---
title: "Jīnxiù hóngchá"
url: https://thetea.app/tr/article/jinxiu-hongcha
lang: tr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnxiù hóngchá (金秀红茶)

**Jinxiu Hongcha** (*Jīnxiù hóngchá*, 金秀红茶), Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi'ndeki Laibin (来宾, *Láibīn*) il düzeyi şehrine bağlı Jinxiu Yao Özerk İlçesi'nin (金秀瑶族自治县) siyah çayıdır. İlçe, ana zirvesi Shengtangshan (圣堂山, 1979 m) olan Dayaoshan (大瑶山) dağlarında yer alır; dağlar ilçe yüzölçümünün neredeyse dörtte üçünü kaplar. 2014 yılı sonunda bu isim tarımsal coğrafi işaret belgesi aldı, 2025 yılında ise Çin Ulusal Fikri Mülkiyet İdaresi (CNIPA) onu coğrafi işaretli ürün olarak tanıdı. Koruma belgesi; düzgün, parlak siyah yaprak, parlak kırmızı dem ve bal ile çiçeksi notalar taşıyan yoğun aroma gerektirir.

**1. Sınıflandırma ve Köken:**

* **Tür:** Siyah çay (红茶, *hóngchá*) — sınıf, ismin içinde belirtilmiştir ve koruma belgesi siyah çay teknolojisini şart koşar: soldurma, kıvırma, fermantasyon, kurutma.
* **Kategori:** Guangxi siyah çayı; tarımsal coğrafi işaret (2014) ve coğrafi işaretli ürün (2025).
* **Köken:** Çin, Guangxi Zhuang Özerk Bölgesi (广西, *Guǎngxī*), Laibin il düzeyi şehri (来宾, *Láibīn*), Jinxiu Yao Özerk İlçesi (金秀, *Jīnxiù*).
* **Koruma alanı:** CNIPA duyurusunun ekinde, ilçenin on kasaba ve beldesi — Jinxiu, Luoxiang, Dazhang, Sanjiao, Sanjiang, Tongmu, Zhongliang, Changdong, Liuxiang ve Toupai — ve buralardaki 77 köy komitesi listelenir.
* **Coğrafi koordinatlar:** 109°50′–110°27′ D, 23°40′–24°28′ K — aynı eke göre.

**2. Tarih ve Kültürel Önem:**

* **Tarih:**
    * **"Çay Klasiği".** İlçe, Jinxiu'nun Lu Yu'nun (陆羽) "Çay Klasiği"nde adı geçen 42 çay bölgesinden biri olduğunu belirtir.
    * **Qing dönemi.** İlçe kayıtlarına ve Guangxi marka kataloğuna göre, Luoxiang beldesindeki Luoyun köyünün Bainiu çayı (白牛茶) ve Dongwen çayı saraya haraç olarak gönderilirdi. İkinci isim kaynaklarda farklı yazılır: 东温茶 ve 冬温茶.
    * **Cumhuriyet dönemi.** İlçe, Xiangxian ilçe yıllığından (象县志) alıntı yapar: en iyileri — Zhongping beldesinin "Qingshan çayı", sarı-yeşil ve aromalı; Dazhang beldesinin "东温茶"si ve Yaoshan dağlarının "Yao çayı" — "微红", hafif kırmızımsı, tadı "隔宿其味不变" — dem bir gece beklese bile değişmez. Qingshan, Dongwen ve Yaoshan yerleri ilçeye göre şu an Jinxiu sınırları içindedir. Alıntı farklılıkla aktarılır: ilçe sayfasında tat "香滑", Guangxi marka kataloğunda ise "香清" olarak geçer.
    * **2011.** 2025 tarihli bir habere göre ilçe, bu yıldan itibaren çay sektörünü hedefli biçimde büyütmeye başladı.
    * **2014.** Yıl sonunda isim, Tarım Bakanlığı'nın tarımsal coğrafi işaret belgesini aldı (numara AGI01554). Aynı yıl çay, "ulusal ekolojik menşe koruma ürünü" (国家生态原产地保护产品) olarak tanındı — bu, coğrafi işaretten ayrı bir sistemdir.
    * **2018.** İlk Guangxi tarımsal markaları listesine girdi.
    * **2020.** "Guangxi Daily"ye göre, X. Ulusal "中茶杯" çay kalite seçiminde üç "Jinxiu Hongcha" ürünü altın ödül aldı.
    * **2025.** CNIPA, 640 sayılı duyuruyla bu ismi coğrafi işaretli ürün olarak tanıdı — aynı duyurudaki 1409 ürün arasında. Mayıs 2025 basını karışıklık içindedir: 2014'teki "çifte tanınmadan" söz ederken, hemen ardından ilçenin henüz başvuru yapmayı planladığını yazar.
* **İsim:** "Jinxiu" (金秀) ilçenin adıdır; "hongcha" (红茶) siyah çaydır.
* **Kültürel önem:** Jinxiu, Yao halkının özerk ilçesidir. Xinhua'nın 2025 tarihli yayınına göre, Dayaoshan dağlarındaki Yao halkı eskiden beri günlük içim için çay toplar ve yapar.

