---
title: "Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá"
url: https://thetea.app/tr/article/jingde-tianshan-zhenxiang-cha
lang: tr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá (旌德天山真香茶)

**Jīngdé Tiānshān Zhēnxiāng Chá** (*Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá*, 旌德天山真香茶), Anhui eyaletinin güneyindeki Xuānchéng il düzeyi şehrine bağlı Jīngdé ilçesinin (旌德县) yeşil çayıdır; betimleyici çevirisi “Tiānshān Dağı’nın gerçek aroması”dır. Çay gençtir: 1981’den itibaren “Tiānshān [Máofēng](https://thetea.app/tr/article/maofengcha)” adıyla geliştirilmiş, 1988’de ise bir başvuru kaynağına göre profesör Chén Chuán (陈椽), yüksek ve uzun süre kalıcı orkide aroması nedeniyle ona “Tiānshān Zhēnxiāng” adını vermiştir. Ad, 2016’dan beri tarımsal coğrafi işaretle, 2025’ten beri de coğrafi işaretli ürün tanımasıyla korunmaktadır.

**1. Sınıflandırma ve Köken:**

* **Tür:** Yeşil çay (绿茶, *lǜchá*). İlçe onu yeşil çaylar arasında sayar; şartnameye göre teknolojisi yeşildir (bölüm 5).
* **Kategori:** Güney Anhui’nin düz, hafif yassılaştırılmış yeşil çayı; coğrafi işaretli ürün.
* **Köken:** Çin, Anhui eyaleti (安徽, *Ānhuī*), Xuānchéng il düzeyi şehri (宣城, *Xuānchéng*), Jīngdé ilçesi (旌德, *Jīngdé*).
* **Koruma bölgesi:** İlçenin dokuz kasaba ve beldesinde 400–700 m yükseklikteki yüksek dağ bahçeleri: Miàoshǒu, Xīnglóng, Sūncūn, Báidì, Sānxī, Càijiāqiáo, Yúnlè, Yùcūn ve Jīngyáng. Başvuru sahibi, Jīngdé İlçesi Bitki Yetiştirme Hizmet Merkezi’dir.
* **Ana bölge:** Kaynaklar farklılık gösterir. İlçe bildirimine göre üretimin çekirdeği, Miàoshǒu kasabasının Xiángyún köyündeki (祥云村) Tiānshān Dağı’dır. Yerel ürünler başvuru kaynağı Xiákēng köyünü (狭坑村) gösterir, ancak bir yerde onu Miàoshǒu kasabasına, başka bir yerde ise Jìeshǒu kasabasına (界首镇) bağlar; bu kasaba koruma bölgesi listesinde yoktur. Bulunan kaynaklarda bu farklılığa ilişkin bir açıklama yoktur.
* **Coğrafi koordinatlar:** 30°07′19″–30°29′14″ K, 118°15′39″–118°44′15″ D (koruma bölgesi sınırları).

