄2号 çeşidinin bütün çalıları, bir köy bahçesindeki tek bir mutanttan gelir.
* Yaprak yalnızca ilkbahar ve sonbaharda sarıdır, yazın yeşerir.
* İşaret, çeşidin kendisinden önce tescillenmiştir: işaret 2014, çeşit 2015.
* Jinyun çeşidi başka eyaletlere de yayılmıştır; örneğin Sichuan’daki Guangyuan Huangcha da bu çeşide dayanır.

**13. Diğer açık yapraklı çaylarla karşılaştırma:**

* **Anji Baicha ([安吉白茶](https://thetea.app/tr/article/anji-baicha)):** Beyaz yapraklı 白叶一号 çeşidinden yeşil çay; aynı isim tuzağı, yalnızca “beyaz” ile.
* **Anji Huangjin Ya ([安吉黄金芽](https://thetea.app/tr/article/anji-huangjin-ya)):** Zhejiang’ın kuzeyindeki Anji ilçesinden sarı yapraklı yeşil çay.
* **Guangyuan Huangcha ([广元黄茶](https://thetea.app/tr/article/guangyuan-huangcha)):** Sichuan’ın 中黄1号 ve 中黄2号 çeşitlerinden sarı yapraklı yeşil çayı.
* **Junshan Yinzhen ([君山银针](https://thetea.app/tr/article/junshan-yin-zhen)):** Karşıtlık için — sarartma işlemli gerçek sarı çay.

**Sonuç olarak:**

Jinyun Huangcha, yaprak rengi yüzünden sarı olarak anılan yeşil bir çaydır. Kaynağı, Shanghu köyündeki bir bahçeden çıkan ve 中黄2号 çeşidine dönüşen tek bir mutanttır: ilkbahar sürgünleri ayçiçeği renginde, ham maddede amino asit oranı %8,3’e kadar, tadı körpe ve taze, yeşil demlemesinde altın yansıma vardır. İşaret, adı 2014 yılından beri korur.