---
title: "Bǎizhàngtán chá"
url: https://thetea.app/tr/article/baizhangtan-cha
lang: tr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎizhàngtán chá (百丈潭茶)

**Baizhangtan Çayı** (*Bǎizhàngtán chá*, 百丈潭茶) — Hubei eyaletinin en güneyinde, Hubei, Hunan ve Jiangxi’nin kesiştiği noktada, Xianning il düzeyi şehrine bağlı Tongcheng ilçesinden (通城县) gelen tavada kavrulmuş yassı bir yeşil çaydır. Ürün tanımını öne çıkaran başlıca özellik «扁平显毫»dır: açık beyaz tüylü, yassı ve düz yaprak. Çay gençtir, 1990’lara dayanır. 2020 yılında ad, ilçedeki ikinci tarımsal coğrafi işareti aldı ve 2025 yılında Çin Devlet Fikri Mülkiyet Ofisi’nin coğrafi işaretli ürünler listesine girdi.

**1. Sınıflandırma ve Köken:**

* **Tip:** Tavada kavrulmuş yeşil çay (炒青, *chǎoqīng*), yassı (扁形, *biǎnxíng*). Sınıf, korunan ürün tanımında şöyle adlandırılır: «百丈潭茶为炒青类扁形绿茶» — «tavada kavrulmuş tipte yassı yeşil çay».
* **Kategori:** Modern ilçe yeşil çayı; coğrafi işaretli ürün.
* **Köken:** Çin, Hubei eyaleti (湖北, *Húběi*), Xianning il düzeyi şehri (咸宁, *Xiánníng*), Tongcheng ilçesi (通城, *Tōngchéng*).
* **Koruma bölgesi:** Yerel ürünler rehberine göre — ilçedeki on bir kasaba ve belde, 165 idari köy: 马港镇, 五里镇, 隽水镇, 关刀镇, 沙堆镇, 麦市镇, 塘湖镇, 四庄乡, 大坪乡, 石南镇 ve 北港镇. Coğrafi işaretli ürünler kataloğu bölgeyi «Tongcheng ilçesinin mevcut idari alanı» olarak adlandırır.
* **Coğrafi koordinatlar:** Aynı rehbere göre — 113°36′–114°04′ D ve 29°02′–29°24′ K.

**2. Tarih ve Kültürel Önem:**

* **Tarih:**
    * **1990’lar.** 2020 uzman incelemesindeki başvuru sahibine göre çay «doksanlı yıllardan itibaren geliştirilmiştir» (自九十年代研制而成); «Jingchu Wang» portalı (2020) 1990 yılını, «百丈潭» ticari markasının tescilini ise 2003 yılı olarak belirtir. Bulunan kaynaklarda erken yazılı kayıt yoktur.
    * **2005.** İlçe yönetiminin notuna göre, Temmuz 2005’te aynı adı taşıyan çay şirketi (通城县百丈潭茶业有限责任公司) kurulmuştur — eyalet düzeyinde önde gelen bir tarım işletmesi. Bulunan kaynaklarda bu şirketin işaret süreciyle bağlantısı yoktur.
    * **2009–2017 — ödüller.** Yerel ürünler rehberine göre: 2009’da çay, Xianning’in tanıtılan beş ana ünlü yeşil çay markası arasına girdi, 2013’te X. Çin (Wuhan) Tarım Fuarı’nda altın ödül aldı, 2016’da marka Xianning’in tanınmış ticari markası olarak kabul edildi, 2017’de çay şehrin ünlü ürünü oldu. Kaynaklar farklılık gösterir: «Jingchu Wang» markanın Xianning’de tanınmış sayılmasını 2008 yılına tarihler.
    * **Ocak 2020 — uzman incelemesi.** Xianning tarım yönetiminin bildirdiğine göre uzmanlar, Tongcheng İlçesi Yabani Çay Bilimsel Araştırma Enstitüsü’nün (通城县[野生茶](https://thetea.app/tr/article/ye-sheng-cha)科学研究所) başvurusunu inceledi, kaliteyi ayırt edici buldu ve tescili onayladı; yönetim, Baizhangtan Çayı’nı ilçenin tarımsal işaretli ikinci ürünü olarak adlandırdı.
    * **Nisan — Mayıs 2020 — tescil.** Rehber, Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı’nın kararını 30 Nisan 2020 olarak tarihler. 19 Mayıs’ta «Jingchu Wang» (荆楚网) portalı, bakanlığın 290 sayılı duyurusuyla Hubei’den on dokuz ürünün sertifika aldığını bildirdi ve bunlar arasında Baizhangtan Çayı’nı saydı. İşaretler kataloğundaki tescil numarası — AGI02948.
    * **2025 — Devlet Ofisi listesi.** 16 Temmuz’da imzalanan ve 13 Ağustos 2025’te yayımlanan 640 sayılı duyuruyla Çin Devlet Fikri Mülkiyet Ofisi, 1409 adı coğrafi işaretli ürün olarak tanıdı; işaretler kataloğu Baizhangtan Çayı’nı bu duyuruya bağlar.
* **Ad:** 百 (*bǎi*) — yüz, 丈 (*zhàng*) — zhang, eski bir uzunluk ölçüsü, 潭 (*tán*) — derin su çukuru: «yüz zhang derinliğinde su çukuru». Bu yerel bir yer adıdır: ilçe notuna göre ilçedeki üç kademeli küçük hidroelektrik santral zincirinden biri böyle adlandırılır ve yerel içkiye 百丈潭酒 denir. Adın neden çaya verildiği bulunan kaynaklarda açıklanmaz.
* **Kültürel önem:** İlçe kültür ve turizm bürosunun «Tongcheng tatları» listesinde (2021) çay, «百丈潭[有机茶](https://thetea.app/tr/article/youji-cha)» — organik Baizhangtan çayı olarak yer alır.