**2. Tarih ve Kültürel Önem:**

* **Tarih:**
    * **1981’den itibaren.** Başvuru kaynağına göre yeni çay, ilçe tarım komitesine bağlı ünlü çaylar ofisi tarafından geliştirilmiştir. 1987’ye kadar “Tiānshān Máofēng” (*Tiānshān máofēng*) adını taşımıştır.
    * **1988 yılı.** Yerel ürünler başvuru kaynağına göre haziran ayında çay, eyalet ünlü çaylar yarışmasında birincilik kazanmıştır. Aynı yıl, başvuru kaynağının yazdığına göre Anhui Tarım Üniversitesi profesörü Chén Chuán onu “keşfetmiş” ve Huángshān Máofēng aromasından farklı olan orkide aroması nedeniyle ona “Tiānshān Zhēnxiāng” adını vermiştir.
    * **Somut olmayan miras.** İlçe kadro portalı, “Tiānshān Zhēnxiāng” el yapımı üretim tekniğini eyalet ve şehir düzeyindeki ondan fazla somut olmayan kültürel miras nesnesi arasında sayar; bulunan kaynaklarda bu nesnenin kayıt yılı ve düzeyi belirtilmemiştir.
    * **2 Kasım 2016.** Çin Halk Cumhuriyeti Tarım Bakanlığı, “旌德天山真香茶”yı coğrafi işaretli tarımsal ürün olarak tescil etmiştir. İlçe verilerine göre bu, Jīngdé’nin bu türdeki ilk ürünüdür.
    * **2021 yılı.** İlçe bildirimine göre “旌德天山真香”, Xuānchéng il düzeyi şehrinin bölgesel kamusal tarımsal ürün markaları ve yerel özel ürünleri arasında ilk ona girmiştir.
    * **2022 yılı.** İlçe bildirimine göre 21 Mayıs’ta, Jīngdé’nin coğrafi işaretle tescilli ilk ürünü olan “旌德天山真香” markasının sergi merkezi açılmıştır; merkez, ilçe çay sektörü derneğinin girişimiyle kurulmuştur.
    * **9 Haziran 2025.** Devlet Fikri Mülkiyet İdaresi (CNIPA), 632 sayılı duyuruyla onu coğrafi işaretli ürün olarak tanımıştır.
* **Ad:** “Jīngdé” (旌德) ilçedir; “Tiānshān” (天山) dağdır; “zhēnxiāng” (真香) “gerçek aroma”dır; “chá” (茶) çaydır.
* **Kültürel önem:** İlçe, “Tiānshān Zhēnxiāng”ı kendi çay markası olarak tanıtır; 2024 hasat şenliği Miàoshǒu kasabasındaki Wǔlǐqiān çay çiftliğinde (五里千茶场) yapılmıştır.

**3. Botanik Tanım ve Ham Madde:**

* **Çeşitler:** Coğrafi işaretli ürün şartnamesi, huángshān büyük yaprak çeşidini (黄山大[叶种](https://thetea.app/tr/article/qiaomuguanmu), *Huángshān dàyèzhǒng*), “Báiyè No. 1”i (白叶1号, *Báiyè yī hào*) ve diğerlerini sayar.
* **Toplama standardı:** Tek tomurcuktan, iki yaprağı yeni açılmaya başlamış tomurcuğa kadar (单芽至一芽二叶初展); tomurcuk ve yapraklar bütündür. Taze yaprak üç sınıfa ayrılır.
* **Sınıflara göre ham madde:** Yerel ürünler başvuru kaynağı, ham maddeyi körpelik bakımından beş düzeye ayırır: yalnız tomurcuklar en üst sınıfa, bir yaprağı yeni açılmaya başlamış tomurcuk birinci sınıfa, böyle iki yapraklı tomurcuk ikinci sınıfa, iki açılmış yapraklı tomurcuk üçüncü sınıfa, gerisi ise normal yeşil çaya gider. Aynı kaynağa göre toplama, Qīngmíng (清明) ile Gǔyǔ (谷雨) arasında yapılır.
* **Toplama biçimi ve zamanı:** Yaprak, el yukarı hareket ettirilerek koparılır (提手采). Toplama, sürgünlerin yaklaşık %5’i standarda ulaştığında başlar.

