---
title: "Báizhúshān chá"
url: https://thetea.app/tr/article/baizhushan-cha
lang: tr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Báizhúshān chá (白竹山茶)

**Baizhushan Cha** (*Báizhúshān chá*, 白竹山茶) — «Beyaz Bambu Dağı çayı», Yunnan eyaleti Chuxiong Yi Özerk İli Shuangbai ilçesi (双柏县) Fabiao beldesinin (法脿镇) dağ yeşil çayıdır. Coğrafi işaretler rehberine göre 1942 yılında Baizhushan Dağı'na getirilen yerel Yunnan büyük yapraklı çay popülasyonundan yapılır. Ad iki kez korunmaktadır: 2013'ten beri coğrafi işaretli tarım ürünü olarak, 2025'ten beri ise coğrafi işaretli ürün olarak.

**1. Sınıflandırma ve Köken:**

* **Tür:** Yeşil çay (绿茶, *lǜchá*), fermente edilmemiş. Yunnan Tarım İdaresi (2025) onu kaliteli yeşil çay olarak adlandırır; 2025 gerekliliklerine göre teknoloji yeşildir, 180–220 °C'de sabitleme yapılır.
* **İsim tuzağı:** 白 (*bái*, «beyaz») karakteri sınıfa değil, dağın adına atıfta bulunur. Bu beyaz çay değildir.
* **Kategori:** Yunnan büyük yapraklı hammaddeden dağ yeşil çayı; coğrafi işaretli ürün.
* **Köken:** Çin, Yunnan eyaleti (云南, *Yúnnán*), Chuxiong Yi Özerk İli (楚雄, *Chǔxióng*), Shuangbai ilçesi (双柏, *Shuāngbǎi*), Fabiao beldesi (法脿, *Fǎbiào*). 2024 ilçe yayınına göre Baizhushan Dağı, ilçe merkezinin güneydoğusunda yer alır.
* **Koruma bölgesi:** Fabiao beldesinin 13 idari köyü: Fabiao (法脿), Lanni (烂泥), Shitou (石头), Pusi (铺司), Liujie (六街), Shuangba (双坝), Zhekeshao (者科哨), Maidi (麦地), Yulong (雨龙), Fadian (法甸), Gumu (古木), Hongli (红栗) ve Zheju (折苴). Başvuru sahibi — Shuangbai ilçesi halk hükümetidir.
* **Coğrafi koordinatlar:** 101°44′–101°50′ D ve 24°26′–24°40′ K.

**2. Tarih ve Kültürel Önem:**

* **Tarih:**
    * **1942.** Coğrafi işaretler rehberine göre Fabiao sakini Yao Xingcun (姚兴存), Jingdong ilçesinden (景东) Yunnan büyük yapraklı çayı getirmiş ve Baizhushan Dağı'na başarıyla dikmiştir.
    * **1958.** Fabiao komünü, dağı çay için açmak üzere bir gençlik grubunu görevlendirdi. Rehber, çayın bugünkü görünümünü yaklaşık yetmiş yıllık yerel iklimlendirmeyle açıklar.
    * **Ödüller.** Referans açıklamaya göre 1995 yılında yerel «Yunwu longzhao» (云雾龙爪, *yúnwù lóngzhǎo*) çayı gümüş ödül, 2002 yılında «Biluochun» ([碧螺春](https://thetea.app/tr/article/biluochun)) altın ödül kazandı. Turizm rehberi gümüşü 1985 yılına tarihlendirir — tutarsızlık.
    * **15 Nisan 2013.** ÇHC Tarım Bakanlığı «白竹山茶»yı coğrafi işaretli tarım ürünü (农产品地理标志) olarak tescil etti.
    * **2025.** ÇHC Devlet Fikri Mülkiyet Ofisi (CNIPA), 1 Nisan 2025 tarih ve 625 sayılı duyurusuyla 90 adı coğrafi işaretli ürün olarak tanıdı; Baizhushan Cha listede 69 numarada yer alır.
* **Ad:** 白 — «beyaz bambu», 山 — «dağ», 茶 — «çay». Ad, bölgenin merkezi olan Baizhushan Dağı'ndan gelir.
* **Kültürel önem:** «Baizhushan Cha üretim tekniği» (白竹山茶制作技艺), Chuxiong ili düzeyinde somut olmayan kültürel miras listesine alınmıştır; bulunan kaynaklarda alınma yılı belirtilmemiştir.