**3. Botanik Tanım ve Hammadde:**

* **Çeşit / Kültivar:** Bulunan kaynaklarda çeşit adı belirtilmez.
* **Hammadde:** Rehber, fizikokimyasal göstergeleri ilkbahar toplaması «bir tomurcuk ve bir yaprak» (一芽一叶) için verir. Bulunan kaynaklarda toplama standardı yoktur.
* **Toplama zamanı:** Bulunan kaynaklarda kesin tarihler yoktur.
* **Organik sertifika:** 2020 uzman incelemesindeki başvuru sahibine göre çay, on sekiz yıl üst üste devlet organik çay sertifikasını geçmiştir.

**4. Teruar ve Yetiştirme Özellikleri:**

* **Bölge:** İlçe notuna göre Tongcheng, Hunan, Hubei ve Jiangxi’nin buluştuğu Mufushan Dağları’nın (幕阜山) kuzey eteğinde yer alır. Doğuda ilçe Xiushui (Jiangxi) ile, güneyde Pingjiang (Hunan) ile, batıda Yueyang ve Linxiang (Hunan) ile, kuzeyde Chongyang (Hubei) ile sınır komşusudur.
* **Yetişme yüksekliği:** Yerel ürünler rehberine göre bölgedeki yükseklikler 250–1528 m’dir; bahçeler için ayrı veri yoktur.
* **İklim:** Subtropikal muson. Veriler farklılık gösterir: ilçe notu yıllık ortalama sıcaklığı 15,5–16,7 °C ve yaklaşık 1500 mm yağış verirken, rehber 17 °C, 1627,3 mm yağış, yılda 1694,5 saat güneş ve yıllık aktif sıcaklık toplamını 3000 ile 5100 °C arasında verir. Ormanlık oran her iki kaynakta da %57,5’tir.
* **Topraklar:** Rehbere göre — ağırlıklı olarak kırmızı topraklar ve sarı-kahverengi topraklar, pH 4,5–6,8.
* **Ölçek:** Rehbere göre bölgedeki çay bahçelerinin alanı — 4620 hektardır; veri yılı belirtilmez. Aynı kaynak Tongcheng’i Hubei’nin en büyük üç çay ilçesinden biri olarak adlandırır.

**5. Üretim Teknolojisi:**

Ürün tanımı çayı tavada kavrulmuş yassı tipe (炒青) sokar; bulunan kaynaklarda teknolojik şema ve parametreler yoktur.

Tavada kavrulmuş yassı yeşil çay için olağan sıra şöyledir:

1.  **Taze yaprağın yayılması (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Fiksasyon (杀青, *shāqīng*):** Isıtma oksidasyonu durdurur.
3.  **Düzleştirme (理条, *lǐtiáo*).**
4.  **Yassılaştırma (压扁, *yābiǎn*):** Yaprak yassı biçim alır.
5.  **Kurutma (干燥, *gānzào*).**

Bu, Baizhangtan Çayı’nın teknolojisinin açıklaması değil, sınıfın genel şemasıdır.

**6. Organoleptik Özellikler:**

Aşağıdaki açıklama, işaretler kataloğundaki korunan ürün tanımındandır; rehber bunu tekrarlar.