**4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri:**

* **Bölge:** Tiānshān, yerel ürünler başvuru kaynağına ve ilçe bildirimine göre Huángshān Dağları’nın doğu kesimine aittir ve Tiāndūfēng zirvesinden (天都峰) kuş uçuşu sekiz kilometre uzaktadır.
* **Yetişme yüksekliği:** 400–700 m; eğimi 25°’den fazla olan yamaçlar kullanılmaz.
* **İklim:** Yerel ürünler başvuru kaynağı yıllık ortalama sıcaklığı 15,5 °C, ortalama donsuz dönemi 232,3 gün, 1719,5 saat güneşlenmeyi ve yılda 1490,5 mm yağışı verir. Aynı kaynağa ve turistik betimlemelere göre açık havada dağlar sis içindedir, yağışlı dönemde ise bulutlar içindedir.
* **Topraklar:** Şartnameye göre ağırlıklı olarak sığ çakıllı levhalı, sarı toprak levhalı ve çakıllı sarı-kırmızı topraklardır; organik madde ve toplam potasyum fazladır, pH 5–6’dır, kökler alt toprağa yaklaşık 50 cm iner.
* **Orman ve gübre:** Yerel ürünler başvuru kaynağı ormanlık oranını %60–80 olarak verir (orman, bahçelerden sekiz kat fazladır) ve yılda mu başına 150 kg’dan fazla küspe gübresi kullanıldığını belirtir. Şartname, sonbaharda küspe ve organik gübre ile beslemeyi, yeşil gübre ve samanla malçlamayı öngörür.
* **Ölçek:** Yerel ürünler başvuru kaynağı 1600 ha bahçe ve yılda 98 t üretim verir; yıl belirtilmez ve alanın neye ait olduğu açıklanmaz.

**5. Üretim Teknolojisi:**

Coğrafi işaretli ürün şartnamesi şu zinciri belirler; hem elle hem makineyle üretim kabul edilir:

1.  **Taze yaprak toplama (采摘, *cǎizhāi*).**
2.  **Soldurma (摊青, *tānqīng*):** Taze yaprak soldurulmak üzere serilir.
3.  **Fiksasyon (杀青, *shāqīng*):** Isıtma oksidasyonu durdurur.
4.  **Düzleştirme (理条, *lǐtiáo*):** Yaprağa düz biçim verilir.
5.  **Şekillendirme (做形, *zuòxíng*):** Yaprağa son biçim verilir.
6.  **Isıtarak kurutma (烘焙, *hōngbèi*).**

Bulunan kaynaklarda sıcaklıklar, işlem süreleri ve elle yapılan hareketlerin açıklamaları yoktur.

**6. Organoleptik Özellikler:**

Coğrafi işaretli ürün şartnamesine göre.

* **Kuru yaprağın görünümü:** Düz, hafif yassı, tomurcuklar iri ve dolgun, renk zümrüt yeşili, beyaz tüyler belirgin (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
* **Kuru yaprağın aroması:** Bulunan kaynaklarda betimleme yoktur.
* **Dem aroması:** Temiz ve yüksek, kalıcı çiçeksi notalı (香气清高，含有持久的清花香); şartnameye göre dört demlemeden sonra bile aroma sürer. Başvuru kaynağı onu orkide aroması olarak adlandırır.
* **Tat:** Taze ve canlı, tatlı geri dönüşlü (滋味鲜爽，回味甘甜). Başvuru kaynağı “dolgun” (醇厚) ekler ve çayı tekrarlanan demlemelere dayanıklı (耐泡) sayar.
* **Dem rengi:** Şartnameye göre narin yeşil, temiz ve parlaktır (嫩绿清亮). Başvuru kaynakları ve turistik betimlemeler onu açık yeşil (浅绿) olarak adlandırır.
* **Çay tortusu (demlenmiş yaprak):** Narin yeşil ve parlaktır (叶底嫩绿明亮). Fincanda tomurcuklar dik durur.

**7. Kimyasal Bileşim:**

Coğrafi işaretli ürünün fizikokimyasal şartları:

| Gösterge | Norm |
| :--- | :--- |
| Çay polifenolleri | en az %20 |
| Amino asitler | en az %3,0 |
| Kafein | en az %2,5 |
| Suda çözünen ekstraktif maddeler | en az %38 |
| Nem | en fazla %6,5 |
| Selüloz | en fazla %10 |
| Toplam kül | en fazla %6,5 |

Yerel ürünler başvuru kaynağı polifenolleri en az %23 verir; burada CNIPA normu esas alınmıştır.