**3. Botanik Tanım ve Hammadde:**

* **Çeşit / Kültivar:** Koruma belgesine göre — siyah çaya uygun seçilmiş çeşitler ve yerel yabani çay popülasyonları: Bainiu (白牛茶), Dongwen (东温茶), Liuxiang'ın yaşlı ağaçları (六巷古茶). Belgede adı geçen kültivar listelenmez.
* **Yabani ve yaşlı ağaçlar:** İlçeye göre Jinxiu'da çok sayıda yabani çay topluluğu vardır ve tek tek yaşlı ağaçların yaşı, uzman değerlendirmesine göre birkaç yüz ila bin yıl arasındadır. Xinhua'ya göre ilçede dört büyük yaşlı ağaç topluluğu bulunur; bunlardan Shangguchen, Liuxiang ve Shengtangshan yamaçlarındaki Bainiu yakınlarındadır; inceleme Güney Çin Tarım Üniversitesi ile birlikte yürütülmüştür.
* **Bainiu çayı:** Guangxi marka kataloğu onu "nadir ünlü çeşit" (名枞珍稀品种) olarak adlandırır.
* **Toplama standardı:** Koruma belgesine göre — esas olarak bir veya iki yapraklı tomurcuk; çalının gücüne ve yaşına göre yaprak bırakılarak partiler hâlinde, birkaç seferde toplanır. Belge süre belirtmez; "Guangxi Daily" ilkbahar ve sonbahar hasatlarından söz eder.

**4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri:**

* **Bölge:** Guangxi'nin orta kesiminde, doğuya daha yakın Dayaoshan dağları. Ana zirve — Shengtangshan, 1979 m; çevresi devlet doğa koruma alanıdır.
* **Yetişme yüksekliği:** Guangxi marka kataloğuna göre — 500–1979 m; Guangxi piyasa denetim idaresinin 2024 tarihli yayını, bahçelerin genellikle 1000–1200 m'de yer aldığını yazar. Xinhua'ya göre ilçe merkezi yaklaşık 800 m yükseklikte, Yengeç Dönencesi üzerindedir.
* **İklim:** Kataloğa göre — ılıman, yağışlı ve yüksek hava nemli. Bulunan kaynaklarda sayısal değer yoktur.
* **Topraklar:** Belgeye göre — hafif asidik, pH 4,5–6,5, derin, gevşek, iyi drene edilmiş, organik maddece zengin. Belge toprak tipini belirtmez.
* **Orman:** İlçe verilerine göre orman örtüsü oranı %87,99'dur ve her mu bahçeye 56 mu orman düşer.
* **Alan ve üretim:** Veriler farklılık gösterir. "Guangxi Daily" (2020) — on beldeden sekizinde yaklaşık 60 bin mu, 120 milyon yuan; Guangxi piyasa denetim idaresi (2024) — 2023 sonu itibarıyla yedi beldede 39 bin mu, 1192 ton, yaklaşık 143 milyon yuan; 2025 basını ilçe yetkililerinin sözlerine dayanarak — 55 bin mu, yaklaşık 200 milyon yuan ve aynı 1192 ton.

**5. Üretim Teknolojisi:**

Koruma belgesi, "taze yaprak → soldurma → kıvırma (veya keserek kıvırma) → fermantasyon → kurutma" şemasını ve parametrelerini şöyle belirler:

1.  **Soldurma (萎凋, *wěidiāo*):** Doğal — serin ve havalandırılmış bir odada — veya tepsilerde. Tepsideki katman — soğuk ve yağışlı dönemde 12 cm'den, sıcak ve kuru dönemde 20 cm'den kalın olmamalıdır; 20–30 °C'de yapılır; 20 °C'nin altında hava ısıtılır.
2.  **Kıvırma (揉捻, *róuniǎn*):** Önce basınçsız, sonra basınçla; öz suyu çıkıp şeritler kıvrılana kadar sürer; kitle parçalanır, yaprak soğutulur ve kıvırma tamamlanır.
3.  **Fermantasyon (发酵, *fājiào*):** Ayrı bir odada 22–26 °C ve yaklaşık %95 nemde, 5–8 saat, iki veya üç kez altüst edilerek. Yaprak eşit biçimde bakır-bronz renge dönünce, ot kokusu kaybolup yoğun olgun elma kokusu belirince bitirilir.
4.  **Kurutma (干燥, *gānzào*):** İki aşamada. İlki — yaklaşık 1 cm katman, 105–115 °C sıcak hava, 20–25 dakika, ardından 40 dakika soğutma; ikincisi — yaklaşık 2 cm katman, 90 °C, 15–20 dakika.

**6. Organoleptik Özellikler:**

Açıklama, aksi belirtilmedikçe koruma belgesindendir.