**3. Botanik Tanım ve Hammaddede:**

* **Çeşit / Kültivar:** 2025 gerekliliklerine göre — Yunnan büyük yapraklı çayına (云南大[叶种](https://thetea.app/tr/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*) dayalı olarak geliştirilen yerel popülasyon (地方[群体种](https://thetea.app/tr/article/qunti-zhong), *dìfāng qúntǐzhǒng*). 2017 kaydının bahsettiği getirilen klonlar gerekliliklerde anılmaz.
* **Çoğaltma ve dikim:** Fidanlar ekimden sonraki yılın haziran ayına kadar tohum veya klon çoğaltmasıyla yetiştirilir. Temmuzda dikilir, 667 m²'ye 3500–4000 fidan, yaklaşık 25 × 30 cm aralıklarla çift sıra halinde ve aynı alana on gölge ağacı.
* **Budama:** Çalı yüksekliği 0,8–1 m, taç 1,5–2 m.
* **Toplama:** İlkbahar — mart — nisan, yaz — haziran, sonbahar — ağustos — eylül; partiler halinde, çalıda yaprak bırakarak, «el kaldırma» (提手采, *tíshǒucǎi*) yöntemiyle. Referans açıklama farklı tarihler verir (mart — mayıs, temmuz — ağustos, eylül — ekim).
* **Toplama standardı:** Bir yapraklı veya iki yapraklı tomurcuk (一芽一叶, 一芽二叶). 2025 eyalet haberine göre ilkbaharda bambu sepetlere en körpe bir yapraklı tomurcuk toplanır; o yılın ilk bahar toplaması yaklaşık on gün sürmüştür.

**4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri:**

* **Bölge:** Çevresinde yüksek dağlar ve derin vadiler bulunan Baizhushan Dağı.
* **Yetişme yüksekliği:** **1800–2600 m** — 2025 gerekliliklerine göre. Referans açıklamalar 1800–2350 m ve 25° eğimli, 2000 m'den alçak olmayan yamaçlardaki bahçeleri belirtir; 2024 ilçe yayını — dağın en yüksek noktasını 2550 m olarak verir.
* **İklim:** Kuzey subtropikal karasal muson, yılda 900–1100 mm yağış, ortalama yaklaşık 1000 mm (referans açıklamalara göre); kısa güneşli gün, sisler, uzun don olmayan dönem (işaret rehberi).
* **Topraklar:** Humuslu, mor ve sarı (黄壤土); organik madde en az %3,0, katman kalınlığı en az 1,0 m, pH 4,5–6,0, yeraltı suyu 2,0 m'den yakın değil — 2025 gerekliliklerine göre. Bahçelerin çevresindeki orman örtüsü %88'den yüksektir — referans açıklamaya göre.
* **Bahçe alanı:** Veriler çelişir: 2013 tescil verilerinde 667 ha ve yılda 500 t; 2017 kaydında 7000 *mu*dan fazla; 2024 ilçe yayınında «on bin *mu*».

**5. Üretim Teknolojisi:**

2025 gereklilikleri dokuz işlemi ve rejimlerini belirler. 2025 haberine göre toplamadan pazara üç-beş gün geçer.

1.  **Taze yaprağın yayılması (摊凉, *tānliáng*):** Yaprak 5–10 cm katman halinde en fazla 1–2 saat yayılır.
2.  **Sabitleme (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C. Yaprak baştan sona ve eşit şekilde «öldürülmüş» olmalıdır; kenarlarda hafif kavrulma kabul edilebilir, kızarmış sap ve yaprak olmamalıdır. Hedef — «üç yeşil»: kuru yaprak rengi, dem ve demlenmiş yaprak.
3.  **Kıvırma (揉捻, *róuniǎn*):** Makineyle, yaklaşık 35–45 dakika: körpe yaprak — «hafif basınç, kısa kıvırma», kaba yaprak — «güçlü basınç, uzun kıvırma».
4.  **Topakları ayırma (解块, *jiěkuài*):** Yaprak ince yayılır ve ayrılır, böylece şeritler düz ve eşit olur.
5.  **Kurutma (烘干, *hōnggān*):** İlk kurutma — 110–120 °C, 5–10 dakika.
6.  **«Ham ateş» (毛火, *máohuǒ*):** 90–110 °C, kazanda 30–35 dakika.
7.  **«Tam ateş» (足火, *zúhuǒ*):** Kazan yaklaşık 80 °C; kurudukça sıcaklık 65–70 °C'ye düşürülür, yükleme başına 40–45 dakika sürer.
8.  **Eleme (筛选, *shāixuǎn*):** Dört elek: birinciden iri çay, dördüncüden kırıntı çıkar.
9.  **Ayıklama (拣剔, *jiǎntī*):** Yabancı maddeler elle ayıklanır.