**8. Yararlı Özellikler:**

Bu çayın etkisine ilişkin doğrulanmış veri yoktur.

**9. Demleme:**

Yeşil çay için sınıf pratiği.

* **Su sıcaklığı:** 80–85 °C.
* **Çay miktarı:** 150 ml’ye 3 g.
* **Demlik:** Cam bardak veya beyaz gaiwan.
* **Süreç:**
    1. Demliği ısıtın.
    2. Çayı koyun ve suyu kenardan dökün.
    3. İlk dem 40–60 saniye sonra hazırdır.
    4. Demin üçte birini bırakarak için.
    5. Su ekleyin.
    6. İki ila üç tekrarlı demleme yapın.

Yerel ürünler başvuru kaynağı bardağa 3 g (1 : 50), yaklaşık 85 °C ve 2–3 dakika önerir.

**10. Saklama:**

Sınıf pratiği. Hava geçirmez, opak ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışıktan, nemden ve yabancı kokulardan uzakta. Çiçeksi aroma ilk önce kaybolur, bu nedenle çayı bir yıl içinde tüketmek en iyisidir.

**11. Fiyat ve Sahtecilik:**

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.

* **Sahtecilikten nasıl kaçınılır:**
    * Coğrafi işaret özel işaretini arayın: kullanım hakkını CNIPA onaylar, yetkili liste yayımlanır.
    * Çayın Jīngdé ilçesinin dokuz kasaba ve beldesinden geldiğini doğrulayın.
    * Yaprak düz, hafif yassı ve beyaz tüylüdür; aroma çiçeksidir.
    * Fujian’dan gelen Tiānshān Lǜ Chá ([天山绿茶](https://thetea.app/tr/article/tianshan-lucha)) ile karıştırmayın: ad benzer, çay farklıdır.

**12. İlginç Bilgiler:**

* Çay, yeni adını aldığı 1988 yılında eyalet yarışmasında birincilik kazanmıştır.
* Ürün normları, aromanın dört demlemeden sonra da sürmesini şart koşar.
* 2024’te ilçedeki hasat şenliği “品天山真香”, yani “Tiānshān’ın gerçek aromasını tatmak” sloganıyla yapılmıştır.

**13. Diğer Anhui Çaylarıyla Karşılaştırma:**

* **Huángshān Máo Fēng ([黄山毛峰](https://thetea.app/tr/article/huangshan-mao-feng)):** Dağ kütlesinde komşudur; başvuru kaynağına göre Tiānshān Zhēnxiāng’ı ondan ayıran, kalıcı çiçeksi aromadır.
* **Tàipíng Hóu Kuí ([太平猴魁](https://thetea.app/tr/article/taiping-hou-kui)):** Huángshān ilinin yassı, iri yapraklı, “sivri” yeşil çayıdır.
* **Jīngxiàn Lánxiāng Chá ([泾县兰香茶](https://thetea.app/tr/article/jingxian-lanxiang-cha)):** Aynı Xuānchéng il düzeyi şehrinin Jīng ilçesinin yeşil çayıdır; şartname, onun tipik özelliğini de orkide aroması olarak adlandırır.
* **Tiānshān Lǜ Chá (天山绿茶):** Dağ adıyla aynı adı taşıyan, Níngdé bölgesinin Fujian çayıdır.

**Sonuç:**

Jīngdé Tiānshān Zhēnxiāng Chá, güney Anhui’nin genç bir yeşil çayıdır: iri tomurcuklu ve beyaz tüylü, düz hafif yassı yaprağı, narin yeşil dem rengi, tatlı geri dönüşlü taze tadı ve adını borçlu olduğu kalıcı çiçeksi aroması vardır. Tarihi kısadır: 1981’den itibaren geliştirilmiş, 1988’de yeni ad almış, 2016 ve 2025’te koruma altına alınmıştır.