* **Kuru yaprağın dış görünümü:** Yassı ve düz (扁平挺直), ağır ve yoğun (身骨重实), yeşil, beyaz tüylü (色绿有白毫). Ayırt edici özellik — «yassı, açık tüylü» (扁平显毫).
* **Kuru yaprağın aroması:** Bulunan kaynaklarda tanım yoktur.
* **Demin aroması:** Yüksek ve kalıcı (香高持久).
* **Tat:** Dolgun, geri dönen tatlılıkla (醇厚回甘); çay çok sayıda demlemeye dayanır (耐冲泡).
* **Dem rengi:** Yeşil ve parlaktır (绿亮).
* **Islak yaprak:** Düzgün ve parlaktır (匀整明亮).

2020 uzman incelemesindeki başvuru sahibi tadı «dolgun, tatlı ve taze» (醇厚甘鲜), ıslak yaprağı ise düzgün, körpe ve bütün «çiçekler» halinde açılır (匀嫩成朵) olarak tanımladı.

**7. Kimyasal Bileşim:**

Yerel ürünler rehberi, ilkbahar toplaması «bir tomurcuk ve bir yaprak» için şu göstergeleri verir:

| Gösterge | Değer |
| :--- | :--- |
| Çay polifenolleri | en az %15 |
| Serbest amino asitler | en az %2 |
| Suda çözünen maddeler | en az %36 |
| Nem | en fazla %6,5 |

Devlet Ofisi gereklilik metniyle sayılar karşılaştırılmamıştır; kafein verisi yoktur.

**8. Faydalı Özellikler:**

Doğrudan bu çayın etkisine dair doğrulanmış veri yoktur.

**9. Demleme:**

Yeşil çay için sınıf pratiği.

* **Su sıcaklığı:** 80–85 °C.
* **Çay miktarı:** 150 ml’ye 3 g.
* **Demlik:** Cam bardak veya beyaz gaiwan.
* **Süreç:**
    1. Demliği ısıtın.
    2. Çayı koyun ve suyu kenardan dökün.
    3. İlk dem — 40–60 saniye sonra.
    4. Demin bir kısmını bırakarak için.
    5. Su ekleyin.
    6. İki veya üç tekrarlı demleme.

**10. Saklama:**

Sınıf pratiği. Hava geçirmez ambalajda, buzdolabında 0–5 °C’de, ışıktan, nemden ve kokulardan uzakta. Bir yıl içinde içmek daha iyidir.

**11. Fiyat ve Sahtecilik:**

Bulunan kaynaklarda fiyat verisi yoktur.

* **Sahtecilikten nasıl kaçınılır:**
    * Ambalajda coğrafi işaret işaretini arayın.
    * Üreticinin Tongcheng ilçesinden olduğunu kontrol edin.
    * Yaprak — yassı, düz ve açık beyaz tüylüdür. Böyle bir görünüm birçok yassı çayda vardır, bu yüzden köken ve işaret dış görünüşten daha güvenilirdir.

**12. İlginç Bilgiler:**

* Çayın adı, hem küçük hidroelektrik santraller zincirinin hem de ilçe içkisinin taşıdığı yerel bir yer adıdır.
* Bakanlığın 2020’deki aynı duyurusunda işaret alan Hubei’den on sekiz ürün daha vardı; bunların arasında serinin komşuları da bulunur — Donghe Bizhen Çayı ([董河碧珍茶](https://thetea.app/tr/article/donghe-bizhen-cha)) ve Luotian Xianglu Çayı ([罗田香露茶](https://thetea.app/tr/article/luotian-xianglu-cha)).

**13. Diğer Yeşil Çaylarla Karşılaştırma:**

* **Tongcheng Haolü ([通城毫绿](https://thetea.app/tr/article/tongcheng-haolu)):** Aynı ilçenin bir başka yeşil çayı — maojian tipinde tüylü düz kıvrımlar; Baizhangtan Çayı’nda yaprak yassıdır.
* **Xi Hu Long Jing ([西湖龙井](https://thetea.app/tr/article/xihu-longjing)):** Tavada kavrulmuş yassı yeşil çayın örneği; Baizhangtan Çayı aynı biçimde geç dönem Hubei çayıdır.
* **Sanxia Long Jing ([三峡龙井](https://thetea.app/tr/article/sanxia-long-jing)):** Eyaletin batısından, longjing teknolojisiyle yapılmış Hubei yeşil çayı.
* **Shuangjing Lü ([双井绿](https://thetea.app/tr/article/shuangjing-lu)):** Komşu Xiushui ilçesinden kıvrımlı tüylü yeşil çay — eyalet sınırının öte yanında, Jiangxi’de.

**Sonuç olarak:**

Baizhangtan Çayı, üç eyaletin kesiştiği Tongcheng dağlarının genç yassı yeşil çayıdır: beyaz tüylü düz yaprak, yüksek kalıcı aroma, tatlı dönüşlü dolgun tat. Belgeler bölgeden, görünümden ve tescilden söz eder, ancak ne çeşidi ne de teknolojik şemayı adlandırır.