**6. Organoleptik Özellikler:**

* **Kuru yaprak görünümü:** Sıkı kıvrılmış ve düzgün, körpe saplı; renk — hafif grimsi yeşil, parlak (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
* **Kuru yaprak aroması:** Bulunan kaynaklarda ayrı bir tanım yoktur.
* **Dem aroması:** Demlemede — temiz ve yüksek (开汤香气清高).
* **Tat:** Doygun ve yumuşak (滋味浓醇). İşaret rehberine göre — tatlı bir bitişle, birçok demlemeye dayanır.
* **Dem rengi:** Sarı-yeşil, parlak (汤色黄绿明亮). 2024 ilçe yayını farklı yazar — «temiz yeşil, parlak» (清绿明亮).
* **Çay tabanı (demlenmiş yaprak):** Sarı-yeşil, körpe ve düzgün (叶底黄绿嫩匀).

**7. Kimyasal Bileşim:**

2025 gerekliliklerine göre fizikokimyasal göstergeler:

| Gösterge | Gereklilik |
| :--- | :--- |
| Çay polifenolleri | en az %20,0 |
| Kafein | en az %2,5 |
| Serbest amino asitler | en az %3,1 |
| Theanine | en az %1,5 |

**8. Faydalı Özellikler:**

Tam olarak bu çayın etkisine dair doğrulanmış veri yoktur.

**9. Demleme:**

Yeşil çay sınıfı için uygulama; bulunan kaynaklarda kendi önerileri yoktur.

* **Su sıcaklığı:** 80–85 °C.
* **Çay miktarı:** 150 ml'ye 3 g.
* **Demlik:** Cam bardak veya beyaz gaiwan.
* **Süreç:**
    1. Demliği ısıtın.
    2. Çayı koyun ve suyu kenardan dökün.
    3. İlk dem — 40–60 saniye sonra.
    4. Demin bir kısmını bırakarak için.
    5. Su ekleyin.
    6. İki-üç tekrar demleme.

**10. Saklama:**

Sınıf uygulaması. Hava geçirmez pakette, buzdolabında 0–5 °C'de, ışıksız, nemsiz ve kokusuz. Bir yıl içinde içmek daha iyidir.

**11. Fiyat ve Sahtecilik:**

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.

* **Sahtecilikten nasıl kaçınılır:**
    * Özel coğrafi işaret işaretini arayın. Onun hakkı, ilçe ve eyalet kurumları üzerinden yapılan başvuruyla CNIPA tarafından onaylanır.
    * Üreticinin Shuangbai ilçesi Fabiao beldesinden olduğunu doğrulayın.
    * Yaprak — sıkı, düzgün, grimsi yeşil ve parlak; dem — sarı-yeşil ve parlak.
    * Adı beyaz çay sanmayın: içindeki 白 dağ adının bir parçasıdır.

**12. İlginç Bilgiler:**

* İşaret rehberine göre 2000–2002 yıllarında yerel «Baizhu yinhao» (白竹银毫, *Báizhú yínháo*) ve «Biluochun» üst üste üç yarışmada «Yuncha bei» (云茶杯) altın ödülü kazandı.
* 2017 ilçe blogu, 2016 yılı için «双柏县白竹山茶» marka değerini 487 milyon yuan olarak verir ve iki çay fabrikasının yedi ürün için «yeşil gıda» sertifikası aldığını bildirir.

**13. Diğer Yunnan yeşil çaylarıyla karşılaştırma:**

* **Yunnan Lücha ([云南绿茶](https://thetea.app/tr/article/yunnan-lucha)):** Eyaletin büyük yapraklı yeşil çaylarının genel adı.
* **Baohongcha ([宝洪茶](https://thetea.app/tr/article/baohongcha)):** Yiliang ilçesinin küçük yapraklı çeşidinden yassı kavrulmuş çay.
* **Nanjian Lücha ([南涧绿茶](https://thetea.app/tr/article/nanjian-lucha)):** Dali ili Nanjian ilçesinin yeşil çayı.
* **Tengchong Lücha ([腾冲绿茶](https://thetea.app/tr/article/tengchong-lucha)):** Tengchong kent ilçesinin yeşil çayı.

**Sonuç olarak:**

Baizhushan Cha — geçen yüzyılın ortasında çayla dikilmiş bir dağın yeşil çayıdır: Jingdong ilçesinden büyük yapraklı çalılar, 1800–2600 m yükseklikte bahçeler, sisler ve asidik topraklar. 2025 gereklilikleri onu tam olarak tanımlar — 180–220 °C'de sabitlemeden sarı-yeşil deme kadar — ve adı tek bir beldenin sınırları içinde korur.