* **Kuru yaprağın görünümü:** Şerit veya granül, düzgün, parlak siyah (外形（条形、颗粒）匀整，色泽乌润).
* **Kuru yaprağın aroması:** Bulunan kaynaklarda veri yoktur.
* **Demin aroması:** Yoğun, bal ve çiçeksi notalar taşıyan (香气浓郁，突显蜜韵花香); belge bunun kuru yaprağa mı yoksa deme mi ait olduğunu belirtmez.
* **Tat:** Yumuşak ve dolgun, tatlı geri dönüşlü (滋味醇厚回甜).
* **Dem rengi:** Parlak kırmızı, ışıltılı (汤色红艳明亮). Guangxi piyasa denetim idaresi (2024) onu bazen kırmızı, bazen "altın sarısı" (茶汤金黄清秀) olarak adlandırır.
* **Çay tabanı (demlenmiş yaprak):** Bulunan kaynaklarda veri yoktur.

**7. Kimyasal Bileşim:**

Koruma belgesinin fiziksel-kimyasal gereklilikleri:

| Gösterge | Norm |
| :--- | :--- |
| Kül | en fazla %6,5 |
| Suda çözünür ekstraktif maddeler | en az %35 |
| Serbest amino asitler | en az %2 |

"圣堂山1979" (2025) markasının piyasaya çıkış haberiyle ilgili açıklamaya göre, bu üründe teaflavin oranı %3,1'dir; bu, tek bir ürüne ait basın açıklaması verisidir, isim için norm değildir. Bulunan kaynaklarda kafein verisi yoktur.

**8. Faydalı Özellikler:**

Bu çayın özel etkisine dair doğrulanmış veri yoktur.

**9. Demleme:**

Siyah çay sınıfı için uygulama.

* **Su sıcaklığı:** 90–95 °C.
* **Çay miktarı:** 150 ml'ye 3 g.
* **Demlik:** Gaiwan veya porselen demlik.
* **Süreç:**
    1. Demliği ısıtın.
    2. Çayı koyun.
    3. İsteğe bağlı kısa yıkama.
    4. İlk dem — yaklaşık bir dakika.
    5. Çayı suda bırakmadan tamamen süzün.
    6. Süreyi uzatarak dört-beş tekrarlı demleme.

**10. Saklama:**

Sınıf için uygulama. Kuru, karanlık bir yerde, oda sıcaklığında, sıkı ambalajda, kokulardan uzakta.

**11. Fiyat ve Sahtecilik:**

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur. "Guangxi Daily"ye (2020) göre Fujian, Zhejiang, Guangdong ve Guangxi'den alıcılar yerel çayı ambalajsız satın alıp kendi markaları altında satıyordu.

* **Sahtecilikten nasıl kaçınılır:**
    * Coğrafi işaret işaretini arayın ve üreticinin Jinxiu Yao Özerk İlçesi'nden olduğunu doğrulayın.
    * Dayaoshan'ın "tatlı çayı" ([大瑶山甜茶](https://thetea.app/tr/article/dayaoshan-tiancha)) ile karıştırmayın: bu, aynı ilçenin ayrı bir korunan ürünüdür ve çay bitkisi *Camellia sinensis*'ten yapılmaz.

**12. İlginç Bilgiler:**

* "圣堂山1979" markası, adını Dayaoshan'ın ana zirvesinden ve onun yüksekliğinden alır.
* Guangxi piyasa denetim idaresine (2024) göre dem, fincan kenarında altın bir halka — "altın halka" (金圈) — bırakır.
* Dağlık bir özerk ilçenin çay ismi bölgesi olması Guangxi'de birden fazla örneğe sahiptir: Miao Özerk İlçesi Rongshui'nin kendi Damiaoshan Hongcha'sı ([大苗山红茶](https://thetea.app/tr/article/damiaoshan-hongcha)) vardır.

**13. Diğer Guangxi Siyah Çaylarıyla Karşılaştırma:**

* **Zhaoping Hongcha ([昭平红茶](https://thetea.app/tr/article/zhaoping-hongcha)):** Guangxi'nin doğusundaki Zhaoping ilçesinin Fuyun 6 (福云六号) çeşidinden siyah çayı.
* **Lingyun Hongcha ([凌云红茶](https://thetea.app/tr/article/lingyun-hongcha)):** Guangxi'nin kuzeybatısındaki Lingyun Baihao (凌云白毫) çeşidinden siyah çay.
* **Baise Hongcha ([百色红茶](https://thetea.app/tr/article/baise-hongcha)):** Guangxi'nin batısındaki Baise'nin il düzeyi siyah çay adıdır; aynı şekilde bölgedeki beldeleri kesin biçimde listeler.

**Sonuç olarak:**

Jinxiu Hongcha, ormanın bölgenin yaklaşık onda dokuzunu kapladığı ve ana zirvesinin 1979 m'ye çıktığı Dayaoshan dağlarındaki bir Yao ilçesinin siyah çayıdır. 2025 koruma belgesi, seçilmiş çeşitlerden ve yerel yabani çaydan hammadde, bir-iki yapraklı tomurcuk toplanması ve siyah çay teknolojisi şart koşar; bitmiş çaydan parlak siyah yaprak, parlak kırmızı dem ve bal-çiçeksi aroma bekler.